中国学生吃什么———个需要家长和孩子共同关注的话题，本文主要内容关键词为：吃什么论文,中国学生论文,家长论文,话题论文,孩子论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
你给孩子做饭时是否也出现过这样的问题
1 多吃“硬”菜营养才够好
这是大多数家长的普遍认识。每天都要让孩子吃到肉，而且是纯肉菜，如红烧肉、炖鸡翅，这才能供得上孩子生长发育的需要，才能更聪明。之所以出现这样的现象，说到底还是因为家长们对营养这个天天都要提及的问题并没有认真研究过。什么才算是合理搭配营养？估计十有八九都答不上来。在保证给孩子提供最科学的配餐之前，我们还是先来补充一下这个小知识吧。
合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。这里请看清楚，也就是说，多了和少了都不成。比如一味吃肉，胆固醇必然超出人体的正常需要，过多的胆固醇必然会直接危害到心脑血管的健康，也许孩子小的时候还显现不出来，但随着年龄的增长或多或少地都会有所表现。“富贵病”大多是营养过剩引起的。但相反，哪种营养素缺乏了也不行，缺了钙可能会发育迟缓，引起佝偻病，成为“豆芽菜”；缺了铁，很快就会贫血。所以家里如果有正在上学的孩子，更应该关注哪些食材搭配在一起营养更全面，而不是单纯准备高脂肪、高蛋白的食物。吃着高能食品，运动量又严重不够，“小胖墩”就是这么来的。
当然，如何知道今天这顿饭营养搭配是不是合理，各含有哪些营养素，这里篇幅有限，不可能一一列举，建议从网上下载一个“食谱管理”类的软件，可以帮助你快速搭配食物，给孩子提供科学的“用餐服务”。
2 只做孩子喜欢吃的
孩子辛苦一天，还不给他做点最爱吃的菜？虽然很多家长都不承认是自己在助长孩子挑食、偏食的毛病，但事实就是如此，而且往往是家庭条件越好的孩子越挑食。这又回到了上一个问题，只吃某几种食物必然造成营养不均衡，何况孩子们的最爱中，油炸食品占了很大比例。
3 每天都是老三样
这也不能全怪家长粗心，有些家长限于厨艺水平，只有那么几样拿手菜，于是天天做、月月做。也有的家庭习惯一直如此，如早晨是几年如一日的粥加咸菜，晚上的主食必然是馒头，可即便是山珍海味也总有吃腻的时候。科学的膳食应该是蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素之间的均衡，但目前很多学生都是三餐单一，营养失衡很难避免。
4 从没研究过烹饪方法
合理营养除了营养搭配以外，还有最重要的一点很容易被人忽略——烹饪方法。即便食材看起来搭配得多么恰到好处，但如果使用了错误的烹饪方式，一样达不到营养均衡的目的。比如将翠绿的芹菜切成段后长时间泡在水里，淘米时反复用力搓洗，高温热油把茄子炸得焦黄，这些细节都会让营养素大幅流失。其实，每种食材都有适合它的烹饪方法，平时要多留心，让每种食材都发挥出最好的作用。
不知道这里总结的4个问题，你在生活中也同样如此吗？看来，没有不好的食物，只有不好的搭配。在此基础上，你再花上点时间钻研一下烹饪方式，给孩子当个营养师的基本功就练成了。
也许大道理谁都懂，但具体到一日三餐却又犯了难。中国的学生历来是早“马虎”、中“凑合”、晚“丰富”。早晨时间紧，早餐通常在路上解决，一手拿豆浆，一手拿油条，边走边吃；如果学校没有提供食堂，那中午只能自己“开发”，到附近的快餐店解决，只要凑合吃饱就行；晚上再也不能糊弄了，歉疚的父母们总是要千方百计地改善伙食，凉菜、热菜非常丰富，孩子们往往吃得肚子滚圆才肯罢休。如此这般，别说精心搭配营养，就是满足身体的正常需要都很难。孩子们的一日三餐究竟该如何安排？
