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摘要：高铁是高速安全运行的列车，在保证运行速度在200km/h以上的基础上又可以确保列车在轨道上高速行驶，基础设施设计速度标准也非常高，旨在更好满足乘客需求。因此，除了更好满足乘客对于列车本身运行乘客的基本需求以外，列车不断增加其他系统设计，更好地增加自身的多样功能，更全面地满足乘客的多样化需求，也是列车不断发展进步的良好趋势。所以，高铁整体厨房系统设计也是高铁系统设计发展的一个趋势。本文将探究高铁整体厨房系统的设计并对其进行分析和研究。
关键词：高铁；整体厨房系统；设计分析
一、整体厨房的特点与优势
（一）具有整体性
整体厨房顾名思义是厨房区域的整体，包括厨房设备、厨房吧台、间壁、厨房门、地板、顶板、安装骨架、给排水、电气、空调通风、废排、灯光照明、车辆通讯等，实行整体配置、整体设计和整体施工安装，从而实现厨房在功能、科学和艺术三方面的整体统一。齐全配套的整体厨房可以很好地满足高铁的需要，整体的理念既能节省挑选厨具时间又能确保配套齐全，是高铁创新发展的不二选择。
（二）具有安全性
整体厨房系统设计是由专业人士进行整体设计和整体施工装修的，因此可以在一定程度上杜绝传统厨房的各种安全隐患，实现水与火、电与气的完美整合。除此以外，整体厨房使用的无毒无害的环保材料使人们再也不用担心甲醛、挥发性有机化合物等有害物质的侵害。并且专用的材料和设备是由专业人士精心选用和设计的，这样就可以使厨房告别“烟熏火燎”和“卫生死角”的时代。对于高铁这种封闭性较强的空间，安全性是至关重要的，只有确保乘客安全才能更好地满足乘客其他多样化需求。
（三）具有舒适性
高铁与传统火车相比，最突出的优势就是旨在给乘客带来更舒适的乘车体验。高铁整体厨房系统设计科学合理地运用人体工程学和工程材料学等原理，坚持“整体厨房”和“以人为本”的文化理念，使人们能在外出行时也可以感受到科学饮食的乐趣，感受科学带来的舒适生活。
（四）具有个性化
在高铁整体厨房系统设计过程中，千篇一律的整体厨房设计容易让旅客产生审美疲劳，而个性化的设计布局才可以体现高铁整体厨房系统设计达到厨房布局“以人为本，量身定做”的原则，体现出“整体厨房”的独特神韵和客户的个性需求。譬如京张高铁厨房，体现的是奥运高铁、智慧高铁，敞开大气的设计独一无二；譬如京雄高铁整体厨房，流畅的视觉灯光、浑然一体的大理石造型、大方得体的展示灯箱、颜色丰富温暖的设备设施外观，智能化的菜单展示，大量的新材料、新工艺、智能化设计，都彰显首都、副中心在国家发展层次上的独领风骚，美丽、和谐、大国复兴的中国梦可见一斑。
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二、整体厨房系统设计
整体厨房系统设计也称整体厨房模块化设计，是将各式各样的厨房用具、厨房电器、吧台、间壁、平顶、地板、安装骨架等机械部分与电气、空调通风、给水排水、灯光、通讯等部分进行系统搭配而成的一种新型厨房模块化形式。“整体”的涵义是指整体配置，整体设计，整体施工装修。“系统”是指将厨房带电设备、飞带电设备、吧台、间壁、平顶、地板、灯具、风道、给排水设备等等按其形状、尺寸及使用要求进行合理布局，实现厨房一体化。对高铁实行整体厨房系统设计需要结合高铁内部结构空间分布等具体情况并依照人体工程学、人体工效学、工程材料学、工业设计、装饰艺术等原理进行设计，使科学和艺术的和谐统一在高铁整体厨房系统设计中体现得淋漓尽致。
（一）门板设计
厨房设备的门板在整体厨房系统设计中是分量较大，用量较多的部分之一，在高铁这种封闭性较强的空间中，安全性是所有基础设施建设必须要考虑的首要问题。因此在选择柜橱门板时应选择耐火板门板，不仅环保耐用，而且外型美观。其表面耐磨、耐高温、耐划、抗渗透、易清洁以及平整不易变形、色泽靓丽，非常适合高铁对现代厨柜的使用要求。既能满足其安全性要求也可以满足其美观性要求。
（二）照明设计
