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儿童在发育阶段，身体不断长高、长大，需要增加许多新的细胞，构成这些细胞的材料就是食物中的营养素。由于儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，所需多种营养素与热量相对要比成年人为多。
吃得好不等于有营养
国家教委曾对我国十个省市的两万名中小学生进行检测，结果发现贫血发生率平均达44.2%，其中中学生为22.4%，小学生则高达45.7%；在上海市，全市竟有1/3以上的学生营养不良，40—60 %的学生患有缺铁性贫血。
是什么原因造成这些青少年营养不良？他们几乎天天有鱼、有肉、有蛋、有奶，原来是一些家长错误地理解了“营养”，认为吃得好就是有营养，致使膳食结构严重失衡。这些儿童平时几乎只吃荤食，有的百般挑剔，吃鸡不吃鸡皮，专吃精华部分，且很少吃蔬菜、豆类；有的儿童长期吃赖氨酸含量高的食物，干扰了其他氨基酸的代谢，引起脑内氨基酸的缺乏，使大脑活动受到限制；有的儿童平时麦乳精、可乐、巧克力不离口，造成摄入的热量过多，而蛋白质却不足，铁、钙等人体必需的微量元素相对缺乏，这必然影响食欲，有的则造成软骨症。因此，必须全面、正确地理解营养。
那么，儿童的营养素应包括些什么，该如何全面地吸取？
一、蛋白质。一岁以上的儿童可从蛋、瘦肉、鱼、豆类、牛奶中补充；二、脂肪。它供给热能及脂溶性维生素，防止体热散失、保护脏器不受损伤；三、碳水化合物。在儿童营养中占重要地位，它是大脑子神经系统主要器官的养料，有着强大的去毒、利尿作用。如五谷杂粮、蔬菜、水果，凡是含淀粉较多的食物中，都含有大量的碳水化合物；四、矿物质。较主要的有钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、氟、碘等。它们是构成儿童机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质，如钙、磷、镁、氟是骨骼、牙齿的重要组成成分；钠、钾、钙是细胞内液及细胞间液的重要成分；矿物质可从豆类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋、鱼等食物中来吸取，这些食物适当配伍，在维持人体酸碱平衡上有着重要意义；五、维生素。它是维持生命所必需的有机化合物，也是调节生理作用的重要营养素，主要由蔬菜、水果、肉类、奶制品与粮谷类食物来供给。
不可轻视早、晚餐
不少家长认为早餐不甚重要，因此只让儿童随便吃点就让其进托儿所或上学去。殊不知对早餐的草率、马虎安排，不仅满足不了正常的活动所需要的能量，而且还会带来意想不到的恶果。较普遍的会引起脑细胞营养供应不足，出现心跳加快、精力分散、记忆力减退等现象。
人脑时刻需要有充足的氧气及营养物质供应，记忆力强弱与脑细胞营养状况有着密切关系。人的思维越集中，消耗的营养物质也就愈多，不吃或少吃早餐的儿童，在未到午餐时间就出现饥饿感，思维分散，从而影响听课效果，记忆力也减低，不但影响学习成绩，且造成神经细胞的早衰。长期不吃或少吃早餐还会导致胆结石病症。由于长期空腹时间过久，胆汁中的胆固醇就会出现过饱的情况，从而使胆固醇在胆中沉淀，形成结石。
