一、果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理（论文文献综述）
张铎,毛健,刘双平,周志磊,韩笑,武健美[1]（2017）在《果胶酶低温处理山楂鲜果浆制备山楂酒工艺优化》文中研究指明由于山楂中存在大量果胶,制作山楂酒需对山楂果浆进行澄清处理。现有工艺多采用高温浸提或高温酶解的方式,两种处理方式温度较高,对山楂风味及营养都有不利影响。本研究通过优化果胶酶的处理温度、添加量、处理时间等条件,开发新型低温酶解工艺处理山楂鲜果浆,进而制备发酵山楂酒。本研究发现在35℃条件下添加0.15 m L/L果胶酶处理4 h后,山楂鲜果浆的透光率可高达93%。同时该工艺相比未添加果胶酶处理的山楂果浆,还原糖含量由8.2 g/L上升至14.2 g/L,总酸含量从5.5 g/L上升至7 g/L,对还原糖和总酸的提取效果较好。测定35℃处理山楂果浆主要风味指标优于果胶酶55℃酶解处理发酵的山楂酒。
曾德永,张立钢,赵玉红[2]（2018）在《澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响》文中进行了进一步梳理采用8种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响。结果表明:8种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同。与其他澄清剂相比,采用聚乙烯聚吡咯烷酮（polyvinylpyrrolidone,PVPP）处理的果汁透光率最大,为74.3%（P<0.05）,经PVPP处理后的果汁中多酚质量浓度（0.452 g/L）、黄酮质量浓度（0.035 mg/L）、花色苷质量浓度（16.69 mg/L）最低（P<0.05）,而果胶酶与纤维素酶处理后果汁的透光率与活性成分含量差异不显着（P>0.05）。8种澄清剂处理后果汁的p H值差异不显着（P>0.05）。经PVPP处理后果汁的L*值最大,为31.50,L*值最小的为原汁12.50（P<0.05）。果胶酶和纤维素酶处理后果汁的褐变指数最低,与原果汁差异不显着（P>0.05）。不同澄清剂对果汁的澄清效果、活性成分和特性影响不同,因此澄清剂的选择应综合各种因素进行考虑。
初乐,丁辰,赵岩,马寅斐,和法涛,朱风涛[3]（2016）在《果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用》文中进行了进一步梳理本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶Yield MASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃。经果浆酶酶解后,枣浆粘度<42m Pa·s,多糖含量>0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用。
初乐,刘光鹏,马寅斐,赵岩,和法涛,朱风涛[4]（2015）在《枸杞汁提取工艺技术研究》文中提出研究了干枸杞制取清汁过程中的浸提技术和果浆酶酶解技术,并通过单因素实验和响应面法优选出最适宜的工艺参数。实验结果表明,干枸杞采用1:3比例复水,90℃下浸提20 min可达到较高提取率同时能耗相对较低。筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高枸杞汁的多糖含量和出汁率,并采用响应面法对酶解条件进行优化,最终工艺参数为:果浆酶添加量220 mg/kg,酶解温度46℃,酶解时间72 min,枸杞汁出汁率达到77.2%。
白永亮,袁根良,杜冰,张全凯,杨公明[5]（2013）在《复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁的工艺优化》文中研究说明利用复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁,以提高香蕉的出汁率和品质。首先优化得到了出汁率的最佳酶解条件,而后进一步考察了不同超高压处理对香蕉汁色泽、褐变度和菌落总数等指标的影响;通过最佳酶解工艺制汁和450MPa,10min超高压处理香蕉汁后,采用固相微萃取与气相色谱质谱仪（gas chromatography-mass spectrometer）联用检测,考察其香气成分的变化。研究结果表明:适于实际生产的酶解工艺为:酶添加量为0.025%,酶解时间为1.5h,酶解温度为35℃,pH值为4.0,在此工艺条件下香蕉出汁率为81.6%;超高压处理可以抑制香蕉汁的褐变,且对香蕉汁色泽具有很好的保护作用,其中450MPa压力处理效果最好;超高压的杀菌效果随压力的增加而增强,经450MPa处理后,细菌死亡率达到90.25%,菌落总数可降至10cfu/mL以下;超高压处理使香蕉汁中醛类物质相对含量下降,烯类物质相对含量提高,但对整体香气组分的质量分数影响不大。为香蕉的深加工利用提供了新的方法。
