康师傅的“手艺”——从“康师傅”看顶新集团的发展轨迹，本文主要内容关键词为：康师傅论文,手艺论文,轨迹论文,集团论文,顶新论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
对于广大中国普通百姓来说，提起顶新集团，很多人会一头雾水，但如果说到“康师傅”，则是家喻户晓——这不就是那方便面吗？在中国的食品市场上，“康师傅”早已成为妇孺皆知的知名品牌了。
顶新集团的发展经历颇有些传奇色彩，蕴含着不少值得人回味、思考和乃至借鉴的地方。
“碰”来的第一品牌
1992年，康师傅方便面一炮打响，迅速走红大江南北，而在此之前，顶新根本就没有生产过一包方便面。那时，内地林林总总已经有了不少的方便面生产企业，仅北京和广州就有100多条生产线.而同样来自台湾的统一集团也已经有了10多年经营方便面的历史。在方便面领域，“统一”才是真正的师傅，顶新只是个刚入道的小徒弟。10余年的斗转星移，师傅和徒弟早已难分伯仲，而且往日的徒弟似乎还显得略胜一筹。
顶新的前身是台湾彰化一个家庭作坊式的小型油脂厂。1958年，魏和德带领家人开办了这家名为“鼎新”的食用油工厂。父亲负责经营，魏应州、魏应交、魏应充、魏应行四个兄弟则分别负责榨油和精取。到1978年父亲魏和德去世的时候，顶新仍然是一家默默无闻的小企业。
上个世纪80年代末期，魏家打算到内地寻找发展机会，而此时正是外资纷纷撤离中国大陆的时候。1989年，四兄弟中的老幺魏应行带着魏家吃苦耐劳的精神和1.5亿元台币，从香港转道来到内地。因为家里30年来一直是做食油，加上内地市场是全部是散装油，谈不上质量和品牌，魏家决心大力开发质量好、有品牌的食用油打开局面。同年，魏应行在北京合资开办了顶好制油厂并生产出了高质量的“顶好清香油”。然而事与愿违，顶好清香油名声顶好买卖却顶不好，当时中国绝大多数的老百姓用的都是8毛钱一斤的散装油，2元钱一斤的“清香油”质量虽然很好，价格却大大超出广大普通民众的消费能力。从1989年到1991年的三年时间里，魏家赔掉了1.5亿台币的半数以上。
1991年，魏应行乘坐火车去天津，准备在天津生产饼干，在火车上，他泡吃从台湾老家带来的方便面，香味四溢，内地的随行人员都询问哪里能买到这种方便面。魏应行不禁心动了：既然人们喜欢这样的方便面，说明市场有需求；既然市场有需求，我们就可以考虑生产方便面。
接着进行市场调查，发现内地市场主要有两类方便面，一类是1元钱以下一包，一泡就软，口感、质量和包装都极差，另一类是进口方便面，价格在5元至10元钱一包，大多在宾馆和机场销售，普通老百姓根本就消费不起。产品两极分化，中间区域却留着一个巨大的产品空档。于是，顶新决定放弃原来生产饼干的计划，把所有家当投入方便面生产，原来准备做饼干的厂房也改为做方便面。
1992年8月，顶新的第一袋方便面上市，考虑到消费者的实际消费能力，把销售价格定在于1.98元一包。由于质量比普通方便面好，价格又比进口方便面低许多，一问世便红得发紫，“康师傅”的名字不胫而走，销售量直线上升。
“用心”面对市场
市场上，不少企业和品牌在一时的成功之后因为“贫血”而夭折。当初也曾有人预言，康师傅方便面飙红的势头最多只能保持3到4年。但直到现在，10个年头早已过去，康师傅依然是业绩斐然。顶新究竟有哪些后续动力？
食品行业是个老实人的行业，任何好吃的和不好吃的东西，到了消费者的嘴里一吃便知分晓，好吃下回再买，不好吃随手便扔下。刚开始生产方便面的时候，顶新小心翼翼边做边学，为了把握市场，作了周密详细的市场调查；为了解内地消费者与台湾消费者不同的口味偏好，他们请了上万人试吃，不断改进佐料配方，最终推出了适合内地人口味的“康师傅”红烧牛肉面。
如今，顶新正在走着一条多元化经营的路子，除方便面外，还有果汁、饼干、西式快餐等。
