浙江宁波市甬江职业高级中学 315000
摘 要：近年来，项目教学法作为教育领域中一种比较新颖实用的教育教学方法，正在被广泛关注及积极实践，但在其实践的过程中，遇到了很多问题和瓶颈。本文通过对中职旅游专业《服务礼仪》课程在实施项目教学法的过程中存在的问题进行分析，提出了有关项目教学法实施的相关策略，旨在积极推进中职旅游专业教学方法，提高教学成效。
关键词：项目教学法 中职 服务礼仪
项目教学法在旅游专业教学的推进过程中已经被实践多年。该教学法运用现代化教学手段将每个项目分解成多个任务，对知识进行整合并运用到实践之中，摈弃了传统教学中理论与实践相剥离的缺陷，彻底颠覆了旅游专业教学中重理论轻实践的弊端。在整个教学中既突出了教师的主导作用，又确立了学生的主体意义，充分展示了职业教育“以能力为本”的价值取向，使课堂教学的质量和效益都得到了显著提高，培养出更能够适应社会需求的学生。
一、项目教学法在《服务礼仪》课程中运用的意义
《服务礼仪》在中职旅游专业中是一门理论与实践并重的课程，要求学生既要学好理论知识，又要掌握扎实的实际操作技能。由于受原有教材的限制，课程本身操作性强的特点没有在教学实施过程中得以充分体现，未能给学生留出充分的思维空间，学生的兴趣也不高。这就造成许多学生学完这门课程后仍然不能掌握服务礼仪的基本知识和技能，更谈不上创新和发展，最终导致学生学习中存在非常大的困难。
项目教学法的引入则改变了这一窘境。项目教学法依据服务礼仪内容与标准开发课程内容，紧扣“模拟”的主题，将理论知识和实践合二为一，融“教、学、做”于一体，反复强化，不断训练，提升学生综合职业技能与素养。通过项目教学法，教师实现了将一个个相对独立的服务礼仪项目有机整合，使师生互动贯穿整个教学过程。学生在项目教学的引领下，能够掌握不同服务礼仪的基本理论知识，把握服务礼仪的相关要领，熟悉服务礼仪的职业标准，熟练地完成服务礼仪在实践场合中的应用，达到高素质服务人员的行业要求。
二、项目教学法在《服务礼仪》课程运用中存在的问题
在运用项目教学法的过程中，笔者发现了诸多问题，现整理如下，以其抛砖引玉。
1.教材设计无特色，疑似表面文章
从教材编排上看，教材内容设计未严格执行项目教学法，在项目设置上与传统内容并无太大区别，换汤不换药。以“走姿”训练为例，该任务属于《服务礼仪》中“项目四：优雅端庄——塑造职业形象；任务四：得体雅致——服务仪态的规范”的内容。与原教材相比，这里只是简单地将“章”、“节”用词换成了“项目”、“任务”等用词，一定程度上是一种表面文章，没有实质性的改善。
2.教学过程难量化，师资难以匹配
由于教材的局限性，项目教学对该课程教师的精力和能力提出了更高的要求。项目教学与传统教学不同，其教学内容不能像传统教学那样进行系统化、确定化、模式化的组织和开展，而是带有一定程度的开放性，需要依据教学实际需要在项目进展中动态生成；其教学过程和方式也是变通的、灵活的，难以进行量化。这就需要教师在教学准备上投入大量的精力，也需要教师有足够的能力把握、控制好教学过程，因而对教师提出了更高的要求。然而现在中职学校的教师更多的是将精力放在学生总体德育素质的保障上，而忽略了职业技能的提高。虽然顶层设计中多次强调技能面向人人，事实是职业技能的提高在中职类学校几乎已经成为比赛性选手的专利。
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3.任务结果难衡量，学生消极应对
《服务礼仪》有别于其他课程，所有的操作几乎都是一个自我演绎的过程，没有可供真实动手接触的实际事物。所谓的完成项目也不可能会有实际物体，即比较具象的事物。服务礼仪任何操作的结果不可能做到计量化，它是以感受来作为衡量方式的。这种看不见、摸不着的“软”性操作，常以有没有高标准作为要求，往往使学生在学习的过程中消极应对，使项目教学法很难坚持。
