质量检验是保证食品质量的基础，贯穿了食品加工从原料验收，过程控制和最终的出厂验收，同时也是食品质量监管工作的重要手段。目前，我国承担食品检验工作的质构分属于农业行政、质量技术监督、卫生行政、食品药品监督、工商行政以及商检等职能部门在农产品、生产、餐饮、流通和进出日等领域对各类食品包括一般成分、重金属及微量元素、农兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、微生物和其他有害物质等项目进行检验。我国将食品安全检测作为国家科技发展的重点项目，并将其列为国家中长期科技发展规划。现阶段，除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括光谱法、色谱法、电化学法等技术，采用了原子吸收、紫外一可见分光光度计、ICP、气相色谱、液相色谱、离子色谱，质谱仪等等，这些手段在现代食品检验中发挥了非常重要的作用。
1 食品质量检验中存在的问题
1.1 多渠道食品供应，导致食品质量检验难度增加
我国幅员辽阔，由于饮食习惯的地域性差异，而且从“农田到餐桌”的食品供应链较长，使食品制造与加工的生产较为复杂，存在风险点多，监管职能部门以及食品检验环节也多。同时，食品涉及的种类多、范围广，其产品的呈现形态有固体、半固体、液体、凝胶等，差异性大，涉及的食品安全及相关标准不计其数，导致规范食品的标准体系也十分繁杂、庞大。这些因素给食品质量检验工作带来了很大的难度。另外，由于饮食习惯的地域性差异，使食品制造与加工的生产链较长，导致我国食品生产行业，供应链较为繁琐、复杂，目前食品市场中存在的渠道形态就有：海鲜市场、生肉市场等，这就给食品质量检验工作增加了很大的难度，使食品安全管理出现了盲区。
1.2 食品质量检验难度越来越大
（1）食品生产从原材料选购、进入生产流程、形成产品，整个生产链与供应链的流程很长，设计的企业与部门很多，在客观上对问题食品的检验及问题源头的追踪造成了很大的困难。
（2）发展迅速的生物、化学等添加剂及其广泛的应用，环境污染导致水产品养殖源头污染、化学制剂导致种养殖源头污染、生物制剂引发微生物毒素污染在食品生产加工过程中，参与人员的健康问题及自身携带传染性疾病且并未佩戴安全生产卫生防护服，往往食品产品中带有大量病菌；另外，许多生产加工企业根本不按照食品安全标准操作、不严格按照工艺杀菌要求导致微生物杀灭不完全，加之目前较为盛行的转基因食品等，都对食品质量检测造成了很大的困难。
1.3 食品添加剂的滥用
添加剂的过分使用主要是在果脯蜜饯类，该类食品总体超标率达27.7%，其中，苯甲酸的作用是防腐，但是若摄入过多的苯甲酸就会对肝脏、肾脏造成破坏，严重者会出现病理性变化。
1.4 微生物的污染
微生物的污染主要体现在冷冻饮品。该类饮品中微生物总体不合格率高达38.5%，其中主要问题是微生物引起的菌类超标。菌类超标容易导致食用者患传染病和腹泻等。更严重微生物污染会引起霉菌毒素的产生，该毒素会导致食用者肠胃不适和损害肝脏。
2 改善食品质量检验过程中存在问题的对策
2.1 提高食品质量检验的技术水平
大力发展检测手段与技术，对技术要不断创新，保证检验的技术水平与时代的发展同步，对国外先进的技术与设备要引进、借鉴，从而不断提高我国食品质量检验的准确性。当有新的食品质量问题发生时，要深入对其研究，并及时改进检验手段，填补食品检验行业空白，保证食品质量检验更具权威性。同时，由于大多数检验方法所使用的仪器设备基本都安放专业的实验室之中，而且对样品分析、检测的时间很长，无法对现场收集的样品进行实时、快速的检测。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆市场迫切需要一批操作简单，检测快速、准确的设备与技术，与在实验室的经验检验方法配套使用，这样才能够满足现阶段市场快速发展的需求。
目前，各行各业相关的技术都在迅速的发展，也包括食品生产中造假的技术，食品检验工作若想有所成效就必须要大力发展检测手段与技术，对技术要不断创新，保证检验的技术水平与时代的发展同步，对国外先进的技术与设备要引进、借鉴，从面不断提高我国食品质量检验的准确性，当有新的食品质量问题发生时，要深入对其研究，并及时改进检验手段，在填补食品检验行业空白的同时，保证食品质量检验更具权威性。
2.2 实施检测重点监控措施
为时效积极有效的防范我国食品安全，切实做好食品质量不出问题工作，在检测工作中要做好三方面的重点工作：
重点产品。重点产品就是与居民餐桌息息相关的食品，是生活中每天都要食用的产品，检测部门要重点关注。通过积极采样抽检，对经常食用的产品进行实施监测。重点企业。食品行业的重点关注企业主要是指中小生产企业与作坊，检测机构要加强对数量众多的中小企业与生产作坊进行检测，使其安全卫生的从事食品生产。重点环节。主要检测食品生产过程中原料环节、生产过程中的添加剂使用问题、产品保质期问题等关键生产环节。
2.3 规范检测工作和流程
严格按照有关法律法规和部门要求，制定严格的规范和明确的检验流程，对食品样品的检测不仅要按照程序进行，还要将检测结果透明化。
2.4 建立完善的食品安全预警机制
当前，政府迫切需要建立食品安全预警机制和应急处理机制，积极开展食品的流通、生产加工风险监控，通过分析食品安全信息，初步实现对食品安全问题的控制，尽可能的避免食品安全问题所带来的不利影响，以及给国民制造的恐慌。在事故发生初期，政府要及时向公众公布事件的发展境况，并将后续处理透明化，加大对制假售假者的打击力度。同时，可对现有监管体系进行梳理，明确监管责任，理顺执法监管体系。此外，应统一食品安全标准，提高检测技术，建立完善的食品安全检测系统。
2.5 大力优化食品质量检验的方法和手段
首先，要采用正确的食品抽样检验方法。抽样是食品质量检测过程中的基本工序之一，对食品质量的检测有着重要的作用。在食品检测的过程中，如果抽取的食品样品不能够代表全部的食品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在食品抽样的过程中，应该根据国家标准的规定和要求对食品进行正确的抽样；其次，优化食品的物理检验方法，提高食品质量检验的准确度。物理检验方法也是食品质量检验中的重要方法。物理检验方法指的是通过对产品在物理条件下体现的各种性能的研究和测量，从面对产品的质量进行深入的认识；再次，要加强感官、化学、微生物等其他形式的检验方法，提高食品质量检验的准确度，为食品质量检验水平的提升奠定重要的基础。
3 结束语
食品安全质量问题一直是政府和国民关注的重大问题之一，目前，我国食品质量安全检测工作已形成四级检测体系，食品质量检测能力已经有了很大的提高，并且在立法上也对食品安全问题给予了明确的刑罚标准，但是问题仍然存在，这就需要政府和相关部门加大执法力度，从根本上杜绝食品安全问题，还给国民一个安全、干净的饮食环境。
参考文献
[1]麦学娟.浅析现阶段食品质量安全检验面临的问题与应对措施[J].中国管理信息化,2014,15(24):99.
[2]祁新玲.浅谈食品质量检验存在的问题及对策[J].华章,2016(17):36.
论文作者:宋英姿
论文发表刊物:《红地产》4月
论文发表时间:2019/1/2
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