牡丹江市食品药品检验检测中心 黑龙江省牡丹江市 157000
摘要：对食品药品进行检验是项重要工作，只有对食品药品进行有针对性的抽查、检验，才能有效提高食品药品质量。本文探讨了快检技术在食品药品检验中的应用。
关键词：快检技术；食品药品；应用
快速检验技术能明显加强食品药品在抽捡时的靶向性、针对性，进一步提高食品药品监管工作，保证消费者可以健康使用，从而促进食品药品在市场上可以稳定的发展。
一、快检技术的特点和优势
食品、药品快速检验技术是适用于食品、药品监督现场快速检测的技术，其特点主要包括快速、方便、准确、灵敏等。快检技术以现代分析技术和信息技术为基础，提高了监督抽验的阳性率；同时，快检技术能在现场操作、分析速度快，提高了工作效率，减少了不必要的浪费。其次，快检技术可在移动实验窒、监督现场使用，无需携带大量的仪器设备，其操作简单、方便。
二、食品药品检验快检技术使用的必要性
随着人们对食品药品安全的意识越来越强，政府及食品药品监管部门对药品和食品上的安全监管和投入也越来越多，但在人们的日常生活中总会出现各种食品药品安全事故，如非典、毒鸭蛋现象、农药中毒、疫苗事故等多种食品药品安全事故。因此，人们对食品药品的快速检验也就越来越重视。在实验室的数量上，我国用于大型食品药品检验的实验室比较少，并且在食品药品的生产、运输，以及销售上都有受到污染的可能。需要多个部门和多个环节进行全方位的监控，而这种持续性的监控依靠实验室则成本较高，无法满足实际需要。而且，实验室中的实验样品检测数量十分有限，很多实验室在检测过程中更加倾向于对终端产品的检验，而不重视在生产环节中的检验，这就无法对生产过程各个环节中的各种食品药品原料进行检验。因此，需使用一些便捷快速的检验设备进行快速检验。
此外，快速检验相对于进行实验样品检验周期较短，对很多速食和容易变质的药品需要较短的检验时间周期，如果检验的时间周期较长，可能在检测结果出来时就已过了保质期，所以为了能保障食品和药品使用的安全性，在一些需要较短检测周期的食品和药品的检测中一般都采用快速检测。
三、快检技术在食品检验中的具体应用
1、外观鉴别技术。外观鉴别技术又称感官鉴别技术，是指通过人的感官对产品的包装、标识、说明书、性状等进行鉴别分析，运用比较分析、经验判断等手段进行筛查的技术。其中“外观”包括两方面，一是指产品包装所涉及的外观，包括外包装、内包装、标签及说明书等内容；二是指产品本身的性状。感官技术可分为望、闻、问、切、尝5种。
首先，药品的外包装应规范，符合相关要求，不符合此要求可认定为可疑食品或药品。其次，药品、保健食品等均有批准文号，在国家食品药品监督管理局网站上查询标识的批准文号，如无此批准文号或信息不一致，均可定性为假劣产品。最后，通过对药品的外观性状进行观察，初步判定真伪。
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2、快速理化鉴别技术。利用物理反应和化学反应进行综合检验，在提升食品药品检验速率的同时，保证食品药品检测质量，而且应用于食品药品检验中的物理反应和化学反应非常多，这也在一定程度上说明采取快速理化鉴别技术进行食品药品检验，具备鉴定方法可选择等特点。相关人员可根据食品药品相关属性选取适当的物理反应和化学反应，严格控制食品药品检验过程中出现问题的可能。就目前来看，应用于食品药品检验中的快速理化鉴别技术包括沉淀反应、变色反应、粘稠度鉴定和旋光度系数鉴定等，合理应用相应手段，能在保障食品药品检验效果的同时，提升食品药品安全鉴定水平。
3、薄层色谱技术。食品药品检验的薄层色谱技术主要是指在食品药品检验中通过对食品药品本身一些物质实现快速分离和定性分析的实验技术，通过对薄层色谱技术的应用，能实现微量工作检验大量产品，尤其是对中药药品的快速检验过程中具有可比性好、灵敏度强等特点，从而快速鉴别药品的真伪。另外，薄层色谱技术还可根据食品药品检验中薄层板上是否存在斑点来鉴别产品的真伪，而薄层板上面斑点的大小、斑点的密度及斑点颜色的深浅都能判断产品的优劣，实现对食品药品更深层次的检验。
