摘要：以PCR检测技术为代表的一系列食品微生物检验新技术，正在改变我国的食品安全检测现状，它们不仅安全有效，且能够以新的食品检验角度，来定义我国的食品安全标准。因此，对这些技术进行充分的应用途径分析，能够在一定程度上推进其在我国食品安全界的应用水平。
关键词：食品微生物；检验检测；新技术；应用
1食品微生物检验检测内容
食品微生物检测主要包括以下两部分。①致病菌。食品微生物检测工作本身具有非常强的专业性与技术性，要想确保检测工作具有较高质量，保障食品自身的安全性，应当明确检测项目。对致病菌进行检测主要目的是避免发生食物中毒问题。根据临床医学显示，之所以会出现食物中毒现象，主要是因为食用了含有致病菌的食物，所以在检测时需要对食品中所包含的致病菌数量进行检测，将食品中所包含的有害生物识别出来，确保所有食品能够满足相关标准。②霉菌及其毒素。虽然目前我国尚未制定具体的霉菌指标，但由于很多种霉菌均可产生毒素，从而引起食品安全问题，所以在食品检验中也需要通过微生物检测技术来检测霉菌及其毒素。常见的可引起食物中毒或其他疾病的霉菌主要有黄曲霉、寄生曲霉、岛青霉、橘青霉、串珠镰刀霉及禾谷镰刀霉等。
2食品微生物检验检测特点
①时效性。微生物传播能力强、生命周期短、对温度敏感。由于我国消费市场大，一般食品在包装完成后会立马销售，要在第一时间进行检测，否则时间一长微生物会死亡，很难反映出食品的真实情况。②不均一性。微生物具有个体小、分布广、繁殖能力强的特点，食品中温度、湿度的变化会对微生物产生影响，所以在任何一个环节都有可能被污染。③类别多样。从性质来看，微生物属于微小的生物，肉眼观察不到，同时，微生物种类也比较多样，不同类型的微生物会使食品质量发生变化。例如，有的微生物会增强食品营养价值，有助于人们身体健康，其中酸奶中乳酸菌是人们常用的食品微生物。相反，有的微生物会让消费者安全受到威胁，有的人由于食用变质食品，导腹泻，归结原因主要是食品中含有某些微生物。
3食品微生物检验检测中新技术的应用
现如今，人们对食品安全问题引起了广泛关注，但随着社会各行各业竞争的逐步加大，有些食品生产厂家为了获得效益的最大化，忽视了食品质量安全问题，使得生产出的食品不合格，未经过安全检测就流入市场，威胁着人们的健康安全。在此情况下，要不断地提升我国的食品检测技术，更新和改进微生物检验方式，并且强化质量控制。
3.1分子生物学检测技术
即从基因方面对微生物进行检测的技术。主要包括以下几个方面的检测技术。①常规PCR检测技术。它主要是通过特异性引物来检测微生物DNA片段的分子技术。这种检测的精准度极高，也便于操作，因而被广泛用于大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌与金黄色葡萄球菌等的检测中。从原理的角度去看，它是把一定数量的DNA聚合酶跟DNA模板以及它对应的引物混合起来。经过多次复制循环，DNA的片段就会得到扩增。在这里面，每一个循环过程中的DNA片段都可以当作模板。该技术已经被引用到部分微生物检测国家标准中，具有广泛的应用前景。②多重PCR检测技术。与PCR检测技术相比，它在检测过程中，能够放入更多的引物。不同的引物混合就会扩增出多种DNA片段。这种检测技术更简便且高效，可以同时检测多种微生物，大大缩短了检测周期，被广泛应用于空肠弯曲菌和沙门氏菌等致病性微生物的检测，但是受环境限制，它的灵敏度有时候并不高。
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3.2代谢学电阻抗法检测技术