陈平生[6]（2012）在《四个品种香蕉抗性淀粉的特性及其在后熟期间变化规律的研究》文中指出香蕉是热带亚热带特色的水果，产量高，营养丰富，具有重要的药用和保健功能。香蕉是一种典型的呼吸跃变型果实，不耐贮藏，易变质，采后损失十分严重，相关加工技术落后，集中上市期间易滞销。对香蕉功能因子和后熟规律的研究，有利于香蕉的开发和应用及促进香蕉产业健康快速发展。本文选取1级成熟度的香牙蕉、大蕉、粉蕉和皇帝蕉为原料提取抗性淀粉，考察了这四个品种香蕉抗性淀粉的纯度、颗粒特征、分子构象、光学特性和结晶结构，同时研究了香蕉后熟期间抗性淀粉结构和理化性质的变化。最后研究了干热、湿热和微波加热对大蕉抗性淀粉理化性质的影响，以期为抗性淀粉的应用提供参考。结果表明：（1）1级成熟度粉蕉抗性淀粉的纯度最高，皇帝蕉的最低，大蕉和香牙蕉的纯度处于中间且它们两者之间没有明显差异；香牙蕉抗性淀粉颗粒比较大，大蕉的呈细长形，粉蕉的比较圆，皇帝蕉的小颗粒较多，四种香蕉抗性淀粉均具有光滑的表面、完整的结构、明显的环纹和斜偏光十字，且交叉点接近颗粒一端；香牙蕉和大蕉抗性淀粉均具有B型结晶结构，而粉蕉与皇帝蕉的抗性淀粉均具有C型晶体结构，绝对结晶度粉蕉>皇帝蕉>香牙蕉>大蕉，微晶区的比例粉蕉>香牙蕉、大蕉>皇帝蕉，抗性大小粉蕉>香牙蕉、大蕉>皇帝蕉；四个品种香蕉抗性淀粉的红外波谱具有相同的吸收峰，它们的官能团结构相同。（2）随着香蕉成熟度的增大，抗性淀粉含量减少，淀粉颗粒结构变的松散，结晶度下降，抗性减小，持水性和溶解度增大，透明度减小，碘吸收曲线峰面积减小，而膨胀度无显着变化，官能团结构也没有差别。成熟度越高，香牙蕉、大蕉和皇帝蕉对应抗性淀粉峰值黏度和最终黏度降低、老化能力减小，粉蕉抗性淀粉的峰值黏度减小、最终黏度增加，老化能力增强。（3）干热处理温度越高，大蕉抗性淀粉溶解度和膨胀度降低，持水性增大，偏光十字减弱，干热温度达到90℃时显着降低抗性淀粉的保留率。随着干热时间的延长，大蕉抗性淀粉的保留率降低，溶解度和膨胀度减小。湿热处理温度越高，大蕉抗性淀粉溶解度减小，色泽变暗，湿热处理温度达到90℃时，抗性淀粉的保留率显着降低。随着湿热时间的延长，大蕉抗性淀粉溶解度减小，色泽变暗，偏光十字减弱。随着微波加热时间的延长，大蕉抗性淀粉保留率减少，色泽变暗，溶解度增加，膨胀度增大，偏光十字减弱。
谭奇敏[7]（2012）在《生姜蛋白酶的性质及在澄清姜汁中的作用》文中进行了进一步梳理生姜是多年生草本植物,兼具极高营养价值和药用价值,而生姜蛋白酶作为一种新的植物蛋白酶,在食品及其他领域有诸多应用。本文以生姜为原料,采用丙酮法提取生姜蛋白酶,研究了生姜蛋白酶的基本性质及在澄清姜汁中的作用。利用聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、海藻酸钠、壳聚糖、果胶酶等来澄清姜汁,并对姜汁的稳定性进行了初步探索。1、利用丙酮法提取生姜蛋白酶:生姜与2倍（W/V）pH6.0磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液（0.05mol/L）混合打浆,在4℃下放置15min,使缓冲溶液充分提取生姜中的蛋白酶,过滤,弃杂质,所得清液即是生姜蛋白酶的浸提液。向浸提液中缓慢加入1.6倍的丙酮,4000r/min离心lOmin。沉淀冷冻干燥,即为粗酶粉。得到的粗酶粉的提取率为1.97%,酶比活为90.97U/mg蛋白。2.生姜蛋白酶性质研究结果:最适温度为60℃,最适pH 6.0。抗氧化剂异抗坏血酸钠、巯基试剂巯基乙醇、金属离了螯合剂EDTA二钠对生姜蛋白酶的激活效果较好。FeCl2、KCl、MgCl2是酶的激活剂。CaCl2、MnCl2对酶也有激活作用,但随浓度的升高,激活作用下降。ZnS04、CuS04可抑制酶活性。3.生姜蛋白酶（内源）45℃酶解60min可以水解姜汁中56%的蛋白质,对解决姜汁中蛋白质引起的后沉淀问题有较好效果。利用聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、海藻酸钠、果胶酶、壳聚糖法对姜汁进行澄清初步处理,聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、海藻酸钠的澄清效果不明显,壳聚糖和果胶酶法较好。最佳的澄清工艺为:姜汁45℃水浴60min,加入0.08%壳聚糖,60℃水浴10min,加热煮沸5min,过滤,杀菌,650nm下测定得到透光率为95.9%稳定性好的姜汁。姜汁澄清工艺的初步研究,可为今后的进一步开发、利用奠定基础。
姜心[8]（2010）在《苹果渣固态混菌发酵产复合酶的研究》文中研究说明我国是世界上苹果产量最大的国家之一,其中大约20%用于果汁加工,可产苹果渣100万吨左右。目前,苹果渣除少量被用于燃料、肥料和深加工外,绝大部分被遗弃。不仅浪费了资源,还严重污染了环境。因此,苹果渣的开发与利用研究,已成为饲料资源开发的重要课题。本文主要研究了以苹果渣为原料经固态混菌发酵生产复合酶的可行性,并对发酵过程中纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶的酶活情况进行了分析,主要结果如下:1.苹果渣的主要成分果皮果肉占96.2%,果籽占3.1%,果梗占0.7%。苹果渣含无氮浸出物61.5%,总糖12.3%,粗脂肪6.2%,粗蛋白含量5.6%,还原糖11.4%,果糖0.5%,蔗糖0.5%,总酸0.52%,油酸31.8%,亚油酸33.5%,钠454.72 mg/kg,钾0.436%。