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摘要：基于国民经济水平的不断提升，食品行业得到迅猛发展。而在现阶段食品加工制作过程中，食品添加剂俨然成为其中主要原料。虽然添加剂的应用可以提升食品的口感，以及延长食品的保质期。但是如若添加剂使用不合理，会导致食品的安全性降低，甚至对民众的生命安全造成威胁。基于此，本文针对食品添加剂的使用以及对食品安全造成的影响进行分析研究。
关键词；食品添加剂；影响；食品安全；使用
近几年，由于对食品添加剂的不合理影响，导致食品安全问题的发生较为频繁，例如像苏丹红、三聚氰胺、甲醛啤酒等安全事件，促使民众对食品安全问题高度关注。而作为现代食品中的主要材料，食品添加剂的不合理使用是导致食品安全问题产生的主要因素。而纵观现阶段食品产业的发展，部分企业为谋取更大的经济利益，选择在食品制作过程中大量使用食品添加剂，导致食品安全问题的产生几率不断增大。所以，对食品添加剂的使用及其对食品安全的影响进行探究，具有现实意义。
一、食品添加剂的使用
（一）食品添加剂使用要求
现阶段食品加工制作过程中，针对食品添加剂的应用，具体要求包括：1.添加剂的应用不能对人体造成危害；2.不可因食品变质、发霉而利用添加剂进行掩盖；3.不可利用添加剂对食品自身存在的质量缺陷或者是危害进行掩盖，并且不能以造假、掺杂为目的进行添加剂的使用；4.添加剂的应用必须规范合理，不能因为添加剂的使用而导致食品营养价值降低；5.需要在确保其添加效果达到标准要求后，尽可能降低对添加剂的使用量。另外，需要在以下条件下科学使用添加剂：1.为了保持食品所含有的营养价值，或者是为了提升食品的营养价值而使用添加剂。以及保障食品的质量，提升食品在存储过程中的稳定性，促进其食品包装、运输、生产效果提升时，可以进行添加剂的合理应用；2.添加剂可以作为某些食物的必备材料或者是成分时，可以适量应用食品添加剂[1]。
（二）食品添加剂使用规定
食品添加剂使用的初衷是应用在食品可以达到有益无害的效果，但是在实际应用过程中其应用效果却不尽人意。尤其是化学性质的食品添加剂，其自身具有一定的毒害性，如若大量食用会对人体造成严重的危害。与此同时，食品添加剂毒害性无论是较低还是过大，都与人体之间存在一定的计量效应关系，就是食品添加剂中的毒害物质达到一定浓度时，才会明显体现出毒害作用[2]。所以，针对食品添加剂的使用必须进行计量和方法的严格规定。而我国针对食品添加剂所颁布的《食品添加剂使用标准》规定中，会对添加剂的使用范围、使用量、允许使用种类以及添加剂残留量进行明确规定。例如针对防腐剂的应用，如若其防腐剂材料为钠盐和苯酸钾，那么可以应用于酱油、果酱、饮料、食醋、果蔬汁中，而规定防腐剂的最大使用量则为1g／m2。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆与此同时，该规定中，还明确提出不同种类食品需要按照实际生产需求进行不同食品添加剂的适量使用，例如着色剂可以利用甜菜红、抗氧化剂可以用磷脂、甜味剂可以应用木糖醇等。另外，除依据生产需求进行添加剂不同利用之外，还囊括些许例外的食品，例如婴幼儿食品、水果、鲜肉、灭菌乳、原粮等[3]。
二、食品添加剂对食品安全的影响
食品安全代表着食品无毒无害，其营养价值较高，不仅不会对人体造成任何急性、慢性危害，还能起到为人体提供营养的作用。而在现阶段食品加工生产过程中，能够影响到食品安全的因素很对，例如苏丹红鸡蛋、三聚氰胺奶粉、染色馒头、毒豆芽等，都是因为食品添加剂的不合理应用导致食品安全受到严重影响。近年来，虽然人们对食品安全问题的广泛关注，其非法使用食品添加剂的事件不但被曝光。
（一）食品添加剂的违规使用
