陈东升[1]2004年在《春小麦品种馒头和面条品质评价》文中研究表明准确性高、重复性好的加工与评价方法是进行小麦加工品质遗传改良的前提和基础。本文用4个试验研究了馒头和面条的评价方法及小麦品质与二者的关系。(1) 3种不同筋力的6个小麦面粉和5个水平加水量研究了加水量与北方馒头品质的关系,探析实验室制作北方馒头的适宜加水量,为改进实验室馒头制作和评价方法提供理论依据。(2) 选用25个不同筋力小麦品种,分别种植于黑龙江、宁夏、新疆和甘肃,在适宜加水量水平下用机制方法加工北方馒头,采用国标GB/T17320-1998方法和BRI馒头品质评价方法对其品质进行评价,筛选出适宜的北方馒头品质评价方法。(3) 采用分离和重组方法,研究了来自同一组合的8种不同Waxy蛋白缺失类型面粉直链淀粉含量、淀粉糊化特性,并运用质构仪客观测定和感官主观评价其鲜湿面条品质,旨在为小麦淀粉品质改良和面条品质评价提供理论依据。(4) 将29份品种(系)在3种环境下种植,分析了籽粒硬度、面粉蛋白质含量、沉降值、粉质参数、拉伸参数、直链淀粉含量、淀粉糊化特性和戊聚糖含量等40个小麦品质性状和馒头与面条品质,运用质构仪客观测定和感官主观评价馒头与面条品质,客观评价了CIMMYT与中国春小麦品种品质性状,筛选出一批优质馒头和面条小麦品种(系),为进一步利用CIMMYT春小麦资源、改良中国春小麦品质提供理论依据。主要结果如下: 1.在粉质仪测定的吸水率范围内,加水量显着影响馒头重量、体积、宽度、高度、比容及延展率。不同筋力面粉的馒头品质对加水量变化的敏感性不同。加水量与弱筋馒头表面亮度、色泽、光滑度、结构、压缩张弛性及总评分呈显着或极显着负相关(r=-0.66—-0.96),但在一定范围内,加水量增加能显着改善强筋馒头表面光滑度和内部结构(r=0.88,0.77)。强、中、弱筋面粉制作北方馒头的适宜加水量分别为粉质仪吸水率(FWA)的85%、80%和70%-75%。 2.压缩张弛性(SR)与强、中、弱筋馒头总评分呈极显着正相关,决定系数分别为0.94、0.88和0.72,可作为馒头品质评价的有效指标。BRI总评分与国标总评分均呈显着正相关(r=0.66,p<0.01),BRI馒头品质评价方法能更好地区别不同筋力馒头品质间的差异,且较为客观、易操作,因此可以用BRI方法来评价中国北方馒头。质构仪参数可以较好地评价馒头品质性状中结构、压缩张弛性和总评分,可以运用质构仪对馒头品质进行客观评价。 3.不同Waxy蛋白缺失类型显着影响直链淀粉含量和淀粉糊化特性,对直链淀粉含量的效应依次为:类型8(Wx-A1、Wx-B1和Wx-D1全缺失)>5(Wx-B1和Wx-D1)>7(Wx-A1和Wx-B1)>6(Wx-A1和Wx-D1)>3(Wx-B1)≌4(Wx-D1)>2(Wx-A1)。不同缺失类型淀粉糊化特性存在显着差异,按峰值粘度大小顺序依次为:类型8、3、5、4、6、7、2。Wx-B1缺失和Wx-D1缺失类型重组面粉的面条品质最优。糯小麦淀粉的峰值粘度和稀懈值显着高于非糯小麦,但反弹值很小,峰值时间短,糊化温度低。质构仪参数硬度、粘着性、胶着性和咀嚼性等能较好地反映面条的硬度、光滑性和总评分,但不能解释粘弹性的变异,尚无法完全代替感官评价,建议采用仪器量化测定和感官相结合的方法评价面条品质。 4.直链淀粉含量与煮熟面条TPA参数中硬度、胶着性和咀嚼性间正相关达1%水平(r=0.83-0.87),与弹性、粘着性、粘聚性和回复性间负相关达5%或1%水平(r=-0.53—-0.83)。淀粉糊化特性参数中低谷粘度、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条感官评价的大多