2.三种酶活测定条件的优化对于果渣发酵产生的复合酶系中的纤维素酶,木聚糖酶,果胶酶三种酶活测定方法进行探索,对三种酶活性最佳测定波长进行扫描,DNS加量,酶液底物添加量,反应时间,反应温度,煮沸时间进行单因素分析,最终确定测定条件的各种参数:三种酶活的测定波长均选择480 nm,测定温度40oC,pH 5.0,底物和酶液加量各2 ml,空白样选择终止空白。测定纤维素酶底物浓度为10 g/l,酶促反应时间10 min;木聚糖底物浓度是10 g/l,反应时间15 min;果胶酶底物最佳浓度0.8 g/l,反应时间15 min。3.固态发酵培养基的确定发酵周期确定为48 h;料水比确定为1:1.2;从发酵第二天开始,每天补水1.0 ml,适时的补水对酶活提高有一定的作用。通过单因素试验和正交试验,考察了不同氮源对苹果渣固态发酵的影响,并确定了固体发酵苹果渣的培养基配方为:硫酸铵2.0%,磷酸氢二钾0.1%,尿素2.5%,果渣∶麸皮=4∶1。4.混合菌株的选择以10株真菌为出发菌株,利用固体平板上的初筛和固态发酵产酶测定的复筛,选出活性较高的几种菌。对筛选出的菌种,采用交叉划线的方法,观察确定菌种之间是否有拮抗作用。对没有拮抗作用的菌种进行混菌固态发酵,经过实验得到C-2,C-6和Asp-1混合菌为发酵的最佳菌株,混合后三种酶活整体得到了提高,较单菌的某一酶活性较高的单一性,混菌由于菌种之间的协同作用,达到了预期的混合效果。5.对筛选出来的三种菌混菌发酵条件优化,得到最佳活性配比采用正交试验对选出来的三菌株混合比例进行优化,发酵温度,装样量,接种#2菌种时间,接种#3菌种时间,接种#2量,接种#3量。试验得出结论:发酵温度30 oC;采用三角瓶容量250 ml;选择菌种#1,#2,#3同时接种,接种#1体积1 ml;接种#2体积2 ml;接种#3体积1 ml。6.对三种酶的酶活性质研究酶的最适温度:纤维素酶的最适反应温度为70oC,高于或低于这个温度酶活力均下降。木聚糖酶的最适温度是55 oC,果胶酶的最适温度是45 oC。酶的热稳定性:纤维素酶的热稳定性比较高,在60 oC作用30 min酶活仍保持在80%以上,再升高温度才看到明显的酶活下降;木聚糖酶在40 oC条件下相对稳定,酶活没有损失,50 oC时酶活损失较小,残余酶活为76.72%,至60 oC时残余酶活只剩下17.35%;果胶酶在50 oC时酶的稳定性最好,在30-60 oC之间酶活保持在70%以上。酶的最适pH值:纤维素酶最适pH值4.6,木聚糖酶和果胶酶的最适pH分别是4.4和5.0。在pH4.2-5.4范围内相对酶活在60%以上,说明实验室这三种酶为酸性酶,在酸性条件下不容易失活。酶的pH稳定性:果胶酶在pH 4-5的条件下比较稳定,酶活力基本没有损失,在pH 3-6范围内残存酶活在90%以上;木聚糖酶在pH4.5条件下相对稳定,酶活力基本没有损失,在pH 3.5-6.0范围内残余酶活保持在85%以上,超出这个范围,酶活力也没有较大损失。纤维素酶稳定性要比木聚糖酶更好,pH 3.0-8.0都没有较大损失,残余酶活都在90%以上。
陈启聪[9]（2010）在《微胶囊速溶香蕉粉的制备及其相关技术的研究》文中认为本课题重点研究香蕉汁的喷雾干燥微胶囊化工艺,以及与制备微胶囊速溶香蕉粉过程相关的酶促褐变的抑制方法,通过响应面试验研究了复合酶液化香蕉果浆的最佳工艺及喷雾干燥工艺对香蕉汁微胶囊化的效果,得到最佳喷雾干燥工艺。通过GC-MS技术,研究香蕉香气在整个加工过程中的变化。通过单因素实验得到L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。通过对酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较。结果表明Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳。选用Viscozyme L以及真菌α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究Viscozyme L添加量、真菌α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性固形物含量、澄清度、浊度和粘度的影响。试验得到最佳酶解工艺为:Viscozyme L添加量110.05 FGB/kg,真菌α-淀粉酶添加量4702.36 SKBU/kg,酶解温度40.4℃,酶解时间152min。在此工艺下得到的香蕉汁,测得可溶性固形物含量为23.2 oBrix,粘度为2.868 mPa·s,与预测值接近,表明响应曲面得到的回归方程具有一定的实践指导意义。以酶解澄清香蕉汁为原料,研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用响应曲面法优化喷雾干燥微胶囊化工艺。结果显示:当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08m3/h、压缩空气流量为489.70L/h时,出风温度为76-80℃,产品得率最高,达44.28%。在此基础上通过GC-MS技术分析了天然香蕉、酶解澄清香蕉汁、微胶囊香蕉粉和复原香蕉汁的挥发性香气成分,研究了香蕉香气成分在加工过程中的变化。