对食品添加剂进行不合理应用，会造成严重的食品安全隐患，并对人体造成严重危害。例如上海地区出现的“染色馒头”事件，馒头中不存在玉米面材料，而是利用柠檬黄添加剂，通过染色的方式来达到真实效果。而柠檬黄添加剂虽然被列为可以使用食品添加剂，但是只能在冰淇淋、膨化食品、果汁等食品中进行适量应用，但是不能在馒头中应用，会对人体产生危害[4]。而例如“毒豆芽”事件，其中涉及到对漂白剂与保鲜剂的应用。正常情况下，针对保鲜剂和漂白剂的应用必须在食品包装中进行明确标准，并提出该添加剂的具体适用范围和最大使用量。但是在豆芽培育过程中，明确规定其培育过程不能使用任何的添加剂，所以添加剂的应用超出规定范围。此外，我国明确规定有27种食品不可以加入添加剂，如糖、乳脂、天然水、蔬菜、生鲜肉、水果、鲜水产等。
而据相关调查研究表明，在蜜饯、饮料中经常会用到糖精钠、山梨酸、甜蜜素、苯甲酸等添加剂。而如若人们要是对上述食品进行长期食用，会对人们造成严重的损害。与此同时，例如柠檬黄、日落黄等添加剂会被广泛应用到果冻、糖果等食品中，如若长期食用，会对人体的脏器器官产生严重的损害，并对儿童健康发育产生严重的影响[5]。但是如若添加剂的使用在国家的规定范围之内，那么所产生的危害可以忽略不计。例如明矾的应用可以提升面制品的弹性和膨化能力，而小苏打则可以让面制品变得更为疏松。在油饼、酥饼以及油条中就含有小苏打或者是明矾等添加剂。如若对添加剂的过量食用，会对人体的神经系统、心血管系统造成严重的影响。
（二）非食用物质的添加
近几年，像苏丹红、瘦肉精等化学非食用物质在食品加工制作过程中的应用，造成严重的食品安全问题。并且所产生的安全问题全部被归罪于食品添加剂，这就让食品添加剂为非食用物质背上黑锅。需要明确，并非所有的非食用物质都属于添加剂，食品添加剂与非食用物质是两个概念。能够被称之为食品添加剂的物质，都是经过国家许可的可食用的物质。例如在鱿鱼等水产品加工过程中，部分加工厂为了谋取更大的利益，选择在其中添加工业甲醛，虽然可以保持海鲜产品的色泽鲜丽，但是甲醛并不是食品添加剂，并且国家也明令禁止对工业甲醛的应用[6]。另外，罂粟壳可以起到提升口感的作用，并且如若人们大量食用，会出现上瘾的情况，所以部分火锅店、麻辣烫会将罂粟壳作为添加剂放入到火锅配料之中，而这也是我国明令禁止的行为。像苏丹红工业色素，被不法商人利用对食品进行着色，会对人们造成严重的危害。此外，如若人们食用大量的“吊白块”食品，极易导致人体产生过敏、肠道刺激等不良反应，甚至产生中毒现象，对人体造成严重的损害。
结束语：
总而言之，食品安全问题的产生，其中食品添加剂的不合理使用是主要因素之一，虽然食品添加剂可以在提升食品口感的同时，延长食品保质期，但是仍存在一定的危害性。所以，必须重视对食品添加的合理使用，严格遵循相关法律法规，进而保障食品安全。
参考文献：
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[2]曾玉龙, 陈晨. 浅谈食品添加剂的使用与食品安全保障[J]. 商品与质量：学术观察, 2012(12):317-317.
[3]胡利东, 盛晓园, 李慧敏. 食品添加剂对食品安全的影响[J]. 中外食品工业：下, 2014, 34(1):58-59.
[4]李玉清, 唐丽霞. 食品添加剂的内涵及其对食品安全的影响[J]. 中国卫生产业, 2018(4):145-146.
[5]袁仲, 张伟. 食品添加剂对食品安全的影响[J]. 商丘职业技术学院学报, 2010, 34(2):88-91.
[6]王丹. 食品添加剂的使用及安全问题[C]// 决策论坛——政用产学研一体化协同发展学术研讨会论文集（上）. 2015.
论文作者:王曦
论文发表刊物:《城镇建设》2019年第15期
论文发表时间:2019/9/17
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