广东省深圳市沙井职业高级中学 温冬玲 518104
摘要：在中职教育领域，烹饪课程是重点课程，在组织教学活动时，教师需要就教学体系进行更新，以满足新时期烹饪人才培养需求。而信息技术作为一种全新的教学技术手段，将其合理应用到烹饪课程教学中，将呈现出十分显著的教学效果，保证课堂教学更加高效。鉴于此，本文主要围绕烹饪课程与信息技术融合的意义、路径以及发展展开有效分析，从而为促进烹饪课程教学改革奠定重要的理论基础。
关键词：中职；烹饪课程；信息技术；融合
前言：随着人们生活品质的提高，对烹饪服务的要求逐渐提高。为了满足社会对烹饪专业人才的储备要求，中职院校需要重视烹饪课程改革。以信息技术为载体，对课程体系和教学方法进行更新，从而进一步优化课程教学环境，让中职生可以接受更好的烹饪专业教育，全面提高学生的烹饪水平。因此，在今后的教育领域，教师需要积极引进信息技术，构建全新的烹饪课程体系。
一、中职烹饪课程教学现状分析
在中职教育领域，烹饪课程所呈现的教学效果，总体来讲不太理想[1]。可以说，与新时期的烹饪专业人才培养要求相比较，仍然存在一定的差距。就目前而言，在烹饪课程教学活动当中，教师在教学思想和方法的贯彻上，着实存在一定问题。首先，教师在教育理念上比较滞后，过于看重自身在课堂上的核心地位，而造成了学生主动学习地位的局限。同时，在教学方法上，教师通常围绕烹饪课程内容进行硬性灌输，导致学生课堂学习主动性被限制，甚至对课程学习逐渐丧失学习兴趣，而导致课堂整体教学效率低下。不仅如此，在烹饪课程教学领域，教师在课程资源和教学渠道的拓展和延伸方面，所做工作并不到位，导致学生所掌握的烹饪专业知识、技能存在一定局限性，甚至有些脱离实际。因此，针对上述问题，教师必须加强思想重视，并且就授课模式进行更新。
二、中职烹饪课程与信息技术融合的意义分析
（一）健全课程体系
随着信息化时代的到来 ，信息技术在现实生活中的应用越发普遍，尤其是教育事业领域，逐渐成为一项不可或缺的教学技术体系。在烹饪课程教学活动当中，中职院校合理引进信息技术，有助于课程体系的完善与更新。众所周知，信息技术具有信息包含量广的特点，教师借助信息技术，能够实现课程资源的有效整合，将烹饪市场信息与课程内容建立有效联系，从而保证学生所掌握的课程内容更具有真实性和时效性。可见，信息技术在中职烹饪课程教学领域，所发挥的作用有多显著。
（二）提高课堂质量
中职院校在组织烹饪课程教学时，必须重点关注课堂质量，而信息技术在提高课堂质量方面，所发挥的作用十分显著[2]。首先，教师借助信息技术，能够优化课堂环境，将抽象性的课程内容，进行直观化技术处理和展示，从而为学生直观理解提供便利条件。同时，也能够拓展教学渠道和载体，丰富学生的自主学习空间，让学生在信息化平台的支撑下，深入、系统地学习烹饪课程专业知识，从而全面提高学生学习的质量。
（三）提升专业素养
中职院校合理引进信息技术，组织烹饪课程教学，能够让中职生所掌握的烹饪专业知识、技能更加全面，同时也能够让学生对当前的烹饪职业发展方向和职业要求形成准确的思想认知。从而让学生在丰富的专业知识、技能储备下，形成良好的专业素养。因此，在今后的教学活动当中，教师需要积极引进信息化教学手段，构建全新的烹饪课程教学环境和气氛，全面提高烹饪课程教学效率和质量。
三、中职烹饪课程与信息技术融合的路径探究
（一）借助网络，整合课程资源
在烹饪课程教学活动中，教师需要对课程资源进行规范设计与整合[3]。借助网络，搜集当前烹饪职业市场环境中的重点信息，整合教学素材，确保课堂上所容纳的专业知识点更加全面。这样也能保证学生所掌握的烹饪专业知识、技能，与当前烹饪职业环境和发展定位相一致，能全面提高中职生的职业适应能力。比如，教师在针对《中式面点》组织课堂教学时，则可以借助网络，搜集当前中式面点烹饪领域，呈现出的新型烹饪理念和烹饪技术。其次，与课程资源进行整合，构建综合性的课程体系。让学生通过课程系统学习，进一步夯实烹饪理论基础，能够提高学生对烹饪岗位的职业认知，以便学生在今后的就业中，更好的利用专业知识、技能开展烹饪实践操作。