陈启聪,胡凯,黄惠华[10]（2010）在《果浆酶和植物复合水解酶对香蕉果浆的酶解效果比较》文中研究表明研究了果浆酶Pectinex xxl和植物复合水解酶Viscozyme L的酶添加量、酶解温度、酶解时间对香蕉果汁得率、澄清度、粘度和浊度的影响,确定了Pectinex xxl和Viscozyme L酶解香蕉浆的最佳工艺。在此基础上通过对酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较。结果表明,Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳。
二、果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理（论文提纲范文）
（1）果胶酶低温处理山楂鲜果浆制备山楂酒工艺优化（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 制备山楂鲜果浆 |
| 1.2.2 果浆发酵山楂酒的制备 |
| 1.2.3 果胶酶处理温度对山楂果浆澄清效果的影响 |
| 1.2.4 果胶酶添加量对山楂果浆澄清效果的影响 |
| 1.2.5 果胶酶处理时间对山楂果浆澄清效果的影响 |
| 1.2.6 相关理化指标测定方法 |
| 1.2.7 不同果胶酶处理温度果浆发酵山楂酒风味物质检测 |
| 1.2.8 数据处理和分析方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 果胶酶处理温度优化实验 |
| 2.2 果胶酶添加量优化实验 |
| 2.2.1 果胶酶添加量对透光率的影响 |
| 2.2.2 果胶酶添加量对p H影响 |
| 2.2.3 果胶酶添加量对总酸影响 |
| 2.2.4 果胶酶添加量对还原糖影响 |
| 2.2.5 果胶酶添加量对粘度影响 |
| 2.3 果胶酶处理时间优化实验 |
| 2.4 山楂鲜果浆发酵山楂酒 |
| 2.4.1 发酵山楂酒理化指标 |
| 2.4.2 发酵山楂酒风味指标 |
| 3 结论 |
（2）澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 蓝靛果果汁的制备 |
| 1.3.1. 1 原果汁的制备 |
| 1.3.1. 2 自然澄清果汁的制备 |
| 1.3.1. 3 不同澄清剂对果汁的处理 |
| 1.3.2 果汁特性的测定 |
| 1.3.2. 1 果汁透光率的测定 |
| 1.3.2. 2 颜色的测定 |
| 1.3.2. 3 p H值的测定 |
| 1.3.3 果汁中活性成分的测定 |
| 1.3.3. 1 多酚的测定 |
| 1.3.3. 2 花色苷的测定 |
| 1.3.3. 3 单宁的测定 |
| 1.3.3. 4 黄酮的测定 |
| 1.4 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 澄清剂对果汁特性的影响 |
| 2.1.1 澄清剂对果汁透光率的影响 |
| 2.1.2 澄清剂对果汁p H值、L*值、褐变指数的影响 |
| 2.2 澄清剂对果汁活性成分的影响 |
| 2.2.1 澄清剂对果汁中多酚含量的影响 |
| 2.2.2 澄清剂对果汁中单宁含量的影响 |
| 2.2.3 澄清剂对果汁中黄酮含量的影响 |
| 2.2.4 不同澄清剂对果汁中花色苷含量的影响 |
| 3 结论 |
（3）果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 红枣浆加工工艺流程 |
| 1.2.2 操作要点 |
| 1.2.3 不同果浆酶处理对枣浆品质的影响 |
| 1.2.4 单因素试验 |
| 1.2.5 通过响应面分析方法确定果浆酶作用的最佳条件 |
| 1.2.6 检测方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 枣浆酶解中果浆酶的选择 |
| 2.2 果浆酶解工艺参数的选择及优化 |
| 2.2.1 果浆酶添加量对枣浆粘度的影响 |
| 2.2.2 果浆酶酶解温度对枣浆粘度的影响 |
| 2.2.3 果浆酶酶解时间对枣浆粘度的影响 |
| 2.3 响应面法优化红枣浆提取工艺 |
| 2.4 果浆酶酶解红枣浆与市售红枣浆品质对比 |
| 3 结论 |
（4）枸杞汁提取工艺技术研究（论文提纲范文）
| 1材料与方法 |
| 1.1材料与仪器 |
| 1.2实验方法 |
| 2结果与分析 |
| 2.1复水比对枸杞汁提取率的影响 |
| 2.2预煮温度对枸杞汁提取率的影响 |
| 2.3预煮时间对枸杞汁提取率的影响 |
| 2.4不同果浆酶对枸杞汁品质的影响 |
| 2.5果浆酶酶解技术参数的研究 |
| 3结论 |
（5）复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁的工艺优化（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 试验流程 |
| 1.3.2 香蕉汁酶解条件优化试验 |
