上海尧舜建筑设计有限公司杭州分公司 浙江杭州 310000
摘要：随着我国社会经济的快速发展以及消费能力的逐渐提高，酒店行业逐渐进入了快速发展阶段。随着人们生活理念的改变，对酒店的服务质量和空间设计的要求越来越高。基于此，文章重点分析了酒店空间流线设计的合理性，以供参考。
关键词：酒店；空间；流线设计
引言：
随着经济的发展，对于酒店的需求越来越大。酒店是一个综合性空间，能够为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、商务、社交等诸多服务，是人们外出旅行、商务办公的驻足地。在酒店设计中，最关键的环节就是流线设计，尤其对于高标准、高要求的五星级酒店而言，一套完美的流线设计是酒店必须所具备的，可保证酒店高效运转。
1、酒店空间流线设计分类
对酒店的室内使用恰当的设计，能够让建筑物的空间呈现出疏密有条理清晰和情趣的氛围，以此来对服务的质量和效率进行提升，同时对相应设备的养护也会产生有利的一面。酒店设施的基本功能除了“住宿”以外，还有“集会”、“餐饮”等功能。酒店的客房部门担当了“住宿”的功能，而其他的功能由主体服务部门负担。而主体服务部门又被分为公共部门（门廊、餐饮、宴会、商店、健身等各部门）、服务部门和其他部门（机房等）三个大的部门。另一方面，酒店设施的活动路线又被分为客人移动路线（住宿客人、宴会来宾、一般外来客人）和服务路线（工作人员、食品、物品、垃圾、信息）两个系统。从酒店建筑物的流线为研究的立足点，可以分为客人和服务以及物品和信息四条流线。在空间划分上，既要考虑到各部门平面的、立体的联系，又要确保整体功能和活动路线的通畅。
2、酒店空间流线设计准则
（1）客人流线：将客人的流线进行细分可以分为散客和团体客人，以及宴会和外来访问的客人流线。在酒店大厅进行入住办理的可以让散客和外来访客来完成，而需要进行独立的设计入口则是为了满足团体的客人进行入住办理，主要的原因是能够将人流进行集中。为了不影响住宿客人和宴会客人的活动目的，应尽量按不同的目的，把流线分开。宴会的客人呈现出较强的特征性，主要为时间精准和人流较为集中，在进行设计的期间要进行独立的设计，如果确实独立的设计，客人在进入酒店大厅后，要对其进行有效的引流，因此来防止对其他功能的使用影响，产生人流混乱的状况。
（2）服务流线：在进行规划的期间，要遵循客人和服务的流线不能出现交联的状况，同时还要使用简洁的客人流线，以及高效的物品和服务流线。但是，还不能为此而任意的增加出入口，以免在管理上发生不周到，增加走廊巡视难度，影响建筑面积的有效利用。·对于服务人员移动路线的规划，一定要考虑到省力化、高效率化，这样能够提高服务的质量、也能更好地为将来的维护管理做好准备。此外，高效的酒店经营取决于对服务流通的合理规划，服务梯应该通向每层的服务厅，并且与客房管理和房间服务区毗邻。单独的电梯系统用于：一是，重物和货物运输：储存在不同楼层需要搬运——并且用于展览和展示的设备需要运送会议厅。二是，仅供食品运输：用托盘和推车从主厨房送到精加工的辅助厨房以及酒吧存货运输。
（3）物资进出流线：主要指酒店所采购经营用品入店流线和垃圾清运出店流线。这个流线不能与客人流线有任何交叉。通常，酒店的这部分业务操作都在地下室解决，设计有专供车辆进出的车道、卸货平台、垃圾储存间（包括干垃圾房和带有温度控制的湿垃圾房）等设施。
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（4）信息流线：酒店空间中功能复杂，管理多样，信息传达的有效性是不可避免的，因而信息传达流线则是其空间中各种信息流通与传达的线路，信息流线的便捷与高效直接关系到酒店空间的管理与服务的效率。信息流线的终端主要分为客人与服务人员，服务人员与后场工作人员，酒店空间中的行为构成很大程度上也是人与人之间信息沟通、交换信息的一个过程。在设计信息传达流线则更应该基于客人习性以及科学化的管理方式的基础上去组织，应当传达及时、准确。明确好点对点，点对多点，但如果直接多点之间信息过于交叉化，则会造成酒店管理上的混乱和客人的不便。
