姜国斗 河南省平顶山市郏县安良镇高楼小学
摘要：随着我国幼教事业的不断发展，幼儿教育各个领域和环节都在朝着高效、科学及精细化的方向发展，我国整体幼教事业取得了阶段性的成绩。作为幼儿学生日常生活照顾、安全防护、班级生活管理任务的重要执行者，保育员在幼儿园教育教学体系中扮演者关键的角色，其专业核心素养的高低直接影响着学校和发展和学生个体的健康成长，意义重大。幼儿学生作为一个正在成长发育的群体，其合理科学的饮食是十分关键的，因此如何合理安排幼儿园的日常饮食是保育员面临的最为重要的命题，保育员在学校的统一安排下要积极做好幼儿的日常饮食工作，提高认识，统一思想，积极构建科学的幼儿日常饮食运行保障机制，保障每一个学生都能够健康茁壮地成长。
关键词：保育员 幼儿饮食 保障机制
幼儿园学生是一个特殊的群体，具有自身较为独特的身心发展特征，他们刚刚进入到群体性的生活环境，从生活环境、饮食习惯等诸多方面都有一个不断适应的过程，作为幼儿园学校而言要积极通过多种方式保障学生的安全与学生，为每一个幼儿的健康茁壮成长保驾护航。在幼儿园整体教学管理工作中，保育员在其中扮演着非常关键的作用，其基本的工作职责是为幼儿提供生活方面的帮助和照顾、辅助专业教师进行课堂教学活动，由于是幼儿最为直接的管理者和生活照料者，保育员对于幼儿学生的影响实际上非常之大的，而且这种影响是潜移默化的，国家教育部长陈宝生在最近的新闻记者会上说，为国家培养人才的人必须是高素质的，那么保育员也是这样。
如前所述，保育员对于幼儿学生的健康成长具有重要的影响，而保育员合理的知识结构和持续专业化的发展是保证其工作质量的基础，这里面作为保育员而言如何科学合理地安排幼儿的日常饮食是最为重要的命题和任务，因为我们都知道幼儿学生是一个正在茁壮成长的群体，其健康的发育需要充足而科学的饮食作为基础，在学校而言保育员是在学校统一指导之下具体安排幼儿饮食的主要力量，保育员要强化认识、统一思想，合理科学地安排好学生的日常饮食。以下行文本文将重点围绕保育员如何合理安排幼儿饮食这一命题，从多个视角阐述和探讨问题，重点探讨了当下我国幼儿园中保育员统筹安排饮食的方式方法和一些需要注意的基本原则，以和学界交流。
1、保育员要在学校的统筹安排下制定好学生中长期的饮食计划，既要做到营养均衡，也要因时制宜地有所调整。
幼儿园的学生正处于长身体的重要时期，所以保育员首先要注意的是饮食的营养均衡原则，积极做好平衡膳食和合理营养，要有一个科学合理的关于日常饮食的一个中长期规划。实际上关于幼儿的饮食有两个基本要求，即充足的营养和均衡的营养，即通俗意义上的吃饱和吃好，要保证幼儿从日常食物中摄取的营养素和热量不多不少、恰到好处，只有这样才能促进学生的健康成长。
具体而言，保育员要积极参考国家相关的文件要求，结合自身幼儿园的实际情况制定出一个中长期饮食计划和具体化了的食谱，长时间的一个的饮食计划，短的一星期的饮食计划，甚至一天、一餐饭的详细饮食计划，只有具备了计划性才能保证幼儿饮食的科学性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在幼儿饮食中要适当控制高脂肪、高蛋白食物，而像蔬菜、玉米等食物要保证充足，同时保育员还要做到因时制宜，如最简单的根据季节的变化而适当地调整具体的食谱，一年不同的时期市面上常见的食材种类不一样，每一个季节学生的身体情况和活动量等都有差异，在这种情况下要有所应变，如春季到来时，天气渐渐暖和，学生的活动量多了，这时保育员要安排诸如排骨、虾等富含钙元素的食物，而冬季就需要相应地多安排高热量、高蛋白的食物，适当地可以让学生吃一点红枣等食物。
2、幼儿饮食在烹调的过程中要注意一系列的问题，如洗菜要认真仔细、配菜要科学搭配等， 从而不断提高膳食质量。
幼儿饮食在从整体上保证科学搭配的基础上还要切实注意到接下来的每一个小环节，如烹调。因为烹调很大程度上可以影响和改变食物的属性，其间牵涉到食物的卫生问题，也影响口感，只有真正在从食物冲洗到切菜、炒菜等一系列环节上做到仔细耐心和科学合理，最终的成品即食物才会是色香味俱全的。
比如在摘菜和洗菜的过程中一定要做到认真仔细，一些已经变质的黄菜叶、烂菜叶一定要挑拣出来，同时好的食材要做到认真冲洗，以除去残留在食材表面的一些微生物和农药等有害物质。在切菜的过程中一定要具体结合菜品的特点和学生的消化特点，一些事物如海带、芹菜等一定要切细切小。诸如以上这样的小问题都是需要我们特别注意的。
3、在学生就餐过程中保育员要认真负责，既要维持秩序也要注意及时纠正一些学生不合理的饮食习惯，注意养成良好的就餐习惯。
学生在餐厅吃饭的时候应该是保育员最忙碌的时候，因为这时的保育员既要分配菜品、维持就餐秩序，重点我们认为要做的是观察学生的饮食习惯，对于一些不文明、不科学的饮食习惯要及时进行纠正。如有的学生在就餐过程中可能喜欢大声喧哗，也可能乱跑乱跳，这时候保育员要积极地维持整体的就餐秩序，做到井然有序，在这个环节保育员实际上更大的责任还在于对学生饮食和饮食习惯的监督上，如有的学生有挑食的习惯，长期不吃自己不喜欢吃的食物，只吃自己喜欢吃的，这样对于学生的健康成长不利，保育员就要及时发现，通过讲故事等一些学生乐于接受的方式鼓励学生做到饮食合理搭配。只有这样长期坚持，学生的纪录意识、吃饭的营养问题等才能得到合理的解决。
幼儿学生作为国家和民族的希望和未来处于特殊的身心发展阶段，他们的健康成长事关国家的长远发展，因此就幼儿的日常饮食而言意义重大，以幼儿园保育员为主体的各个因素要高度重视，积极谋划，科学合理地安排学生的饮食，保障他们的健康茁壮成长。
参考资料：
1、丁玉，幼儿园保育员专业素质评价体系的建构，《教育实践与研究（C）》，2015年11期。
2、杨文婧，胡海兰，幼儿园保育员研究综述——基于近二十年我国期刊论文的分析，《早期教育（教师版）》，2008年01期。
3、李洪梅，农村保育员现状及其胜任力研究——以广西崇左地区为例，《潍坊工程职业学院学报》，2017年03期。
4、张云亮，汪德明，时莉，宋寅喆，姜勇，农村幼儿教师培训的现状、评价及其需求，《学前教育研究》，2012年01期。
5、左瑞红，李岩，“国培计划”短期集中培训项目实施的问题与建议——以黑龙江省“幼儿教师国培计划”短期集中培训项目为例，《继续教育研究》，2013年10期。
论文作者:姜国斗
论文发表刊物:《成长读本》2018年2月总第27期
论文发表时间:2018/4/10
标签：保育员论文; 饮食论文; 幼儿论文; 学生论文; 食物论文; 幼儿园论文; 日常论文; 《成长读本》2018年2月总第27期论文;