关键词：学徒制；中餐烹饪；学生管理
现代学徒制，是由企业和学校共同推进的一项育人模式，其教育对象既包括学生，也可以是企业员工。就学徒制的本质而言学校在学徒制的制度管理下应科学化的以及学校及师生实际情况进行管理，避免出现千篇一律的管理方式与制度，其次在班级制度化管理中要渗透市场化效能，结合市场实际环境进行管理保障职业教育的针对性，最后职业教育作为培养技术型人才的重要场所对于学生的职业素养教育也要全面深入，一方面保障职业院校学生的技术化效能，一方面保障学生职业素养的全面提升。
一、科学化应用学徒制理念
学徒制理念作为现代化职业教育模式的一种，它实用于职业教育的各个阶段各个专业，因此就职业教育的概念而言学徒制教育具有全面适用性。虽然现代化学徒制适用于各个职业教育阶段，但是对于专业的不同在实际的管理中我们也应主动去挖掘学徒制的优劣性，要根据专业的不同进行实践化处理来让学徒制的优点更加明显。
例如，现代学徒制下的中餐烹饪专业学生管理要注重理论与学习的占比性，中餐烹饪专业相对来说较为特殊，对于该专业的初学者而言理论知识在一定程度上要大于实践知识的，因为纵观中餐烹饪专业的要求包括很多方面：“中餐厨房设施、刀工、刀法基础知识、调味知识”等，因此在学徒制概念下中餐烹饪专业初级阶段的学生笔者认为应多以学生理论知识学习为主，按周课程的比例，可设定在理论知识３－４天，“以师带徒”的话１－２天，因为学徒制需要师与徒双方来共同完成学习，学生理论知识不达标，师傅的技能传授也会有很大偏差，因此在初级阶段必须要依据专业设定的不同来设定不同的管理概念。另外，现代学徒制下的中餐烹饪专业的学生管理要回归到基本的教育规律上，学徒制最终的导向是真正实现现代化职业教育，因此学徒制管理更要完善校企双方的师资队伍管理，要充分考虑合作企业因素并安排企业相关管理人员承担学生管理的相关工作，构建由学校和企业联合组成的班级学生管理队伍。其中，学校队伍管理中要以辅导员和班主任工作为主，其余与学业导师以及学科教师指导为辅，对于学生师傅的选定以及企业的选定教师方面可以适当按照学生的意愿以及向往的就业类型来最大化实现学生的需求，让保障学生在企业学习过程中能够更好的工作和学习。企业方面要建立起负责人制，学生方面可提议企业相关部门成立小组，针对学生在岗学习实习的问题进行归纳和总结，企业方面也可排除相关领导担任企业班主任，企业班主任承担班级学生的职业发展规划、在企业学习期间的班级管理等责任，是现代学徒制人才培养相对重要的工作岗位。企业师傅方面除了进行职业技能的传授，还应当参与学生的教育与管理，进行职业精神的培养和塑造，工作纪律、工作规范的教育和考核以及学习效果的评价，这是学生管理队伍的重要组成部分。
二、制度化管理的市场效能
现代化学徒制理念下中餐烹饪专业的学生管理必须要提倡市场效能，这一点需要学生与教师以及企业师傅来共同完成。中餐烹饪专业的就业方向又很多，而中餐烹饪技术也会根据菜类的不同以及群众口味的不同来进行合理调控，因此在现代化师徒制教育管理下应打破传统一成不变的师徒管理，结合中餐烹饪也市场实际环境来对学生进行培训与管理，一方面让帮助企业老师傅提升跟多职业能力，一方面让学生的职业能力更能符合市场需求和要求。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
