汉唐间河洛地区的畜牧业，本文主要内容关键词为：汉唐论文,畜牧业论文,河洛论文,地区论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
汉唐时期河洛地区（注：本文所论及的河洛地区采取学术界的通行观点，即以洛阳为中心，东至郑州、中牟一带，西临潼关、华阴一线，南以汝河、颍河上游的伏牛山脉为界，北跨黄河以汾水以南的晋南、河南的济源、沁阳一线为界。参见洛阳市历史学会和洛阳市海外联谊会编《河洛文化论丛》第一辑和第二辑有关论文（由河南大学出版社1990年8月和1991年7月相继出版。）此外，《文史知识》1994年第3期“河洛文化专号”中有关论文也论及。）作为全国经济发达的地区之一，农业是该区经济的主体，畜牧业只是作为其附属而存在。农业和畜牧业在发展过程中的相互联系和彼此影响，使两个行业相得益彰，共同发展。农业的发展为畜牧业提供了饲料，而畜牧业的发展则为农业提供了大量的肥料。畜牧业虽然在该区经济发展中的地位没有农业重要，但仍然是该区经济发展过程中不可或缺的组成部分。
一、国营畜牧业的发展
河洛地区国营畜牧业发展很早，《世本》：“相土作乘马。胲作服牛。”作为部族首领所使用的马和牛，必然是国营饲养业的牲畜，因为当时国家已经产生了。《史记》卷24《乐书》记载周武王灭商之后，“济河而西，马散华山之阳而弗复乘；牛散桃林之野而不复服。”张守节《正义》：“桃林在华山之旁，此二处并是牛马放生地，初伐就此取之，今事竟归之前处。”说明华山之南和桃林（今灵宝市境）一带在周初已是放牧牛马的国有畜牧业基地，这些牛马不可能是野牲畜，因用野牛马是无法驾驭的，更不要说以之骑射打仗了。周时桃林一带作为国有牧场，还可以从下面这条材料得以证明。《山海经》卷5《中次六经》载夸父之山“其北有林焉，名曰桃林，是广员三百里，其中多马。”《史记》卷43《赵世家》：“造父幸于周缪王。造父取骥之乘匹，与桃林盗骊、骅骝、绿耳，献之缪王。”《正义》引《括地志》云：“桃林在陕州桃林县，西至潼关，皆为桃林塞地。”此说明周时桃林是著名的国有牧场。当时也存在着官营饲养业，秦穆公在位时，百里奚向他推荐蹇叔时说：“周王子颓好牛，臣以养牛干之。”（注：《史记》卷5《秦本纪》。）此即言东周王室有国营饲养业。到汉代河洛地区仍存在着国营畜牧业，汉武帝为抵御匈奴，大规模养马，调往长安的马有数万匹，“卒牵掌者关中不足，乃调旁近郡。”（注：《史记》卷30《平准书》。）西汉京师东边的旁近郡为弘农和河东，既然官府能从包括这两个郡在内的关中旁近郡调集“牵掌之卒”，说明这两个郡也有一定数量的牲畜养牧。而《汉书》卷28上《地理志上》载，豫州“宜畜六扰”。《汉印文字征》记载该区的汾阴、陕县、虢县等都有养马机构。而据研究，汉代各郡国大都设有养马机构（注：高敏：《论秦汉时期畜牧业的特征和局限》，《郑州大学学报》1989年第2期。）。该区也存在着一定数量的官营饲养业，宣帝时，黄霸任颍川太守，“使邮亭乡官皆畜鸡豚。”（注：《汉书》卷89《循吏·黄霸传》。）邮亭乡官所喂养的鸡豚可能供给往来官员和官府所用，虽然其地域有限，但至少说明了当时该区存在这一现象。