对于高铁整体厨房系统设计来说，整体厨房的照明和灯光氛围设计也是至关重要的。厨房照明系统首先要满足厨房在功能上的实现，使照明能够满足厨房进行烹调及各项作业操作所需要的照明，能够确保操作者在正常的光照下进行烹调、料理、清理等准备工作；其次要为用餐者提供美观舒适、温暖、宾至如归的居家感觉，在灯光照度、光的颜色、氛围都需要仔细计算和推敲；同时也需要考虑节能降耗，高铁是一个封闭的空间，载客量大，对电量的需求也很高。必须与高铁结构内其他电量需求相匹配。因此在设计照明系统时，一方面要很好地适应高铁用电系统，其次要让乘客感受到美观、舒适、受尊重和愉悦的用餐环境。
（三）静音要求
高铁主要空间都用来给乘客安排座位，可以留给整体厨房系统设计的空间并不是特别充裕。而且厨房距离乘客区也不会特别远，因此在设计整体厨房系统过程中，应该选用吸音降噪的材料，保证质地密切平缓，流畅，不会产生干扰高铁其他系统和高铁乘客的噪音。除此以外，高铁整体厨房系统设计一般而言主要分布在高铁的中间位置，更容易累加到整车的舒适设计，因此用吸音降噪音材料才能保证整车对乘客乘坐的需求。
（四）排水系统
厨房在运行过程中用水是必然的，因此高铁整体厨房系统设计要有良好的排水系统，首先要保证洗手池、开水炉等大量的灰水排放；其次确保厨房冷藏展示设备、冷藏冷冻设备的冷凝水的排水顺畅和防止倒流入冷藏冷冻设备内；第三要确保在厨房设备设施内的管路接头存在漏水时不能渗透到厨房地板下面从而导致铺设的电气线路绝缘失效，因此需要设计漏水可视化的结构，确保漏水首先被厨房操作人员发现，其次是需要设计漏水自动报警系统，确保管路漏水的提前预防控制；第四还要确保在冬天和高寒天气运营时厨房管路的防冻自动排空防止管路冻裂，总之厨房的排水设计考虑面很广，需要与整体厨房系统同规划同设计同施工，确保排水系统科学合理。
（五）智能设计
在高铁整体厨房系统设计过程中，增加智能设计元素是必不可少的。第一：高铁给整体厨房系统设计预留的空间较小，因此必须选用占地空间小但是功能齐全的设计材料，这就需要考虑智能设计，采用智能材料和智能设备，科学合理地利用空间，达到更好带给乘客乘车体验的目的。智能设计上例如目前在京张高铁、京雄高铁上设计的自动售卖机，集冷饮、盒饭加热功能为一体；第二、智能化预防和快速处理设备在运行过程中的故障的智能化设计愈来愈提上日程，譬如设计故障自动报警系统，缩短故障设备排查抢修的时间；设计设备的关键零部件故障自动反馈追踪系统等，总之智能化设计是高铁发展的方向，整体厨房作为高铁的重要组成部分，智能化设计愈来愈提到日程！
三、高铁整体厨房系统设计应坚持的原则
（一）以人为本的原则
在高铁整体厨房系统设计过程中，个性化的人体工程学照顾设计，以及严格的工程材料学原理、和至善合理的人体工效学原理在整体厨房设计与制作过程中得到巧妙运用，突出了整体厨房以人为本的文化理念，使人们能零距离感受科学带来的舒适生活。即便是普通的厨房电器，也要把各类厨房用具按照科学、合理、方便、安全的原则设计安置在厨房中，并与厨房的橱柜连接贯通，使厨房的供水供电、供气通风等设施形成一体化系统，实现真正的橱电一体化。
（二）以带给乘客愉悦感为目的的原则
作为高铁的空间设计和独特特色，现代化的整体厨房可以为高铁空间设计添加一个重要的价值，甚至是乘客的满足感和幸福感，一切设计都要以带给乘客愉悦感，让乘客感觉到宾至如归，享受快乐的旅程为目的。
结语：高铁整体厨房系统设计既能满足乘客需求，又能体现高铁的独特特色和魅力。通过不断改进发展，将高铁整体厨房系统设计拓展为更具科技感与人性关怀的智能整体厨房，展现出具有我国特色的高铁形象。
参考文献：
[1]马飞.一种高铁LED阵列显示系统设计[J].信息通信，2017（2）：71-72.解
[2]大勇.高铁道岔监测系统设计[J].信息通信，2014（4）：71-72.
[3]武长海.北京调度所高铁调度集中系统工程设计创新[J].铁路通信信号工程技术，2016（1）：6-11.
论文作者:罗章陶
论文发表刊物:《建筑细部》2019年第6期
论文发表时间:2019/10/15
标签：高铁论文; 整体厨房论文; 系统论文; 厨房论文; 乘客论文; 设备论文; 需求论文; 《建筑细部》2019年第6期论文;