甑（z#232;ng）儿糕，本文主要内容关键词为：ng论文,儿糕论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
知道这种京味儿小吃的人，少说也得六十开外，至于为什么叫甑儿糕，我还得请教高人去。
小贩挑一副担子，一端是炉火，上座一口铁锅，锅盖似当今的压力锅，不过那减压阀是一根三四寸长的铁管，铁管的顶端有一个圆铁槽，内装一个木制的、形似小花盆的木模子。担子的另一端是小柜厨，抽屉内装有大米粉、果酱、糖桂花等。
操作时先将米粉往木模内铺一层，然后点少许果子酱，再铺一层米粉滴桂花汁，盖好放在铁槽内的篦子上，利用锅内热气，将米粉蒸熟。锅旁立一根圆木桩，将木模套在桩上，往下一座，那木模底自然托出一块圆圆的热乎乎的馅米糕，松软香甜，糕里是蜂窝状小孔，为老人幼儿适宜的小食品。
甑儿糕随做随卖，主顾可随时吃到热乎的米糕。没主顾时，小贩将一个铁哨套在锅盖的铁管上，锅内热气一催，小哨便“嘟——”的响起来，代替吆喝。那时只要一听到门外的哨声，便知道卖甑儿糕的过来了。
老北京根据甑儿糕的操作过程，天长日久形成了老北京才知道的歇后语：“甑儿糕的徒弟——一屉顶一屉儿”。比喻新旧交替连绵不断。如今这种小食品断档五十多年了，能听懂这句歇后语的人也不多了。
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