刘会涛, 何中虎, 张怀刚, 马晓岗, 张梅妞[2]2004年在《青海省春小麦品种加工品质研究》文中提出为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据,将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市,并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明,参试品种(系)筋力较差、评分较低,但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大,在试验 中,稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显着正相关,相关系数分别为0.49、0.58、0.45和0.46。蛋白质质量主要影响面条质地,淀粉特性与面条质地和外观均相关密切,如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显着正相关,相关系数分别为0.58、0.61、0.59和0.48。提高蛋白质质量和淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响,但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。
苏静静[3]2014年在《小麦磨粉品质及其与馒头加工品质的关系》文中研究指明磨粉品质是小麦加工品质指标中的重要部分，它的优良直接影响面粉企业的效益和面包、馒头等食品的加工品质。小麦出粉率、面粉灰分和面粉白度是衡量磨粉品质的主要指标，改进磨粉品质应视为小麦品质改良的重要内容之一。本文主要研究了不同冬麦区小麦品种（系）磨粉品质和馒头加工品质在不同年度的变异和分布，并探讨了两者之间的关系。主要研究结果如下：1、小麦品种（系）磨粉品质的变异及分布（1）出粉率、面粉灰分和白度的变异系数均较小，分别为5.53%、7.41%和4.57%；且它们的高低受环境条件的影响很小，主要可能是受小麦品种自身品质遗传控制。（2）2012年和2013年小麦出粉率平均值均在60.00%以上，2013年最高达到80.00%；2012年和2013年小麦面粉灰分标准差一致为0.05；2013年面粉白度高于80.00的有6个品种（系），分别是09品A6（80.10），徐麦9166（80.27），内乡188（80.83），连5105（80.90），BH50890-1-1（81.20），徐麦31（81.30），2012年白度值均低于80.00。（3）小麦品种（系）出粉率、面粉灰分和面粉白度的两年平均值变化范围均较大。出粉率仅有1.83%小麦品种（系）高于70.00%，分别是洛优9905（71.69%），南农30I-87（70.36%）和农大189选（73.64%）。面粉灰分在0.40%-0.50%和大于0.70%的品种（系）分别仅有1个（08漯303，0.48%）和2个（CL0407，0.74%和OTTO，0.71%）。仅有2个品种（系）面粉白度值大于80.00，分别是来自安徽省的皖麦19（80.18）和四川省的川育55871（80.17）。2、馒头加工品质（1）经过连续两年馒头加工品质的分析，结果表明，4个感官品质指标（比容、外观形状、粘牙性、气味）和4个质构指标（硬度、粘附性、胶粘性和咀嚼性）的变异系数较大。进一步比较发现，馒头外观形状、色泽、内聚性和弹性等指标在不同年份间的变异程度均比较稳定。（2）筛选出的馒头感官品质较好的材料有内乡03-36、T21-6、科育818、中优9507和沁南麦；同时，馒头硬度和咀嚼性较好的材料有川农05152、09P131、中优9507、巴优1号和许矮优2004。（3）两年馒头在感官品质和质构每个指标均存在一个相对集中分布范围，如：馒头总分>80.00（53.57%）、比容17.00-19.00（54.76%）、粘附性0.10mJ-1.00mJ（90.48%）、内聚性0.75-0.80（92.86%）等。（4）相关分析呈现，在感官品质中馒头总分与其它7个感官品质指标均呈极显着正相关，其相关系数变化于0.407**到0.764**之间；在质构指标中馒头硬度、胶粘性、咀嚼性叁者间均呈极显着正相关，相关系数均在0.950**以上；感官品质指标中仅有比容和结构与质构指标存在密切相关性。3、小麦磨粉品质与馒头品质的相关性（1）小麦出粉率与全部感官品质指标呈现负相关，仅与馒头色泽和总分达到显着水平，其相关系数分别为r=-0.270*和r=-0.245*；面粉灰分仅与馒头比容呈显着正相关，相关系数r=0.256*；面粉白度与馒头色泽、粘牙性和总分达极显着正相关。（2）小麦出粉率与馒头质构指标馒头硬度、胶粘性和咀嚼性呈显着正相关（r=0.222*-0.257*），相反，面粉白度却与它们呈现负相关（r=-0.269*--0.217*）。而面粉灰分与馒头质构指标间没有相关性。
