谷子的营养价值，本文主要内容关键词为：谷子论文,营养价值论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
谷子，即粟，脱壳后为小米，是我国北方地区种植的主要粮食作物之一。据史料记载，小米被称为医食同源的重要食物。《本草纲目》载“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”《滇南本草》载“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。”谷子的营养价值位居百谷之首，主要体现在以下几个方面： 一是营养素种类齐全、营养全面。人们赖以生存的七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维在小米中都存在。100克小米中含有1498千焦能量，提供人体每日所需1/5的能量。含有蛋白质9克、脂肪3.1克、碳水化合物75.1克、膳食纤维1.6克、灰分1.2克（主要为钙铁镁锌硒钾钠等矿物质）。小米中含有大量的维生素B1和维生素B2具有防止消化不良和口角炎作用，富含维生素E具有清除自由基、抗氧化和美容功效，富含铁能够预防缺铁性贫血。常食用小米及其制品可以提供机体全方位的营养。 二是营养素含量适宜、营养均衡。人类摄入的各种营养素只有控制在一个合理的范围才能保证机体正常运行，摄入过多和过少都不利于身体健康，容易导致各种疾病的发生，如摄入过多易引起肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等，摄入不足容易出现营养不良、免疫力低下、贫血、口角炎等病症。而小米提供给人体所需的几十种营养素的含量相对均衡，不存在明显的某种营养物质含量极高或极度缺乏现象。依据中国营养学会推荐的营养素日摄入量标准，对几种粮食作物的营养均衡性进行评价，其结果为：小米＞小麦＞稻米＞玉米，所以小米更是一种营养均衡的粮食作物。 三是营养素构成合理、消化吸收率高。小米中蛋白质消化率为83.4%，含有人体所需的八种必需氨基酸，根据FAO/WHO推荐的必需氨基酸指数比较，小米的必需氨基酸组成比稻米、小麦、玉米、高粱和莜麦都好。小米脂肪为优质脂肪，消化率为90.8%，以不饱和脂肪酸为主（高达85.54%），而且必需脂肪酸含量达到70%左右，对防止动脉硬化、减少心脑血管疾病、降血压和抗癌具有重要作用。小米中的碳水化合物主要为淀粉（约70%），在体内酶的作用下被转化为葡萄糖和能量以供机体利用，其消化率为99.4%。 四是保健成分含量丰富。谷子中富含已知对人体健康有益的功能成分：膳食纤维、抗性淀粉、植酸、酚类和维生素E等，对预防和治疗慢性代谢性疾病和抗氧化等具有重要作用。 此外，谷草的营养也很丰富，纤维素含量35.6%，蛋白质含量3.1%，脂肪含量1.4%，而且谷草纤维柔软，宜于家畜消化，适口性好，是很好的饲料来源。 民以食为天，如何才能吃出健康，延年益寿，从“吃饱”走向“吃好”，这就需要有优良的食物，小米就是一个很好的优良食物。小米不仅可以煮粥直接食用，而且可以开发一系列的深加工产品，如小米锅巴、速溶小米营养粉、面条、糕点、小米饮料、小米酒、小米蛋白、米糠油和膳食纤维等产品。常吃小米还具有减肥、降血压、降血糖、防止消化不良、补血、安眠和美容等功效。小米与豆类共食，营养互补，极大提高了其营养价值。随着人们对小米认识不断深入，小米消费量猛增，价格也不断走高，到2014年年底河北省小米批发价格已经上涨到了10元/公斤，比2013年6元/公斤上涨了66.67%。相信随着小米营养价值和保健功能不断被挖掘，小米的市场前景将更加广阔。 联系电话：0311-85815432