| 1.3.3 超高压处理压力选择及其对酶解香蕉汁品质的影响试验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 香蕉汁酶解条件优化试验结果 |
| 2.2 超高压处理对香蕉汁色泽的影响 |
| 2.3 超高压处理对香蕉汁褐变度的影响 |
| 2.4 超高压处理对酶解香蕉汁菌落总数的影响 |
| 2.5 超高压处理对酶解香蕉汁香气成分的影响 |
| 3 结论 |
（6）四个品种香蕉抗性淀粉的特性及其在后熟期间变化规律的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 目录 |
| 图表清单及主要符号表 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香蕉的研究进展 |
| 1.1.1 香蕉的起源、发展历史和国内外分布 |
| 1.1.2 香蕉的营养成分 |
| 1.1.3 香蕉的药用保健功能 |
| 1.1.4 香蕉品种的分类 |
| 1.1.5 香蕉成熟度的划分 |
| 1.1.6 香蕉加工研究概况 |
| 1.2 淀粉概述 |
| 1.2.1 淀粉的分子结构及其理化性质 |
| 1.2.2 淀粉的晶体特性 |
| 1.2.3 淀粉的分类 |
| 1.3 抗性淀粉概述 |
| 1.3.1 抗性淀粉的定义和分类 |
| 1.3.2 抗性淀粉的制备方法 |
| 1.3.3 抗性淀粉的测定方法 |
| 1.3.4 抗性淀粉的生理功能 |
| 1.3.5 抗性淀粉的应用 |
| 1.4 研究背景和意义 |
| 1.4.1 香蕉抗性淀粉的研究进展 |
| 1.4.2 研究意义 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 第二章 四个品种香蕉抗性淀粉结构和理化性质的研究 |
| 引言 |
| 2.1 实验材料与设备 |
| 2.1.1 原材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 实验设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 四个品种香蕉抗性淀粉的提取工艺及其抗性淀粉纯度的测定 |
| 2.2.2 四个品种香蕉抗性淀粉结构的表征 |
| 2.2.3 四个品种香蕉抗性淀粉的理化性质 |
| 2.2.4 数据分析 |
| 2.3 实验结果与讨论 |
| 2.3.1 四个品种香蕉抗性淀粉的纯度 |
| 2.3.2 四个品种青香蕉抗性淀粉的结构表征 |
| 2.3.3 四个品种香蕉抗性淀粉理化性质比较 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 四个品种香蕉抗性淀粉后熟期间的变化规律 |
| 引言 |
| 3.1 实验材料与设备 |
| 3.1.1 原材料 |
| 3.1.2 实验试剂 |
| 3.1.3 实验设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 不同成熟度香蕉抗性淀粉的提取及其纯度的测定 |
| 3.2.2 不同成熟度香蕉抗性淀粉的结构表征 |
| 3.2.3 不同成熟度香蕉抗性淀粉理化性质的测定 |
| 3.3 实验结果与讨论 |
| 3.3.1 香蕉抗性淀粉后熟期间变化规律讨论 |
| 3.3.2 不同成熟度香蕉抗性淀粉的结构表征 |
| 3.3.3 不同成熟度香蕉抗性淀粉理化性质变化规律 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 常用的三种热处理方式对香蕉抗性淀粉理化性质的影响 |
| 引言 |
| 4.1 实验材料与设备 |
| 4.1.1 原材料 |
| 4.1.2 实验试剂 |
| 4.1.3 实验设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 大蕉抗性淀粉的提取工艺 |
| 4.2.2 大蕉抗性淀粉的不同热处理方式 |
| 4.2.3 干热、湿热处理的单因素试验 |
| 4.2.4 理化性质分析方法 |
| 4.2.5 数据处理 |
| 4.3 实验结果与讨论 |
| 4.3.1 加热温度对大蕉抗性淀粉理化性质的影响 |
| 4.3.2 加热时间对大蕉抗性淀粉理化性质的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 一、结论 |
| 二、展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（7）生姜蛋白酶的性质及在澄清姜汁中的作用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 生姜简介 |
| 1.1.1 生姜的药理作用及保健价值 |
| 1.1.2 生姜在食品工业中的应用 |
| 1.2 蛋白酶 |
| 1.2.1 蛋白酶的分类 |
| 1.2.2 蛋白酶的主要应用领域 |
| 1.2.3 蛋白酶的研究情况 |
| 1.2.4 蛋白酶用于食品加工中的意义 |
| 1.3 生姜蛋白酶 |
| 1.3.1 生姜蛋白酶的应用 |
| 1.3.2 生姜蛋白酶的提取方法 |
