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【摘 要】随着科技水平的提升，出现更多的新型生物技术，发酵工程技术就是其中一种，为基因工程的发展提供了巨大的帮助，促进了我国的工业发展，提升了生物技术的经济效益。随着发酵工程技术的不断发展，已经成为我国生物工程产业的关键技术，特别是在食品领域中，发酵工程技术具有重要的作用，不但可以改良现有的食品工艺，还可以开发功能性食品，推动了食品领域的发展，本文对发酵工程技术的应用情况具体分析，希望为今后的发酵工程技术发展提供帮助。
【关键词】发酵工程技术；食品领域；应用；分析
通过发酵工程技术的合理应用，对现在已有的食品工艺进行改良，可以为人们提供更加多种多样的食品，满足人们的食品需求。传统发酵技术存在一些不足之处，通过现代化技术的合理应用，可以促进发酵工程技术的发展进步，成为一种新兴的发酵技术，更好的满足现代的食品改造要求。
1现有食品工艺的改良
1.1生物发酵替代化学合成
每种发酵技术都具有不同的工艺和原理，生物发酵技术是一种天然食品的提取方法，从植物中提取到需要的物质，具有成本高、限制大的特点。化学合成法则无法相反，使用人工合成的方式，虽然降低了生产成本，但是具有合成率低、周期长的缺陷，通过这种方法合成的食品还可能具有一定的化学物质，容易损坏食用者的身体健康。为此，需要对传统工艺合理的改进，可以使用发酵工程技术进行食品添加剂的生产，这也是时代发展的必然趋势。
比如，在生产氨基酸时，可以利用基因工程以及细胞的融合技术，衍生出工程菌，进行发酵处理，在让其和化学合成法互相的进行对比，降低食品生产的成本，让产量得以高效提升，甚至还能让产量成倍上涨。在维生素的选择时，可以利用酵母等微生物进行发酵的处理，同时利用黄杆菌等进行培育，在培育发酵工作完成后，开展分离精制的工作。在防腐剂的处理时，可以依照细菌的种类进行名称的设置，目前，我国对防腐剂的研究重视程度较高，已发现了很多相关联的细菌素，这些细菌素具有极强的抑制效用，可以杀死相关的霉菌等。氨基酸是人体结构的重要组成部分，可以以微生物的发酵形式生产获得。核苷酸是用来遗传相应物质的成分，其自身带有一定的生物学效用，可以对能量等进行转化，同时还会影响到实际的免疫效用，对信号的传导产生一定的影响。
1.2改良传统发酵食品
除了替代化学合成元素，还可以进行传统发酵的改良，可以起到良好的应用效果。例如，现代发酵工程技术中有一种微生物的处理方法，是通过吸附和包埋的原理进行处理，可以应用到啤酒的制造工艺中。传统啤酒制造需要经历漫长的发酵周期，还需要耗费大量的能源，在应用了发酵工程技术后，可以起到缩短发酵时间、降低能耗、提高设备利用率等等效果。很多国家在进行酱油的制造时，会将曲霉作为制造材料，可以起到提升蛋白率的效果，而我国则使用优种菌种进行酿造，可以起到减少使用材料、减少发酵时间的效果，还在第一定程度提升了酿造的质量和味道。部分厂家还是用了固化醋酸菌的制造方式，可以大幅度提升促化能力，降低了整体的制造成本。
1.3单细胞蛋白的生产
微生物蛋白又被称为单细胞蛋白，微生物的菌体可以被很好地应用于生产大量的蛋白质，以此来解决全球蛋白质资源紧缺的问题。现阶段，生产SCP的微生物种类主要是酵母以及藻类，其自身的蛋白含量较高，同时还拥有及大量的活性成分，所以，研究人员应处理好球藻和螺旋藻，大力开展二者的研发工作。利用微生物进行发酵生产出高质量的蛋白质，这些蛋白质可以供以人们食用，也可以被当作饲料，让整个市场的肉类供应变得更加的顺畅，满足市场的需求，保证供需平衡。
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1.4功能性食品
