肉鸽——北方为什么不“火”，本文主要内容关键词为：肉鸽论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一是我国的鸽业市场在南方，北方基本不沾边。全国鸽业资料表明，国际市场以香港为集散地，主要靠内地供货的香港乳鸽市场，需求量自１９９３年以来迅速增长，去年需求量达１．３亿只。货源主要来自广东、湖南、湖北、河北、山东等省。香港市场的乳鸽，特级（全净膛，５００克以上）、Ａ级（全净膛，４５０克以上）主要供宾馆、饭店，Ａ三级、Ｂ级供超市、菜市场。国内市场以广东、海南、上海为主体。３大肉鸽市场的形成，促进了肉鸽在南方的发展。海南年需求１８００万只，广东年需求１４００万只，上海年需求１３００万只。中国北方几十个大中城市年需求量１００万只左右。二是我国南北方饮食习惯差异很大。肉鸽市场分成两大消费群体：一是宾馆、饭店等餐饮业；二是普通居民。因为北方人对食鸽肉几乎是新鲜事，吃鸽子的人家不多，因此肉鸽在北方消费数量有限。三是南方市场消费的是鲜嫩的乳鸽，而北方多以肉鸽（草鸽）代替乳鸽上市，肉鸽日龄大、肉质老化，吃起来不如乳鸽味道好。这也直接影响了鸽业市场的发展。
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