| 1.3.3 生姜蛋白酶的检测方法 |
| 1.3.4 生姜蛋白酶的研究进展 |
| 1.4 影响澄清汁稳定性的因素 |
| 1.4.1 酚类物质 |
| 1.4.2 酚类物质与蛋白质的作用 |
| 1.4.3 果胶 |
| 1.4.4 淀粉 |
| 1.4.5 微生物 |
| 1.5 澄清工艺 |
| 1.5.1 物理方法 |
| 1.5.2 酶法 |
| 1.5.3 化学方法 |
| 1.6 立题意义 |
| 第二章 生姜蛋白酶的提取及性质的测定 |
| 2.1 实验材料与方法 |
| 2.1.1 实验原料 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.1.3 实验药品 |
| 2.1.4 主要试剂配置方法 |
| 2.2 实验原理及方法 |
| 2.2.1 蛋白质含量测定方法 |
| 2.2.2 酪氨酸标准曲线 |
| 2.2.3 生姜蛋白酶酶活的测定 |
| 2.2.4 生姜蛋白酶酶比活力的测定 |
| 2.2.5 丙酮法提取生姜蛋白酶 |
| 2.2.6 酶活精密度的测定 |
| 2.2.7 生姜蛋白酶的性质测定 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 酪氨酸标准曲线 |
| 2.3.2 考马斯亮蓝标准曲线 |
| 2.3.3 生姜蛋白酶精密度试验 |
| 2.3.4 生姜蛋白酶的提取率 |
| 2.3.5 丙酮法提取生姜蛋白酶 |
| 2.3.6 生姜蛋白酶的性质 |
| 2.4 结论 |
| 第三章 生姜蛋白酶在澄清姜汁中的作用 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验仪器 |
| 3.1.3 实验药品 |
| 3.2 生姜蛋白酶在生姜澄清汁中的作用 |
| 3.2.1 姜汁的制备 |
| 3.2.2 生姜蛋白酶(内源)在澄清姜汁中的作用 |
| 3.2.3 果胶酶活力的测定：DNS(3,5-二硝基水杨酸）比色法 |
| 3.2.4 聚乙烯吡咯烷酮对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.2.5 聚丙烯酰胺对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.2.6 海藻酸钠对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.2.7 果胶酶对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.2.8 壳聚糖对姜汁澄清度影响 |
| 3.2.9 姜汁浑浊与沉淀的定性实验 |
| 3.2.10 各种澄清方法杀菌前后的变化 |
| 3.2.11 姜汁澄清条件的优化 |
| 3.2.12 姜汁测定指标及方法 |
| 3.2.13 澄清姜汁稳定性的研究 |
| 3.3 结论 |
| 3.3.1 生姜蛋白酶(内源)水解生姜蛋白质最适条件 |
| 3.3.2 果胶酶标准曲线 |
| 3.3.3 聚乙烯吡咯烷酮对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.3.4 聚丙烯酰胺对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.3.5 海藻酸钠对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.3.6 果胶酶对姜汁澄清效果的影响 |
| 3.3.7 壳聚糖对姜汁澄清度的影响 |
| 3.3.8 各种澄清方法杀菌前后的变化 |
| 3.3.9 姜汁澄清条件的优化 |
| 3.3.10 澄清姜汁的稳定性 |
| 3.4 澄清工艺条件小结 |
| 第四章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（8）苹果渣固态混菌发酵产复合酶的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 符号说明 |
| 1 引言 |
| 1.1 固态发酵概述 |
| 1.2 苹果渣的开发利用现状 |
| 1.2.1 固态发酵生产酶制剂 |
| 1.2.2 固态发酵生产蛋白饲料 |
| 1.3 苹果渣的生物活性物质的作用 |
| 1.3.1 降低胆固醇作用 |
| 1.3.2 抗氧化作用 |
| 1.3.3 降低能量, 减少蛋白质的吸收作用 |
| 1.4 纤维素酶 |
| 1.4.1 纤维素酶的研究现状 |
| 1.4.2 纤维素酶的分类、作用机理 |
| 1.4.3 在食品中的应用 |
| 1.4.4 饲料工业中的应用 |
| 1.5 木聚糖酶 |
| 1.5.1 木聚糖的结构 |
| 1.5.2 木聚糖酶的分类 |
| 1.5.3 木聚糖酶催化反应的机理 |
| 1.5.4 木聚糖酶在食品工业中的应用 |
| 1.5.5 木聚糖酶在饲料工业中的应用 |
| 1.6 果胶酶 |
| 1.6.1 果胶酶的分类 |
| 1.6.2 果胶酶催化反应机理 |
| 1.6.3 果胶酶在食品中的应用 |
| 1.6.4 果胶酶在饲料中的应用 |