随着人们健康意识的不断提升，对于功能性食品的需求量不断上升，国家为此出台了相应的福覅和政策，合理划分了保健类的食品，将这种食品划分为特殊的群体中。功能性食品具有调节身体机能的功效，热门对其需求量也在不断上升，给功能性食品提供了发展的机会和平台。经调查，其复合增长率已经达到了20%。糖醇主要是对类酵母真菌等各类微生物进行处理，不断开展分离工作，采用纯化等工艺方式，得出功能性的甜味剂。
2现代发酵工程技术在食品领域中的应用
2.1食品添加剂
在社会经济飞速发展的今天，人们对于食品的要求已经不满足于吃饱，对于食品的味道、外观、功能要求不断升高，这就出现了食品添加剂。通过添加剂的合理使用，可以大幅度增加食品的色香味，吸引更多的购买者。化学合成的食品添加剂可能会影响到人们的生命健康，为此出现了发酵技术制造的食品添加剂，既可以满足食品的调味需求，还可以保证是食品的使用安全，已经成为现阶段的热点话题。通过生物发酵技术可以制造出需要的添加剂，例如使用色素、香料等等，降低添加剂对人体的伤害，保证食品安全。
2.2油质生产
根据调查发现，现阶段的生物资源非常缺乏，无法满足脂油的生产需求，而发酵工程技术则可以解决这一难题。通过发酵工程机的应用，可以对微生物资源充分利用，将微生物中的优质分离出来，技能满足油质的生产需求，还可以保证人们的健康安全。现代发酵工程技术恰恰是生产微生物油脂的关键技术，随着微生物油脂食品受到越来越多人的青睐，现代发酵工程技术也得到了制药企业和食品企业的大规模研发和推广。
2.3功能性产品开发
在追求高质量生活的今天，人们对功能性食品的需求只增不减。功能性品不仅能满足人的基本饮食要求，还能调节人体器官，对某些疾病有辅助治疗的作用[2]。功能性产品种类很多，如真菌类功能性产品，药用真菌的大规模工业化生产离不开发酵工程技术。
3发酵工程的应用前景展望
发酵工程在多个领域层面都会涉及某些相关的专业技术，会给我国国民日常生活提供一定的便利，同时自身也会朝向生物技术的方向发展，变得更加精细化。人们只有大力发展生物技术，才能让技术达到更高的水平，从基础上处理好各类生物技术层面所出现的问题，针对商业竞争来重新调整发酵工程的发展方向。想要提升我国食品生产的效率，就需要加大对发酵工程应用研究的重视程度，敢于尝试，迈出关键性的一步，发挥出生物工程在食品行业的基础性效用。只有这样，发酵工程在食品行业中的资金投入才会越来越多，人才建设才会越来越好，技术发展才会越来越快，食品工业必定成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战行的行业领域。
4结语
发酵工程技术的应用，转变了原有的食品工业模式。国家应该大力重视发酵工程技术，加大技术的研发力度，为食品领域的发展提供帮助。传统工艺存在一些缺陷与不足，通过飞脚技术的应用，可以优化原有的食品工艺，降低食品的生产成本。随着人们对食品安全重视性的提升，更要转变原有的制造理念，树立新的行业发展目标，制造出更多的绿色食物，为人们的生命健康安全提供保证。
参考文献
[1]佚名.发酵工程在食品领域的应用[J].食品界,2018(4):139-139.
[2]李玉妹,贾丽娜.发酵工程在食品领域的应用[J].农产品加工:下,2017(7):47-48.
[3]张秀荣.食品生化技术在发酵工程中的应用分析[J].经济技术协作信息,2017(33):79-79.
论文作者:马宏艳
论文发表刊物:《城镇建设》2019年第04期
论文发表时间:2019/6/11
标签：食品论文; 工程技术论文; 微生物论文; 功能论文; 工程论文; 领域论文; 技术论文; 《城镇建设》2019年第04期论文;