王 华 何 萌（中国人民解放军总参通信训练基地五大队 北京 １０２４００）
【中图分类号】Ｒ２５４．１【文献标识码】Ａ【文章编号】１６７２－３７８３（２０１５）０７－０５６０－０２【摘要】自２０世纪二十年代以来，人们对蛋白质变性过程进行了较为广泛的研究，揭示了生命现象的机理，同时在医学方面的应用取得了一定的研究成果。
【关键词】蛋白质变性杀菌消毒排毒肿瘤治疗
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
蛋白质变性的条件有很多种，变性条件按物理因素来说分别有干燥、加热、高压、振荡或搅拌、紫外线、Ｘ射线、超声，即只要提供能量，打破其原有结构皆可。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆化学因素有加强酸、强碱，即改变其ｐＨ值，调节蛋白质三级结构中氢键、离子间的相互作用；尿素，本身具有疏水性，可使蛋白质内疏水性结构外翻，导致其沉淀变性；重金属盐、生物碱试剂（三氯乙酸、乙醇等）。
蛋白质变性后，会丧失生物活性，溶解度降低，最重要的是易被水解，即对水解酶的抵抗力减弱。例如食用食物时应使蛋白质变性（加热、腌制、风干），才易消化。
蛋白质变性亦可在医学上得到充分的利用： １．杀菌、消毒：酒精、碘酒用于肌内注射、静脉注射前的杀菌消毒原理：酒精可使蛋白质变性，碘则作用在苯环上，含有苯环的氨基酸会被碘取代，表面看上去皮肤会变黄。
注意：使用的酒精浓度为多少？为什么不用１００％的酒精？因为，我们的目的是杀死整个细菌，１００％的酒精使蛋白质外层全部迅速变性，剩余酒精难以进入细菌内部，仍有活性，就像浓硫酸使铁钝化，反应无法继续进行。而７５％的酒精既可使蛋白质外层变性，又可渗透入细菌内部，内部蛋白也变性了，细菌彻底被杀死。２．排毒：用于重金属盐中毒的急救原理：如体温计不慎在嘴中破碎，可大量食用蛋清、豆浆、牛奶等蛋白质含量较高的食物，再洗胃，使离子结合食物蛋白，不至于进入体内而危害体内的蛋白。
再如氰化物中毒时的弃卒保车之法。急性氰化物中毒的病情发展迅速，故急性中毒的抢救应分秒必争，强调就地应用解毒剂。我们知道，血红蛋白中的血红素中含有二价铁，负责运载氧气；而细胞中有一类似血红素的铁可在二价铁和三价铁间变价，在呼吸作用时利用氧气通过氧化还原反应产生能量。而氰根可与三价铁牢固结合，氧化还原无法继续，细胞便无法获取能量，导致生命危险。食用可导致食物中毒的亚硝酸盐则具有强氧化性，将血液中血红蛋白的二价铁变为三价铁，使其运载氧气能力下降。人体内的血红蛋白多于细胞中氧化还原的酶，故在氰化物中毒后，无硫代硫酸钠的情况下，可食用适量亚硝酸盐，使氰化物与血红蛋白中新形成的三价铁结合，以保证细胞氧化反应的进行，为脑细胞等供能。暂时得救后，静养两三月，使被氧化的血红蛋白代谢。附硫代硫酸钠治疗法：使氰离子转变为低毒硫氰酸盐而排出体外。３．肿瘤的治疗：放疗杀死癌细胞原理：癌细胞能够无限繁殖，生命代谢旺盛。放疗用具有放射性的元素食用到体内，导致蛋白质变性。由于肿瘤细胞代谢旺盛，故能摄取的更多，优先被放射性元素杀死。
新型靶向治疗：专一地性杀死癌细胞。将药物分布于全身，当体温提高五度时释放。可用红外线或激光加热部分癌细胞，使药物释放，局部杀死癌细胞而不对全身其他地方的细胞造成伤害。不过目前还尚未研究出我们理想中药物的自主导航发掘癌细胞。４．咀嚼肌的退化与脑的进化也与蛋白质息息相关：在人类漫长的进化中，不但我们的食谱发生了变化，我们的长相亦然。早期哺乳动物吃生肉，生的食物在撕咬的过程中需要花费很大的力气，要求咀嚼肌发达，故猿人口腔突出，牙齿粗壮；而后来我们掌握了用火烹饪的技巧，肉变得软且易消化，故咀嚼肌退化，口腔缩回，而牙齿的退化还未跟上速度，现代人才会出现很多牙齿不齐的情况，这也促进了牙医这一行业的兴起与繁荣。
蛋白质变性作用在医学上起着举足轻重的作用，因此我们还需要通过多做实验、查阅资料来深入研究蛋白质变性作用，不断提高医学水平，推动医药产业发展和促进中药的现代化与国际化，促使生物与医药产业在我国经济体系中的战略地位。
论文作者:王 华 何 萌
论文发表刊物:《健康必读》2015年第7期供稿
论文发表时间:2015/8/31
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