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便利店不赢利或者赢利状况并不好，一直是业内的一块“心病”。有专家说，在目前国内众多的便利店公司中，能够使经营步入正轨并取得很好收益的企业并不多，相当多的便利店公司由于出现严重的经营亏损而陷入困境。原因在于目标顾客模糊和缺少特色是便利店两个最大的硬伤。
“一遇到下班晚了，我都会在家门口的7—11 便利店买些‘好炖’之类的快餐食品回家，稍做搭配，全家人就会在很短的时间内吃上可口的晚餐了。”这是同事赵女士最近向大家传授的新经验。她还说：“你别看是快餐食品，但由于有种独特的口味，平时很挑剔的儿子也很喜欢吃。另外在便利店里还可以顺便买些牛奶、面包等，感觉真的很方便。”
据观察，和普通的食品相比，7—11便利店的特色快餐明显受青睐。 什锦虾仁饭团、三文鱼饭团、辣酱吞拿鱼饭团几乎每天都销售一空。一个2元的饭团、一个1.5元的“好炖”再加一盘3.5元的沙拉，7元钱午餐已成为许多人的标准配餐标准。一位正在7—11联想桥店吃午餐的朱小姐告诉记者，她就在附近上班， 一周得有三天在便利店买快餐填饱肚子。
确实，与马路对面的好邻居便利店相比，一街之隔的7—11便利店聚集了更多的人气。这与专家介绍的7—11便利店目前在北京的营业额已是本土便利店的近3倍的统计业绩相吻合。 这似乎预示着快餐服务将给一直不赢利或者赢利状况并不好的便利店带来新的希望。
而在最近日本7—ELEVEN、LAWSON、全家便利商店三家大型便利商店2005 年期中决算的结果也显示，三家的期中决算纯利都突破以往的最高记录。专业人士分析，这除了店数增加外，便当、快餐品等自有商品销售良好是最主要的原因。
据了解，日本7—ELEVEN的纯利比去年同期增加10％，便当及色拉等自有品牌是销售额提升的大功臣；而LAWSON的炸鸡块等快餐商品也一直销售良好；全家便利商店则因为“便当等中餐商品的销售比去年成长100％以上”。
便利店亏损在定位不准
便利店不赢利或者赢利状况并不好，一直是业内的一块“心病”。有专家说，在目前国内众多的便利店公司中，能够使经营步入正轨并取得很好收益的企业并不多，相当多的便利店公司由于出现严重的经营亏损而陷入困境。原因在于目标顾客模糊和缺少特色是便利店两个最大的硬伤。
在北京拥有近百家直营店和数十家加盟店的便利企业超市发便利店，最近出现了大面积缺货的现象，而且这种现象已持续3、4个月之久。在北京超市发便利人大店，空空的货架以及很少有顾客光临，使得本来不是很大的店面显得更加冷清。
曾经急剧扩张的上海便利店，目前的经营状况不理想，据上海商情信息中心提供的一份调查资料显示，目前，上海便利店由于布点过快，一些地区网点过密，单店销售普遍下降。南昌便利店更是开开关关，生存艰难。江西全力商业连锁有限公司负责人坦言，投资2000多万元在南昌做便利店一年以来，非但一分钱没赚，还亏了近300万元。
同样的，由于经营定位不准、成本日益上涨，目前多数广州便利店也一直处于亏损状态。在不少社区、街道、楼盘可以发现，相隔不足百米远的距离就有多家便利店，而一些地方同一品牌的便利店相距也不过二三十米。“路两头就有大超市，谁还去这么小的便利店啊？东西又贵又少，不实惠。”一位老先生说出了社区居民的普遍心态。据了解，便利店的商品价格要比超市贵10％左右。
便利店的问题是全行业的，而不是一家两家店的问题。便利店经营的商品与超市、大卖场等商业业态高度同质化，商品结构还没有完全摆脱“千篇一律”的标准食品超市的形态，有的便利店商品在配套服务方面还仅仅局限于热饭、热菜等，缺少自己的特色商品和特色服务。到超市或大卖场就能买到的商品，谁还会到便利店来买价格比较高的同样商品呢？所以，便利店难免受大卖场的打压和超市的挤压。
