食品检验对肉制品安全的重要性研究
刘红梅
（新疆阿拉尔市食品药品检验所，新疆 阿拉尔 843300）
【摘要】 “民以食为天”，食物在人们的生活中起着十分重要的作用，它是维持人类生命的基础。食品安全若出现了问题，将给人们的生命安全造成严重影响，甚至导致人的死亡。随着人们生活水平的提高，对肉制品的需求也越来越高，肉制品保质期较短，对此需要对肉制品进行加工保鲜。然而在肉制品的加工保鲜过程中，常常出现各种问题，对此需要对肉制品进行食品检验，保证肉制品的质量，让人们能放心吃肉。
【关键词】 食品；检验；肉制品
肉制品的加工环节主要包括牲畜的养殖、收购、牲畜的宰杀、加工处理、投入市场贩卖等。然而在肉制品的加工环节中经常会出现种种问题，导致肉制品安全问题的发生，比如：近几年的肉制品市场出现的“瘦肉精”事件[1]，引起了全国的轰动，我国开始注重对肉制品的安全进行检验。但是随着我国人口的激增，对肉制品的需求量越来越大，加大了肉制品检验的难度。另外某些黑心商家，为了谋取更大的经济效益，常常生产不合格的肉制品进行贩卖，导致肉制品安全问题存在很大的隐患，对人们的生命财产安全造成了极大的影响。
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1 目前肉制品食品检验面临的问题
1.1 相关检验人员素质低下
相关检验人员素质低下是目前肉制品食品检验面临的问题，对肉制品进行食品检验最主要的还是靠相关人员进行操作。肉制品的检验是一个十分复杂繁琐的过程，肉制品的检验涵盖的内容较多，比如需要对肉制品进行取样，对肉制品的工艺进行考究[2]。加上肉制品的种类较多，对于不同类型的肉制品的检验方式都有所不同，这就对相关检验人员提出了更高的要求。但目前我国的食品检验人员的素质普遍不高，在质检方面的知识水平还有待提高，另外由于相关检验人员的责任意识和安全意识的不高，导致了肉制品的质量检验出现了问题，给人们的生命财产安全造成了威胁。
1.2 检验技术落后
检验技术还落后是目前肉制品食品检验面临的问题。对于数量庞大以及种类繁多的肉制品的检验，必须要有高超的检验技术，才能达到检验的效果，保证各类肉制品的安全。近年来，我国的质检技术虽得到发展，食品检验技术有了一定的提高，但检验技术中依然还存在一些问题导致肉制品检验的失误，造成不良事件的发生。另外由于我国和外国的食品检验技术相差较远，加上我国在这方面的投入度不足，食品检验部门高素质的技术人员缺乏，导致食品检验出现问题。
2 如何做好食品检验工作，以保证肉质品的安全
2.1 提高相关检验人员的素质
提高相关检验人员的素质十分重要，它有利于保证食品检验工作的顺利进行，减少肉制品质量问题的发生。提高相关检验人员的素质包括：提高相关检验部门的准入门槛，要求招收的人员必须具备优秀的专业知识和专业水平，合格后方可进入质检部门上班；在入职期间质检部门要定期对检验人员进行专业的培训，才能保证食品检验结果的准确性，规范他们的操作，提高他们的质检水平、责任意识和安全意识。引入优秀人才到质检部门，这些人员必须具备较高水准的质检水平，能处理质检过程中遇到的突发事件，避免不良事件的发生。
2.2 完善肉制品检验方面的法律体系
要想做好食品检验工作，保证肉制品的安全，还需要完善肉制品检验方面的法律体系。“没有规矩，不成方圆”，任何一个国家和一个行业想要谋求未来的更好发展，都需要制定一定的规则来保证其稳步发展，同样肉制品检验也需要。完善肉制品检验方面的法律体系，有利于打击肉制品市场中的不法勾当，保证肉制品检验工作的顺利进行，进而保证肉制品的质量安全[3]。完善肉制品检验方面的法律体系包括：相关法律体系要逐渐规范化，相关监督部门要切实履行自身的职责；对肉制品的整个加工环节进行监督管理，若发现当中出现任何不法勾当，要及时打击；加大对肉制品市场中贩卖虚假产品行为的打击力度，及时惩处。
2.3 加大对食品检验的监督力度
加大对食品检验的监督力度，有利于保证食品检查工作的顺利进行，保证食品的质量安全，对此相关部门必须要加大对食品检验的监督力度。保证加大对食品检验的监督力度包括：加强不同地区肉制品检查部门的交流与合作；政府应大力支持相关质检部门的工作，为他们提供支持；完善销售企业内部质检机构，加大对所需肉制品的监督力度；相关质检部门要引进先进的食品检验技术，提高食品检验的技术水平，保证食品检查工作的顺利进行，保证食品的质量安全；借鉴外国食品检验的先进经验，并结合我国食品检验的具体情况，合理开展食品检验工作[4]。
3 结 论
综上所述，对肉质品进行检验具有十分重要的作用，它有利于保证食品的质量安全，让人们放心食用肉制品。但目前肉制品的质量检验工作还存在相关检验人员素质低下、检验技术落后等问题，要想保证肉制品的质量安全必须要制定相应的措施，以保证肉制品的质量安全。
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参考文献
[1] 林 铿,徐 佳.食品检验对肉制品安全重要性的分析[J].经济管理:全文版,2016(8):00183-00183.
[2] 高 云.食品检验对肉制品安全重要性探讨[J].中国继续医学教育,2016,8(18):25-26.
[3] 穆卫涛.食品检验对肉制品安全的重要性分析[J].新农村:黑龙江,2016(25):109-109.
[4] 赵 燕,刘 蔷,董刘敏.食品检验对肉制品安全的重要性解析[J].食品安全导刊,2017(30):81-81.
【中图分类号】 F203
【文献标识码】 A
【文章编号】 ISSN.2095-8242.2019.19.184.01
本文编辑：刘欣悦
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