东汉时政治中心移至该区，这里的国营畜牧业较西汉发达。国营畜牧业可分为三个牧区，其一为河东地区。《后汉书》卷89《南匈奴列传》载，建武26年(50)，南匈奴归附，为表示汉政府对其重视，光武帝令“转河东米糒二万五千斛，牛羊三万六千头，以赡给之。”河东地区可供牛羊36000头，说明国营畜牧业的规模较大。其二为河内地区。东汉初年，光武帝拜寇恂为河内太守，为了支援光武帝北征燕、代，寇恂“移书属县，讲兵肄射，伐淇园之竹，为矢百余万，养马二千匹，收租四百万斛，转以给军。”（注：《后汉书》卷16《寇恂传》。）寇恂能在河内养马二千匹，即使无法肯定此处有国营牧场，至少也说明有官营养马业和适合马匹生长的自然环境。其三为洛阳周围地区。《后汉书》卷23《窦融传》云：建武十三年(37)，“陇、蜀平，诏融与五郡太守奏事京师，驾乘千余两，马牛羊被野。”从“马牛羊被野”可以看出窦融这次举族内迁洛阳带来大量牲畜，这就为官营饲养业的发展奠定了基础。官营饲养业的发展使皇帝常以牲畜赐予臣下（注：《后汉书》卷79下《儒林·甄宇传》李贤注引《东观书》曰：“建武中每腊，诏书赐博士一羊。”可以为证。）。当时皇室有专门养马的马厩，安帝在永初元年(107)九月壬午曾下诏：“厩马非乘舆常所御者，皆减半食。”（注：《后汉书》卷5《安帝纪》李贤注云：“乘舆，天子所乘车舆。不敢斥言尊者，故称乘舆。见《独断》。”）此后，东汉政府又设置了一些新的养马厩，汉顺帝汉安元年(142)，“秋七月，始置承华厩。”（注：《后汉书》卷6《顺帝纪》。）李贤注引《东观记》曰：“时以远近献马众多，园厩充满，始置承华厩令，秩六百石。”可见承华厩的设置是因马匹增多而为之。到汉灵帝时，又增设了一个新的养马厩，《后汉书》卷8《灵帝纪》：“（光和）四年春(181)正月，初置騄骥厩丞，领受郡国调马。豪右辜榷，马一匹至二百万。”李贤注云：“騄骥，善马也。调谓征发也。”可见騄骥厩是一个养殖良马的厩，在豪强则乘机大获其利。中平元年(184)，黄巾起义爆发后，灵帝“诏公卿出马、弩……；厩马非郊祭之用，悉出给军。”（注：《后汉书》卷8《灵帝纪》。）《后汉书》卷71《皇甫嵩传》也记载皇甫嵩建议灵帝“益出中藏钱、西园厩马，以班军士。帝从之。”此反映出洛阳的马厩中养有大量的马匹。
两汉时中央政府主管畜牧业、饲养业的官员为太仆。《后汉书》卷25《百官志二》记载，东汉中央政府太仆之下设“未央厩令一人，六百石。本注曰：主乘舆及厩中诸马。”其属员据刘昭注引《汉官》曰：“员吏七十人，卒驺二十人。”此外还有“长乐厩丞一人。”刘昭注引《汉官》曰：“员吏十五人，卒驺二十人。苜蓿菀官田所一人守之。”前揭文所言的丞华厩，有令一人，六百石。而騄骥丞的级别及属员则不得而知。分布于河东郡与河内郡的畜牧业与饲养业有专门的“马丞”管理，这从该区出土的“虢县乌丞印”、“汾阴马丞印”、“陕县马丞印”即可得到证明。可知汉代各郡国大都有专门主管马匹饲养的机构与官吏，形成了从中央到地方一套完整的马政系统（注：高敏：《论秦汉时期畜牧业的特征和局限》，《郑州大学学报》1989年第2期。）。