“晚餐要吃少”这是对成年人而言的，对儿童则应别论。由于儿童处于生长发育的旺盛时期，不论身体生长还是大脑发育均需大量营养物质，一般人一日三餐的间隔时间为五、六个小时，而晚餐距次日早餐的时间为十二个小时左右，孩子的生长发育即使在夜间也不会停止，这时仍需一定营养物质，若晚餐吃得太少，无法满足这种需要，日久便会影响生长发育。因此，对儿童来说晚餐不但不能吃少、还要吃得好。所谓好，首先是热量要高些，为每天摄取热量的40%为宜，还要少食高脂肪类不易消化的食物，要根据儿童身体条件与需要，提高晚餐的质量，来增强其体质。
不能使正餐成为点缀
我国曾向世界公布了全国营养调查的结果：主要营养素摄入量高于亚洲国家的平均值，而少年儿童膳食中蛋白质、钙、核黄素均显不足，缺铁性贫血比较多，这与饮食搭配不合理、不科学有关，也与儿童平时零食吃得多，每天不安时吃饭，从而影响了各种营养物质的吸收有关。实验证明，儿童过多的零食造成胃肠功能率乱，平日蛋糕、蜜饯、巧克力等零食不离口，势必影响正餐，而这些零食吃得多，其摄入的热量势必大大超过消耗量，剩余的热量转化为脂肪并聚在体内，便造成肥胖症的发生。据我国抽样检查，七岁以上肥胖儿童约占3%， 至十二岁时上升为4%—5%。此外，零食吃得多，对饭菜之类的主食品就失去兴趣，正餐便成了点缀，这样怎能使儿童获得所需的多种营养素呢？有些家长错误地认为反正是营养品，多吃有益无害，这种认识显然是不正确的和不科学的。
冷饮之忧
天气炎热季节，儿童食欲下降，不愿吃饭，爱吃些冷饮，近些年来，瓶装、罐装、盒装、袋装的冷饮十分流行，许多人还将这些饮料冷藏、冰冻了再给儿童饮用。殊不知，常食这些冷饮会引起种种疾病，且多为潜伏性疾病，其中最常见的是：胃胀、胃痛，消化不良。
首先冰冻饮料入胃后，胃部遇冷而强烈收缩，胃酸分泌减少，引起胃胀、腹部隐痛，大便溏泄等症，如饭前饭后饮用大量冷饮，还会冲淡胃酸，影响消化。其次，冷饮先经咽候，遇冷刺激使喉部血管急剧收缩、机能发生紊乱而产生慢性咽喉炎，带来喉痛、声哑。第三是伤风感冒。多次、常饮冷饮，会使消化机能减弱，身体抵抗力降低，易患伤风感冒等感染性疾病，还会引起头痛。第四、肾功能受损，儿童肾功能较差，常食冷饮，会加重肾脏负担，使肾功能受损，重者会引起浮肿。
当然，夏令季节，适当地饮用一些能解渴、消暑、且具有较高营养价值的饮料是必要的，但要注意：一、冷饮不宜过冷，且不宜反复冷藏，化了再冰地饮用；二、对于胃肠衰弱和患有慢性胃肠病的儿童，则不宜饮用冷饮；三、注意出厂日期、保质期限；四、果汁冷饮应用冷开水稀释后再饮，因为这些果汁一般含糖量高，直接饮用使儿童因对果糖吸收不良而造成腹泻等胃肠疾病。
不要盲目跟广告
现代信息把人们引向五彩缤纷的世界，报刊、电视屏幕上铺天盖地的广告令人眼花缭乱，其中尤以儿童营养品的广告为多，液、浆、丸、粉层出不穷，几乎都说自己是全国最好的儿童营养补品，吃了它都可“有病治病，无病健身”。殊不知滥服这些“营养滋补品”引起的恶果已为许多事实所证明，某些可乐饮料含有咖啡因，对儿童中枢神经系统有较强的兴奋作用，会抑制脱氧核糖核酸的修复，使细胞突变率增加，对正处于发育阶段体内各器官未完成发育成熟的儿童带来严重的潜在危害；不少人参食品如人参奶粉，促使性激素分泌，导致儿童性早熟，严重影响儿童身体的正常发育；某些儿童罐头食品在制作过程中都加入食品添加剂，如色素、香精、甜味剂、保鲜剂等，由于儿童体内各组织对化学物质的解毒功能较弱，摄入较多的食品添加剂，就会加重各组织解毒排泄的负担，因而引起慢性中毒，影响儿童身体生长发育；至于泡泡糖，由于含有增塑剂等多种添加剂，有微量毒性，对儿童身体就更有潜在危害。
儿童的营养要根据孩子缺什么补什么的原则，要在医师指导下进补，毫无选择地滥补，盲目地跟着广告宣传给儿童进补，非但无益，还会造成许多不良后果，这不能不引起家长们的深思与警惕。