刘桂华[4]2007年在《小麦Waxy和HMW-GS蛋白亚基与面条品质性状的相关性研究》文中认为本研究利用SDS-PAGE电泳和分子标记的方法,对国内外115份春小麦品种Waxy蛋白亚基和HMW-GS的组成进行了全面分析,并分析了Waxy蛋白亚基的缺失对小麦籽粒淀粉相关性状影响,同时也分析了HMW-GS与小麦籽粒蛋白质和淀粉性状的量化分析,为选育优质面条小麦新品种提供理论依据。研究主要结果如下:1.对国内外115份春小麦品种(系)Waxy蛋白进行了鉴定,鉴定出Wx-B1亚基缺失材料16份;Wx-D1亚基缺失材料2份;而全部材料都含有Wx-A1亚基。叁个亚基出现频率为Wx-A1>Wx-D1>Wx-B1。在所检测材料中没有发现叁个亚基都缺失的或其中两个亚基缺失的类型。在缺失Wx-B1亚基的材料中以新疆的春小麦品种居多,占缺失Wx-B1亚基材料的56.25%。2.通过SDS-PAGE方法对试验材料高分子谷蛋白亚基进行检测,共检测出17种HMW-GS亚基组合,其中以(N,7+8,2+12)亚基组合出现的频率最高(22.14%),而(N,14+15,5+10)、(N,14+15,2+12)、(1,13+16,5+10)和(1,7,5+10)亚基组合出现的频率较低。同时分析了HMW-GS亚基与面条品质性状的关系,结果表明: (1,7+8,5+10)和(1,13+16,5+10)亚基组合能显着提高Zeleny沉淀值,(1,17+18,2+12)和(1,7+9,5+10)组合对直链淀粉含量的降低有显着影响;支链淀粉含量以(N,17+18,2+12)组合效应值最高;面粉膨胀势和糊化温度以(N,14+15,2+12)和(N,7+8,5+10)组合的效应值较高;(N,17+18,5+10)和(1,13+16,5+10)组合在峰值粘度和崩解值上的效应值最高。同一位点不同亚基对面条品质性状的分析表明,17+18对面条品质性状的影响较大;13+16亚基对Zeleny沉淀值、支链淀粉含量、峰值粘度、崩解值及糊化温度的影响较大;其次是5+10和1亚基对面条品质性状的影响较大;而Null和14+15这两个亚基对小麦面条品质性状的贡献相对较小。3.淀粉性状间存在一定程度的相关性,直链淀粉含量与峰值粘度、最终粘度、崩解值及面粉膨胀势间存在极显着的负相关,而与低谷黏度、峰值时间和反弹值呈显着正相关;与糊化温度和碱水保持力的相关不显着;支链淀粉含量与RVA黏度特性之间的相关性均不显着;面粉膨胀势与峰值粘度、低谷黏度和最终黏度呈显着正相关。4.Waxy蛋白亚基的缺失对淀粉性状均有不同程度的影响。Wx-B1亚基缺失品种,其直链淀粉含量最低,而面粉膨胀势和高峰粘度高于其他亚基类型;Wx-D1亚基缺失的品种,在碱水保持力、低谷黏度和反弹值上表现较低;叁个亚基都不缺失的品种,其直链淀粉含量较高,但是面粉膨胀势、高峰粘度相对较低。
邓志英[5]2005年在《小麦高分子量谷蛋白亚基表达量及其对加工品质的影响》文中指出本研究利用不同品质类型的冬小麦为研究对象,分别进行了大田试验、温度试验、氮肥试验、不同地点试验及近等基因系试验,系统的研究了不同处理对HMW-GS 表达量和Glu-1 各位点表达量的影响及其对面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质的影响,为小麦品质育种和优质小麦栽培提供了一定的理论依据。主要研究结果如下:1. HMW-GS 的提取方法及其定量在前人研究方法的基础上,经过多次试验改进,形成一个较好的HMW-GS 提取方法:先用0.3MNaI+7.5% 异丙醇溶液除去单体蛋白, 再用50% 异丙醇+0.08MTris-cl(pH8.8)+1%DTT 的提取液提取HMW-GS 和LMW-GS,再用含1.4% 4-VP 的提取液进行烷化,用一定体积的丙酮沉淀所提取的HMW-GS 和LMW-GS,然后进行SDS-PAGE电泳。