【摘要】新疆维吾尔族是一个具有悠久历史和独特文化的民族。在经历数百年的历史发展中，形成了独特的饮食文化、服饰文化、建筑文化和出行文化。新疆维吾尔族饮食文化和出行文化是维吾尔族智慧的体现。本文主要谈论维吾尔族传统文化中的饮食文化和出行文化。
【关键词】维吾尔族，饮食文化，出行文化
任何一个国家、地区的居民，都会在经过长年累月的文化积淀后，形成因地而异的文化。维吾尔族是一个历史悠久，享有英名的民族，在民族化的过程中积淀了很多文文明，饮食文化是每一种民族文化中非常中要的一环。生活在新疆的维吾尔族，以其具独特的异域风情和文化积累，形成的维吾尔族所独有的饮食文化，不仅内容丰富，更是中华人民共和国不可缺少的组成部分。饮食文化作为一个民族物质生活民俗的组成部分，体现着一个民族的共同习俗，共同认知，共同情感，共同精神信仰。
一 、维吾尔族饮食文化的界定
关于饮食文化的含义，学术领域目前并没有形成统一的让各相关学科学者都认可的概念。当人类把食物从生食过渡到熟食这一过程，其实就是人类智慧开始发展的象征，也是人类开始区别于动物的开始。对于维吾尔族的饮食文化，可以界定为是指维吾尔族人民由于受自然因素和人文因素的影响，在特定的地域内寻找食物和材料，并借助这些工具进行能够满足自身生理需求的过程。在这过程中同时产生了各种艺术现象，工具器皿以及与饮食有关的各种各样民族习俗，规则等，最终形成了具有一整套推动力的文化总和。
二 、维吾尔族的饮食文化
（一）饮食文化形成的原因
文化并不是平白无故形成的，每一个文化形成都有独特的原因。维吾尔族饮食文化的形成也有自己的原因。本论文讨就维吾尔族饮食文化形成的原因归于以下两方面：
1.自然环境
在中国西北边陲的新疆，有一座白雪皑皑的天山，天山脚下聚居着一个具有独特文化的民族——维吾尔族。新疆地处欧亚大陆的腹心地带，有塔克拉马干大沙漠，吐鲁番盆地。从气候上看，属于大陆性暖温带干旱气候，气候干燥，新疆范围内全年的降水量与同纬度的内地平原耕作区相比略显偏少，所以，在新疆农作物种植主要依靠人工灌溉。灌溉农作物的水源则多利用来自昆仑山、天山的冰川积雪水汇集而成的大小河流。干旱少雨的气候环境造成维吾尔族居民可选的农作物种类极为有限，一些抗旱性强的作物被大量种植，在这些作物中以小麦，玉米等为主。因此维吾尔族在日常生活以面食为主，可以说一日三餐都离不开面食，拉面，炒面，汤面，曲曲儿都主食。除了之外维吾尔族离不开蔬菜，日常生活常用的蔬菜是白菜，卡马古，土豆，胡萝卜等等。维吾尔族日常生活的副食以羊肉、牛肉、鸡肉、奶制品等居多。从古到今，自然环境是形成维吾尔族饮食文化的客观因素之一。
2.宗教信仰
从饮食文化理论上看，任何一个民族的饮食文化一定与它的生产类型和生活方式密切关系。信仰宗教是维吾尔族的一种生活方式。维吾尔族的饮食文化与维吾尔族的宗教信仰有很大关系。历史上维吾尔族信仰过很多的宗教，从最早崇拜萨满教、摩尼教、景教、佛教，最后是伊斯兰教。伊斯兰教的教条教义也渐渐融入到维吾尔族人民的生活中，自然而然的也影响了维吾尔族的饮食。在维吾尔族饮食中的禁忌内容中，有很多均源自于对伊斯兰教信仰禁忌的遵守，如：禁食猪、狗、驴、骡等，禁饮血液，禁吸毒品、水烟等。伊斯兰教对饮食的禁忌，直接影响到一度全民信仰伊斯兰教的维吾尔族的饮食习俗，最终在该民族的饮食文化上刻下了深深的宗教印痕。
（二）维吾尔族饮食文化对生活的折射
维吾尔族日常生活中以面为主食，拉面、馕、圆烤包、乌马什、玉米拉面等，这些都是维吾尔族传统的面食。除了面食之外维吾尔族传统肉食有烤全羊、烤串羊等。从这些食品的名字上，我们就知道维吾尔族独特的生活方式。
第一，维吾尔族饮食的部分名词反应维吾尔人的农业生活方式。维吾尔族在长期繁衍生息在宜农平原，创造了以种植业为主的农业生活方式。比如维吾尔族传统饮食中的玉米拉面（qonaq l??m?n），还有乌马什（uma?）。乌马什一般用玉米面来做的饭，这两个饮食名词给我们表明维吾尔族人以前种庄稼生活，除了这两个名字之外维吾尔族人之间有一种谚语“没有白面囊，还没句体面话？”（bu?daj e?i? bolmisa bu?daj s?zy? yoqmu）这个谚语，也是表达维吾尔族农业生活和农业文化。
第二，维吾尔族饮食中的一些词反应维吾尔人的狩猎和牧民生活。维吾尔族以前靠猎手和牧民维持生活的民族之一，随着社会的发展维吾尔族的生活方式慢慢改变了。狩猎是维吾尔族以前的生活方式，到现在为止新疆尉犁县的维吾尔族还保留了这种生活方式。维吾尔族饮食名词中的“烤全羊”和“烤串羊”都表达维吾尔族的狩猎和牧民生活文化。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆以前的维吾尔族人骑着马去很远的地方狩猎，他们去的地方需要两三天的路，如果他们狩完猎以后如果回不了家的话，就把狩到的猎物进行烧烤，烤熟了以后就填肚子。现在的“烤全羊”和“烤肉”就是受狩猎生活影响留下来的痕迹。
