（哈尔滨工业大学饮食中心，黑龙江 哈尔滨市 150006）
摘要：现如今随着人们生活质量和消费能力的提升，对于餐饮服务行业提出了更高的要求和标准，中式面点作为我国餐饮服务行业的重要内容，在新的时代背景下，也不断的创新和发展。我国地域辽阔，各个地区的饮食条件和习惯也存在着很大的差异，但是中式面点是我们中华民族家居生活必备的饮食，本文围绕中式面点的造型与制作规范，进行具体的分析和论述，笔者针对中生命的的类型展开具体的分析，对于中式面点的外形特征，以及具体的制作规范进行全面的论述，以此为基础，开展对中式面点制作的创新。
关键词：中式面点；制作规范；创新对策
引言
我国的饮食文化具有悠久的历史，中式面点作为我国饮食文化当中的重要组成内部分，其品类繁多，外形特征也具有一定的多元化特点，现如今，在这中西文化的交流和渗透，中式面点在外型和制作工艺上也得到了很大的创新和发展，中式面点的制作流程相对复杂，对于制作的规范性要求比较高，笔者通过对中式面点制作造型与规范的分析，可以为餐饮行业的创新和发展提供思路。更好地传承和创新中式面点的制作文化。
一、中式面点的主要类型
（一）饼类
饼类是我国中式面点当中的重要构成，也是我国人们日常饮食的重要元素。针对饼的划分还具有一定的多元化特点。首先针对饼皮具体可以分为油酥饼、薄饼以及清油饼等。各个地区由于饮食习惯的不同，对于饼的饮食特点也存在着很大的差异，例如东北地区人们喜欢吃发面饼、山东地区喜欢吃油酥饼等，虽然饼的制作流程和方法存在着很大的不同，但是其都是人们家居生活的重要餐品。
（二）糕类
糕类在制作的过程中主要原材料为米面粉以及鸡蛋等，整体到制作流程相对简单，糕类在我国南方地区比较常见，五色小圆松糕是南方餐桌的必备面点。而在我国北方地区年糕则比较常见，是春节等重要节日所必备的糕点类产品。
（三）水饺
水饺是我国中华民族具有代表性的面点食品，在我国具有悠久的发展历史，吃水饺也是人们重要的饮食习惯，是中华民族重要节日所必备的面点食品，水饺在创新和发展的过程中，品类也得不断的增多。在外形上有雀头形水饺、牛角形水饺以及木鱼形状的水饺。而随着人们生活质量的提升，针对饺馅也在不断的创新，具体有芹菜猪肉馅水饺、三鲜馅水饺、鲅鱼馅水饺以及牛肉馅水饺等，可以充分满足多元化饮食受众的需求。
（四）团类
团类面点食品是中式面点的重要组成部分，在我国南方地区，团类的面点食品比较常见。具体有汤团、馅团以及青菜团等。
二、中式面点的造型特点
（一）几何造型
中式面点在制作的过程中，外形上具有多元化的特点，其中最具代表性的就是几何特点，这主要都是人们在生活总经验积累的结果，在面临的制作过程中叫面点制作成为棱形、圆形以及长方形等外形特征，并为其打造成各具特色的造型。其中最具代表性的就是方糕和汤圆，甚至很多中式面点的几何造型都具有一定的艺术化特点，不仅可以满足人们的饮食需求，同时也能充分满足人们的审美要求。
（二）象形造型
象形造型主要是在中式面点制作过程中，通过模仿动物和植物的外部形态所形成的。例如:随着人们审美要求的提升，可以将中式面点打造成鱼形、燕子形以及猪形等，其中最具代表性的就是燕子饺。顾名思义就是将饺子制作成为燕子形状。很多中式面点师也会像中式面点制作成为花形的特点，牡丹花以及月菊花等都是中式面点制作常用的花型，多元化的象形造型受到当前饮食者的关注和青睐。
（三）自然形态的造型
除了各具特色的中式面点形态之外，有很多普通自然形态的造型，其整体的制作手法和工艺都相对简单，主要是借助中式面点在蒸熟过程中所形成的自然形态来进行二次的创作。例如:开花馒头，就是在自然蒸制过程中馒头裂开所形成的开花。还有芙蓉珍珠饼等也都是在制作成熟之后所自然形成的造型。
三、中式面点的制作规范