魏晋南北朝虽然河洛地区屡次遭受战火的洗劫，但国营饲养业仍有所发展，西晋时即有官营的养猪业、养牛业和养马业。晋愍怀太子“尝从（武）帝观豕牢，言于帝曰：‘豕甚肥，何不杀以享士，而使久费五谷？’帝嘉其意，即使烹之。”（注：《晋书》卷53《愍怀太子传》。）愍怀太子与武帝所观的“豕牢”，很有可能是国有的。晋惠帝闻听百姓多饿死，所说的“何不食肉糜？”（注：《晋书》卷4《惠帝纪》。）可能是官府仍养有许多猪而供给皇室，故而惠帝会发此语。西晋官营养牛业的发展，见诸《晋书》卷26《食货志》，咸宁元年(275)十二月，杜预上疏言：
“臣前启，典牧种牛不供耕驾，至于老不穿鼻者，无益于用，而徒有使士谷草之费，岁送任驾者甚少，尚不复调习，宜大出卖，以易谷及为赏直。”诏曰：“孳育之物，不宜减散。”事遂停寝。问主者，今典虞右典牧种产牛，大小相通，有四万五千余头。苟不益世用，头数虽多，其费日广。……今徒养宜用之牛，终为无用之费，甚失事宜。东南以水田为业，人无牛犊。今既坏陂，可分种牛三万五千头，以付二州将吏士庶，使及春耕。……其所留好种万头，可即令右典牧都尉官属养之。人多畜少，可并佃牧地，明其考课。此又三魏近甸，岁当复入数十万斛谷，牛又皆当调习，动可驾用，皆今日之可全者。这段史料的内容告诉我们，政府所辖的养牛业有45000头种牛，分布于三魏地区。三魏据《水经注》卷10《浊漳水》：“汉高帝十二年(195)置魏郡，治邺县，王莽更名魏城。后分魏郡，置东西都部都尉，故曰三魏。”三魏地区虽然远离洛阳，但毕竟与河洛地区毗邻，故《晋书》云：“三魏近甸”，可以从一个方面反映出官府对国营养殖业的重视。
曹魏时中央政府主管国营畜牧、养殖业的官员为太仆，下设乘黄厩令、骅骝厩令、典牧令、牧官都尉等（注：《三国会要》卷9《职官上》，中华书局，1956年3月第1版，第145页。）西晋基本沿魏制，太仆下设典虞都尉、典虞丞、左右中典牧都尉，车府典牧，乘黄厩、骅骝厩、龙马厩等令。典牧又别置羊牧丞（注：《晋书》卷24《职官志》。）。从前揭文知典虞右典牧主管三魏地区的养牛业。
北魏是河洛地区国有畜牧业迅速发展时期，其最主要的标志是在该区建立了河阳牧场。为了明了河阳牧场在北魏畜牧业中的地位，我们首先对河阳牧场建立前的三个牧场作一回顾。其一为建于天兴二年(399)的代郡畿内牧场；其二为建于神
二年(145)的漠南牧场;其三为建于始光四年(427)的河西牧场。河阳牧场始建于孝文帝迁洛之时，《魏书》卷44《宇文福传》：“时仍迁洛，敕福检行牧马之所。福规石济以西、河内以东，拒黄河南北千里为牧地。事寻施行。”牧场建立之后，“及从代移杂畜于牧所，福善于将养，并无损耗，高祖嘉之。”这一牧场到魏收撰《魏书》时，仍被称作“马场”。可见到北齐中叶仍有一定影响。北魏政府设置河阳牧场一方面是为了京师洛阳的军事需要，另一方面是欲借之满足居民对畜牧产品的需求，《魏书》卷100《食货志》：