采用ChemiImagerTMIS-4400 凝胶成像扫描系统1DMulti 程序进行凝胶分析,各HMW-GS 占GMP 含量的百分比表示其含量的大小。2.不同品质类型冬小麦HMW-GS 表达量的动态积累及与加工品质的相关分析6 个不同品质类型冬小麦其HMW-GS 表达量在籽粒形成过程中开始形成时间及形成速度不同。低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)B groups 在开花后10 天基本形成;强筋小麦PH3259和藁城8901的HMW-GS在开花后10天就完全形成,而101和优麦3号的HMW-GS在开花后10 天仅X-型亚基形成;随着籽粒的发育,HMW-GS 和LMW-GS 的类型和积累量都逐渐增多。花后25 天到成熟期间,强筋小麦GMP 积累量急剧增长,相对于弱筋小麦,各亚基积累速度较快。同一亚基在不同小麦品质类型中其积累趋势基本一致,而积累水平不同,一般规律为强筋小麦品种大于弱筋小麦品种。HMW-GS 表达的动态积累量与面团流变学特性主要参数间呈正相关,与粉质仪参数的稳定时间达极显着正相关。籽粒成熟时HMW-GS 表达量与面团流变学特性主要参数、Glu-1 评分及SDS-沉淀值都呈显着正相关。HMW-GS 表达量与面包体积和面包评分达显
陈锋, 陈东升, 钱森和, 张艳, 夏先春[6]2006年在《Puroindoline基因对春小麦磨粉及馒头、面条品质的影响》文中研究指明以我国和CIMMYT的41份春小麦品种(系)为材料,研究了puroindoline基因型、SKCS硬度指数、出粉率、面粉灰分含量、面粉色泽(L*、a*和b*)、吸水率、总戊聚糖和水溶性戊聚糖含量以及馒头和面条品质之间的关系。结果表明,5份为Pina-D1 a/Pinb-D1 a类型,28份为PINA蛋白缺失(Pina-D1 b/Pinb-D1 a)类型,7份为Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型,1份(青春533)为Pina-D1 a/Pinb-D1 c类型。籽粒硬度与面粉吸水率呈极显着正相关,相关系数为0.80,而与面粉亮度L*呈极显着负相关,相关系数为-0.77。Puroindoline突变型的硬度值、出粉率、吸水率及馒头重量、体积、宽度和总分均显着高于野生型,PINA蛋白缺失类型(Pina-D1 b/Pinb-D1 a)的籽粒硬度、面粉灰分含量、面粉a*绝对值和水溶型戊聚糖含量均显着高于Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型,而馒头外观分和面条软硬度分值则显着低于后者。Pina-D1 a/Pinb-D1 a类型的面条L*值、L*-b*值和软硬度分值显着高于PINA蛋白缺失类型,而馒头外观颜色和面条b*值则显着低于后者。综合分析表明,Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型馒头和面条品质略优于Pina-D1 a/Pinb-D1 a和Pina-D1 b/Pinb-D1 a。
康志钰, 尚勋武, 王建军, 李志博, 徐建伟[7]2003年在《高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究》文中指出为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春 2 0号的配麦特性 ,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据 ,将甘春 2 0号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 12 .5 %、34.8%、11.8% ,属强筋小麦 )与宁春 18号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 10 .9%、2 8.6 %、10 .5 % ,属中筋小麦 )和高台麦 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 9.3%、2 5 .2 %、8.7% ,属弱筋小麦 )的籽粒按不同比例 (重量比 )进行搭配后 ,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质。