齐齐哈尔工程学院 黑龙江 齐齐哈尔161005
摘要：高职院校在以往的课程体系和课程建设过程中，没有摆脱学科体系影响，过分强调知识系统化。课程建设更多的只是点的建设，各门课程的传授只是学生的知识、能力构建的一部分，缺少课程间衔接，导致课程内容重复。本研究在企业真实工作任务调研的基础上，将食品检测类课程群进行整合，通过真实的工作任务引领，体现应用，充分发挥学生的积极性和主动性，锻炼学生的检测专业能力和素质。
关键词：应用型课程群；食品检测；工作过程系统化
黑龙江省青年专项课题 课题编号：GJD1215050
一、应用型高等教育特点与课程群概念的提出
在“六部委”的《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》中，明确的将我国的教育体系划分为普通教育体系、职业教育体系、继续教育体系。高等职业专科从属于职业教育体系中，文件要求要“按照真实职业环境、真学真做掌握真本领”，所以应用型高等教育的特点，不是以学科化系统知识的传授为主，而是要“真学、真做、掌握真本领”，以就业为导向，以职业素养为本位，培养具有创新精神和实践能力的高层次的技术应用型人才。
课程是高校实施教育的核心，随着科学的进步，人类具有的知识量也显著增加，为了防止知识陈旧化，我国高校课程就以多门课程组合的形式建设，这样势必存在很多弊端，就这样，课程群的研究悄然而起，对于课程群的研究可以追溯到1990年，目前有9种学说[4]，针对我校的特点，我们总结出应用型课程群的含义：“为培养某一能力，动态编排课程单元中知识、技能等相关要素而重新构建的课程集合”；课程群是由课程单元或课程单元一部分融合而成的，是相辅相成的。通过课程群的学习，能较好的进行知识的应用，为实现应用性人才的培养奠定基础。
高职食品营养与检测专业的核心能力之一是食品检测能力，这一核心能力是通过《无机及分析化学》、《食品微生物》、《食品分析与检验》、《食品加工与检验》、《仪器分析》这几个课程单元组成的课程群共同培养的。
二、食品检测课程群开发过程
（一）结合企业调研与职业标准分析行动领域
食品检测行动领域分析是从食品企业实际调研开始，分析食品检测的具体工作岗位、食品检测岗位人员配备、岗位主要工作过程分析；掌握每个检测岗位具体需要完成的工作任务；然后对大量食品企业食品检测工作任务进行汇总，并按产品类型归类，可以形成按产品分类为单位的检验项目群；将相似的项目进行合并处理最后形成以产品为单元的企业典型工作任务群。
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（二）根据行动领域确定食品检测类学习领域课程
通过前面所述的企业调研和食品检验工国家标准所确定的食品检测行动领域，通过整合分析，以7大类检测项目为主要载体，检测类课程群可以设置的课程有：无机及分析化学、食品微生物、食品分析与检验、畜产品加工技术（含检验）、果蔬贮藏与加工（含检验）、仪器分析、食品微生物检测技术等。
（三）通过开发真实任务完成学习领域的课程学习
1.选用真实任务的背景
通过对原有教学内容和课程体系进行解构和重构，教学方法变革为以真实的任务为载体，将专业基础课、专业课有机的衔接起来，让学生见全貌，对专业的知识、能力和素质要求理解更加深入。由于学生对于发生在自己身上或周边的事情更为关心，所以真实任务主要来自于校园食堂、校园超市、学生创业团队开发的产品、乃至于齐齐哈尔市及周边的食品样品。
2.课程任务开发的顺序
按照学习的难易程度进行任务的布置，通过任务的设置让学生体会认识实验的全貌，比如刚步入大学的同学，通过检测校园中简易的项目，如食堂奶吧自制鲜奶中的含钙量、酱油中含盐量等了解无机及分析化学；通过食堂餐具中菌落总数的测定熟悉微生物的基本实验技能；大一下学期，进一步分析检测创业团队开发的蛋糕的各种营养指标，以进行生产销售做准备；大二上学期，经历过企业的实习，学生对添加剂的使用广泛性有了进一步的认识，通过开发食堂中的添加剂的检测任务，让学生完成老师预先设置的任务引导文，大二的下学期，通过一些技术监督局的参观学习，同学们认识到了一些大型仪器，可以进行食堂水果蔬菜、动物源性食品的农药残留、兽药残留的检测。再经历过大二的企业实习，学生的实践动手能力有了进一步的提高，结合齐齐哈尔地方农业的特点，针对绿色、非转基因的特点，开始进行仪器分析课程和转基因食品安全与检测技术课程。
3.课程的考核方式
在真实的工作任务中，对于学生的考核要充分锻炼其自主性、创新精神。考核分为平时成绩考核和期末考核，平时成绩中的项目任务考核按照PDCA循环，包括设计、实施、检查、处理四个部分。项目任务从最初的老师选取，老师讲解实验的细节、带学生做实验、带学生分析数据到后来的学生自主开发，汇报实验方案、进行实验、数据处理、总结反思，随着年级的逐渐提高，学生的自主性越来越强。另外，实验中充分利用了伙伴教育，实行组内学长制，组长带动组员共同进步。
项目为课程群的研究提供了较好的研究基础，课程的终结性考核不仅仅取决于一张试卷，而是师生共同开发能力表现标准，比如学生撰写实验改进方案、提出实验管理改善方案、发表论文、申请专利、这为课程群的考核奠定了良好的基础。
三、 结论
课程群改革是一项系统而复杂的工程，目标是让学生能学以致用，实现高职毕业学生与企业岗位工作需求的无缝对接。在食品检测类课程群开发过程中，还应该有职业教育界的课程专家进行技术指导，同时需要政府高职教育主管部门的政策支持，只有这样才能解决高职教师在食品检测类课程开发过程中遇到的一系列难题，严格按照课程的要求和标准完成每一项任务，以期获得高质量和优秀的食品检测类应用型课程群开发产品。
参考文献：
[1] 窦勇. 基于校企合作开发高职食品检测类学习领域课程研究[J].食品工业，2015(4): 229-232.
[2] 张爽. 高职食品检验类课程群实践教学中的问题与对策[J].芜湖职业技术学院学报，2011（2）：55-58.
[3] 王尔茂, 贡汉坤, 江建军等. 高职食品安全与检验技术类学习领域课程构建的研究[J]. 农产品加工学刊, 2010(4): 89-92.
[4] 黄燕.高职食品检测专业学生职业能力内涵及培养运行措施的探讨[J].农产品加工，2016（9）:66-69.
作者简介：郭玲玲（1982.3-），女，汉族，齐齐哈尔人，副教授职称，从事食品专业教学研究
论文作者:郭玲玲,张平,孙玲,宋玉丽
论文发表刊物:《文化研究》2017年5月
论文发表时间:2017/8/30
标签：课程论文; 食品论文; 学生论文; 高职论文; 工作任务论文; 齐齐哈尔论文; 能力论文; 《文化研究》2017年5月论文;