（一）注重色彩的搭配和协调
中式面点不仅仅是一种餐饮食品，其在我国具有悠久的饮食文化，因此在中式面点的制作过程中具有很多的制作规范和要求。其中最基本的就是注意色彩的搭配和协调，其不仅要讲求外观形态的完美，同时也要利用科学的色彩搭配来提升中式面点的审美价值，但是在色彩的搭配过程中，为了保持中式面点的口味不受影响，要选择没有任何添加绿色健康的颜料其搭配，例如:例如可以利用菠菜汁、胡萝卜汁以及火龙果汁等，来打造色彩各异的中式面点。
（二）注重粗粮细作
现如今随着人们生活质量的全面提升，人们对于中式面点的需求也不仅仅是传统的饱腹，其更加注重的是中式面点的健康和营养均衡。人们长期食用精细的面粉和米等，人们的营养正在逐步的流失。因此，新形势以在中式面点的制作过程中，很多面点师都注重种粗粮细作，通过对粗粮进行加工和创新，将其打造成为色彩和形态各异的中式面点，来满足人们的饮食需求，同时也会逐步提升人们饮食的健康性和营养的均衡性。
（三）造型简洁健康
现如今人们对于中式面点的饮食需求，已经不再是简单关注其外部形态的美观性，其更加注重重视面点的卫生和健康，因此，在中式面点的制作过程中要尽量保持造型的简洁，其最终的制作目的是为了食用，保证人民饮食的健康。对于那些制作流程和工艺复杂的中式面点，很容易受到各种添加剂和工艺的污染。因此制作造型简洁的中式面点，不仅更加安全卫生，同时也更加便捷。
四、中式面点制作与创新路径
（一）从生活中选用创新题材
重视面临的制作创新思路的灵感往往来源于生活，在中式面点制作与创新的过程中，面点师还需要善于观察生活，积极从生活中获得灵感元素，来实现中式面点制作的创新。例如:可以利用生活中的金鱼以及花鸟等来创新中式面点的造型，提升中式面点的艺术特征。
（二）学习科学的营养理论，保证中式面的营养搭配
在中式面点的制作过程中，其目的是为了满足人们的饮食需求，提升人们营养均衡和健康，因此中式面点师要不断地汲取营养的科学思想，运用科学的理论基础来进行膳食的营养搭配。例如:利用粗粮和细粮的搭配，在中式面点中添加有营养的水果等，可以帮助饮食者有效地汲取营养元素，提升饮食者的身体素质。
（三）积极学习国外的优秀制作思想和工艺
在当前中外文化交流和融合的过程中，中式面点的制作和创新，也可以积极借鉴国外的优秀制作工艺和思想，与我国传统的中式面点制作相整合，来打造个性化以及现代化的中式面点产品。例如:对于国外的烘培技术进行学习，创新中式面点的制作口味，对于我国中式面点的制作工艺和流程进行改造升级，这不仅可以有效提升中式面点的制作效率，同时也可以最大限度的满足现代化人群的饮食需求。
结束语
综合上面的阐述和分析，中式面点在我国具有悠久的发展和制作历史，在不同的社会阶段以及经济水平的发展背景下，中式面点的制作流程工艺以及外形特征等都存在着很大的差别。现如今随着人们生活质量的提升，人们对于营养均衡以及审美标准的提高，逐步推动的中式面点制作规范的改革和创新。新形势下中式面点制作和创新要充分保证食品的卫生与健康，注重中式面点的营养搭配，在满足人们饮食需求的同时，来提升人们的健康水平，充分发挥自身的餐饮作用。
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参考文献
[1]王传瑜.浅析中式面点的造型与制作规范[J].食品安全导刊,2017(13)
[2]刘娟,刘海英.论述中式面点造型与制作规范的研究[J].赤子,2014(4).
论文作者:华晓君
论文发表刊物:《知识-力量》2019年9月36期
论文发表时间:2019/8/8
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