| 1.7 复合酶制剂 |
| 1.7.1 复合酶制剂的研究进展 |
| 1.7.2 复合酶制剂的分类 |
| 1.7.3 复合酶制剂的功效及其作用机制 |
| 1.7.4 影响复合酶作用效果的因素 |
| 1.7.5 复合酶制剂在食品中的应用 |
| 1.8 本研究的目的意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料、试剂及培养基 |
| 2.1.1 菌种 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.1.3 基础培养基 |
| 2.2 测定方法 |
| 2.2.1 纤维素酶活的测定方法 |
| 2.2.2 木聚糖酶活的测定方法 |
| 2.2.3 果胶酶活的测定方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 苹果渣成分的分析 |
| 3.2 三种酶活测定条件的优化 |
| 3.2.1 三种酶活标准曲线 |
| 3.2.2 测定波长的选择 |
| 3.2.3 酶液稀释度对酶活力的影响 |
| 3.2.4 底物和酶液加量 |
| 3.2.5 空白样的选择 |
| 3.2.6 酶促反应最适pH |
| 3.2.7 酶促反应时间 |
| 3.3 复合酶学性质的研究 |
| 3.3.1 温度对酶活的影响 |
| 3.3.2 酶的热稳定性 |
| 3.3.3 酶的最适pH 值 |
| 3.3.4 酶的pH 稳定性 |
| 3.4 固体发酵条件的确定 |
| 3.4.1 发酵周期的确定 |
| 3.4.2 含水量对酶活性的影响 |
| 3.4.3 发酵培养基的确定 |
| 3.5 混菌发酵 |
| 3.5.1 单菌基本产酶能力的测定 |
| 3.5.2 混菌组合筛选 |
| 3.5.3 三种菌混合发酵条件的优化 |
| 3.5.4 正交试验结果的分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 酶活测定条件中测定波长的确定 |
| 4.2 酶液稀释倍数对于最终酶活结果的影响 |
| 4.3 发酵过程中适时适量的补水 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
| 致谢 |
（9）微胶囊速溶香蕉粉的制备及其相关技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香蕉的研究进展 |
| 1.1.1 香蕉概述 |
| 1.1.2 香蕉的营养价值 |
| 1.1.3 香蕉的保健功能 |
| 1.1.4 香蕉的开发利用 |
| 1.2 香蕉加工中酶促褐变的抑制研究概况 |
| 1.2.1 香蕉的酶促褐变 |
| 1.2.2 酶促褐变的国内外研究现状 |
| 1.3 复合酶液化香蕉果浆的研究概况 |
| 1.3.1 酶法液化香蕉果浆的机理 |
| 1.3.2 复合酶液化香蕉果浆的国内外研究现状 |
| 1.4 微胶囊技术研究概况 |
| 1.4.1 微胶囊化技术概况 |
| 1.4.2 喷雾干燥法微胶囊化技术概况 |
| 1.4.3 喷雾干燥的玻璃态微胶囊化 |
| 1.5 本课题研究的意义和研究内容 |
| 1.5.1 研究意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第二章 香蕉加工过程中褐变控制的研究 |
| 引言 |
| 2.1 实验材料与设备 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 主要实验试剂和药品 |
| 2.1.3 实验设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 不同抑制剂对香蕉褐变的处理 |
| 2.2.2 复合褐变抑制剂的确定 |
| 2.2.3 抑制剂结合微波灭酶处理 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 柠檬酸对香蕉褐变的抑制作用 |
| 2.3.2 L-抗坏酸对香蕉褐变的抑制作用 |
| 2.3.3 氯化钠对香蕉褐变的抑制作用 |
| 2.3.4 L-半胱氨酸对香蕉褐变的抑制作用 |
| 2.3.5 茶多酚对香蕉褐变的抑制作用 |
| 2.3.6 草酸对香蕉褐变的抑制作用 |
| 2.3.7 复合抑制剂的确定 |
| 2.3.8 抑制剂结合微波处理 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 复合酶对香蕉果浆的酶解效果优化研究 |
| 引言 |
| 3.1 实验材料与设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 主要实验试剂和药品 |
| 3.1.3 实验设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 技术路线 |
| 3.2.2 产品指标的测定方法 |
| 3.2.3 酶解pH值的确定 |
| 3.2.4 单因素试验设计 |
| 3.2.5 Pectinex xxl、Viscozyme L的酶解效果比较 |
