绿色饭店的界定标准与运作机理分析，本文主要内容关键词为：机理论文,饭店论文,标准论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
绿色饭店（green hotel或eco-efficient hotel或Environmental-friendly Hotel），是以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。其中，清洁生产是指使用更清洁的原料、采用更清洁的生产过程、生产更清洁的产品或提供更清洁的服务的一个动态向前、不断改进的过程；绿色消费是指人们在购买物品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境保护的问题。它是社会经济发展到一定阶段才出现的，是资源稀缺和人类生存条件改善的必然选择；同时，对于微观经济主体而言，通过植入环保、生命、健康及可持续发展的理念，改善自己在社会中的形象和获取动态竞争优势。它主要通过采取一系列有效的软硬件措施，用很少的投入使饭店对环境产生最小的影响，同时节能降耗以降低饭店的运营成本，实现环境保护与饭店经济效益的和谐统一。绿色饭店的出现是基于如下优越性的；减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，降低饭店运营成本，使饭店更具有竞争力；赢得顾客的青睐，提高饭店的公众形象和知名度，给饭店创造很大的无形资产和商业机会；吸引具有献身精神、有才能的员工，有利于提高员工的能动性。工作效率和对饭店的信任，稳定员工队伍，有利于饭店的长远发展；通过“绿色”饭店实施的示范与同行的交流，有助于保证当地环境保护规划的实施，这是饭店长期的商业效益的依靠所在。绿色饭店不仅是一种符合现代社会发展趋势的理念，也是实现人类延续、经济发展、环境优化、社会进步等多元化目标的有效途径或载体。而绿色理念实现需要通过履行细化的可以操作的具体标准，本文旨在探讨科学合理的绿色饭店界定标准，并据此分析其运作机理。
一、绿色饭店的界定标准
绿色饭店的界定标准是建立对一些基本运作原则或理念的具体化，最基本的有四个原则：减量化原则、再使用原则、再循环原则和替代原则。也就是，饭店在不影响产品及服务质量的前提下，尽量用较少的原料和能源投入；在确保不降低饭店的设施和服务标准的前提下，减少一次性用品的使用范围和用量；物品在使用后将其回收，把它变成可利用的再生资源；使用无污染的物品或再生物品。在此基础上判定绿色饭店的基本标准包括：
（一）能源管理
绿色饭店必须确实做好能源管理的基础工作，因为绿色的一大特点就是对资源的尽可能节约或优化配置，为人类社会可持续发展作出贡献。这方面的要求包括；建立耗能设备分类与计量仪表台账，如按部门或系统安装水、电、汽计量仪表，并设立计量仪表的数量、分布台账，建立能源统计工作制度，有比较、建议、分析报告，建立能耗定额、考核制度及奖惩办法，管理者掌握饭店用能详细情况，问题清楚，目标明确，节能措施可行有效；积极应用节能新技术和多种节水措施。
（二）环境保护
环境保护是绿色饭店的基本要义，它主要包括四个方面的要求：一是污染控制，如污水处理设施的完备，污水排放符合GB8928的要求，锅炉烟尘排放符合GB13271或使用集中供热，废热、废气、厨房大气污染物排放符合《大气污染物综合排放标准》，噪音排放符合GB3096要求等。二是积极采用环保型设备、用品和材料，如使用溴化锂吸收式冷水机组，使用环保型空调，使用环保型冰箱等。三是室内空气质量符合GB3095标准，采用有环境标志的装修材料。四是做好绿化室内外的绿化工作，根据不同要求实现一定比例的绿化面积。