>>早餐要好
乐乐妈的不合格早餐
提起早餐，乐乐妈就特别烦恼。北京的交通本来就令人头疼，8点上班，6点必须起床，6∶30分全家准时出发，不然赶上早高峰，非迟到不可。乐乐妈每天早晨就像打仗一样，先起来把牛奶热上，然后叫儿子起床。孩子上六年级，功课非常紧张，所以总是想让他哪怕多睡一分钟。利用孩子起床的时间，自己赶快梳妆打扮，然后冲进厨房，煎三个鸡蛋，切几片火腿，简单做个三明治。然后一家三口狼吞虎咽地把早点吃掉。
乐乐妈觉得能在这样短的时间内搞出“牛奶加三明治”的套餐已经非常棒了，可没想到儿子压根不领情，最近频频表示抗议，希望早点能换换样儿。可时间如此紧张，如何才能让儿子满意呢？
按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，早餐所含的营养素含量要占到全天供给量的30%左右。学生和成人在营养摄取上的区别主要在于，孩子正是长身体的时候，需要充足的蛋白质、钙和各种维生素，又因为学生的午餐大多无法保证，所以可在早餐中适当增加一些营养素，如维生素B，等，保证学生一上午可以精力充沛地投入学习。要满足这样的要求，每份早餐都应该含有肉蛋奶、面食、蔬菜三大部分，外加一个水果补充维生素。
早餐推荐营养食谱
酸奶+菜包／肉包+凉拌蔬菜
蔬菜可以是当季的新鲜品种，直接凉拌，省时爽口。包子周末做好冻起来，每天早晨取出来一热即可。酸奶含有丰富的乳酸菌，但不能空腹喝，最好和主食搭配。
麻酱花卷+豆奶／牛奶／果汁+清拌莴笋叶／春菜鲜葱拌豆干+八宝酱咸菜／泡菜
面包片、馒头、馒头片、蛋糕、花卷都可以互换，每天早晨的饮品也要不时更新。咸菜虽然不提倡天天吃，但作为调剂，特别是中国人传统的口味特点，可以少吃一些。
有了这样的标准，再来评价一下乐乐妈的早点，我们会发现还真有几个问题。首先，三明治简化了，其中没有蔬菜水果；第二，鸡蛋煎着吃。煎鸡蛋在营养吸收上绝对逊色于白水煮鸡蛋，而且油脂较高，每个星期吃一次煎鸡蛋并无大碍，但不能天天吃，第三，牛奶和果汁都要喝，经常换换种类，不仅可以时时保持新鲜感，还能保证营养均衡。
改良后的“早点极品”
其实，乐乐妈的三明治只要稍加改变，就可以从不合格水平跃升为“早点极品”——前一天晚上将鸡蛋煮好，第二天一早取出两片全麦面包，切三五片新鲜黄瓜，鸡蛋和红红的圣女果一切两半，夹在面包中。为了更好地满足学生对钙和蛋白质的需要，再耗费一分钟的时间，将少量虾皮微波一下，同样夹到三明治中，再配上一杯热牛奶或冰箱里现成的鲜榨果汁，甜咸搭配，最佳早餐就诞生了。当然，有些孩子不喜欢大早晨就吃到海鲜味，也可以省去虾皮环节，留作晚餐时享用。
整顿早餐大概5分钟就能搞定。相信对每一位家庭主妇都不困难。当然，乐乐的意见还是要考虑的，三明治再好，也不能天天吃呀，怎么办呢？这里只能提供几款方便又营养的早餐食谱，可以每天换样准备。最好能抛砖引玉，根据孩子的口味特点和季节变化，自创一些更有特色的早餐，让孩子一早就有个好心情。
外国学生早餐吃什么
韩国 米饭+泡菜+烤海苔+蔬菜沙短+一碗黄豆芽汤
韩国学生早晨喝豆芽汤就如同我们喝豆浆、紫米粥一样普遍。黄豆芽汤不仅有助于抗疲劳，还有很好的健脑功效，对青少年的学习以及生长发育、预防贫血都大有裨益。
日本 米饭+大酱汤
