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意大利黑玉米原属天然野生植物，系糯性风味食品。营养丰富，富含水溶性黑色素和多种维生素，具有滋阴补肾、防癌抗衰、强身延寿之功能。据农产品检测中心分析，其营养含量(脂肪、蛋白质、氨基酸等)明显高于其他谷类作物，水溶性多糖高于普通玉米2倍，维生素C含量每公斤达4.831毫克，尤其含硒更为丰富。
我国城乡人民自古就有食用嫩玉米棒的习惯。煮熟的鲜玉米香味四溢，诱人食欲，吊人胃口。
意大利黑玉米春夏可种，70天即可鲜食，种子成熟期为95天，全国各地凡能种玉米的地区都可种植(包括无霜期80天以上的高寒地带)，可早、中、晚排开播种，分期上市，上市期长达三个月。亩保苗4500～5000株，行株距0.5米×23厘米，双穗率90％以上，亩结万穗，按平均每穗5角计，亩产值5000元。
种植户总结出在同一块地里“三期播种”的经验，即高产高效，又便于管理，大大提高了光能利用率，产值可增加一倍以上。具体方法是：4月上旬播第一茬(在河南省)，行距1米，株距17厘米，覆地膜。5月上旬播种第二茬，行距离第一次播种行33厘米。第三茬在6月中旬，行距离第二次播种行53厘米。这样每亩密度可达12000株。采收完的前期植株，要及时砍倒，带出田外，以利通风，防止水分养分散失。
意大利黑玉米田间管理同普通玉米。该种喜肥水，三期播种更要满足水肥需要。小喇叭口期穴施碳铵50公斤，大喇叭口期再施三元复合肥50公斤，适时喷药防治蚜虫，大喇叭口期用呋喃丹颗粒剂丢心，防治玉米螟。因该种植梢有甜香味，易诱集臭瓣虫，所以要及时用高效低毒农药防治。
留种用的黑玉米必须严格隔离，及时去杂提纯。
意大利黑玉米穗长17～20厘米，穗粒比普通玉米小，穗轴线，这正是纯种的特征。其粒籽形成初期呈白色，后转紫，成熟时为黑色。鲜玉米采收最佳期为乳熟期，粒色为紫色(变黑时就老了)，此时采收上市，煮熟入口，皮薄化渣，味粘、香、甜，表面像涂上一层糖稀一样粘手。
成熟的黑玉米粉碎脱皮加工后，作粥也很好喝，可作黑玉米糁出售。该玉米爆花率极高，爆黑米更受人们的青睐。