（二）构建课堂情景，激发学习兴趣
中职院校在开展烹饪课程教学时，需要重视学生学习兴趣的培养[4]。因此，教师需要借助信息技术，合理构建课堂情境，将与烹饪课程相关的图片或者动画，直观的呈现给学生。以便学生通过直观的观察和感知，对课程内容加深了解，也能够让学生产生深入学习的兴趣，从而保证课堂教学更加高效。比如，教师在围绕《中式烹调工艺》组织课堂教学时，则可以借助多媒体，向学生展示相关烹调工艺的视频，并且以图片注解的方式，向学生介绍具体的烹饪工艺，以及具体的操作方法，从而让学生在直观观察和系统解析的过程中，正确掌握专业性的烹饪知识，强化烹饪技能熟练程度。
（三）设计微课视频，构建翻转课堂
在烹饪课程教学活动中，教师需要借助信息技术，合理设计微课视频[5]。将课程内容以微课视频的方式，直观的呈现给学生。同时，教师需要在微课视频的支撑下，合理构建翻转课堂，引导学生以视频为载体，就课程内容进行自主学习和探究，从而强化学生专业思维能力，也能够培养学生形成良好的自主学习意识，规范学习习惯。比如说，教师在组织《中式烹调工艺》组织课堂教学时，可以合理搜集和整合课程素材和资源，然后按照课程目标以及知识点的难易程度进行分类，并且借助信息技术，制作微视频，保证视频呈现形式新颖，合理控制视频时长，通常以6-8分钟为宜。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆教师通过引导学生就视频内容进行自主探究或以小组的方式进行合作讨论，从而强化学生烹饪技能知识理解能力。另外，教师也可以将微课视频进行资源整合，构建资源中心，以便学生可以结合自身的职业发展定位，以及具体的学习需求，自主下载微课视频资料进行自主复习和巩固。
（四）构建智能平台，拓展教学渠道
在信息技术背景下，中职教师需要合理构建智能平台，拓展烹饪课程教学渠道，丰富学生自主学习空间，从而保证中职生的烹饪课程专业学习更加高效。首先，中职教师需要依托自身的信息化专业素养，根据烹饪课程教学要求，自主设计智能教学平台，合理安排课时结构，整合课程资源。之后，教师将课程资源上传到智能平台，实施远程教学，从而有效打破传统课堂教学局限。同时，教师也可以合理利用已有的信息化课程体系，如慕课系统或umu平台，组织在线教学活动。将设计好的微课视频资源上传到在线平台，引导学生依托于平台，完成烹饪课程的专性学习。比如说，教师可以引导学生利用在线平台或鼓励学生借助移动客户端，如下载烹饪课程手机APP，进行系统学习。如此一来，在信息化技术体系的支撑下，学生的学习空间能够得到进一步丰富，也能够保证学生所了解的专业知识更加全面和具体，为学生今后更好的适应烹饪职业环境，奠定良好的素质基础。此外，教师还可以借助信息技术，构建在线交流平台，要求学生围绕烹饪课程专业知识，进行互动和交流。从而实现课程学习思路和经验的整合与共享，全面提高在中职生烹饪专业综合水平。如教师可以借助微博、微信等平台建立烹饪课程学习公众号，或者学习交流群，以便学生可以在学习的过程中分享烹饪专业经验和实践技能。
（五）创新教学评价，强化教学反思
在信息化背景下，教师需要积极更新教学评价，从而实现烹饪课程有效教学反思，为促进烹饪课程教学改革和创新，提供重要的反馈依据。首先，教师需要针对中职生烹饪课程学习表现，建立电子成长档案。将学生在不同时期、不同模块的学习表现进行档案记录。以便教师可以在今后的教学过程中，针对学情信息进行统计和分析，判断烹饪课程教学中存在哪些问题，然后有针对性的进行改进。同时，教师可以将学生在烹饪项目实践中的操作表现，通过视频的方式进行记录和整理。让学生通过视频直观观察和体验，对自身的烹饪专业技能， 形成准确的思想认知，以便学生可以更好的进行自我反思与经验总结，为优化学生烹饪课程学习方法，规范烹饪技巧提供重要的参考依据。另外，教师还可以借助信息技术，建立师生互评体系，引导学生利用现代化评价体系，就烹饪课程教学设计和教学执行进行评价。这样教师也可以对自身教学水平进行反思，并以此为依据进行教学改进和优化，全面提高烹饪课程教学效率和质量。
