鹰嘴豆的利用价值，本文主要内容关键词为：鹰嘴豆论文,价值论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
鹰嘴豆籽粒营养成分全，含量高。每１００克干籽粒约含有热量３４７６千卡、水分１０克、粗蛋白２３克、非蛋白氮０３９克、淀粉４７３克、可溶性糖５８克、总碳水化合物６３５克、脂肪５３克、粗纤维６３克、食用纤维１９克、灰分３２克、磷３４２９毫克、维生素含量达４２毫克，高于大部分豆类。另外，鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微量元素含量也很高，其中铁的含量达４７毫克，比其它豆类高出９０％。这对降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆含有１０多种氨基酸里人体必须的８种氨基酸全部具有，而且含量比燕麦还要高出二倍以上，这对儿童智力发育，骨骼生长以及中老年人强骨健身作用是相当大的，它含有人体本身不能合成的但又必须的亚油酸以及纤维素也很高，亚油酸是衡量食物营养价值的重要标志之一，而且是抑制糖尿病的主要成份之一，纤维素有降低血糖、胆固醇作用，这就是常食鹰嘴豆能有助于治疗糖尿病的原因之一。
鹰嘴豆中含硫氨基酸也是鹰嘴豆蛋白质的第一限制性氨基酸。在鹰嘴豆所含的脂肪中，大多是对人体有利的不饱和脂肪酸。鹰嘴豆籽粒中所含的抗营养物质较少。
鹰嘴豆的药用价值不断挖掘，成为祖国民族医学不可缺少的瑰宝。过去由于栽培落后，宣传不够，只在民间流传使用。鹰嘴豆一直被应用到日常疾病的临床治疗中，也积累了不少特殊的治疗秘方，它药用功能广泛，对润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用，特别是对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果丰富，早在１９５６年经外国专家ｖａｍｋａｔａｃｈａｌａｎ的临床经验，证明使用鹰嘴豆能成功地治疗７０多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病、作利尿剂、催乳剂、治疗失眠、预防皮肤病等。
鹰嘴豆在我国或国外，常用作加工小吃的上好原料。经油炸和膨化后金黄酥脆，香甜可口，被称为“珍珠果仁”或“黄金豆”。鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收和消化，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉加油和各种调味品，可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、八宝粥、炒豆或油炸豆、也可以制成罐头食品。清嫩豆粒、嫩叶可作蔬菜。目前，在北京、上海一些大城市的超市里有鹰嘴豆直接包装的产品销售。鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。茎秆、残茬也是很好的肥料。鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶粘剂。叶子可提取靛蓝染料。