结果表明 ,在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 4 0 %的宁春 18号或 10 %的高台麦后 ,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高 ,依次在 11.8%、2 9.7%、10 .3%以上 ,并且仍具有较高的面包评分 (>87.2分 ) ,同时可显着改善宁春 18号和高台麦的面条品质 (搭配后的面条评分在 86 .7分以上 ,分别比宁春 18号和高台麦的面条评分高出 9.3和 2 0 .0分以上 ) ;在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 30 %的宁春 18号 ,可显着改善甘春 2 0号和宁春 18号的馒头品质 (搭配后的馒头评分在 88.5分以上 ,分别比甘春 2 0号和宁春 18号的馒头评分高出 5 .2和 2 .7分以上 )。甘春 2 0号为面包、馒头、面条兼用型品种 ,宁春 18号是优质馒头小麦 ,而高台麦只能作为搭配
张平平[8]2007年在《贮藏蛋白组份对小麦面团特性与食品加工品质的影响》文中研究指明改良加工品质是我国小麦育种的主要任务之一，进一步提高小麦品质必需深入研究其组成和功能。本文首先对贮藏蛋白色谱分析方法进行了研究，并利用2个试验研究了贮减蛋白组份含量与小麦面团流变学特性及面包、面条和馒头品质的关系。试验Ⅰ，选用19份中国优质冬小麦和2份澳大利亚优质面包／面条小麦于2002～2004年在石家庄、安阳、郑州和济南进行2年田间试验。试验Ⅱ，选用9份中国西北春麦区代表性品种，20份CIMMYT品种和4份澳大利亚品种于2003～2004年在宁夏永宁、甘肃武威、内蒙古临河进行2年田间试验。测定了与贮藏蛋白密切相关的品质性状，如面粉蛋白质含量、Zeleny沉淀值(或SDS沉降值)、粉质仪参数(吸水率、形成时间和稳定时间)和拉伸仪参数(最大抗延阻力、延伸性和拉伸面积)。在对贮藏蛋白组份进行量化分析的同时，对试验Ⅰ进行了面包和面条品质评价，对试验Ⅱ进行了馒头品质评价，主要结果如下：1．本研究完善了用于贮藏蛋白分离量化的反相高效液相色谱(RP-HPLC)和凝胶色谱(SE-HPLC)体系，为国内的小麦贮藏蛋白研究提供了新方法。2．我国优质冬小麦籽粒特性较好，出粉率、蛋白质含量以及面筋强度较高，但面团延伸性、面包和面条加工品质中等或较差。面团品质特性、面包和面条加工品质以及贮藏蛋白组份含量均受基因型、坏境及其互作的显着影响。贮藏蛋白组份含量的变异是造成小麦面团特性和面包加工品质变异的主要原因，贮藏蛋白组份含量对面条加工品质的影响较小。谷蛋白组份含量主要受遗传特性影响，而贮藏蛋白总量和醇溶蛋白含量主要受环境影响。醇溶蛋白含量主要影响蛋白质含量(0.80，P＜0.001)，而谷蛋白组份含量主要影响面团强度和面包加工品质，LMW-GS含量可解释面团最大抗阻变异的83.3％，x-HWM含量比y-HMW含量对面团强度和面包加工品质的贡献更大。醇溶蛋白与谷蛋白含量比例(Gli／Glu)与面团强度呈显着负相关(r=0.55～-0.89，P＜0.001或0.01)；与面包评分呈显着负相关(r=-0.74，P＜0.001)，可解释面包评分变异的55.0％。面团延伸性由醇溶蛋白含量(r=0.73，P＜0.001)和高低分子量谷蛋白亚基含量比例(HMW／LMW)(r=-0.60，P＜0.01)共同决定，两者可解释面团延伸性变异的61.4％，降低HMW／LMW比值可提高强筋小麦面团延伸性。