四、中职烹饪课程与信息技术融合的思考
（一）加强信息化教学体系建设
中职院校今后在组织烹饪课程教学活动时，为了实现与信息技术更好的融合，需要重视信息化教学体系的规范性建设。首先，院校需要加强资金投入，引进完善性的计算机设备，强化信息化教学硬性设施，从而保证教学系统更加成熟和完善，教学功能更加全面。同时，院校需要借助信息技术，构建烹饪实训虚拟中心和模拟烹饪平台。以便学生可以利用虚拟软件进行烹饪操作实训，让学生在实训的过程中，正确掌握烹饪专业技能，从而全面提高中职生的烹饪技术水平。此外，院校需要重点加强信息化教育系统的维修和维护，定期进行计算机软件和硬件设施检测与维修，从而提高信息化教育系统的安全性与稳定性。
（二）加强教师信息化素养建设
在中职烹饪课程教学领域，教师信息化素养，在很大程度上决定着课程改革发展进程。因此，在今后的教学活动当中，中职教师需要以身作则，从思想和专业技能方面，进行自我训练与自我提升，从而保证信息化教学活动得到顺利的贯彻与落实。首先，院校需要加强烹饪专业教师队伍建设，在招聘教师人才的过程中，不仅要考察人才的烹饪专业技能，同时也要重点考察信息技术水平，以便引进的教师人才 ，更好的适应信息化教学改革和发展需求。同时，院校需要重点加强教师队伍素质培训，针对信息化教育改革要求，就先进的教育体系和教学平台操作技能进行培训，全面提高烹饪教师的信息化教学水平。
（三）加强校企资源共享中心建设
在今后的烹饪课程教学领域，中职院校需要更新办学理念，注重校企之间的有效合作。并合理借助信息技术，构建校企资源共享中心[6]。从而保证学校所设置的烹饪课程体系内容更加丰富，与职业环境联系更加密切。教师可以借助资源共享中心，了解当前烹饪企业在烹饪技术方面的更新程度，以及具体的烹饪技巧和专业知识。并以此为依据，对课程内容进行优化设计，从而保证学生所掌握的专业知识更加具有时效性。同时，企业也可以为院校输送先进的烹饪理念和技术工艺，通过校企合作为学生打造全新的烹饪课程学习环境。
结论：综上，在中职烹饪教学领域，教师需要注重烹饪课程与信息技术之间的融合，构建综合性、现代化的课程体系，保障课堂整体教学质量。教师需要借助信息技术，整合课程资源，构建课堂情境，设计微课视频，构建智能平台，创新教学评价，从而打造全新的教学环境，丰富学习空间，拓展教学渠道。同时，在未来信息化教学改革背景下，院校需要重点加强信息化教学体系、教师人才以及校企资源共享中心建设，从而保证烹饪课程教学更加高效，全面提升中职生烹饪专业综合素质，为烹饪行业实现深入发展，奠定良好的人才储备基础。
参考文献：
[1]侍朋.中职学校烹饪专业实训基地课程设置与制度建设探索[J].农家参谋,2018(19):131.
[2]潘芙.微课与中职烹饪面点课堂教学的整合探究[J].中国多媒体与网络教学学报(中旬刊),2018(05):81-82.
[3]高敬严,胡建国.中职烹饪工艺课课程授课方案探究[J].课程教育研究,2017(45):229.
[4]周信科.网络教学平台在中职烹饪专业课程中应用的研究[J].科学大众(科学教育),2017(03):105+110.
[5]赵中.中职烹饪概论课程教法探究[J].职业,2016(27):87.
[6]陈莹莹.浅谈中职烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程的教学优化[J].广东化工,2016,43(16):251+222.
论文作者:温冬玲
论文发表刊物:《创新人才教育》2019年第5期
论文发表时间:2019/7/19
标签：信息技术论文; 课程论文; 教师论文; 中职论文; 学生论文; 课程教学论文; 院校论文; 《创新人才教育》2019年第5期论文;