高祖即位之后，复以河阳为牧场，恒置戎马十万匹，以拟京师军警之备。每岁自河西徙牧于并州，以渐南转，欲其习水土而无死伤也，而河西之牧弥滋矣。正光以后，天下丧乱，遂为群寇所盗掠焉。由之而知，河阳牧场的牲畜来源，主要是河西牧场，而且拥有十万匹军用马，是重要的战略基地，拱卫着京师洛阳的安全。除河阳牧场外，河东还有一个小牧场，太武帝太平真君六年(445)十一月，“河东蜀薛永宗聚党盗官马数千匹，驱三千余人入汾曲，西通盖吴，受其位号。”到次年正月方才平定。（注：《魏书》卷4下《世祖纪下》。）。薛永宗能在河东盗马数千匹，说明这里有一定规模的畜牧业。孝文帝的太子恂，乘孝文帝巡幸嵩岳之际，曾“谋欲召牧马，轻骑奔代。”（注：《北史》卷19《孝文六王·废太子恂传》。）可见当时牧马使用的广泛。北魏太和十年(494)定官制以前，管理国有牧场的官员非常繁杂，且与河洛地区所建国有牧场无关，兹略而不述。河阳牧场建于北魏孝文帝重定官制之时，在中央政府设有太仆卿（二品上），地方则设典牧都尉，到太和23年(499)重定官制时，太仆卿为三品，太仆少卿为四品上（注：《魏书》卷113《官氏志》。）。北魏政府对畜牧业的重视，不仅表现在设官员管理，而且多次颁发有关诏书保护牛马。孝文帝延兴五年(475)，“六月庚午，禁杀牛马。”（注：《魏书》卷7上《高祖纪上》。）到其子宣武帝永平二年(509)进一步将这一禁令制度化，“十有一月甲申，诏禁屠杀含孕，以为永制。”（注：《魏书》卷8《世宗纪》。）将禁令从牛马扩大到所有的牲畜。到孝明帝时，因为天下长久太平，可能杀牛食用者颇多，乃于熙平元年(516)“秋七月庚午，重申杀牛之禁。”（注：《魏书》卷9《肃宗纪》。）伴随着北魏王朝的衰亡，河阳牧场的马匹也多流散以致于天平初年迁邺之时，为了解决军用马匹，甚而“收百官马”，自“尚书丞郎已下非陪从者尽乘驴。”有的官员甚而乘牛车抵邺（注：《魏书》卷82《常景传》。）。
随唐国营畜牧业主要集中在西北地区，在河洛地区仍有一些小型牧场和国营养殖业。《元和郡县图志》卷6《河南道二·汝州》梁县条：“广成泽在县西四十里，……案此泽周回一百里，炀帝大业元年(605)，置马牧于此。”可知在梁县广成泽有一国有牧场。唐代于河东地区也设有牧场，《唐会要》卷72《马》：“至麟德中……（因西北牧场牲畜太多）更析八监，布于河曲，丰旷之野，乃能容之。”这说明唐高宗时河东就设有国营牧场。开元年间，突厥款塞，玄宗厚抚之，“岁许朔方军西受降城为互市，以金帛市马，于河东、朔方、陇右牧之，既杂胡种，马乃益壮。”（注：《新唐书》卷50《兵志》。）这期间，王忠嗣“在朔方，至互市，辄高偿马直，诸蕃争来市，故蕃马浸少，唐军精。”天宝初年，王忠嗣镇河陇，“又请徙朔方、河东九千骑以实军，益滋息。”（注：《新唐书》卷133《王忠嗣传》。）可知王忠嗣向少数民族买马，使河东、朔方牧场的马匹迅速增加，使他在镇守陇西时能一次从这两个牧场抽调九千余匹战马。唐玄宗在天宝十一载(752)十一月乙丑曾下诏：“又两京去城五百里内，不合置牧地。”（注：《册府元龟》卷495《邦计部·田制》天宝十一年十一月乙丑诏书。）这一诏书可能影响到河东牧场，因为以当时里程计算，河东距长安仅三百里路（注：《全唐诗》卷492殷尧蕃《和赵相公登鹳雀楼》中有“树色到京三百里”。诗本注云：“楼在河中府，前瞻中条，下瞰大河。”）。不过到唐中后期，河东地区的牧场似乎仍然存在。唐宪宗元和十一年(816)正月，“以讨吴元济，命中使以绢万匹，市马于河曲。”