4、波谱分析技术。波谱分析技术以光学理论为基础，以物质与光相互作用为条件，建立物质分子结构与电磁辐射之间的相互关系，进行物质分子几何异构、立体异构和分子结构的分析。具有快速、灵敏、准确、重现性好的特点。主要包括红外光谱、近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱等技术。目前较为广泛应用的是近红外光谱技术。近红外快检车为药品市场监督中常见的快检初筛方法，具有快速、无损样品的特点。
5、快速试纸法。快速试纸法相对于前面几种检测手段更加容易操作、得出结果快且方便携带。较为广泛的应用于食品及餐饮行业的微生物检测中。目前使用的试纸，主要是针对一些微生物的检测，如常见的大肠杆菌、葡萄球菌等。通过试纸检测能快速的检测出餐具表面的细菌含量是否达到要求。而还有另一种检测试纸，食用油酸价快速试纸。它是通过试纸上的化学药剂来和食用油中的脂肪酸进行反应的一种检测手段。二者在化学反应后可能会产生新的有色化合物，通过对有色化合物的颜色进行判别，从而能判断出食用油的质量是否合格。
四、提高食品药品快检效率对策
1、提高重视度，前置快检。为了充分有效的发挥出食品药品快检技术的实际效用，并通过该项技术大幅提升食品药品质量抽检的靶向性，监管部门可积极在日常食品药品质量的抽检中，积极应用快检技术，并将快检作为抽样检查前的常态性操作，在现场和条件允许状况下，首先在较大范围内开展食品药品的快检，然后对快检未通过产品样品开展针对性抽检，大幅提升检验的效率和准确性。
2、抓住检验重点，加强监管力度。在不断地实践应用过程中，发现快检技术能有效对一些基本的食品药品种类、具有高风险的产品、相对合格率偏低的产品或进口食品药品进行检测；在进行抽样机构的选择上，针对在常规检验中很难达到标准的一些生产单位开展检测。在开展检验的过程中，应充分将快检技术的特点发挥出来，加强对区域内部的检测对象尤其是食品药品的检测力度，对一些违法或超标的食品药品生产单位要加大查处力度。
3、建立长效检验机制，规范快检流程。随着快检技术应用的不断推广和使用，快检技术所呈现的优势特点也表现的越加突出。为了使快检技术能更加有效快捷的服务于食品药品的检测工作。要依据实际情况制定相应的规章制度，并逐渐形成一套针对生产、检测的相关机制。对检测对象从生产到销售之间的各个环节进行严密的监控，通过常规检测、抽样检测、快速检测等不同的检测方式交叉开展检测工作，从而确保整个环节都在监管范围内。在对相关企业的检查中，应将对食品快检的结果进行充分的利用。尤其是一些具有特殊要求产品的原料、生产及存储等环节都应进行相应的检查，从而加强日常检验工作的针对性；在开展抽检的工作中，应充分使用快检工作的检测结果，以便于抽样检测人员能有效结合日常检测经验开展工作。当然，为了加强快检工作的准确性，在日常的工作中应将检测仪器交给专人进行管理。同时对开展检验的工作人员进行技术培训，加强操作人员对设备的使用能力和养护能力。通过制度的约束来确保检测仪器完好并符合使用标准。
五、结语
综上所述，快检技术是对食品、药品市场进行技术监管的一种重要手段，能对可疑食品、药品进行监控，缩短了抽检周期，降低了执法成本，从而进一步提高了食品药品监管效能。
参考文献：
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[2]金香玉.浅谈快检技术在食品药品检验中的应用[J].中国药物经济学，2013(10)．
[3]齐建伟.论快检技术在食品药品检验中的应用[J].临床医药文献电子杂志，2014(09)．
论文作者:高东立
论文发表刊物:《防护工程》2019年第2期
论文发表时间:2019/5/10
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