代谢学电阻抗检测技术的科学运用，可实现对食品内有害微生物成分的有效检测，主要用于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌检测，属于新型高效检测技术范畴。检测技术具体原理如下：在培养基中进行细菌培养，使其保持生长状态。在细菌进行繁殖时，培养基内大分子物质新陈代谢速度会明显加快，会产生一定量的具有电活性的小分子物质，像醋酸盐等。此类离子会使培养基产生导电性能，且会对培养基电阻抗形成干扰，使其发生相应改变。在进行培养基电阻抗变化情况分析过程中，检测人员需要将培养基内细菌繁殖特征考虑到其中，要以此为依据展开细菌种类判断，完成检测任务。
3.3免疫学检验检测技术
在多种多样的食品微生物检验技术当中，免疫学检验技术手段一直有着不容小觑的地位。其之所以能够产生作用，主要借助的还是广泛存在于各类食品当中的微生物在生长过程中所必然会出现的特异基因。其只要借助抗原和抗体之间必然存在的某种特殊反应来对这一特异基因进行检测，就能够取得显著的检测成效。而作为这一技术的代表，免疫磁性球法历来受到重视。其一方面具备了免疫学的特异性，另一方面也兼具了固化试剂的特点，在这两者的共同支持下，形成了快速和准确的检测方式。当应用了这一技术之后，我国的食品检测事业也获得较大的水平的提升。而在当前各类送检的食品样本中，采用这一技术进行检验的，除了肉类之外，还有水果蔬菜等等。
3.4生物传感技术
生物传感技术是一种比较新型的微生物检测技术，它与其说是一种技术，不如说是一种设备。生物传感器的检测原理是通过将一些处理过的活性物质如酶、抗体、抗原或者DNA等与待测样品进行特异性结合，使之产生相关信号如光、热等，再通过信号转换器对这些信号进行传播和放大输出后得出检测结果。相关活性物质在上述检验过程中充当的是分子识别器。生物传感技术的主要优势在于操作简单、高效快捷、特异性强、灵敏性高，并且在实际检验过程中对生物传感器的使用量较少；而其缺点则主要在于稳定性较弱、使用寿命不长等。目前，生物传感技术在食品检验领域主要是用来检测食品中的病原菌及农药残留，但总体来说其应用范围比较有限，技术水平仍有待提高。
3.5生物芯片技术
生物芯片技术是一种非常适合于食品检验的高新微生物检测技术，它是通过缩微技术，基于分子间特异性相互作用原理，利用生命科学中的不连续分析过程，在硅芯片或玻璃芯片等固相支持物的表面集成固化大量生物大分子并组成密集二维分子排列，再与待测生物样品中的靶分子杂交，最后利用相关仪器设备检测杂交信号的强度并判断样品中的靶分子数量。该技术之所以被命名为生物芯片技术，是因为它使用了硅片作为固相支持物，且制备过程与计算机芯片的制备过程相似。根据芯片上集成固化的生物材料的不同，可分为基因芯片、多糖芯片、蛋白质芯片或者神经元芯片等多种类型。生物芯片技术的主要优点是检测方便、高效、快速、自动化程度高，且能够一次性对大量序列进行检测和分析，但该技术成本较高，且目前我国对它的研究和应用尚不够成熟，因此实际应用范围不广泛。
4结束语
近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，食品安全问题不仅影响人民的身体健康，也影响了国民经济的稳定发展，因此，食品质量安全是非常重要的问题。国家也投入了大量的资金用于食品抽检，保障食品安全，要科学认知食品安全监测，在原有食品微生物检测的基础上不断研究并应用新技术，从而带动食品微生物检测检验的更好发展。
参考文献
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[3]王艳红.食品微生物检验检测中新技术的应用探析[J].食品安全导刊,2019,03:75.
论文作者:宋文婧
论文发表刊物:《基层建设》2020年第1期
论文发表时间:2020/4/14
标签：微生物论文; 食品论文; 技术论文; 检测技术论文; 培养基论文; 生物论文; 食品安全论文; 《基层建设》2020年第1期论文;