食品业属于低门槛行业，大多不需要掌握什么核心技术。顶新集团董事长把品尝方便面作为自己的“早课”，直接把握产品的品质。同时，顶新还秉承着自己善于“用心”的“套路”：在推出新产品之前，先请目标消费群试吃。顶新对自己的要求是：认同自己产品的比例要达到70％，该产品才能包装上市。
有了好的产品当然还不够，还需要通畅的销售渠道。顶新根据自身的实力和实际需要，精心打造出了庞大的营销网络，其中包括139个发货仓库，311处营业所，6500家经销商和55万个零售点。只要有新产品问世，两个星期以内就可以投放到全国各地市场。无论是在大城市的大商场，还是偏僻的乡镇的鸡毛小店，人们都能很容易地看到康师傅的身影。畅通的销售渠道和完备的营销体系使顶新更多了一份胜算。
可圈可点的人力策略
人力资源策略方面，顶新的做法归纳起来主要有四点：①高度注重员工的基本培训和专业技能培训；②在培训过程中发现和培养具有潜质的人员；③让人才在不断的流动中更加有效地发挥潜能；④尽可能把人才锻炼成为管理企业的“通才”。
“全员教育、终身学习”，是顶新集团重要的理念之一。1998年，在资金最困难的时候，顶新投资6000万元在天津建成了设施完备的“教育训练中心”。顶新的培训分职工培训、中层干部职务发展训练和高层主管的培育。录用新员工时选取有提高潜力的人员，进入顶新后都要从最基础的职员做起，每半年实行一次考核并提供一次晋升的机会。无论是大学生还是研究生，都必须经过这个流程。每一个新进的员工都要接受三天的新人培训。即使是高层干部，每年也要接受近400小时的再培训，以提升决策的质量。
顶新培养人才的目标是，公司的一个科长，应该是企业管理的全才，要能够在另外一家公司作总经理。顶新每建一个新厂，会从各地抽调骨干人员支援。如果没有对员工的日常培训和人才的发掘性培养，如果没有所需人才的储备，要达到这一高效率的建设速度是很难做到的，顶新集团经营规模的不断扩大也只能是空中楼阁。
顶新90%的员工是30岁以下的年轻人，92％的员工具有大学专科以上学历，是一支朝气蓬勃而又不太稳定的队伍。不太稳定一是缘于工作压力大，业绩不好随时可能走人，二是缘于队伍年轻的结构特点。也许缘于不太稳定，顶新便向员工灌输“现代的工作理念”：保障不是来自现有的岗位而是来自工作技能和“职业安全”，成长才是最大的收获。
顶新对员工“不惜巨资投入教育训练，不仅培育自身一流的组织架构，也为社会培养了一大批具有世界先进理论与实践的优秀年轻人才”。如果把这句话再简化一点说，那就是：顶新的人力资源策略“既为自己服务，同时也为社会服务。”
巧妙的公关策划
顶新成功打造“康师傅”品牌，与其成功的策划运作密不可分，从公关的角度看，精心巧妙的策划成就了“康师傅”的品牌形象。
顶新本来与“康”不沾边。“康师傅”是营销策划的产物。顶新用“康”，其意是要向人们表示“我们提供健康营养的食品”；而“师傅”一词和个性化的厨师图案的运用则更为巧妙，它或多或少能给人以厨艺很好、很亲切友善的印象。“康师傅”的牌子有了，随之诞生的是朗朗上口的广告词：“香喷喷，好吃看得见！”接下来是在电视台播放台湾电视剧时段展开大规模的广告攻势。一番“狂轰滥炸”之后，“康师傅”的名字名声远播，以至每天清晨，天津顶益公司的门前就排起了要货的汽车长龙，营销商翘首等待着从生产线上下来的“康师傅”方便面，有的干脆就在公司门口席地而卧连夜等待。
十年磨一剑。如今，“康师傅”的影响力早已渗透到千家万户。2002年12月2日，顶新集团衣锦还乡，“康师傅”这个完全在内地市场成长起来的品牌登陆台湾，其方便面在岛内2300家连锁超市上架引起轰动获得成功。面对顶新10年来的进退得失，人们也许可以悟出一个道理：激烈的市场竞争中，没有永远的胜，没有永远的败，也没有一成不变的师傅和徒弟。