摘要：本文对玉米加工工艺进行阐述，并对其工艺的应用及发展做了分析与探讨，以供参考。
关键词：玉米；加工工艺；应用；发展
我国是玉米生产及消费大国，基于玉米深加工工业的发展，推动了玉米产业链的升级，特别是玉米加工工艺的技术创新，为玉米深加工业的发展注入了新的发展动力。当前，我国玉米深加工产业发展迅速，逐步形成了集生产、加工到销售的一体化模式。对于玉米加工而言，加工工艺技术尤为重要，是确保加工质量、保证玉米营养成分的重要基础。在笔者看来，随着玉米加工技术的不断发展，玉米深加工工业领域正不断拓展，关于玉米的系列工业制造产品，已广泛应用于现实生活之中，充分体现了玉米的经济价值。
目前，最为常用的玉米加工工艺主要有两种：一种是玉米提胚法；另一种是全粒法。其中，全粒法工艺比较简单、工艺流程少，玉米提胚法作为现代加工工艺，在玉米加工制造中的应用较为广泛。行业中普遍采用的玉米提胚法主要分为三种：干法提胚、半干法提胚和湿法提胚。不同的工艺方法，其加工效果存在较大差异。在玉米深加工生产的当前，如何实现加工工艺的改进与发展，是提高玉米的利用率，是提高玉米作物经济价值的重要基础。
1营养特性
在玉米的加工过程中，由于工艺和原料来源等差异都会对其副产品的种类和组分含量造成一定差别。在国内的相关研究中，已经对玉米加工副产品的成分、营养等有了相当深入的研究。结果表明，这类产品营养丰富、种类齐全，其中，无论是蛋白质含量还是维生素、矿物质及营养因子等，都具有较高的含量，是制作饲料的理想原料种类。如果这些原料可用于畜禽动物的饲料中，相关的饲料营养价值可以与大豆饲料甚至动物性饲料相媲美。而且在国内已有利用玉米种皮生产饲料代替鱼粉的先例，这也表明开发饲料蛋白是利用这类资源的重要途径。
2干法提胚：胚芽提取率低，适应用玉米片、脱脂玉米粉等加工
当玉米水分＜15.5%之时，可以通过直接脱胚制米碴。如图1所示干法提胚的工艺流程，从流程可以看出，该工艺的缺点十分显著：①胚芽的提取率低，不利于玉米的加工生产；②工艺的使用范围小，在实际生产中、加工质量较差。因此，在实际应用中，该工艺主要应用于玉米片类、脱脂玉米粉等食品的加工生产，或万吨以下的饲料厂或酒精厂。与此同时，胚中含有的较高淀粉被浪费。因此，在实际生产加工中，需要针对加工的发展需求，科学选择加工工艺，进而确保加工生产的效率及质量。
3半干法提胚：工艺流程简单，适用于酒精等行业生产
近年来，半干法提胚工艺的发展及应用十分广泛，在玉米加工生产领域，获得了良好的应用效果。半干法提胚，是利用玉米胚芽与胚乳的吸水差异性，实现胚芽与胚乳分离的效果。该工艺技术的核心，在于利用吸水性差异，获得胚芽的分离效果。因此，半干法提胚适用于酒精厂等行业生产，胚芽作为副产品可直接销售或进一步加工，抵减生产成本，提升企业竞争力。
半干法提胚工艺技术已经比较成熟。玉米在清理之后，通过加水、润粮达到调质的作用，再通过脱胚机破碴、筛分、研磨再筛分，并进一步提纯以获得理想的胚芽。主要原理为，经调质后的玉米，其水分含量控制在16-19%之间较好，其胚芽、胚乳的破碴度存在显著性差异，胚芽的破碎度为20-50kg/cm2；胚乳的破碎度为10-30kg/cm2，为胚芽和胚乳分离的实现创造了条件，也确保了胚芽的后期提纯效果。此外，压胚和筛分同样是技术关键点，是实现胚芽提出率和纯度的重要保障。
因此，就发展该工艺技术而言主要体现在以下几点：①半干法提胚充分利用了玉米籽粒的特性，从水、温度和时间三个方面，是实现对玉米脱胚、压胚和提胚的前提保障。因此，该工艺实现了胚芽提取率和纯度高，使用的主体设备结构简单，实现较好的加工效果；②在胚芽提纯过程中，该工艺利用胚乳、胚和皮的比重、粒度和悬浮速度的差异性，实现了胚芽、胚乳、皮的纯净分离。因此，该工艺充分利用了物理性质，实现了高效、高质的玉米加工效果，在玉米加工生产中具有较高的应用价值。
4湿法提胚：获得较完整胚芽，适用于淀粉、葡萄糖等行业生产
所谓湿法提胚法，是指玉米在进行研磨脱胚之前，利用含亚硫酸的溶液对玉米籽粒进行浸泡。在浸泡之后，经研磨脱胚、旋流分离获得胚芽。相比于干法或半干法提胚法，该工艺能够获得较为完整的胚芽，且工艺流程比较简单，在实际生产中，广泛应用于淀粉和葡萄糖等行业生产。从实际而言，湿法提胚工艺的优势：①实现了较高的提胚率，提胚率为≧90%；②实现了淀粉与胚分离，胚中淀粉含量低，深受淀粉和葡萄糖等行业生产欢迎；③该工艺实现了“渣”的再利用，提高了加工生产的经济效益。
湿法提胚法的工艺核心在于研磨脱胚之前，需要采用含有亚硫酸溶液进行浸泡。并在研磨脱胚之后，在旋流分离器的作用之下，可以分离得到胚芽。因此，整个流程的关键主要在于浸泡、分离两个环节，工艺技术的科学控制，是确保胚芽完整性的重要保障。近年来，湿法提胚法不断发展，该工艺技术得到了不断地优化与改善，在工业化加工生产中的应用日益广泛。特别是在筛选分级、浸泡等工艺环节，得到了显著性的改良，对于提高工艺生产的质量，以及经济效益，都具有重要的现实意义。
结语
随着相关领域竞争的不断加剧，在考虑市场整体环境下，推广玉米加工副产品生产十分必要，这样不仅能够提高经济效益，同时也能有效的减少主产品生产过程负荷，达到副产品综合利用和主工艺优化的目的。同样要求相关的技术人员不断地从各方面深入研究，改进生产方法，把控生产工艺，优化品控环节，积极提高玉米加工副产品的质量，为我国粮食加工生产技术的发展继续努力。
参考文献
[1]玉米藜麦韧性饼干加工工艺与保质期的研究[D].内蒙古农业大学,2018.
[2]陈景天.新时期甜玉米加工工艺的分析及思考[J].食品加工生产,2016(17).
论文作者:丁海生
论文发表刊物:《电力设备》2019年第6期
论文发表时间:2019/7/9
标签：玉米论文; 胚芽论文; 加工论文; 工艺论文; 胚乳论文; 干法论文; 加工工艺论文; 《电力设备》2019年第6期论文;