4.评价标准难处理，教学成效有限
由于课程项目完成结果是感性的，并没有实物的呈现，因此对该课程学习结果的评价显然就很难处理。项目教学评价既注重理论考察，也注重实践检验；既重视结果评价，也重视过程评价；既重视学生知识、技能方面的学习效果，也重视学生情感、态度、价值观的生成。当前大部分学校仍施行以理论考试为手段、以划分等级和奖惩为目的的终结性评价，这给教师进行项目评价带来一定的压力，教学效果受到限制。
三、项目教学法在《服务礼仪》课程运用中的新探索
经过分析，我们可以看到项目教学法实施结果的好坏有多方面的原因：一方面由于宏观设计考量上的不全面，致使项目分解不合理以及结果评价不落地；一方面由于教师自身专业积累不完善以及课程内容的特殊性，使得项目教学法的实施不彻底。宏观设计一时难以改变，笔者仅从学校和教师层面提出相关问题的新探索和建议：
1.校企合作共研教材，提高项目教学的实用性
传统的《服务礼仪》教材的内容编排和知识体系并不是来源于第一线，不能很好地体现项目化教学的优点。因此，通过校企合作编写贴合实际的教材显得尤为重要。校企合作下项目化教学教材的编写应结合旅游行业及所对应岗位的实际需要，以第一线的直接接触为依据。教师要深入旅游企业或者服务性企业工作和学习，了解企业服务岗位的工作过程和具体的用人要求，与相关企业经营管理人员共同开发教学项目。这样编排出来的教材会更贴合实际，不失为一种实用性的尝试。
2.团队分工考量内容，优化项目教学的合理性
项目以课本呈现，但并不意味着它就是死的、不可变通的。如教材中出现的两个任务，现实生活可能只是一个系统的小任务。这时候就需要教师具备较高的综合素质去分析、整合项目任务的内容。这就需要专业建设团队在拿到教材之初或者尚未拿到教材之时就去了解和考量内容，以便作出预设、及时调整，做到项目教学法使用的合理化。同时，团队分析考量所得的任务编排在一定程度上需要能够让学生参与完成，激发其学习兴趣。
3.教师细究钻研课堂，提升项目教学的趣味性
课前教师要精心备课，明确项目教学任务分类、理论和实践目标。一方面，教师应充分创造优质的教学条件：可以尝试把课堂搬到酒店各岗位中，在真实情境中学习服务礼仪知识和技巧；可以充分利用现代化信息技术，如教室内的多媒体教学设备；可以广开渠道，邀请旅游服务企业的专业人才来参与课堂教学。另一方面，教师应不断提升自身课堂教学能力，运用灵活多样的教学方法，采用情景模拟、典型案例分析、视频学习等方法，使课堂项目任务教学变得生动有趣，调动学生学习积极性。
4.全面优化评价体系，增强项目教学的有效性
在《服务礼仪》项目任务教学中，教师及学校层面应针对课程所涉及的项目及任务进行阶段性、过程性的考核，加大实践考核力度，形成全方位、综合性的评价体系。全面优化后的考核评价体系呈多元化状态，有利于增强项目教学法的有效性。
项目教学法是建立在工业社会、信息社会基础上的现代教学方法，是社会动态发展的必然选择，它需要不断地演变和精进。
参考文献
[1]徐国庆 职业教育项目课程的几个关键问题[J].中国职业技术教育,2007,(4)。
[2]季景芳 高职《旅游服务礼仪》教学中的项目教学法研究与实践[J].科学时代,2011,(8)。
[3]任魏娟 职业教育项目教学法研究[D].上海,华东师范大学,2011。
论文作者:胡桦鑫
论文发表刊物:《中小学教育》2016年6月总第244期
论文发表时间:2016/6/16
标签：项目论文; 教学法论文; 礼仪论文; 教师论文; 课程论文; 教材论文; 学生论文; 《中小学教育》2016年6月总第244期论文;