到大中六年(852)河东节度使李业又上奏皇帝恩准诸草马不许出界（注：《唐会要》卷72《马》。），河东可能仍有国营牧场的存在。唐代东都有专门官营养马业，东都仪鸾殿东即雒城西门，门外有“御马坊”（注：（清）徐松辑，张穆校补，方严点校《唐两京城坊考》卷5《东京·宫城》引刘轲《陈玄奘塔铭》，中华书局，1985年8月第1版，第136页。），乙速孤在永徽三年(652)高宗还东都时，“检校右领军卫将军，仍知六闲马事。”（注：《金石萃编》卷61《乙速孤神庆碑》。）至武则天万岁通天元年(696)，“置仗内六闲：一曰飞龙，二曰祥麟，三曰凤苑，四曰鹓鸾，五曰吉良，六曰六群，亦号六厩。以殿中丞检校仗内闲厩，以中官为内飞龙使。圣历中，置闲厩使，以殿中监承恩遇者为之，分领殿中、太仆之事，而专掌舆辇牛马。”（注：《新唐书》卷47《百官志二》。）可见东都设有专门养马的机构。到武则天长安三年(703)，突厥默啜又“献马千匹”，以供神都养马机构（注：《旧唐书》卷194上《突厥传上》。）。唐中后期，在修武还有专门的“马坊田地”，属东部宫苑闲厩事务管辖（注：《唐会要》卷65《闲厩使》。）因东都作为重要政治中心使官府养马业极为发达，要常常向附近郡税草以供闲厩，而当时地处东、西两京之间的虢州则负担更重，要供于东、西二京，唐玄宗时为韩休上奏获免（注：《旧唐书》卷98《韩休传》。）。除养马业外，该区也有其它养殖业，唐德宗时卢杞任虢州刺史，奏言：“虢州有官猪数吉，颇为患。”德宗欲移沙苑，卢杞奏“与人食为便”，为德宗恩准（注：《唐语林》卷6《补遗》。李肇撰《唐国史补》卷1，上海古籍出版社，1979年版，第25页。《新唐书》卷7《德宗纪》大历十四年十一月。）。不过这种养殖业在当时并不占重要地位。由前文可知，隋唐设于洛阳的养马厩由中央专门设立的官员管辖，而广成泽和河东所设牧场或属监牧管辖，或属地方官员管理。
二、私营畜牧业的发展
在汉唐时期河洛地区经济发展过程中，私营畜牧业在国民经济中不占主导地位，只是国民经济的一种补充形式。这一时期该区除个别牧主有较大规模养殖外，大都以家庭养殖业的小规模形式来体现，而且牲畜品种较多，以牛、羊、豕、驴、骡等为饲养对象。
拥有较多牲畜的牧主虽然在该区不多，但仍存在，而且往往与大田产经营相结合。西汉武帝时河南人卜式，“以田畜为事”，将家财完全分与弟弟，“独取畜羊百余”，独自“入山牧十余岁，羊致千余头，买田宅。”初将一半输于政府，“复田牧”，后又将畜牧所得“钱二十万予河南守”以救灾民（注：《史记》卷30《平准书》。）。这种多次将家财一半、二十万输于政府，显然是规模较大的牧羊主。东汉初，朱浮因密奏彭宠，彭宠以书责之，说：“往时辽东有豕，生子白头，异而献之，行至河东，见群豕皆白，怀惭而还……”（注：《后汉书》卷33《朱浮传》。）东汉初年言“往时”，说明西汉时河东有人养有大量白色的猪。东汉时吴祐也“常牧豕于长垣泽中。”（注：《后汉书》卷64《吴祐传》。）牧豕于长垣泽中其数量也不会太小。东汉王充《论衡》卷3《骨相篇》：“富贵之家，役使奴僮，养育牛马。”以致“家人富室”，有“欢牛马不美田宅”者（注：《论衡》卷19《宣汉篇》。）。王符《潜天论·浮侈篇》：当时富商大贾“牛马车舆，填塞道路。”