果蔬物流新模式——菜窖工程，本文主要内容关键词为：菜窖论文,新模式论文,果蔬论文,物流论文,工程论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、引言
蔬菜是生活必需品，蔬菜产业是关系国计民生的重要产业。经过多年的发展，我国已经成为世界第一大蔬菜生产国和消费国[1]。巨大的蔬菜生产规模和消费规模，对社会产生着巨大影响。蔬菜物流的作用就是要保证蔬菜的正常供应和消费。蔬菜物流是指蔬菜从产地到消费地整个过程中的实体流动，包括蔬菜采收、运输、仓储、装卸、包装、加工、配送和信息处理等相关活动。虽然我国蔬菜的商品率超过75％以上，但是蔬菜物流的发展还相对落后[2]。这几年致力于建设蔬菜的冷链物流，如高档次的冷藏配送中心不断涌现等，用于解决蔬菜物流过程中产生的巨大在途消耗。
2008年奥运会期间，为了保障奥运会运动员的蔬菜供应，北京市投资建设了专门的蔬菜配送中心。虽然设施完备的配送中心发挥了巨大作用，成功完成了奥运会的蔬菜供应工作，但消耗巨大，如配送中心每个月仅电费一项就高达十几万元，电费成本占到总成本的35％左右。如此巨大的损耗是任何一个蔬菜物流相关企业都难以承受的。
在控制物流成本的前提下，为蔬菜物流寻找到新的运作模式，既能控制耗费，又更加绿色环保，本文探讨了一种新的蔬菜物流模式——菜窖工程。
二、菜窖工程
菜窖是我国北方为防止蔬菜冻坏，在地下挖几米深(一般2m－10m)的土坑储存蔬菜用的。因为北方的冬天寒冷而漫长，一到冬天，北方就不容易见到青菜，人们会在立冬前后将白菜、萝卜、红薯、土豆、洋葱、大蒜等根茎类蔬菜以及苹果、橘子等水果储存在菜窖里，以备过冬之需。这些白菜、萝卜之类的蔬菜又怕冻又怕热，冻了就不好吃，热了白菜就脱帮、腐烂，萝卜、土豆、洋葱、就会生芽等，而菜窖可以起到恒温保鲜的作用，放在菜窖里的蔬菜长期处于恒温状况下，不冷不热，能长期存储。菜窖就像一个天然的“大冰箱”，放在里面的蔬菜和水果一个冬天不会变质、风干，春天打开菜窖，里面的蔬菜还鲜嫩如初。这种不用供暖，可以保持稳定温度，湿度也大体适合蔬菜储存的菜窖，在北方农村很普遍。
菜窖工程，就是充分利用我国北方地区冬季用来储存蔬菜的地窖(即菜窖)，作为蔬菜物流过程中的仓储节点，发挥农村联合经营的优势，通过建立蔬菜管理信息平台，将各个农户分散的菜窖联合起来，统一管理，统一配送，起到大型配送中心的作用。
如果能够将城市周围农村家家户户分散的菜窖以联合经营的方式充分合理地利用，发挥菜窖环保绿色的优点，城市的蔬菜经营商利用物流信息平台，将蔬菜的销售、配送、仓储，甚至生产结合起来，那么菜窖工程，将可部分替代城市投资巨大、运营成本高的大型果蔬配送中心，这将是解决蔬菜物流过程中耗费成本高的一个实用的新方法。同时，菜窖工程也将是农民增收致富的一条投资少、见效快的好路子。
三、目前农村菜窖使用情况
上个世纪六、七十年代乃至八十年代，居住在北方(包括东北、华北大部分)的大多数人家都挖菜窖储存蔬菜。菜窖里储存的白菜、萝卜和土豆、水果等是老百姓一冬的全部蔬菜给养。但是现在使用菜窖储菜的人越来越少，原因主要有：1.蔬菜供应到位。现在人们生活越来越富裕，蔬菜供应丰富及时，一年四季，一日三餐都能吃到新鲜蔬菜，家里也大多有了冰箱，储菜的必须性几乎不存在了。2.城中村改造使得菜窖无处可挖。随着国家经济建设的不断深入，城市周边的农村，甚至县城周边的农村都在大力进行城中村改造，农民住了几个世纪的平房小院都在逐渐被高楼大厦所取代。结果是即使农民想挖菜窖储菜，也无处可挖了。
虽然蔬菜丰富以及城乡改造等原因使得农村菜窖的使用率逐步降低，但是仍然有很多的农户在沿用这种传统的储菜方法，毕竟农村是广大的，受城市化改造的农村地区还是少数，且菜窖的绿色、环保、低耗等优点也是吸引人们利用菜窖的一个重要原因。
四、菜窖工程的实施可行性分析
(一)发挥菜窖本身优点
菜窖是天然果蔬保鲜场所，它有很多优点：第一，建设成本很低。一般农民家里的菜窖，就是在地面以下几米深的地方挖个大坑。为实行菜窖工程而专门建设的菜窖，即使做成钢混结构，其建设成本也远远低于能够储菜的配送中心的建设成本。第二，使用成本很低。无需用电，挖好后就可以直接利用，几乎没有任何使用成本。即使为了防止水分流失，保持蔬果营养成分而增加保鲜膜或者为了及时了解菜窖的温湿度而增加温湿度感应仪等而带来的成本，也是相当少的。第三，菜窖的闲置成本很低。在冬季以外的季节，菜窖几乎发挥不上什么作用。但是因为菜窖纯天然，所以即使一年中有三个季节菜窖都处于闲置状态，菜窖的闲置成本也几乎不存在。
(二)分散储存与集中管理结合
