充分重视员工的发展需求——广州餐饮业员工基本需求调查报告，本文主要内容关键词为：员工论文,需求论文,餐饮业论文,广州论文,调查报告论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、调查目的与方法
为了解、掌握餐饮业员工的真实需求，改善企业的激励机制，加强企业激励的针对性、有效性，从而提高员工工作的主动性、积极性，在广州新荔枝湾酒店进行了餐饮业员工基本需求调查。
本次调查于2002年11月份采用问卷调查方法进行，调查对象为广州新荔枝湾酒店管理有限公司下属两家酒楼的楼面员工（不包括厨房和保安部员工），共发放问卷131份（实际员工数），收回问卷117份，回收率为89.3％。
“新荔枝湾酒楼”是广州地区具有很高知名度的大型中高档中餐饮食企业，现有6家下属酒楼（广州5家，北京1家），员工人数1500多人，年营业额约2.5亿元人民币，在中高档中餐饮食行业较具有代表性。所以虽然本次调查对象只是一个公司的员工，但由于中国餐饮业经营方式和员工构成的相似性，该调查结果可以大体反映国内餐饮业的员工需求情况，对其他餐饮业具有一定借鉴意义。
二、结果及原因分析
（一）调查结果
对“如果上司认为你表现出色，您最希望得到以下哪项奖励（最多可以选五项）”问题的回答，员工在“（1）现金；（2）口头表扬；（3）自由选择休息日的时间（带薪休假）；（4）职务晋升；（5）专业培训；（6）免费大学进修；（7）旅游；（8）授予荣誉称号，并在全公司通报表扬；（9）购买养老、疾病等保险；（10）加一级工资；（11）一张F4的演唱会门票；（12）三次五折的签单权；（13）生日休息（带薪）；（14）一部手机；（15）与总经理共进晚餐；（16）出国考察；（17）自由选择工作岗位的权利；（18）公司贷款供楼（免息）；（19）公司股份；（20）其他（请列出）”共20项奖励的选择的统计结果显示，员工最希望得到的前10项奖励分别见表1。
表1：员工最希望得到的10项奖励
需求
职务 专业 旅游 免费 现金 加一 生日
购买养 公司贷 口头
类别
晋升 培训大学级工 休息
老疾病 款供楼 表扬
进修 资 （带薪） 等保险 （免息）
选择次数74 635351474439 34 30 18
比例（％） 63.2
53.8 45.3 43.6 40.2 37.6 33.329.125.6
15.4
排名1 2 3 4 5 6 7
8
9 10
1.物质需要还是员工的主要需要，休闲需要已成员工的重要需求
从物质与精神两方面对需要进行分类，绝大多数员工还是选择物质需要。从表1可以看出，员工最希望得到的10项奖励中，前9项都可以归类为物质需求，只有约15.4％的人选择了口头表扬这种精神奖励。
总体上，旅游在员工需求中排第三位（占45.3％），从后面的表2和表3还可以看出，旅游需求在管理人员和一般员工之间、在不同学历的员工之间的差别较小。这说明随着社会经济的发展，在人们的生活水平逐步提高的基础上，旅游、休假等休闲需要已成为员工的重要需求，这种需求主要和生活水平的高低相关，与职务和学历的相关性较小。
2.晋升、教育与培训等发展需要成为员工的优势需要
从需要的层次来看，现金和旅游并非是员工的首位需要。根据马斯洛的需要层次理论，人的需要分五个层次，从低到高，可分为生理需要、安全需要、交往需要、尊重需要、自我实现的需要。表1显示，选择现金和旅游的比例分别占40.2％和45.3％，选择职务晋升、专业培训和免费大学进修的比例则分别达到63.2％、53.8％、43.6％，超过一半的人选择了晋升和专业培训，近一半的人选择了再教育。这说明，现金和旅游需要虽然在员工心目中占有重要地位，但相对而言，如果有机会，员工还是更愿意选择个人成长和发展的机会：晋升、再教育和培训。大多数人还是更考虑晋升、再教育和培训这种长远利益，而不是只顾眼前的金钱利益。
3.管理人员与一般员工的需求不同
如表2中所示，对管理人员和一般员工来说，职务晋升、现金激励等都具有非常重要的地位。
表2：管理人员和一般员工的前10项需求
表3：不同学历者之前10项需求情况表
两者的不同之处在于管理人员要比一般员工更加重视“免费大学进修”的奖励（所占比例分别为62.2％、33.9％），接受继续教育受到管理人员更多的关注，因为继续教育是个人潜能开发的重要途径；一般员工比管理人员有更多的培训需求（两者比例分别为52.5％、44.4％，各占两者需求的第2位、第5位），一般员工对个人服务技能的培训更为迫切，服务技能的提高主要靠专业培训而不是大学进修；给予公司股份对管理人员有一定吸引力（22.2％），对一般员工则毫无意义（没人选择）。