对此，中国人民大学商学院副教授黄江明认为，定位不准、角色错位是现在便利店存在的最大问题。“很多便利店实际上变成了便利超市，没有提供针对顾客群的特色商品，服务不能满足需求，缺乏对消费者的吸引力。”
黄江明认为，目前在京城的便利行业，像7—11、联华快客都在做一些积极有益的尝试，比如7—11目前在北京的营业额已是本土便利店的近3倍。
快餐能给便利店带来赢利？
为了增加利润点，广州一些便利店最近也开始大规模地引进快餐业务。据了解，该业务目前有两种形式，早先一种为复热食品，引进包装盒饭，消费者选购后经店里的微波炉加热后带走；另一种是即食快餐，在便利店就可以解决。
那么，快餐能解开便利店目前的困局吗？
“便利店快餐业务毛利润最大可达30％左右，如果推广顺利，可为便利店提供新的利润增长点。但也得承担巨大的成本和高额的风险。”为广州7—11提供快餐的广州市一日三餐食品有限公司总经理卜华平表示，目前该公司提供每份8元的快餐受到消费者欢迎。像位于天河区一带的便利店里的包装盒饭卖得相当可观，一到下午三点，龙口西路的几家便利店里的盒饭就已为数不多。
卜华平也指出，便利店的“盒饭攻略”要有优秀的生产基地与物流配送体系的支撑才能进行下去，否则难以达到预期，因为这项业务面临着与传统快餐店的竞争。
业内人士表示，熟食虽然是各种食品中利润最大的一部分。但便利店推广快餐目前还面临设备配置、物流配送、丰富品种、售卖时间、终端控制、消费习惯等一系列亟待解决的问题。
像北京的7—11就遇到了快餐的油烟污染问题。 去年颁布的《北京市实施〈中华人民共和国大气污染防治法〉办法》第32条规定：“居民住宅楼的底层不再安排产生油烟污染的饮食服务业经营场所；不得将居民住宅楼中的住宅用作生产油烟污染的饮食服务业经营场所。”也使擅长做快餐、必须使用烟道的7—11 （北京）再添烦愁，被迫放弃多处既定店铺。
同是快餐也得创新取胜
“模仿7—ELEVEN的做法已经不新鲜了”。 同样是靠快餐使得便利店纯利突破以往最高记录的这三家日本便利店也是八仙过海，各具特色。
日本全家便利商店最近就推出了一项全新的中式的自助餐台“选菜御膳”，来锁定广大顾客群，共有30种小盒分装的菜肴，炒牛蒡、羊栖炖菜、烤青花鱼等，每盒一人份，100至300日元不等，若搭配上现煮的白饭及味汤、酱菜可变成组合餐，组合餐的售价比单买便宜30日元。饭量可以选择350克、250克及150克。 对主要消费群的单身男性来说刚好是一餐的分量，而家庭主妇也可以当成午餐或晚餐的配菜，日本全家便利商店表示，多样选择可以让消费者保有新鲜感，提高天天消费的意愿。
而刚刚得到的消息，日本快餐汉堡连锁店FRESHNESS 旗下的便当连锁“街町便当屋”下一步的计划，是要在竞争激烈的中餐市场中，成立以便当为主的“食品便利商店”，使用环保的纸制容器，并特别为年轻女性设计分量较小的小型便当。
FRESHNESS表示：“便当占便利商店营业额30％，所以要抢攻这块市场。”据了解，目前街町便当屋已有13家分店，每家面积约十坪，厨房以玻璃窗隔间，让顾客可以看见制作过程，目的是为了强调和一般便利商店不同的特色。搭配便当的饮料也以更优惠的价格供应，比一般便利商店要便宜20至30日元，突显比便利商店更划算的印象。
由于现在强调个人风格，统一规格的商品已经很难满足消费者，街町便当屋的第一步行动就是锁定20至30岁的年轻粉领族，拟定商品策略，例如分量只有一般分量一半的迷你便当，搭配饮料等只要500日元。并将商圈锁定方圆300米内的消费者，为了长期吸引固定的顾客，还根据销售数字时常更换菜色。
这些已经取得赢利的日本便利店的做法，或许能给急于摆脱困境的中国本土便利店带来些许启示。