（三）降低物资消耗
实现绿色饭店理念很大程度上就是在保持环境质量基础上的节能降耗，降低各种物资的消耗是衡量绿色饭店等级水平的重要指标。它主要要求做到以下内容；饭店有降低及控制各类物品使用的措施，尽量做到减量使用，多次使用和替代使用；减少客房各类棉织品洗涤次数：一次性用品多次使用；取消、改变或简化客房生活、卫生用品的包装；不使用一次性餐具、清洁用品；尽量利用食品加工中的边角料；按规定量使用清洁剂等。
（四）提供绿色产品
饭店提供的产品和服务必须是符合环境标准的，是对绿色产品的具体化。绿色饭店一方面应该能够提供绿色客房，即饭店无建筑、装修、噪音污染，室内环境符合人体健康要求的客房，客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求；另一方面餐厅能够提供绿色服务，具体地，饭店制定有绿色服务规范，能够积极提供绿色食品和安全食品，设有无烟区及不以野生保护动物为食品原料。
（五）社会环境和经济效益
绿色理念的植入需要能够以理想的社会环境和经济效益作为保证，这既是绿色饭店生存和发展的主要动因，也是衡量运作绩效的最终指标。在社会环境效益创造方面，要求饭店具有对绿色经营管理理念进行系统宣传的措施，其操作以及成果能够得到客人的支持赞同和社会的良好反映，如客人对饭店环境的满意程度达到80%以上，绿色客房出租率呈上升趋势，或绿色客房平均出租率超过饭店平均出租率。在经济效益方面，饭店必须实现年能耗（电、水、燃料的数量）比上年下降或达到先进指标，消耗品费用比上年下降或达到先进指标。
二、绿色饭店的运作机理
绿色饭店作为一种新的理念，要求饭店将环境管理融入饭店经营管理之中，以环境保护为出发点，调整饭店的发展战略、经营理念、管理模式、服务方式，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导“绿色”消费。它的实质是为客人提供符合环保要求的、高质量的产品，同时，在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染、不断提高产品质量。绿色饭店是一种方向和目标，是一个不断发展的概念。
（一）绿色饭店理念的植入
绿色饭店的理念就是对环境保护问题的思考以及采取有利于环境的行为，而环境问题是一个由多种因素交织而成的、具有复杂而又复合的结构的问题。它涉及生态学、生物学、气象学、物理、化学等自然科学和经济学、管理学、政治学、伦理学等社会科学的问题。保护环境的最根本目的是保护人体健康和使人享有健康生存空间的权利，实现可持续发展。饭店环境管理是饭店管理的一个重要组成部分，融合在饭店经营管理的每一个环节中，贯穿于饭店的整个生命周期。绿色饭店理念的植入遵循了以下逻辑过程；关注环境问题的饭店发展战略一饭店选址、设计充分考虑环境问题—对有关环境因素实施严格运行控制—废弃物的处理和利用。其中饭店发展战略的确定是绿色理念能否植入和未来实现程度的主要保障。在饭店植入绿色经营管理思想时，重要的是管理团队尤其是高层管理者对绿色饭店在社会经济发展过程中的意义和在同业竞争中的地位作用持有客观全面深入的认识，否则很可能流于表面或无法长期坚持，反而产生不良的社会影响。绿色饭店理念是对传统经营管理理念的提升，但并不否定饭店对合理合法的经济利益的追逐，它更多地表现在一种致力于长期发展的思路，所以要求饭店必须克服短期化运行行为。绿色理念的培育和形成也是全体饭店职员长期坚持的过程，是一个渐进演化的历程，当然最初应该借助一定的外力才能快速稳妥地植入。因为绿色理念是对传统经营管理理念的跨越，需要一套全新的管理模式，职员也就需要接受较强烈的外部刺激才能认识到它的功效。学习是饭店植入绿色理念的基本方法，其内容主要有绿色饭店的产生背景、理念实质、理论体系及管理方法等。