看起来有点像正餐。事实上，这被日本营养专家认为是最合理的早餐搭配形式。一些受西方生活习惯影响的学生也会选择面包、奶酪等西餐作为早点。但大酱汤中的海菜、蔬菜以及豆腐等食材含有丰富的脂肪酸、食物纤维，的确值得日本年轻一代继续喜爱下去。
法国 全麦面包+鲜奶酪+凉牛奶
全麦面包的粗纤维，再加上奶制品中的高蛋白质，这份早餐虽然简单，却营养丰盛。但法国的营养学家一直担心本国学生的早餐太过单一，强烈呼吁大家在早晨别忘吃一个水果或蔬菜。
美国 三明治／鸡蛋饼+牛奶／咖啡／南瓜粥+鸡蛋
美国学生对粥的偏爱不亚于中国人，特别是南瓜粥，而且经常在粥里添加提子和杏仁。对于美国学生来说，牛奶、鸡蛋、培根或者火腿都是早餐中必不可少的元素。
>>午餐适当多一些
以北京的中学生为例，很多学校，特别是城八区以外，大多没有配套的学生食堂。每到中午，学生们只能在学校附近的餐馆解决问题，既不卫生，更谈不上营养搭配。对于学生们来讲，这“承上启下”的午餐相当重要。所以，早在19世纪，国际上就开始倡导学校供餐制度，但真正被众多发达国家所认可，并形成规模和定式也就是最近几年。
日本推行学校配餐制度比较早，也是比较成功的。政府制定了一整套完善的学校供餐与营养改善法规。学校为每位学生提供的午餐分为3种，你可以选择“全包式”午餐，从主食，如面包或米饭，到蔬菜、牛肉，再到牛奶，一应俱全，你还可以自带主食，然后选择第二种，即只含牛奶和蔬菜：另外一种更加人性化，如果你自带了便当，可以选择第三种，只有一份牛奶，因为谁的便当盒里也不会再塞上一杯牛奶。
当然，这只是学校供餐的3大系列，如果将所有系列的食品都算起来的话，每位同学至少有15种食品可以选择。鱼虾贝类等海产品自然不能少，它们含有丰富的钙和多种人体所需的微量元素。然后是蔬菜，不仅从根茎类到菌菇类都会涉及，还要各种颜色都齐全，黄色、绿色、红色……单是从颜色的搭配上就会勾起你的无限食欲。至于猪肉、鸡蛋和含糖量高的食物会适当搭配，不会无限制供应。当然，无论你选择哪个系列的食品，牛奶和豆制品都几乎是“标配”。日本的营养专家们希望每一个学生都能在午餐中摄取到全面合理的营养。
美国的学生供餐计划就更庞大了，共包括7大系列：早餐计划、午餐计划、课余加餐计划、夏季供餐计划、专项牛奶计划和妇女儿童与婴儿计划。当然，我们更关心的是它的午餐计划有什么可以借鉴的地方。
首先，美国学校的午餐标准要符合最新公布的美国膳食指南要求：进食量要与体力活动平衡，以维持或改善体重——美国小胖墩的飙升让政府不得不将控制体重作为学生用餐的重要考量因素；食物多样化——总是汉堡包加可乐，就只能沦为垃圾食品了；选用含有丰富谷类、蔬菜和水果的膳食；选用低脂肪、低饱和脂肪与低胆固醇的膳食，比如三文鱼、沙丁鱼、青鱼、紫菜、黄瓜、冬瓜等；选用含有限量糖、限量盐的膳食。美国政府希望通过这些举措，让每位学生都能通过午餐摄取到足够的营养，让学生健康成长的同时，避免肥胖。
中国虽然在学校供餐制度上行动较晚，但已得到了很多大中城市学校的认可，并推广开来。对于家长来说，学校能提供安全、营养的午餐当然最好，若是不能提供，在条件允许的情况下，还是建议给孩子带饭，一份主食、一份荤菜、一份或两份素菜，外加一个水果，中午在学校的微波炉里热热吃。毕竟小饭店的用油、食材等来源不能保证绝对的安全和卫生。
总的来说，午餐要谨记“三低两高”的原则——低钠、低油、低胆固醇、高钙、高纤维，烹调时则要谨遵“低油、低盐”原则。
午餐推荐营养食谱
米饭1份+肉末豆腐+麻酱拌菜心