例如，在规定学制度制度中要由校企双方共同担任起市场环境的调查以及学习，由校方出面对市场环境的统计进行分解与重组，可由企业相关部门进行调研和出资学习来完成企业的发展要求，再有企业师傅带领学生进行实践，从而组成共同学习进步的发展态势。市场效能也应具体体现在中餐烹饪专业的理论课程上，中餐烹饪技术的第一点就是要知道中餐烹饪专业的特点与基础内容，在学生就业规划和就业指导方面首要元素就是让学生明白自己希望走向那个方向，如中餐烹饪专业包括配菜、烹调防范等，教师在进行教学和就业规划指导时可以采用系统调查的方案了解学生的就业意愿，同时校方可以与相关企业做沟通进行系统性的培训，而校方作为平台，在保障学生与企业双向平等管理的意愿上进行撮合，保障相关企业能够与本校内的人才共同成长，中职学生在完成学习与教学任务后要与企业进行全方位的融合，利用自己的技能知识来保障企业的发展，同时企业方面也不能过于死板应积极的让学生探索更多的中餐烹饪方式与交流，校方与企业要共同执行相互帮助促进就留的平台，两者要为中餐烹饪专业的学生以及提供权威的行业研究报告和前沿的资讯。最后要注意的是制度化管理需要校企双方共同实施和制定，要以学生职业能力朋友为基础，一方面帮助企业能够创造更多的利益和价值，一方面要为学校创新课程内容，创造更多的课题研究，利用现代化学徒制来初级校企双方共同的利益，在保障学生成长的基础上，最大化的实现双边价值。
三、技术化管理与思想教育
现代化学徒制教育理念虽然注重强调的是学生的职业能力，但在实际教育管理中也应通过学徒制的教育理念来让学生认识到工匠精神更，认识到职业素养。要在学徒制教育理念下同企业师傅共同完成对学生职业素养的提升，最终实现既有崇高的技能素养，又有崇高的职业素养的人才。
例如，中餐烹饪专业作为饮食行业，饮食行业的根本是什么，就是健康，对于一名厨师来说专业的技能很重要，专业的职业素养与能力更加重要。因此在实际的教育管理中学校与企业双方要通过正确的引导来让中餐烹饪专业的学生更加符合现代化技能型人才的要求。学校方面可坚决落实立德树人的教育目标，在中餐烹饪专业的理论课上要开展相关法律课，如学习餐饮业的法律法规、学习中餐烹饪专业的饮食安全问题等，在保障学生思想教育能够顺应时代要求的基础上来完成对学生的职业能力培养要求。立德与树人是统一的，立德是树人的基础，树人反作用于立德。所以在中餐烹饪专业教学中可量化课程教学，形成“老师——学校——学生”的一个综合性制度，中职学校的德育课内容要与学生的专业性质相互融合，包括《职业生涯规划》、《职业道德与法律》《经济与社会》等各个方面，一方面要做到与中餐烹饪专业课程相关联，一方面也要做到与学生职业能力培养相关联。另外，企业方面要要求职业指导师傅全部按照本企业的规定来完成教学，如企业对于中餐烹饪中配菜的知识、油烹法中使用油的类型，基础的礼仪和知识以及中餐烹饪中什么能做，什么不能做等方面的要求。同时，在实践的教学中对于学生职业素养的认知要要求企业指导师傅严格按照规定反馈给学校教师，要做到培养学生职业技能的同时，培养学生更高的职业素养。
总之，现代学徒制教育理念下中餐烹饪专业的学生管理要符合学徒制理念、市场效能、职业素养教育等是三个方面，要科学化的利用学徒制展开教学，更要遵循着市场要求完成教学，最终实现学生职能能力与素养共同提升的追求。
参考文献：
[1]许夕根.现代学徒制背景下中职班级管理实践研究[J].成才之路,2019(27):12-13.
[2]林高翔.中职学校中餐烹饪专业实训课教学探究[J].成才之路,2018(25):45-46.
[3]郭雪飞.现代学徒制下中职数学在中餐烹饪教学中的运用探究[J].当代教育实践与教学研究,2017(03):21.
论文作者:郭鹏飞
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年第12期
论文发表时间:2019/12/6
标签：学徒论文; 学生论文; 中餐论文; 企业论文; 专业论文; 职业论文; 素养论文; 《教育学文摘》2019年第12期论文;