仲长统《昌言·理乱篇》：“豪人之室”，“马牛羊豕，山谷不能受。”崔實《四民月令》也提到田庄中饲养马、牛、羊、豕等牲畜，所有这些都说明地主田庄是农业与畜牧业相结合的产物（注：高敏：《论秦汉时期畜牧业的特征和局限》，《郑州大学学报》1989年第2期。）。西晋时洛阳人祝鸡公“居尸乡北山下”，善养群鸡，“千余头，暮栖树下，昼放散之”，他“卖鸡及子，得千余万。”（注：《太平广记》卷461《鸡·祝鸡公》引《列仙传》。（唐）李冗《独异志》卷下，中华书局，1983年6月第1版，第64页。《全晋文》卷139郭元祖《列仙传赞·祝鸡翁》。）这是因养鸡而暴富的典型例证。隋末唐初的龙门人王绩，隐于河渚之间，在其庄园中“并树厩总十余间”（注：《全唐文》卷131王绩《答冯子华处士书》。）。说明他养有大量的牲畜，是一个地主兼牧主。这些人虽为数不多，但其经济势力强大，《史记》卷129《货殖列传》对这些人的经济势力描述得极为深刻：“陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘，……此其人皆与千户侯等。”司马迁将这些私营牧主因畜牧而经济势力膨胀可与“千户侯”的政治势力相匹敌，概非虚言，西汉的卜式就是一个典型的例证，他因经济势力强大而涉足政坛，最后官至御史大夫。
汉唐时期该区私营畜牧业占主导地位的是家庭养殖业。当时人已经充分认识到牛在农业中的重要作用，东汉应劭云：“牛乃耕农之本，百姓所仰，为用最大，国家为之强弱也。建武之初军役亟动，牛亦损耗，农业颇废。”（注：《风俗通义校注·佚文》，中华书局1981年8月第1版，第622页。）正因为人们认识到牛在农业生产中的重要作用，故而一般农户在力所能及的程度时，大都养有耕牛，甚而出现了为耕牛而争讼之事，《后汉书》卷25《鲁恭传》载汉章帝时，鲁恭为中牟令，“亭长从人借牛而不肯还之，牛主讼于恭。”最后在鲁恭的干预下，亭长方才还牛。因为牛在农业生产中的重要性，甚而出现有人丢失牛后于他人车中误认牛的事（注：《后汉书》卷25《刘宽传》。）。因为牛的数量较多，当时还发生过牛疫（注：《后汉书》卷3《章帝纪》：“建初四年冬，牛大疫。”）。也有为牛治病的兽医，黄宪“父为牛医”（注：《后汉书》卷53《黄宪传》。）。除了养牛业外，东汉时流传颇广的烈女河南乐羊子妻的邻居就养有鸡，因入其园，被其婆盗杀（注：《后汉书》卷84《列女传》。）。曹魏时杜畿为河东太守，以“无为”治民，并“渐课民畜牸牛、草马，下逮鸡豚犬豕，皆有章程。“（注：《三国志》卷16《魏书·杜畿传》。）此足见主管官员的重视，是民间畜牧业发展的重要条件。西晋时就连国都洛阳也有人养有大群猪（注：《晋书》卷49《阮籍传附咸传》。）。也有人养马是为了商业需要，北魏洛阳大市的刘宝于“州郡都会之处皆立一宅，各养马十疋。”（注：《洛阳伽蓝记》卷4《城西》。）唐代马匹在军事上作用非常明显，唐玄宗曾下诏鼓励民间养马，禁止州县差遣民马（注：《全唐文》卷28唐玄宗《禁差民马诏》。）。使民间养马数大为增加。虽然这是针对全国而言的，但同样适用于河洛地区。当时放牧牲畜的牧童于史书中也多有反映，北周时荥阳开封人郑伟于逐鹿时，曾射杀“牧竖”（注：《周书》卷36《郑伟传》。）。唐代杜牧《清明》诗中有：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”《全唐诗》卷125王维《宿郑州》中有“村童雨中牧”之句。足以说明当时民间畜牧业已经深入到了千家万户，成为农业经济的重要组成部分了。