（二）绿色饭店的组织
绿色理念在饭店的实现需要科学的组织和高效管理，它包括外部组织行为和内部组织行为两个层次。前者是指饭店应该通过各种途径密切与利益相关者的关系，特别是在宣传自身环保意识的同时力所能及地为当地环境改善做出一定的贡献，至少不应破坏生态的良性运行；后者是指饭店应该在内部建立其各种组织机构作为领导、协调和实施部门，应该制定相关的规章制度作为全体职员共同遵循的准则，并据此评价、控制实施态势和对职员进行考评、激励约束，是绿色理念能否真正起到效果的保证。绿色饭店的组织主要包括以下具体内容：
1.绿色设计
为了确保饭店的整体环境质量达到较高的水平，必须从一开始就将每一份努力致力于最小化对环境的影响和使整体环境达到一个更高水平。通常的要求或做法有：(1)道路和建筑物的周围应该最大可能地环绕有树木，以尽可能不破坏原有植被为前提，在运行后应该加强绿化工作；(2)所有建筑物的设计应该与环境相和谐，如采用符合当地文化传统特色的建筑风格、木质材料、敞开式阳台、体现周边环境的色彩等；(3)建筑物层高的控制，最好能够将层高限制于2层或低于周边树木高度；(4)所有使用的木料应该来自本地树木种类，而且该树种可以较快再生；(5)饭店的会议室、大厅、餐厅、管理办公室和盥洗室等，在设计时应该足够考虑窗户和通风孔的设计，使其能够保证空气的对流，尽可能地做到冬暖夏凉，要求尽量少使用空调；(6)所有客房和公共区域在白天应该有足够的自然光线，避免在正常的白天需要灯光照明，所有房间尽最大可能实现隔音；(7)所有公共区域、会议场所、卧室和办公室都是无烟区，可吸烟卧室可以根据需要提供。
2.绿色建设
绿色建设就是在绿色设计的基础上通过具体的操作途径来实现对环境的最小化影响。各国绿色饭店具体的建设方式方法不尽相同，但以下是普遍采用的做法：
(1)用本地植物对周边进行最观美化，这既是对本地植物的关爱和保护，也是保证整体环境系统的协调。因为移植异地物种除了较高的转化成本外，其生存和成长能力具有较大不确定性；(2)废水的处理应该尽量考虑通过植物的生物功能进行转化，所有水龙头和盥洗室都备有节水设备，饭店应该将一些废水用于花园灌溉等，通过采用低耗水量的洗衣机、节水洒水装置和采用本地植物来减少用水量；(3)每个客房都配有能源卡（节能卡）以确保空房时能源的空置浪费，将冰箱和空调的温度控制在一定限度3℃～15℃、客房热水温度维持在52℃、洗衣房用水温度维持在60℃；(4)所有废弃物都应该分类包装并尽可能实现再生利用（玻璃废弃物在送至再生地前应该碾碎），每个房间都有放置可燃和不可燃废弃物的两个垃圾篮；所有废物排放管道装有润滑脂分离器，纸制毛巾不得漂白和保持无味并在使用后再生利用；花园所用肥料不得含有除草剂；(5)所有物品供应商都应该是环境保护者，所提供的产品须符合环境质量标准，所有纸制品必须能够再生。
3.拓宽绿色的受益面和网络建设
绿色饭店的绿色建设能够产生较好的社会经济效应，但是其影响面在不同情况下会有所变化，所以，为了最大化绿色建设的波及面，饭店应该建立一个相关的社区咨询委员会以确保饭店与社区各类利益者维持良好的沟通，环保组织和当地居民必须在委员会之列。饭店应该积极参与和鼓励生态系统和生态旅游等相关课题研究，不断提高自己对绿色理念的认识，从而改善绿色经营管理实践，扩大绿色建设的积极社会影响。饭店还应建立阐释环保知识的相关工作计划，增强游客环境意识和敏感性的系列自主教育活动应该包括在内。饭店总经理应经常性地在国内外网络和论坛上阐述本饭店的环境管理实践与体会等，并参与相关公益活动支持更大范围地环保运动。
4.支持方法