3、主要部分的流线设计注意事项
3.1公共活动区
公共活动区是酒店的交通枢纽，起到承上启下的作用，这里是宾客主要流线。
（1）门厅、大厅周围。大厅是客人流线的中心，从大厅通往其他设施的连接方法必须用能够容易识别的空间构成。门厅或大厅的一部分地面有高差时，要考虑到为残疾人轮椅、客人搬运行李用的货运小推车等设置坡道。大厅虽为处理流线的大厅，但不能受到流线的影响，必须起到休息、谈话等、本来目的的作用空间。为了增加收益效率，有时也会设置带有小食品服务的休息室。
（2）走廊。在公共场所，走廊意味着空间的减少，如果可能，流通应该穿越具有其他功能（休息厅、购物商场、会议休息厅）的区域或那些作为各项活动中心的区域，例如大堂等。走廊、楼梯和电梯所占用的空间通常达到客房总建筑面积的25%-35%，以及其他场所的15%-20%。走廊和楼梯的最小宽度取决于失火逃生时使用这些路线的人数，这个宽度也需要考虑轮椅和手推车的尺度以及高级酒店对开阔度的要求。
（3）楼梯。楼梯很大程度上是根据防火和安全规定进行设计，台阶数最少是3阶，而且2个楼梯缓步台之间最多不超过16阶。
（4）电梯。现阶段的高层酒店主要通过电梯来对人流的竖向交通功能来进行，其设计的原因为能够对人流进行有效的引流和对部分位置的空间转换，竖向空间的主要提升方式为电梯，在目的和服务的规模以及数量和规格的方面都具有各异性。一排为4部电梯通常是最多的。对于更多的电梯来说，电梯应设置成每排4部的面对面的两排，客梯之间的厅宽大约3.5m，公共房间电梯组之间的距离通常是4.2m，一般安装先进的指示灯和开启控制装置。分组的办法也用于区分电梯服务区域或楼层组，以及通往阁楼或顶楼餐厅等处的快速电梯。
3.2餐饮区
酒店中的餐厅和宴会厅以及酒水吧等都是餐饮的空间，在对其进行布局的设计期间，可以选取下述的方式来进行。一是要对餐饮的设备进行独立的设计，让其与不同功能的酒店需求紧密的契合。二是要将水平流线的方式对餐饮空间进行设计，可以选取横向布局来完成，此种方式为传统的酒店布局设计，也就是餐饮部分在群芳或中庭部分，与客房水平相接。三是餐饮部分在底层竖向分层布局，此种方式能够适应地基较为小的城市旅馆，各类餐厅分层重叠在门厅上方。
3.2会议宴会区
在中小规模、不能设置宴会厅专用门厅时，所设置的流线，要能够在主要大厅迅速地把宴会客人引导到宴会前厅。要避免住宿客人在前台办理手续时，其背后有宴会客人集体通过的情况。从结构、防灾避难、服务等方面出发，应尽量把宴会厅的位置设置在低楼层。注意用“中庭”作为通往宴会厅的方向性标识，用宽大的缓坡楼梯和扶梯，以便适应客人多时的集中使用。通道宽度和电梯尺寸要适合服务流线的需要。
3.3后勤服务区
后勤服务区就是酒店内部的核心区域，很多流线都从这里开始，或到这里结束。内部人员的流线应与客人流线分开，通往服务电梯、楼梯的通道距离要短规划与设计且易行走。搬运物品（食品、客房用品、垃圾及办公用品等）的流线要在出入口处集中设置，能够在一个地方进行检查验收。在出入口处要考虑设置卸货平台，卸货平台的大小应与酒店规模相适应，并考虑货物临时存放的存储空间。厨房配备车辆有采购车、客房用品车、垃圾车、运油车、液化石油气运送车等。要合理布置这些车辆的回转调头、停车等待等空间及进出通道。
4、结语
总体来讲，现阶段民众生活中与酒店的关系呈现出越来越紧密的联系性，并且在市场竞争的背景下，酒店要想不断的发展，就要充分重视空间流线设计，使用科学和经济的方式进行规划的布局，让其具有自身较强的特色，以此来给客人更好的体验度，将自身的收益不断的提升。
参考文献：
[1]徐智，龙方泽，李莉.酒店大堂空间设计研究[J].现代装饰（理论）.2015（04）
论文作者:汪锋斌
论文发表刊物:《建筑科技》2017年第16期
论文发表时间:2018/1/18
标签：酒店论文; 客人论文; 空间论文; 电梯论文; 宴会论文; 大厅论文; 信息论文; 《建筑科技》2017年第16期论文;