牲畜买卖的普遍存在也可以反映该区畜牧业的发展水平。首先马匹买卖很多。西汉武帝时杨人咸宣“以佐史给事河东守，卫将军青使买马河东。”（注：《汉书》卷90《酷吏·咸宣传》。）据此可以推知河东私人养马业之盛，品种优良，使卫青于此买马作为战马之用。河曲一带产骏马这一时期一直有名，建安三年(198)春，吕布“使人赍金欲诣河内买马，为备兵所钞。”（注：《三国志》卷32《蜀书·先生传》注引《英雄记》。）由前文知许多朝代于此建立国有牧场，而又有人于此买战马，说明这一带官私养马业一直很发达。洛阳及其附近马匹买卖也很盛行，郤诜母亲亡故后，“不欲车载柩，家贫无以市马”，他就养鸡种蒜，出卖后，于三年内，“得马八匹，舆柩至冢。”（注：《晋书》卷52《郤诜传》。）赵王伦的亲信孙秀之子会，就曾“与富室儿于城西贩马。”（注：《晋书》卷59《赵王伦传》。）北魏孝明帝孝昌初年，在河阴县的马匹交易市场，就曾出现了欺诈行为，最后为河阴县令高谦之所侦破，于马市辑得诈马贼（注：《魏书》卷77《高崇传附谦之传》。）。隋炀帝曾“课天下富室，益市武马，匹直十余万，富强坐是冻馁者十家而九。”这是官府买马的记载，属全国性的。牛的买卖也很普遍。早在周襄王三十三年（前619）秦伐郑之时，就有“郑贩卖贾人弦高，持十二牛将之周。”（注：《史记》卷5《秦本纪》。）并机智地保卫了郑国的安全。东汉时牛的买卖还形成了一定的理论，应劭说：“卖牛者勿握角，令不售。案：恐角触人，故人不敢取也。”（注：《风俗通义校注·佚文》，中华书局，1981年8月第1版第610页。）这是教卖牛者应予注意的方面。西晋末，石勒、王衍攻打洛阳，太尉王衍“独卖车牛以安众心。”（注：《晋书》卷43《王衍传》。）此举完全是出于政治上的考虑。西魏大统四年（538年），东魏将领侯景围攻洛阳，宇文泰率军抵抗，为了激励士气，将战之夕，王悦“罄其行资，市牛飨战士。”大大提高了战斗力，“斩获良多。”（注：《周书》卷33《王悦传》。）因私营畜牧业的发展，肉的买卖也存在于市场中，东汉时太原人闵仲叔客居安邑，“老病家贫，不能得肉，日买猪肝一片，屠者或不肯与，安邑令闻，敕常给焉。”闵仲叔知道详情之后，迁居沛地（注：《后汉书》卷53《闵仲叔传》。）。可见安邑市场有专门卖猪肉及内脏的。西晋时汝阳有“田家老母到市，买数片饵以归。”（注：《太平广记》卷315《神·著饵石人》引《抱朴子》。）此亦说明汝阳市场有卖肉的商户。此外，牲畜中的骡、羊、驴等也是市场上出卖的主要品种。前揭文云卜式“羊致千余头，买田宅”，后又将畜牧所得钱二十万予河南守，其牲畜显然是卖了。
总而论之，汉唐时期河洛地区的官营畜牧业是畜牧业的主体，其中以河东、河阳牧场最为有名，是国家战马的重要产地，起着拱卫洛阳的作用。私人畜牧业虽然规模较小，却是农耕和居民生活的重要依据，是国营畜牧业的重要补充，二者不可偏废。