【摘要】食品问题和药品问题与广大人民群众的健康和生命安全关系息息相关，关系着国计民生，应当受到各界人士的重视。在当代社会，现代分子生物学技术广泛应用于食品和药品的研究和监测方面，对食品药品安全起到十分重要的监督作用。本文将对现代分子生物学技术在食品与药品微生物的检测应用进行简要分析，探求其在食品药品微生物检测中的应用效果。
【关键词】现代分子生物学；食品药品；微生物检测；应用
1.前言
现代分子生物学技术主要包括聚合酶链式反应技术、现代免疫技术、凝胶电泳技术和基因测序技术等，这些生物学技术能够根据对基因和染色体的研究，制定出食品与药品微生物存在的检测方法，从而有效提升食品与药品检测的灵敏度，在这一方面的检测技术起到突破性的作用[1]。因此，许多食品和药品的检测问题都使用现代分子生物学技术进行检测，以保证食品与药品的安全与质量。
2.现代分子生物学技术在食品与药品检测中的应用
2.1聚合酶链式反应技术的应用
聚合酶链式反应技术也称PCR扩增技术，可以看作是DNA的体外复制。聚合酶链式反应技术能够扩增DNA，并根据DNA的特点，确定其微生物类型，检测方法既快捷又有效，所以应用十分广泛[2]。（1）应用于转基因食品检测。转基因食品是由现代基因技术加工而来的，内含有丰富的蛋白质和DNA，因此，其监测方法可以是聚合酶链式反应技术（PCR扩增技术）检测法以及蛋白酶活性检测法，其中，PCR扩增技术法的检测更为有效，因为蛋白质容易失活变性，为检测带来一定的难度，而PCR扩增技术的灵敏度较高，即使微量转基因成分也能检测出来，所以其检验结果更加科学方便。（2）应用于致病食品微生物检测。致病食品中的微生物主要有肉毒梭菌、单核细胞增生性李斯特氏菌、弧菌和沙门氏菌几种。传统的食品检测方法很难对微生物进行监测，然而PCR扩增技术凭借高超的灵敏程度，能够检测出食品中是否含有以上所举的微生物，为人们判断食品是否变质有毒提供参考信息。（3）应用于药品检测。PCR中的实时荧光技术能够快速准确地检测出药品中是否含有有害微生物，比如金黄色葡萄球菌等，从而检测出药品是否过期。
2.2现代免疫技术的应用
现代免疫技术具有实用效果好、操作简单、价格低廉等特点，是食品药品安全检测的方法之一，并且在食品药品安全中受到广泛的应用。现代免疫技术的具体应用方法存在多样性。（1）酶联免疫分析技术的应用。这种免疫技术的应用方法在食品和药品安全的应用相当广泛，首先是因为它所需要的价格较低、操作也较为简单，其次是因为这种方法能够有效测量具体的微生物产物以及产量，尤其在检测菌株产物方面，应用效果显著。（2）免疫印刷技术的应用。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆免疫印刷技术主要是根据食品药品中的蛋白质痕迹进行检测的，实施过程具体可以分为三个步骤：第一步，将微生物中所含有的蛋白质使用凝胶电泳的方法与原体分离，并将其放置到凝胶膜上；第二步，把蛋白质从凝胶膜转移到硝酸纤维素膜之上；第三步，将取出的蛋白质使用抗体反应来检验，就可以获得检验成果[3]。（3）流式细胞术的应用。流式细胞术具有短时间内检测大量液体的特点，也是检测食品药品微生物的方法之一。这种方法可以对食品和药品中的区液流中细胞、乳胶滴和大分子等进行精准的检验，它不仅可以精确地分析细胞的表面和内抗原，还能通过检测分子中的核酸含量，得知该细胞的生存状态。
2.3凝胶电泳技术的应用
凝胶电泳技术是一种常见的生物学分子检测技术，可以通过凝胶电泳的方式对微生物中的蛋白质或核酸进行检测和提纯。凝胶电泳技术可以细分为琼脂糖凝胶电泳以及聚丙烯酰胺凝胶电泳，简言之，就是通过琼脂糖或聚丙烯酰胺等物质制作凝胶状网，并将其当作大分子的载体，然后在将分子从微生物中提取出来，并放置到凝胶膜上，再然后在凝胶膜中施加一定程度的电压，促使携带负电荷的分子向正电荷方向移动。分子在移动的过程中，由于电泳迁移率不同，导致凝胶膜不同位置分布的的蛋白质不一致。待电泳结束之后，就能使用溴化乙锭在凝胶上进行染色，根据凝胶中所呈现的不同颜色，判断微生物细胞的蛋白质类型，进而起到微生物检测作用。例如：凝胶电泳技术结合DNA测序技术，能够检测出不同地区川芎内含真菌的区别，从而可以研究环境对川芎的影响。
2.4基因测序技术的应用
基因测序技术也被称为基因芯片技术，是一种将排序固定的DNA进行杂交，并通过核苷酸测序来进行食品药品检测的方法。这种技术主要用于微生物检测、临床诊断、预防和治疗基因疾病以及检测食品药品等方面。在微生物检测中，基因测序技术中的双脱氧链(ddNTP)末端终止法较为常见。首先，将微生物的DNA提取出来，其次，准备好原料脱氧核苷酸和类似于原料脱氧核苷酸的双脱氧链，最后，当双脱氧核苷酸参与脱氧核营酸复制时，DNA复制立刻停止。通过这一实验，可以得到长短不一的DNA短链，接着，就可以对短链进行检测和分析得出基因序列。这一方法具有较高的准确度，然而缺点在于工作量大，所以应用范围没有其余三种普遍。
3.结语
综上所述，现代分子生物学技术在食品药品微生物检测方面应用广泛，如聚合酶链式反应技术、现代免疫技术、凝胶电泳技术、基因测序技术等都能快速准确地检测出食品药品中的微生物，并根据微生物的检测判断出食品和药品是否安全。总之，现代分子生物学技术为食品与药品的健康与安全提供了有效保证，进而维护了人民群众的生命健康。
【参考文献】
[1]杨艳. 现代分子生物学技术在食品和药品微生物检测中的应用[J]. 中国食品, No.763,No.764(Z1):240-241.
[2]刘倩瑛. 分子生物学方法在食品微生物检测中的应用[J]. 食品安全导刊, 2017(14):22-22.
[3]黄璇莹, 陈红艳, 黄启红. 微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J]. 山东化工, 2018(12):110-111.
作者信息：徐婉婷，女，1982年10月，山东聊城，本科，药品检验，聊城市食品药品检验检测中心，主管药师。
论文作者:徐婉婷1 王芳芳1 刘晋1 孙茂坤2
论文发表刊物:《健康世界》2020年4期
论文发表时间:2020/4/10
标签：微生物论文; 技术论文; 凝胶论文; 食品论文; 电泳论文; 分子生物学论文; 药品论文; 《健康世界》2020年4期论文;