摘要：食品安全问题一直是所有消费者都共同关注的问题，随着利益化的驱动，食品安全问题在近年来越来越突出，检验食品安全成为一项极为重要的程序。高效液相色谱法是食品检测中具有代表性的一种方法，它在食品检测中扮演着重要的角色，具有十分重要的意义。为更好地了解高效液相色谱法在食品安全中的作用，阐述了高效液相色谱在食品分析中的应用。
关键词：高效液相色谱；食品安全；应用
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1 高效液相色谱法
“高压液相色谱”是高效液相色谱的另外一种别称，是色谱法的一个重要分支。主要原理就是利用高压输液系统，将不同比例的混合剂液体装在固定相的色谱柱内，从而在柱内对液体分离，再进入检测器中进行检测，实现对样本的分析。80% 的有机化合物都会通过这种方法进行检测分析，使用范围广阔，不仅用在食品上，医学、工业、农业、法检等都会用到这种分离分析的技术。
2 高效液相色谱法分析的优势
2.1 范围广
高效液相色谱法不仅保留了传统的液相色谱的有利因素和其应用范围性，它采用了颗粒直径很小的填充剂，使绝大部分的食物都可以通过，适用多数食物的检测需求。
2.2 分离速度快
在实际过程中，高效液相色谱法使用的是高效液相色谱仪。在食物输送过程中，利用高压泵使检测器在柱中直接检测分离分组，检测时间相对较短。
2.3 柱子可以进行反复使用
在检测过程中，只需要一根柱子，所有的化合物都可以在这个柱子内进行分离，减少分离的流程。在一定程度上，一个柱子会更加节省时间，便捷性较好。
2.4 检测效率高
高效液相色谱法在实际的应用过程中的检测量很大，分析的精度特别高，缩短了实际检测的时间，提升了整体检测的效率。
3 高效液相色谱法在食品分析中的应用
3.1 食品储藏所产生的毒素鉴定
很多食品在存放或者加工过程中会产生对人体有害的毒素，这类毒素通常也很难被发现，但是对人体产生很大的危害，比如马铃薯这类食品。将食品中致毒物进行固相萃取，反相高效液相色谱测定。用水提取食品中的丙烯酰胺，采用 C18固相萃取小柱对样品进行纯化。检测出的结果会因为致毒量呈现不同的状态。
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3.2 食品营养成分的分析
首先是食品维生素的分析。高效液相色谱法的具体做法是调节紫外检测器，把波长控制在300nm 内，选择硅胶的化学键，通过这种分析方法可以检测维生素片中维生素的量。主要是4种水溶性维生素，可以同时进行检测。其次是碳水化合物的分析应用。碳水化合物分为可吸收和不可吸收两种物质，其中主要可以吸收的物质就是糖类。化学方法处理这种物质只能测定总糖，却无法辨别具体的糖分类型。传统的气相色谱法虽然能够在一定程度上改变化学方法的不足，但还是有很多的局限性。高效液相色谱法对此有很强的操作性和较高的敏度，可以清晰准确地分析出糖分的含量和糖分的种类。
3.3 肉类的分析检测应用
近几年，市场上的猪肉的质量开始变得参差不齐，注水肉、漂白剂等问题都变得明显起来，人们对肉制品的需求量，使得肉制品的安全问题成为最关注的问题，因此肉制品也成为食品安全检测中的重要内容。但是肉制品的种类过多，使用化学方法检测或传统检测的方式在分析时耗时太久，不利于更多肉制品同时进行检测。高效液相色谱法对肉制品的检测仅花费10min 就能知道肉制品中的药物残留、致癌物质含量等方面的具体情况。利用 LC-4A 色谱仪来确定肉制品中的抗生素含量。不仅如此，高效液相色谱法还能够对喹诺酮的药物进行检测，检测范围相当广泛。
3.4 食品农业残留的检测
一般农作物例如水果蔬菜等都会有农药残留的可能，这些食品中存在着许多有害人体健康的有毒残留物。农药及相关的降解物的沸点都很高，热稳定性较差。使用其他检测方法无法达到最好的效果，而高效液相色谱法特别适用于分离分析热不稳定的化合物或者难以挥发的化合物，能够得到最佳效果。在实际操作中选择的检测器主要为荧光检测器、紫外检测器和蒸发光散射检测器，这对于分析食品农药残留物具有十分重要的作用。
3.5 其他食品的分析
食品的种类很多，无法每一种能涉及谈到。包括乳制品中的含量检测、各种食品食物添加剂的检测、菌类的甲醛含量、饮料的咖啡因等，都能使用高效液相色谱法对食品的营养成分分析，能够大范围的加强食品安全的保障力度，提高食品的卫生标准。
4 结语
民以食为天，食品安全始终牵动着人们的心，食品分析在食品安全中的地位是不可动摇的，是保证食品安全的最佳途径。本文所分析的高效液相色谱法就是其中之一。也要通过实际情况对这个方法进行技术上的革新和理论上的补充。政府方面也要更加注重食品安全的监控，及时发现问题，处理问题，营造良好的食品环境，从而不断提高群众的生活质量，保证社会环境更加稳定和谐。
参考文献：
[1]张璐，易敏之，李巧遇，等.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].江西中学院学报，2011（6）：60-62.
[2]于世林.高效液相色谱方法及应用[M].北京：化学工业出版社，2000.
论文作者:孙海燕1 王小梅2
论文发表刊物:《建筑细部》2018年第21期
论文发表时间:2019/5/7
标签：高效论文; 液相论文; 食品论文; 色谱法论文; 食品安全论文; 肉制品论文; 色谱论文; 《建筑细部》2018年第21期论文;