菜窖分散在农民家中，要想使其达到并实现菜窖工程的要求，即发挥配送中心的作用，就必须要将这些分散的菜窖集中管理。在一个村子或者几个村子成立农村联合经营实体，统一管理这些菜窖，将菜窖的利用(包括货物的储存、货物的加工、货物的配送等)统一管理起来。对外，农村联合经营实体就是一个大型配送中心，可以统一组织货源进行储存、加工、配送等；对内，农村联合经营实体内有许多个分散在周围的农户菜窖，货物来储存时，可以根据菜窖的大小将货物分别储存在多个菜窖中；货物即将配送之前，通知农户将菜窖中的蔬菜取出集中加工，然后统一配送。这样既能充分利用天然菜窖，又能防止农户之间的恶意竞争，还能对外树立统一的市场形象。
(三)建立高效的信息化网络
城市果蔬经营商，可充分利用现代信息技术和网络技术，将参与农村联合经营实体内的农户菜窖相关信息(包括菜窖最大储存量、现有储存量、储存品种等)实时的显示在管理信息系统中，便于农商对接的联合经营体及时地了解分散的各个菜窖的具体情况，从而合理的调度和安排相关事宜。同时，农村联合经营实体还要通过网络与外界市场(包括要配送的客户，如零售超市、批发市场等)及时联系，提高菜窖蔬菜的流通效率。一些配送的固定客户也可以通过网络和信息系统向农村联合经营实体下订单，这样不但简单快捷，而且能够进一步加快蔬菜流通的速度和效率。
(四)通过合同、会员制等形式确保长期合作
为了保证农村联合经营实体的稳定性，联合实体应该通过合同的形式与各个农户签订协议，明确双方的权利和责任。这样不但对双方具有一定的约束力，保证菜窖供给的稳定性，而且还能打消农户的疑虑，稳定农户情绪，增强农户对联合实体的信心。为了保证销售客源的稳定性，联合实体还可以通过会员的形式与长期合作的客户建立稳定关系，通过会员制不但有利于联合实体稳定客源，而且客户也可以享受到会员的各种优惠措施。
五、菜窖工程与大型配送中心的成本对比
1.就设计费用而言，菜窖比较简易，即使钢混结构的菜窖也没有多少技术含量，因此其设计费用可以忽略不计。要保证配送中心的高效运营，事先必须有良好的设计规划。从建设人员比较，菜窖工程涉及到众多的农户，其建设人员数量应该与大型配送中心的建设人员数量差不多。这里假设两者的建设人数相同，那么从两者建设所需人员素质来说，菜窖建设技术含量低，人员素质低，人力成本也低，而配送中心建设则需要更多的建设人才参与，自然人力成本要高很多。因此
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2.从建材方面比较，菜窖的建筑结构简单，主要依靠土质的自然条件，即使钢混结构也很简单，所需建材较少。而大型配送中心所需的建材与一般建筑无异，需大量的钢筋、混凝土、水泥、沙子、砖等以及为了保证恒温恒湿所需的一些保温保湿材料等，因此
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3.菜窖主要依靠自然条件来满足果蔬储存的要求，基本上无需特殊的储存设备，可以忽略不计。而配送中心要保证恒温、恒湿的话，需要一些专门的控制温度和湿度的设备，其设施设备成本要远远大于菜窖工程，故
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六、菜窖应用实例[3]
在新疆乌鲁木齐市南郊，农民们通过菜窖走出了一条致富之路。由于窖藏的收益比较大，许多农民投入资金新建、改建菜窖。仅南郊永盛村就新建、改建了130个大容积砖混结构的菜窖。南郊农户家庭修建的菜窖有3 000多座，窖藏能力6.2万吨左右。由于窖藏保鲜能力提高，大量收贮了本地产的各类蔬菜，解决了本地部分农民买菜难的问题。而且菜窖还解决了大量的农村剩余劳动力就业问题。自从菜窖发展起来以后，原来闲着的剩余劳动力现在都忙于储菜、蔬菜加工、运输等。而且为了让储存的蔬菜附加价值更高，南郊的农民已经开始对蔬菜进行初级加工，例如包装、按等级分类等。据乌鲁木齐市农调队的不完全统计，2009年，南郊农民从事窖藏土豆的包装和拉运等劳动，收入就超过了40万元；仅此一项拉动南郊农民人均增收140元。
七、结语
菜窖是果蔬天然的保鲜室，经营者将现代信息技术和管理手段与民间传统的、分散的菜窖有机地结合起来，能够带来意想不到的收益。菜窖工程投资少，见效快，而且低碳环保，超低消耗，远比功能完备的大型配送中心实惠。只要将菜窖的经营与农村实际情况、信息网络等紧密联系起来，发挥各自优势，就能够创新出一个保障城市居民菜篮子供应的、实用的新的物流模式。我国北方地区面积广阔，菜窖工程的实施具有很好的前提条件，尤其是在雨雪、大雾天气，作为城市血管的高速公路处于封闭状态时，菜窖工程将为稳定物价、保障供给起到特殊的作用。另外，作为农民致富增收的一条新路子，菜窖工程还能将分散的农户和剩余的农村劳动力充分利用起来，通过对果蔬流通加工的简单培训，可以大大降低果蔬商品流通中的损耗及流通加工成本，并构成农商对接的关键物流环节。