猪肉本来就不应该多吃，所以肉末就可以了，况且还有高蛋白、零胆固醇的豆腐，含有多种维生素的菜心，含钙量仅次于虾皮的芝麻酱，这些搭配在一起，营养不容置疑。
粗糖馒头+萝卜氽丸子+拌三样
白萝卜、瘦猪肉、紫菜、干豆腐丝、金针菇，再加上虾米末，想想还有什么营养没有搭配到？这样的午餐堪称无可挑剔。
>>晚餐不能太丰盛
在中国的生活习惯中，晚餐是一天三餐中最重要的一顿。特别是对孩子来说，早晨、中午如果都是凑合过来的，晚上必须好好补一补。这不仅是家长的想法，也是学生们自己的想法。晚上暴饮暴食，吃饱喝足之后，再躺到沙发上看电视，不胖才怪呢？
当然，孩子处于生长发育阶段，不能要求他们也和成年人一样只吃八分饱，因为夜间生长激素分泌最多，此时正是青少年们长身体的时候，必须保证夜间身体能摄取到足够的能量，所以晚餐要吃好，这本身没有错。但家长必须改变一下观念，吃好不代表一定要吃撑。
晚餐式样要丰富，但不能过于丰盛，要和午餐保持相同水平，甚至是略低于午餐的标准。我们在给孩子准备一顿科学的晚餐时，一定不能忽略主食，因为那是主要能量来源。蔬菜馅包子、饺子都是不错的选择。主菜最好不要做成纯肉菜，比如红烧肉、炖排骨，而应该是肉和青菜混合的菜式，如冬瓜排骨汤、西红柿牛腩、家常豆腐等。综合来说，晚餐中大鱼大肉都要少些，可以多吃一些蔬菜和薯类。
还有一点需要注意的是，晚餐尽量在六、七点钟之前就吃完，因为学生们第二天要上课，一般会在九、十点钟就上床休息，太晚吃饭会影响消化吸收。定时定量的晚餐，有利于消化系统按其生理特点有节律地正常运转。而且晚餐的菜式最好和中午、早晨的菜式、食材都不相同，这样不仅能勾起孩子吃饭的欲望，还能保证全天摄取到不同的营养。
如果孩子晚上熬夜学习，可以适当来个小加餐，比如一小杯酸奶，再加上一两片馒头片或饼干。
晚餐推荐营养食谱
发糕一块+主菜清蒸鲈鱼+副菜清炒西兰花／蒜蓉油麦菜+蛋花汤
晚餐中，瓜果蔬菜，豆类及其制品、鱼禽奶三大类别的搭配比例应该为6∶1∶3，所以晚上要多吃一些蔬菜。鲈鱼虽然价格偏贵，但在时间相对充裕的晚餐，最好每周做一次。
米饭+主菜排骨藕片+副菜香茹油菜+萝卜丝汤
晚餐中的荤菜一定要半荤半素，菜中有肉也有蔬菜，这样可以很好地平衡营养。萝卜含有多种微量元素，可以增强人体的免疫力。不过，吃萝卜一定不要削皮、因为萝卜98%的钙都藏在不起眼的萝卜皮中。
学生需要通过吃药来补充各种维生素吗？
2002年，英国著名医学杂志《柳叶刀》报道了牛津大学5年的研究成果，他们对2万多名患冠心病、动脉栓塞、糖尿病的高危人群进行的服用维生素C、维生素E和β—胡萝卜素作用的观察发现：这3种维生素制剂对卒中、心肌梗死、冠心病、肿瘤等疾病的发病率、病死率降低没有发挥任何作用。
2006年5月18日，美国国立卫生研究院组织健康专家委员会召开专门会议，会议发表的声明指出，维生素与微量元素保健类补剂对一部分疾病确有预防作用，但并没有研究能够充分证明，人们可以通过服用多种维生素和微量元素的保健类补剂促进自身的健康。
在美国民间流行着“每天一粒维生素，没有保险不发愁”的宣传语。但美国癌症研究协会的建议是，应该通过平衡的膳食摄取适量的维生素和矿物质，而不是依靠吃药片！2006年，美国国立卫生研究院的研究报告指出，尽管围绕维生素补充是否有益健康的争论已有很长时间，但迄今没有确凿证据证明长期补充维生素有效。
特别是还处于生长发育期的青少年们，更应该通过食物自然补充身体所需的维生素，而不是依靠吃药片来解决。父母们完全可以把节省下来的保健药品投资用于提高孩子的饮食质量，真正形成合理、科学、平衡的饮食习惯。