餐桌小文明 推动社会大文明——甘肃省金昌市深入开展文明餐桌行动，本文主要内容关键词为：金昌市论文,餐桌论文,甘肃省论文,深入开展论文,社会论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
近两年，金昌市把文明餐桌行动作为提升城市文明程度和市民文明素质的重要窗口，以“文明用餐、节俭惜福”为主题，在全社会大力倡导绿色环保、文明节俭、卫生安全的用餐风尚，引导人们追求科学、理性、健康的生活方式，不断为创建全国文明城市助力，得到了广大市民的广泛参与和良好评价。
一、突出两个“亮点”
一是率先文明引导。制定了《金昌市文明餐桌规范服务用语》和《金昌市文明餐桌“八个要”引导规范》，在全市各餐饮单位推广实施。如顾客进门要主动问好、礼貌引领；顾客点菜时要主动提醒吃多少点多少，不剩饭，不剩菜；顾客就餐时要主动提醒用就餐夹夹取食品后再用自己的筷子进食；顾客喝酒时要主动提醒少喝酒、不酗酒；饭后要主动提示顾客可以免费打包；送客出门时要提醒顾客不要忘了衣物；顾客喝了酒要提醒酒后不能驾车。通过对顾客“进门”到“出门”的全过程规范服务，温馨提示，主动引导，使消费者转变了饮食观念，摒弃了“爱面子”“讲排场”“畸形消费”等陋习，养成了节俭、时尚、卫生、健康的良好用餐习惯。
二是率先推行使用分餐夹。文明餐桌不仅追求时尚，更要保障卫生。我们独具匠心，由政府补贴，以市区各大中型餐饮单位为试点，按照各餐饮单位就餐人数1：1比例，在全省率先配置并推行使用不锈钢“分餐夹”，引导顾客用分餐夹夹取菜品面点或礼让他人。
二、推行“八项承诺”
与市区800多家餐饮单位签订了《金昌市文明诚信经营承诺书》，推行“八项文明餐桌服务承诺”。一是餐厅内外干净整洁，亮证经营，真诚服务顾客，童叟无欺；二是坚守食品安全，设施消毒，餐具卫生，服务文明，让更多的顾客满意；三是不误导顾客超量点菜，引导顾客按照就餐人数1:1.5比例点菜，不够再加；四是提供明码标价、明示菜品分量、搭配合理健康的营养菜单，让顾客吃得明白，吃得健康；五是提供不同颜色和形状的专用公筷、公勺或分餐夹，主动提醒顾客正确使用，杜绝使用一次性筷子；六是不违规使用食用添加剂，守法经营；七是杜绝使用地沟油和过期、变质食品，提供放心菜、放心油、放心食品；八是免费提供打包餐盒，并对打包顾客进行奖励。
三、注重“三个环节”
一是餐饮加工环节。餐桌是否健康、安全、卫生，主要取决于食品的加工制作。坚持“预防为主，安全第一”的原则，把专项整治和常规检查相结合，坚持一月一次，定期对各餐馆单位的周边环境、持证状况、从业人员卫生、餐具消毒保洁、食物存储、食用油和调料的质量等十二个方面的情况逐项逐店进行评估检查，严把饮食安全的“头道关”，堵塞了饮食不安全漏洞。
二是文明就餐环节。印发了《金昌市文明餐桌礼仪规范》宣传手册，发放到每个用餐者，引导人们“戒烟、限酒、善言、谨行”，如在公共餐饮场所不大声喧哗、不吸烟、不乱扔杂物、不随地吐痰等。就餐时不酗酒、不暴食、不浪费饭菜，不乱用筷子、不乱泼茶水，不大声喧哗、不刁难服务员，增强了人们注重营养、追求健康、崇尚文明的自觉性。
三是文明服务环节。以创建文明餐桌示范点和评选表彰文明餐桌“服务名星”为载体，把提供放心菜、放心油、放心食品，提供整洁优美的用餐环境、优质规范的人性化服务、便利适宜的服务设施和服务人员穿着举止、文明言行、服务态度以及餐品摆放、桌椅卫生、餐具消毒等具体细节作为创建评选标准，推动餐饮单位提高了服务质量，收到了良好的社会效益。
四、强化“六项”措施
一是抓部署，靠实工作责任。成立了由市委常委、市委宣传部部长为组长、市政府主管副市长为副组长，市文明办、市食药监局、市工商局等14个部门和单位为成员的“金昌市文明餐桌行动领导小组”，下设办公室，负责文明餐桌行动的安排部署、组织协调、督促检查和评选表彰。举行了“金昌市文明餐桌启动仪式”，召开了“金昌市文明餐桌现场推进会”，分别向全市各餐饮服务单位和市民印发了倡议书，进行广泛动员。每年制定《金昌市文明餐桌行动实施方案》，保障了文明餐桌行动的有序推进。
