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一、锌的作用
我们的身体是由多种化学元素经过复杂的整合所组成的有机体，医学上，根据这些元素在人体内含量的多少分为宏量元素和微量元素，微量元素是指体内的总重量小于机体重量万分之一的元素，如铁、锌、铜、磺、硒等。微量元素在身体中比重很小，作用却很大，缺乏或过量都会引发疾病。
在身体内部，随时都在进行着生物化学反应，维持着生命过程，这些生物化学反应过程需要催化剂，又称为酶的参与。锌也正是通过这些酶的作用体现出它的价值。酶中的锌有三大功能：
催化作用：即催化生物化学反应的进行，参与体内的新陈代谢。
结构作用：锌是细胞膜的组成成分之一，红细胞、白细胞、骨骼肌、脑细胞、小肠细胞，某些肝细胞、肾细胞等细胞膜上都结合有相当数量的锌。
调节作用：锌参与调节生命物质核酸和蛋白质的合成，还参与调节人体免疫功能，促进维生素A的正常代谢等。
二、缺锌的危害
1.缺锌导致身材矮小。引起身材矮小有许多原因，缺锌是其中之一。儿童的身高是机体骨骼、肌肉、内脏等组织总的生长的体现。组织是由许许多多细胞所组成，细胞数量增多，组织器官就增大，肌肉就健壮，骨骼就变长，身体也就长高了。锌缺乏时，DNA（脱氧核糖核酸）合成酶的活性降低，DNA的复制受到影响，细胞的分裂速度减慢，组织器官、肌肉、骨骼的生长均受影响，身体的长高自然也受到影响。
2.缺锌影响食欲。缺锌时，一个常见的表现就是厌食。机体缺锌为什么会引起食欲不振呢？让我们来看一看口腔的结构。口腔中感觉味道的是舌头表面的味蕾细胞。这些细胞的正常活动有赖于唾液的营养和支持。唾液中含有一种唾液蛋白，叫味觉素，味觉素是一种含有两个锌离子的唾液蛋白质。锌缺乏时，味觉素生成减少，对味蕾的营养作用下降，味蕾细胞的味觉感受作用下降，所以缺锌病人常感到没有胃口，吃饭不香。
缺锌时由于核酸、蛋白质合成减少，使细胞转换率很高的味蕾结构受累，加重了味蕾功能的障碍。缺锌还导致口腔粘膜上皮脱落，大量脱落细胞掩盖、阻塞舌乳头的味蕾小孔，使食物难以接触到味蕾，引起味觉障碍，影响食欲。
儿童一旦出现厌食，机体营养就会受到影响，而厌食本身又会影响到锌的摄入，形成摄入不足——厌食——进一步摄入不足的恶性循环。
3.缺锌引发皮肤疾病。一种叫做肠原性肢体皮炎的病常发生在断奶不久的婴儿身上，表现为肢端、口腔、肛门和生殖器部位的皮肤损害，可见到皮肤呈大脓泡样改变。另外还有甲沟红肿、脱发、眼结膜发红、角膜混浊、腹泻等表现。科学家发现，病儿有患病的家族史，但不是所有与家族相关的婴儿都发病，通过进一步观察与研究才确定：该病的发病与缺锌有关。
随着科学技术的发展，锌与皮肤健康的关系愈来愈清楚。用放射线同位素研究证明：当一个人受伤时，创伤部位皮肤锌的含量大大增高。这就是说，皮肤创面的修复需要锌。如果受伤的人缺锌，会直接影响到创面的修复。人体缺锌时，还会出现皮肤干燥、粗糙。在日常生活中，为孩子选择含锌元素的护肤品，有利于皮肤的健康。
4.缺锌导致免疫功能低下。试验表明，缺锌时免疫器官有显著的改变，首先是淋巴结、脾脏及胸腺等免疫器官的重量减轻，这些免疫器官所制造的免疫活性物质随之发生改变，最终是免疫功能的紊乱。缺锌时皮肤粘膜容易损伤，容易发生皮肤感染；缺锌的病人容易患呼吸系统感染性疾病，如反复的上呼吸道感染，经常咳嗽，甚至易患肺炎等；缺锌也常常造成腹泻病，容易发生尿路感染；当某种传染性疾病流行时，缺锌的人较正常人更容易被传染。
缺锌对免疫功能所造成的危害是较长期的和严重的，尤其是儿童。它使患儿经常处于疾病状态，正常的体格发育受阻，心理发育也受影响。
三、缺锌的原因
1.锌的摄取不足。膳食结构不合理，长期缺乏锌含量丰富的食物，儿童挑食、偏食是锌缺乏的主要原因；人工喂养婴儿使用的代乳品中含锌量不足，长期食用也将引起锌缺乏。
2.锌的供给量不能满足机体生长发育、活动的需要。儿童期生长发育需要的锌相对较多，尤其是在生长发育的高峰期，需锌量更大。如果对婴儿期、青春期的孩子不给予足够的锌，就非常容易缺锌。
3.锌缺乏与吸收障碍有关。当膳食中含有一些妨碍锌吸收的成分时，它们可影响到锌的吸收。
4.锌丢失过多。有一些疾病引起锌的排泄过多，如慢性肝脏病、恶性肿瘤、糖尿病、慢性肾脏病等，会导致尿中锌排出增多；过多的汗液也会带走较多的锌；此外，烧伤、外科手术、严重皮肤病，均可引起锌的丢失。
四、如何补锌
天然食物中，含锌量最多的是海蛎肉，每100克有锌47.05毫克。其他如各类海产品、瘦肉、肝类中的锌含量均较高。对于有明显的锌缺乏表现的儿童可以考虑使用含锌制剂，但应在医生的指导下、经过血锌检查后再使用。下面是一些常见的锌含量较高的食物：
食物种类
数量（克） 含锌量（毫克）
麸皮
100 5.98
小麦胚粉100
23.40
葵花子 100 6.03
小核桃 100
12.59
猪肝
100 5.18
鸡蛋黄 100
5.95
蛏干
100
13.63
蚌肉
100
8.50
田螺肉 100
10.27
鱿鱼干 100
11.24
五、锌中毒的问题
锌对人体十分重要，但摄入过多也会中毒。我们曾做过大白鼠的锌毒性研究，结果显示：过量锌的摄入对机体是有害的，首先是对体格发育的影响。在给予过量服用锌制剂的一组白鼠仅表现有极短时间的食欲增加，体重和体长增加，随之而来的则是食欲不振，体重、体长增长停止；大白鼠的免疫功能也受到严重影响。作为对照组的大白鼠，用适宜剂量的锌，在试验过程中，食欲、体重、身长均呈稳定增长，毛色光亮，没有组织器官的损害等表现。这一研究结果说明：补充锌一定要适量。
在实际生活中，锌中毒的例子并不多见，它是一种较为安全的营养素。