| 3.2.6 响应曲面分析（response surface analysis）试验设计 |
| 3.2.7 数据分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 果浆酶Pectinex xxl的单因素实验 |
| 3.3.2 Viscozyme L的单因素实验 |
| 3.3.3 Pectinex xxl和Viscozyme L对香蕉浆的酶解效果比较 |
| 3.3.4 响应面分析（response surface analysis）试验 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 喷雾干燥法制备香蕉粉微胶囊的工艺研究 |
| 引言 |
| 4.1 实验材料与设备 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 主要实验试剂和药品 |
| 4.1.3 实验设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 技术路线 |
| 4.2.2 产品指标的测定方法 |
| 4.2.3 单因素试验设计 |
| 4.2.4 响应曲面分析（response surface analysis）试验设计 |
| 4.2.5 数据分析 |
| 4.2.6 微胶囊的表征 |
| 4.2.7 微胶囊对香蕉汁颜色的保护效果 |
| 4.2.8 微胶囊对香蕉汁香气成分的保护效果 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 进风温度对喷雾干燥效果的影响 |
| 4.3.2 壁材添加量对喷雾干燥效果的影响 |
| 4.3.3 热空气流量对喷雾干燥效果的影响 |
| 4.3.4 压缩空气流量对喷雾干燥效果的影响 |
| 4.3.5 响应面分析（response surface analysis）试验 |
| 4.3.6 微胶囊香蕉粉的形态观察 |
| 4.3.7 微胶囊化对香蕉汁颜色的保护效果 |
| 4.3.8 微胶囊化对香蕉汁香气成分的保护效果 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 澄清香蕉汁及微胶囊香蕉粉加工过程中香气成分变化研究 |
| 引言 |
| 5.1 实验材料与设备 |
| 5.1.1 实验材料 |
| 5.1.2 实验设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 技术路线 |
| 5.2.2 顶空固相微萃取 |
| 5.2.3 气相色谱-质谱联用分析（GC-MS） |
| 5.2.4 主成分分析（PCA, Principal component analysis） |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 挥发性香气成分的鉴定 |
| 5.3.2 挥发性酯类化合物在加工过程中的变化 |
| 5.3.3 挥发性醇类化合物在加工过程中的变化 |
| 5.3.4 挥发性羰基类化合物在加工过程中的变化 |
| 5.3.5 其他挥发性化合物在加工过程中的变化 |
| 5.3.6 主成分分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 结论和展望 |
| 一、结论 |
| 二、展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
四、果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理（论文参考文献）
- [1]果胶酶低温处理山楂鲜果浆制备山楂酒工艺优化[J]. 张铎,毛健,刘双平,周志磊,韩笑,武健美. 食品工业科技, 2017(19)
- [2]澄清剂对蓝靛果果汁活性成分和特性的影响[J]. 曾德永,张立钢,赵玉红. 食品科学, 2018(04)
- [3]果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用[J]. 初乐,丁辰,赵岩,马寅斐,和法涛,朱风涛. 中国果菜, 2016(12)
- [4]枸杞汁提取工艺技术研究[J]. 初乐,刘光鹏,马寅斐,赵岩,和法涛,朱风涛. 食品科技, 2015(04)
- [5]复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁的工艺优化[J]. 白永亮,袁根良,杜冰,张全凯,杨公明. 农业工程学报, 2013(02)
- [6]四个品种香蕉抗性淀粉的特性及其在后熟期间变化规律的研究[D]. 陈平生. 华南理工大学, 2012(01)
- [7]生姜蛋白酶的性质及在澄清姜汁中的作用[D]. 谭奇敏. 大连工业大学, 2012(06)
- [8]苹果渣固态混菌发酵产复合酶的研究[D]. 姜心. 山东农业大学, 2010(06)
- [9]微胶囊速溶香蕉粉的制备及其相关技术的研究[D]. 陈启聪. 华南理工大学, 2010(03)
- [10]果浆酶和植物复合水解酶对香蕉果浆的酶解效果比较[J]. 陈启聪,胡凯,黄惠华. 食品工业科技, 2010(04)