蕨粉提取工艺，本文主要内容关键词为：工艺论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
蕨粉是利用蕨类植物蕨的根茎加工而成。蕨粉可制粉条、粉皮，或配制糕饼、点心，可代替豆粉、藕粉，其营养丰富、风味独特，颇受现代都市人追捧。现介绍从蕨根中提取蕨粉的工艺。
一、采挖蕨根。
蕨根采挖时间以冬季为佳，整个越冬期均可采挖。挖回的蕨根，应在1周内加工，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，导致出粉率下降。入冬后半个月采挖的蕨根出粉率最高，可达35%～40%。
二、清洗。
蕨根挖回后，当天即放入清水中，浸泡一晚，次日洗净泥沙和杂物，以提高蕨粉的洁白度。
三、捣烂蕨根。
为提高出粉率，将洗净的蕨根用特制铡刀切成10～15厘米长的根段，然后放入石臼捣烂。有条件的话，用打浆机打碎更好，随后将打碎的蕨根放入木桶或缸中，加水，反复搓擦，最后用纱布将浆渣分离。
四、粉浆沉淀。
将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中，加入微量明矾溶液，然后用干净木棒按同一方向均匀搅动，使杂质沉于底部，蕨粉和杂物两者明显分离。经连续几次沉淀，视天气晴好时，将容器中的水慢慢倒掉，沉底的就是洁白的蕨粉了。
五、晒粉。
天气晴好时，将淀粉出缸（或出桶）翻晒。可置于干净的晒垫上，在通风向阳、无污染处晒干为佳。（庞清源）
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