饭店的绿色设计和绿色建设是一种能动性的行为，其实施绩效与职员特别是管理闭队的认识水平和综合素质密切相关。绿色理念的真正实现需要全体职员和宾客的共同努力和协作。所有支持绿色饭店建设与运行的主体包括全体职员和宾客两大类。
(1)全体职员的参与；全体职员参与绿色建设并将其优秀行为制作成宣传品供内部学习，对所有职员进行日常惯例性环境维持与改善操作训练，主要内容包括：每周举行各部门参加的环保会议，不断加强职员训练以确保所有设施设备清洁和无异味漏损等；所有工作设计上都有环保要素，职员应该在做到保护环境的同时实现资源和材料的节约，新职员必须在上岗前进行有关环保知识及其实践的教育培训；加强职员提高服务质量，形成主人翁意识。
(2)游客沟通：饭店应该实施一个针对游客的四阶段的绿色建设计划，即促进(promotion)、定位(orientation)、参与(involvement)和增强(reinforcement)。在计划实施中，当游客人住时即通过节能卡得到有关绿色饭店的信息，游客在入住期间还可以接触到一些有关绿色饭店的阐释活动、展览、出版物和音像制品；职员应该在合适的场合加强与客交流，使其增强绿色理念和力争从本店开始成为环保主义者。
5.风险预防计划
绿色饭店应该通过有效的制度和切实的措施不仅保证其绿色特性，而且保证是安全特色。因为绿色代表着友好、健康和持续，一旦饭店的各种环节未能做到监控严密和服务周到，导致宾客精神和物质损失将极大地削弱绿色饭店在社会上的影响力，比其他饭店更容易形成负面影响。饭店可以将一份注有“为了您的安全”的小册子放在所有宾客的房间以主动提醒宾客加强安全意识和列示出能够为其提供的安全服务种类；“安全和紧急”训练应该列入雇员的操作手册并进行常规的火警处理训练和卫生、第一时（现场）救助训练等；游泳池的水质经常性的专业检验；所有房间应该装有发布紧急情况的扬声器。
6.政策制定和实施
环境友好政策和服务操作手册是进行饭店环境保护和改善运动的基本参考。为了便利执行和监控，操作手册应该包括有环境管理程序、产品生命周期和对所有活动区域实施监控的检查表。这些项目主要包括：(1)日常操作和设备管理；放射、噪音、灰尘、固体废弃物、危险材料和物品、机器分类、电力、交通运输等方面的控制标准；(2)产品服务：物品包装、产品分类、供应商使用再生材料的业绩等；(3)环境意识：意识培育、环境保护承诺、公共场所环保宣传等；(4)信息系统：环境管理记录和环境立法参与支持。这些政策和操作规程的实施还需要在科学的、人性化的管理基础上，因为绿色本身就是一种和谐管理和人本管理理念。只有激发全体职员的积极性和创造性，才能真正贯彻其精神实质。
7.绿色监控
绿色饭店的组织是一个长远发展过程，期间可能会产生一些变故或困难，需要及时预见和合理处理。饭店应该有使用水及其他能源的监控计划和标准，有保证室内空气质量的标准；所有信息都应该建立起历史数据库以优化未来行为安排。通过信息反馈和处理认清不足并予以完善，这样就可以保证绿色饭店获取持续的竞争优势和实现可持续发展。
三、结语
绿色饭店是社会经济发展到特定阶段的必然产物，自身也存在着一个演进过程；它是对饭店经营目标短期化的克服与改进，需要管理者能够有足够的勇气割舍当前的利益，而且需要追加必要的绿色建设投入。绿色理念是人与自然和谐共存的写照，绿色设计是对理念的勾画与映像，绿色建设是对环境保护与改善的投资，它们都需要努力激发饭店全体职员和宾客的积极性和创造性。绿色饭店刚刚引入中国，由于国际上的衡量标准是建立在其社会经济发展阶段上的，对尚处于发展中国家之列的中国并不能完全适合，所有绿色饭店需要本土化并随着社会经济发展而不断改进。绿色饭店不是一种纯粹的理念，而是需要根据自身的特点选择可以实现目标的方式。