这说明，对管理人员和一般员工的激励应有所区别。对管理人员有效的激励措施，不一定对一般员工有效；反之亦然，对一般员工有效的激励措施，不一定对管理人员有效。
4.学历不同的员工，其需求有较大不同
表3表明，从学历的角度分析，再教育是学历较高的员工的优势需求，现金是学历较低的员工的优势需求。不同学历者的前5项需求，大专以上学历分别是：大学进修、职务晋升、现金、旅游和专业培训；中专及高中学历分别为：职务晋升（73.9％）、大学进修（55.1％）、现金（47.8％）、专业培训（47.8％）和旅游（42.1％）；初中以下分别为：现金（61％）、职务晋升（53.7％）、专业培训（53.7％）、旅游（46.3％）、生日休息（46.3％）和大学进修（41.5％）。
这从一个角度说明，对知识重要性的认识或意识，与员工受教育程度的高低成正比。受教育程度越高的人，越是认识或意识到知识的重要性。大学进修是大专以上学历员工的第一需要，中专及高中学历的员工虽然也意识到知识的重要性，但他们更希望能够马上得到提拔；对初中以下的员工而言，现金奖励更为实际。
（二）原因分析
1.为什么职务晋升会成员工的首位需求？
在新荔枝湾酒楼这种中高档的（中餐）饮食行业中，员工的收入和待遇与职务直接挂钩，管理人员的收入和待遇要大大高于一般员工。管理人员除工资高于一般员工外，还有一些奖金、推销提成、小费等额外收入，有与上层社会人士接触的机会，等等，这些可称之为“额外收入”。这是一般员工不可能有的。所以，员工为了增加自己的收入，最重要的途径是职务晋升。
2.为什么对休息有较高的需求？
这是由（中）餐饮行业员工及其工作的特点决定的：
（1）餐饮行业员工绝大部分为年轻、单身女性。本次117名调查对象中，结果显示均为女性，女性员工占楼面员工人数的绝大多数（新荔枝湾其他四家酒楼的楼面男性员工的实际比例在5％以内）。其中，已婚9人，未婚108人，未婚者占了92.3％，占绝大多数。从年龄看，25岁以下的员工80人，占回答年龄者总数（99人）的80.8％（其中，20至25岁的58人，占58.6％；20岁以下的22人，占22.2％），25岁以上的19人，占19.2％。绝大多数非常年轻，正值恋爱年龄。
（2）缺少自由休息时间。餐饮业工作没有固定的休息时间，一周七天都要工作，只能调休，且每天上班时间跨度大，下班后已是晚上近11点，加上员工性别单一，这样就缺少社交（特别是与异性交往）的时间和机会。而大多数年轻女性员工都有着一定的社交需要。另外，女性员工的生理特点对休息时间有特殊的要求，增加休息时间的灵活性可以更适应这种生理的需要。
3.为什么对教育和培训有较高的要求？
一是因为员工的文化素质普遍较低。在117名员工中，本科仅1人；大专3人，占2.5％；中专及高中69人，占59％；初中以下41人，占了35％。二是大多数员工属“半路出家”型，受过系统专业酒楼服务技能培训的员工很少，大多数员工缺少高水平的专业酒楼服务技能。而员工要在工作中有出色表现、得到提拔，高超的服务技能是必备基础。管理人员一般都是从有较高服务技能的员工中提拔，服务技能已有一定基础，面临的主要是管理知识和能力缺乏问题，所以感觉到再教育的重要性。一般员工最关注的提高个人的服务技能，大学进修对他们的发展的影响不具有立竿见影的效果，进行基本的专业服务技能培训才是最重要的。这是教育和培训对管理人员和一般员工具有不同吸引力的主要原因。
三、建议
根据以上员工需求的特点，就餐饮企业的管理激励提出以下几点建议：
1.激励仍以物质奖励为主，但要注意运用以晋升、教育与培训为主的综合激励手段。现金奖励简单、易行，但与以晋升、教育与培训等为核心，以金钱、旅游等为配套的综合性激励措施相比，效果可能有较大差距。实施现金奖励的同时，要避免单纯金钱奖励的片面性和负面性。由于员工有较强的个人发展需要，因此要加强对员工的教育和培训（如鼓励员工再教育，增加管理和服务技能的培训等），加强人力资源开发，激励时可与职务升降挂钩。
2.激励要考虑到每个员工的具体需求。激励要有针对性，要考虑到员工的职位、文化程度、家庭生活状况、年龄、性别等实际情况，根据其优势需求实施优势激励，再配以其他激励措施。
3.管理者要切实关心员工。固定不变、整齐划一的激励措施往往是不切合员工实际的。了解员工真实需求是有效激励的前提和基础。只有在与员工的沟通、交流过程中才能了解到他们的真实需求。这就要求管理者要加强关心员工的工作和生活，多与员工打交道，要善于倾听员工的心声，进而采取针对性的激励措施。