选择HMW-GS和LMW-GS，提高谷蛋白含量，降低Gli／Glu比值，可改良面筋质量，提高面包加工品质以及品质的环境稳定性。3．春麦材料的面筋强度中等较弱。在1B／1R非易位系内，谷蛋白组份含量与面团特性和馒头加工品质的相关性较强，而在易位系内较弱。对于非易位系，谷蛋白组份含量与面团强度呈显着正相关(r=0.81～0.94，P＜0.001)，与馒头评分呈显着正相关(r=0.56～0.62，P＜0.01)。Gli／Glu与面团强度呈显着负相关(r=-0.77～-0.93，P＜0.001)；与馒头评分呈显着负相关(r=-0.73～-0.79，P＜0.001)，可解释馒头评分变异的53.3％～62.4％。HMW／LMW与面团强度呈显着正相关(r=0.67～0.72，P＜0.001)，与馒头评分呈显着正相关(r=0.46，P＜0.05)；x型与y型高分子量麦谷蛋白亚基含量比例(x／y-HMW)与面团强度呈显着正相关(r=0.44～0.62，P＜0.05)。中等蛋白质含量下，贮藏蛋白含量对馒头和面包加工品质基本一致，通过提高谷蛋白含量，降低Gli／Glu比值，可提高春小麦面筋强度和馒头加工品质。通过选择优质麦谷蛋白亚基和提高麦谷蛋白含量可减弱1B／1R易位对加工品质的不利影响。本试验基本明确了我国小麦的面包、面条和馒头加工品质现状，针对不同的面食要求，改良贮臧蛋白组份及含量是进一步提高加工品质的有效途径。
陈锋[9]2006年在《中国和CIMMYT普通小麦puroindoline基因分子基础研究及其对加工品质的影响》文中进行了进一步梳理籽粒硬度是最重要的小麦品质性状之一,对磨粉和食品加工品质有重要影响,研究籽粒硬度基因的分子基础对小麦品质改良具有重要意义。本试验选用805份中国当前主栽冬、春麦品种(系)、地方品种和历史品种(共计3个试验)以及596份来自CIMMYT的小麦品种(系)(共计3个试验)材料,采用单籽粒谷物特性测试仪、PCR扩增、酶切、改进的SDS-PAGE和测序技术对其籽粒硬度及其基因型进行了鉴定,并对286份品种(共计2个试验)的磨粉和食品加工品质进行了测试。主要结果如下: 1.我国冬、春小麦主栽品种均以硬质类型为主,由北向南,硬质麦比例逐渐减少。硬质冬麦中共有Pina-D1b、Pinb-D1b和Pinb-D1d两种已知基因型,所占比例分别为12.9%、73.4%和1.6%;而硬质春麦中则发现有Pina-D1b、Pinb-D1b和Pinb-D1c叁种已知基因型,所占比例分别为37.9%、51.5%和4.9%。发现了两种Pinb突变新类型:农大3213等13份冬麦和6份春麦品种(系)的Pinb基因的第42氨基酸中有一碱基A缺失,引起了移码突变,导致该基因第60位氨基酸变成了终止密码子,从而致使该类型PINB蛋白缺失,将其命名为Pinb-D1p;京冬11和沧核030的Pinb基因第218位点碱基G突变成了T,导致该基因第44位点色氨酸变成了亮氨酸,将其命名为Pinb-D1q。 2.我国地方品种和历史品种均以硬质类型为主。从地方品种、历史品种到当前主栽品种,软麦(分别为42.7%、45.2%和25.1%)和混合麦(24.3%、13.9%和14.1%)的比例逐渐减少,而硬麦(33.0%、40.9%和60.8%)的比例显着增加。硬质麦中共发现Pina-D1b、Pinb-D1b和Pinb-D1p叁种已知基因型。从基因型的变化来看,PINA缺失(43.8%、48.5%和24.2%)和Pinb-D1p(39.7%、14.7%和8.4%)分布频率逐渐减少,而Pinb-D1b(12.3%、36.8%和63.4%)的频率显着增加。在地方品种中发现了叁种新突变类型:来自贵州的光头线麦和红麦Pinb基因中第226位点碱基由G变成了C,导致其推断的第47位氨基酸由甘氨酸变成了精氨酸,命名为Pinb-D1t;来自江苏的红和尚Pina基因的第187位点碱基由C变成了T,导致该基因第35位点脯氨酸变成了丝氨酸,命名为Pina-D1m类型;有6个地方品种的Pina基因第212位点碱基由G变成了A,导致其第43位点色氨酸变成了终止密码子,被命名为Pina-D1n类型。