二是抓宣传，营造浓厚氛围。在报纸、电视、网络等媒体开设了《文明用餐、节俭惜福》《文明餐桌大家谈》《文明餐桌你我行》等专题、专栏，以专家访谈、知识讲座、有奖征文等方式普及公共场所礼仪规范和点菜技巧等文明餐桌礼仪知识。设计制作了富有地方特色和人情风貌的文明餐桌公益广告、动漫，在家庭电视和城市公交车、长途大巴车以及商场、广场、商业街、电梯间的电视和电子显示屏上播出；统一印制了图文并茂、通俗易懂、设计精美的文明就餐宣传材料，分发到各餐饮单位，免费赠送到每位就餐人员手中。组织人员编写了通俗易懂、朗朗上口的文明餐桌友情提示，利用移动、电信、联通短信平台，坚持一周一次，定期发送到全市210000多用户，营造了广而告之，家喻户晓的浓厚氛围。
三是抓培训，规范进行引导。设计制作了“金昌市文明餐桌行动告示牌”，安装在了全市各餐饮单位的大门口醒目处，在店堂内张贴了文明餐桌宣传海报，在餐桌上放置了设计精美的“文明讲时尚、就餐讲健康”的文明就餐提示牌。由相关部门专业人员授课，举办了13场关于文明就餐、食品安全、健康卫生和职业道德为内容的专题讲座，通过集中培训、电视讲座等方式分别对引导员、服务员、点菜员、传菜员和厨师进行了轮流培训，提高了餐饮业管理水平和服务质量。
四是抓管理，分类组织实施。按照“分类指导、示范带动、分级实施、社会参与”的总体思路，在大中型餐馆，突出“高效管理、优质服务”主题，在小型餐馆和农家乐，突出“价量合理、卫生实惠”主题，在学校和职工食堂，突出“安全方便、营养搭配”主题，在集贸市场饮食摊点，突出“快捷卫生、干净可口”主题，分别制定了“文明餐桌检查考评细则”，进行分层管理，分类指导，定期考核。深入开展“文明餐桌示范店”“文明餐桌示范食堂”“文明餐桌示范街”创建活动，努力打造“品牌”文明餐桌和“特色”文明餐桌，以点带面，整体推进。
五是抓难点，主攻薄弱环节。金昌市城区共有13家集贸市场，其中，集中式饮食大厅有6家，每个饮食大厅设有20家以上小餐饮店。由于小餐饮店经营活动的动态性、分散性，造成了餐饮安全的不稳定、不确定因素，是文明餐桌行动的难点和薄弱环节。为此，专门制定了《集贸市场食品安全监管方案》《集贸市场文明餐桌后续长效监管方案》和饮食大厅小餐饮行政许可标准、从业监管标准和诚信量化标准等“三个标准”，着力提升饮食大厅的经营管理水平。全面推行和落实“三示”措施，即配置不同颜色的抹布显示擦拭不同餐饮用具、高清监控设施明示加工操作的具体行为、监督量化板公示各餐馆的食品安全状况，不断提高饮食大厅的卫生状况、服务质量和安全保障。坚持一月至少1次集中检查，在对从业人员资质和健康状况进行审核的同时，重点对经营区域环境卫生、饭菜加工操作、饮食原料采购贮存、餐具消毒保洁等情况进行常规督查、抽样检查和专项整治，使饮食大厅食品安全状况明显改善，消费者满意率明显提高。
六是抓检查，严格考核奖惩。建立健全了“黑名单”“约谈”“不定期重点抽查”等制度，制定了食品安全应急预案和举报投诉等办法，推行“网格化”工作机制，采取日常监管与量化分级相结合、动态考评与年度考评相结合的办法，强力推进文明餐桌分级监督管理责任制和定期通报责任制的落实。开通了24小时“12331”投诉电话，向全社会公布，建立健全了有奖举报制度，鼓励引导市民和文明餐桌志愿者对餐饮单位不文明行为进行举报投诉，对投诉的问题，及时进行检查处理，第一时间进行整顿规范。建立健全了餐饮服务单位诚信档案，充分发挥餐饮行业协会的作用，把文明餐桌行动与餐馆企业信用等级评价挂钩，并纳入星级餐馆单位评比内容。制定完善了文明餐桌行动奖惩机制，对长期守法经营、规范服务的餐馆企业，在自愿申报、考核评估、媒体公示的基础上，由市委、市政府授予“金昌市文明餐桌示范点”荣誉称号和匾牌，每年复查一次，实行动态管理；对存在问题的单位给予黄牌警告。在全年检查中，3次给予黄牌警告的单位，列入“黑名单”，进行停业整顿，媒体曝光；对出现严重问题的单位，吊销其餐饮服务许可证。