摘要：食品安全在很大程度上关系我国的社会稳定，对我国国民经济的发展有重要影响。近年来，由于发生了一系列食品安全事故，人们越来越关注食品的安全问题，这也从一个侧面的角度反映出了我国食品安全检测和管理的巨大漏洞。鉴于气相色谱在食品安全中的重要作用，笔者在本文中阐述了气相色谱的原理和分类，以及其在食品安全检测中的实际应用。
关键词：色谱技术；农药残留；色谱检测
在现代化的飞速发展当中，人们的生活水平得到了普遍提升，而相应的生活追求也有了很大的改善，尤其体现在食品食用上，不仅有多样化的发展趋势，而且呈现出了以味感为主要追求的发展方向。为迎合人们的饮食需求，相应的饮食种类不断增加，但是很多人发现，自身的饮食存在着一定的安全问题，尤其是各种市场上的新型食品，本身的安全问题有待于进行深层次的观察和分析。为此，食品安全部门开始对自身的工作进行实时的优化，但是很多技术设备的使用依旧处于十分原始的状态，它们无法满足当前时代下的食品安全检测要求。因而食品安全部门开始运用气相色谱技术进行全新的食品安全检测。气相色谱检测技术主要是指在食品安全检测过程中，需要以气体作为主要的流动相，接着将固体设置为固定相，采用冲洗的方式开展相应的色谱分离检测。由于物质之间会有明确的吸附作用，因而可以将样品当中的组分进行有效分离。气相色谱检测技术与其他技术相比，不仅更为成熟，而且操作起来十分容易，并且检测的灵敏度相当高，能够实际分析食品当中的各种有机组织和化合物。
1、气相色谱技术
气相色谱技术是所有色谱技术应用最为广泛的农药残留检测技术，发展于20世纪50年代，具有很高的灵敏度，且其采用的分离技术也是最为先进的现代分离技术。气相色谱技术主要分为两种，一种是气固色谱技术，而另一种则是气液色谱技术。色谱技术的流动相主要为气体，是利用气体的流动特质作为流动相，将待检测的样品进行色谱柱分析，然后根据物质之间的分配和反应，把物质进行相关的分离，以了解样品中含有的农药物质。
20世纪70年代时是采用填充柱进行农药检测分析的，在80年代惠普公司研发弹性石英毛细管后，逐渐开始使用毛细管柱进行农药检测，且毛细管柱对于复合型农药的检测通用性十分良好。气相色谱技术在进行农药检测时，是通过检测样品的保留时间和规定保留时间定性的，一定程度上有着定性差，因此为了提高色谱技术农药检测的有效性，需要使用双色谱柱或者双通道对其分析。双色谱柱是在气相色谱仪上安装两根不同类型的色谱柱，然后对样品进行不同的分离和检测，以获得最准确的残留检测结果。
2、高效液相色谱技术高效液相色谱技术
（HPLC）是利用液体作为流动相，在液相色谱的基础下，融入了气相色谱的技术和理念研发而成的一项色谱检测技术。高效液相色谱技术的分离效果优于气相色谱技术，这使得其在农药残留检测分析应用上高于气相色谱技术。高效液相色谱技术使用C8和C18色谱柱，在检测农药残留方面使用的检测器多为紫外检测器和二极管陈列检测器以及荧光检测器。荧光检测器在检测农药残留时应用性最高，是通过氨基甲酸甲酯类农药在碱性条件下易产生甲胺的特性，利用其与苯二醛发生化学反应，使得其产生高灵敏度的荧光，来检测出农药的残留情况。
3、凝胶渗透色谱技术
凝胶渗透色谱技术主要应用在含脂类和色素样品农药检测中，通常被简称为GPC，是根据分子大小进行分离的一项色谱检测技术，而定义上则属于样品快速进行净化的技术。凝胶渗透色谱技术在进行农药残留检测时，是在凝胶渗透色谱柱中注入一定的吸附性填充剂，在检测样品进入到分离柱时，产生一定的化学反应将不同分子进行快速的分离。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆脂类物质和色素物质在进行凝胶渗透色谱分离过程时，分离速度都比较快，而农药物质脱离的速度比较慢，因此通过凝胶渗透色谱技术，可以将样品中含有的农药残留程度进行快速的分离。
4、气相色谱分析技术的应用与发展
4.1、检测农药残留
21世纪以来，随着科学技术的不断发展，农产品的产量不断增加，但农产品中农药的残留问题也越来越突出，人们开始逐渐控制农药的使用。作为检测食品安全的关键技术—气相色谱技术，可以有效检测出农产品的农药残留情况，对农产品的安全起到一个很好的保障作用。相对于一般的检测技术而言，农药残留检测技术十分复杂和困难。不仅其所需要操作设备要有足够的灵敏度，而且对于实践的操作技术，其要求也很高。但有了气相色谱技术，就能完美兼顾以上两点要求，有非常高的实用性。
4.2、检测添加剂与防腐剂
近年来，有关食品添加剂和防腐剂的食品事故不断发生，引起了消费者和政府的高度关注。添加剂一般为天然物质或者化学物质，它的主要目的是改变食品的色泽和味道，从而提升食品品质。而防腐剂只有在某些特殊的物质中才会被使用，其主要作用是通过控制微生物的含量，对食品的新鲜度起到一个较好的调节作用，从而使其达到相关保质标准。如果过量使用防腐剂和添加剂，就会给人的健康带来巨大的损害。但气相色谱技术能高效检测出食品中两者的添加情况，从而达到控制和监督的目的。
4.3、检测重金属
随着世界各国大量使用重金属，重金属污染问题越来越突出，因为重金属能在人体停留很长的时间，并且无法排出，大大增加人们的患癌率，严重影响人们的生命健康。利用气相色谱法，可以有效检测出食品中的重金属含量，而且速度很快，如果再与质谱法混合使用，效率会更高。当然，在检测过程中，我们还应该注意检测仪器的选择，尽量选择最合适的。另外，对化学物质检测的善后措施也一定要到位，绝对不能造成二次污染。
4.4、检测有机卤化物
通常来说，有机卤化物主要包含于水产品中，常见的有氯仿和氯苯等。在检测有机卤化物时，一般会使用顶空气相色谱法，这种方式较为科学，专门用来检测有机卤化物。分离和净化检测样品以后，在色相谱中鉴别样品通过流动相的载动情况，浓度越大，就越容易先从色谱柱中流出来。
结束语
总而言之，随着气相色谱技术的不断完善和创新，其适用性将得到全方面提高，为了保障在未来的发展过程中能够保持良好的质量检测效益，食品安全检测部门应当加强对气相色谱技术的运用，在面对不同食品安全成分的时候，针对性选择相应的气相色谱检测技术，提高人们食用的安全性。
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论文作者:张丽莎
论文发表刊物:《基层建设》2017年第25期
论文发表时间:2017/12/6
标签：色谱论文; 农药论文; 技术论文; 气相论文; 样品论文; 食品安全论文; 食品论文; 《基层建设》2017年第25期论文;