另外,有5份地方品种Pina基因第265位点有一碱基C缺失,产生了移码突变,从而导致该基因推断的第93位点氨基酸变成了终止密码子,致使PINA蛋白不能表达,尽管该类型先前已经报道,但命名有误,本文重新命名为Pina-D1l类型。其中,Pina-D1m是目前发现的第一个含有PINA蛋白并且导致普通小麦胚乳质地变硬的突变类型,修订了先前的籽粒硬度分子理论模型。 3.CIMMYT普通小麦以硬质类型为主,硬质麦中只有Pina-D1b和Pinb-D1b两种基因型,Pina-D1b是最常见的基因型,占硬麦总数的86.3%,Pinb-D1b占13.7%。建议CIMMYT多引进一些其它硬度变异类型的小麦种质,如Pinb-D1b类型等,以减少Pina-D1b对品质改良的负面影响。在人工合成小麦与普通小麦杂交的高世代材料中共鉴定出Pina-D1a/Pinb-D1a、Pina-D1j/Pinb-D1i、Pina-D1c/Pinb-D1h、Pina-D1a/Pinb-D1i和Pina-D1a/Pinb-D1j五种基因型,均表现为软质,其中Pina-D1j/Pinb-D1i是最为常见的突变类型。Pina-D1c/Pinb-D1h和
韩占江[10]2004年在《硫对不同品质类型春小麦籽粒淀粉积累效应及其与品质的关系》文中研究指明试验于2001-2002年在东北农业大学小麦研究室盆栽场进行。以不同品质类型春小麦为材料，研究不同氮硫处理淀粉及其组分的形成和积累及其与品质的关系，以及氮硫处理对淀粉积累和籽粒主要品质性状的调节效应。研究结果表明：同一品种同一氮不同硫处理总淀粉与支链淀粉动态积累趋势基本相同，随着籽粒灌浆进程，总淀粉及支链淀粉的积累量总体上呈增加趋势。总淀粉和支链淀粉在开花后5天左右开始积累，但不同硫处理起始积累量和最终积累量不同。同一氮不同施硫处理，各品种籽粒总淀粉及支链链淀粉最终积累量不同，获得较高的最终积累量所需硫的量也各异。研究认为，施硫对不同品种籽粒总淀粉含量的积累具有调节作用，但这种调节作用因氮肥施用水平而异。同一品种不同施氮处理，获得最高籽粒总淀粉含量对硫的需求量各异，但所有供试品种，均以低氮（N30或N60）水平施用一定量的硫，可以获得较高籽粒总淀粉含量。不同氮水平，各品种籽粒总淀粉含量对不同硫处理的反应各异。低氮条件下（N30），施硫更有利于高蛋白低产品种总淀粉含量的提高，而不利于高产低蛋白品种籽粒总淀粉含量的提高，高产高蛋白品种总淀粉含量介于前两品种之间，对氮和硫的需求量都较低。而在高氮（N128）低硫（S25）条件下，更有利于高产低蛋白品种总淀粉含量的提高。相同硫不同氮处理对小麦籽粒总淀粉积累趋势没有影响，但不同氮素水平影响小麦总淀粉初始积累量和最终积累量。施硫量相同条件下，高氮不利于籽粒总淀粉的积累，而低氮促进籽粒总淀粉最终积累量的增加，但籽粒总淀粉的积累必须以一定氮素施用水平为基础。直链淀粉积累与支链淀粉不同，直链淀粉开始积累比支链淀粉晚，开花后5～15天，直链淀粉才有一定量积累，且积累速率很高大，但最终积累量远小于支链淀粉。相同氮素不同硫处理，同一品种直链淀粉动态积累趋势相似，各品种开花后直链淀粉动态积累总体上都呈增加的趋势。不同硫处理直链淀粉起始积累量和最终积累量不同。施硫对不同品种籽粒淀粉组分具有调节作用，但这种调节作用的发挥要以一定氮水平为基础。高氮条件下施用硫肥有利于改善淀粉组分，降低直链淀粉与支链淀粉的比例，但施硫量不宜过高。硫与主要品质性状的相关关系比较复杂，在小麦生产上，应因品种而宜，综合考虑硫对小麦籽粒主要品质性状的调节作用，确定最佳施氮和施硫量，保证小麦品种品质潜力的充分发挥。
参考文献：
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[8]. 贮藏蛋白组份对小麦面团特性与食品加工品质的影响[D]. 张平平. 华中农业大学. 2007
[9]. 中国和CIMMYT普通小麦puroindoline基因分子基础研究及其对加工品质的影响[D]. 陈锋. 中国农业科学院. 2006
[10]. 硫对不同品质类型春小麦籽粒淀粉积累效应及其与品质的关系[D]. 韩占江. 东北农业大学. 2004