三 、维吾尔族的出行文化
维吾尔族是我国丝绸之路上的主要民族之一。在悠久的历史发展过程中，它创造了灿烂的出行文化，不仅仅能促进了各民族之间的政治、经济和文化交流，而且在族群迁移的过程中，形成了自己独特的文化。出行指人通过某种手段从出发地向目的地移动的行为。出行文化是某个族群的出行活动过程中所运用的出行工具和出行习俗。
（一）维吾尔族出行工具
维吾尔族居住的地形很独特的，维吾尔族居住的地方有盆地，有高山，有河流，因为这样的地形使得维吾尔族需要体力比较强的出行工具。所以维吾尔族的出行工具中，动物基本上是驴、马、牛、骆驼，除了这些维吾尔族出行的时候还习惯用扁担、葫芦、装褡裢配饰。
1.动物类
（1）马
马被维吾尔族称为第二生命。因为马和人的关系最近，对人的作用也很大。首先马肉可以吃，几近为止，伊犁那边的维吾尔族吃马肉（qijza），喝马奶（qimiz）。其次，在宽阔的维吾尔族居住地区，在山间游牧、迁徙，马是不可缺少的交通工具。平时可以拉车、搬迁账房，战时它又是保卫维吾尔族生存的功劳，马是奔跑速度最快的出行工具，可能就是这个原因维吾尔族里面有“男人翅膀——马”（?r qaniti at）这样的谚语。这个谚语不仅可以知道马是维吾尔族出行的最重要的工具，还体现了维吾尔族对马崇拜。
（2） 骆驼
新疆的地理环境沙漠占了很多面积，而骆驼在沙漠中具有特殊的生理结构，因此骆驼被维吾尔族称为“沙漠之舟”。维吾尔族是我国出行丝绸之路的主要民族之一。丝绸之路的主路都是沙漠，在这个时候骆驼对维吾尔族生活，尤其是生活在沙漠边缘的维吾尔族老百姓来说具有非常重要的出行工具作用。“骆驼是单峰驼，行李不会丢在路上”（t?g?? nar bolsa jyky? yolda qalmas）谚语。意思是如果你的出行工具好，出行会很顺利的意思。这个谚语能看出来骆驼是长途出行最正确的选择。
从这两个出行工具可以看出，维吾尔族传统的出行工具有一些不仅是用来当工具，还用来崇拜。
2.配饰
维吾尔族具有悠久的历史。也是出行丝绸之路的主要民族之一。维吾尔族的出行方式“远距离车行，短距离步行”。
维吾尔族的步行尤其民族特自的文化风俗，主要是在步行以外，他还习惯于用扁担，葫芦，装褡裢“xur?un”，装筐蓝里提生活用品与货物。在迁移途中，维吾尔族在出行中，都习惯于背葫芦，扁担等。独特的习俗能更好的让维吾尔族去适应环境。
（二）维吾尔族出行文化对生活的折射
这里说的长途出行指做为生意、旅游而出发的长途旅行。在漫长的出行中任何一个人必须带马车，牛车或者其他的出行工具。维吾尔族传统的出行过程中也形成了不少的习俗。
1．出行必须结伴同行
以前的维吾尔族就是亚洲这样的大陆上走了不少的路，吃了不少苦。维吾尔族当中的“路途的辛苦如同坟墓中的煎熬 (jol azabi g?r azbi) 这样的谚语，即路途遥远，到达目的地就是胜利。维吾尔族就是在这种出行当中吃了不少苦也让自己锻炼，成熟，具有高贵的道德。没有出行没有吃出行苦的人是不会养成真正刚健的品格。维吾尔族漫长的出行中，不会单独出行，常常要跟同伴在一起，只有在一起才能达到目的。维吾尔族里面“与其骑马单独走，不如结伴徒步行”（atliq jal?uz mag?u??, pijad? bill? ma?）这样谚语,这谚语就是表达维吾尔族出行当种的一行习俗.
2.向出行的人祝平安
维吾尔族习俗中，所有的邻居、亲戚都会为出行的人祈求好运，一路顺风,做都阿的原因就是出行当中平安回来的愿望,即给出行人安全感,又赋予家人安全感。除了这些，还会给出行人馕和钱也表达自己的美好心愿。
3.给乡亲们带礼品
这是维吾尔当中最重要的习俗。出行人归来的时候一定要给亲戚、邻居等带礼物。即使是很少也必须得带， 如果没带礼物就是不礼貌。
总而言之，维吾尔族是中国历史悠久的民族之一，他们在漫长的历史过程中形成了独特的文化习俗，也形成了具有浓厚底蕴的饮食文化和出行文化。
参考书目：
[1] 艾合买提.阿不都外力. 维吾尔传统饮食文化中对食物的崇敬心理[J]. 新疆职业大学学报, 2008, 16(1):32-33.
[2] 合力力?买买提. 维吾尔族传统文化的变迁及其影响因素研究[J]. 黑龙江民族丛刊, 2011(6):141-146.
作者简介：帕提古丽?吾斯曼，女，维吾尔族，新疆库车人，西北民族大学维吾尔语言文化学院2014级中国少数民族语言文学硕士研究生，主要研究维吾尔文学。
论文作者:帕提古丽?吾斯曼
论文发表刊物:《文化研究》2016年9月
论文发表时间:2016/12/3
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