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小孙子刚出生，奶奶高兴之余几乎把所有的心血都倾注到他身上。到了要添加辅食的时候，奶奶就变着法儿给小孙子喂各种各样的汤，今天是鹌鹑汤，明儿便是肉汤、鸡汤。由于做的精细，味道鲜美，小孙子也很喜欢喝。有时候小家伙汤喝多了，连妈妈的奶水也不太爱吃了。到了孙子1-2岁的时候，奶奶总是担心他喉咙太小，不敢给他吃蔬菜和整块的肉，所以她就把肉和蔬菜做成汤，给孙子泡饭吃。小家伙一口气能吃下一、二碗汤泡饭。可是孩子吃归吃，就是不长个儿，而且总是爱生病，到医院一看，医生说小家伙患的是营养不良，而且严重缺锌。
可能有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华。又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样，其营养成分已所剩无几。其实这是严重的误解。肉类的汤味鲜可口，但鲜并非是营养丰富的标志。汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源，溶于汤中饮用后可直接被肠道吸收。故此，对于消化功能异常的人给肉汤有其益处。然而人体的重要营养成分——蛋白质，却并不能完全溶解于汤中。汤煮的时间越长，被溶解的氨基酸相对越多，但是充其量不过占该肉总量的百分之五左右，换言之，还有百分之九十五的营养成分留在“肉渣”中。只喝汤不吃肉，这不是捡了芝麻丢了西瓜？
长期只喝汤的孩子生长缓慢，食欲低下甚至厌食的另一重要原因是这些孩子往往伴有其它营养物质消化吸收不良以及缺锌。以汤为辅食品主体喂养，孩子习惯了饮汤，很少食需咀嚼的辅食（固体类有渣食品，如肉或蔬菜），这使孩子的咀嚼和吞咽的协调动作得不到应有的足够训练。即使在牙已出齐的情况下，这些孩子也难将食物嚼碎，一吃固体物就恶心甚至呕吐，使家长误认为孩子的“喉咙太小”吞不下食物。长期如此便影响肠胃的消化和吸收，因咀嚼动作还是胃肠消化液分泌的一个重要信号。营养物消化吸收不良与蛋白质不足便导致孩子营养不良而生长迟缓。
这些孩子还常常缺锌，因为锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉类、蛋及乳类食品中的，它不能直接溶解在汤内，因此，只饮肉汤而不直接食肉会导致孩子缺锌。缺锌引起的味觉迟钝又使食欲差甚至厌食，结果蛋白质缺乏及缺锌之间形成恶性循环。更重要的是，锌是促进生长的重要元素，缺锌者常矮小，于是孩子的生长显著落后于正常饮食儿童。
希望年轻的父母们再不要把“上汤”作为主要的营养佳品了，当孩子出牙后就应开始添加半固体食品，如肉末、菜末粥等以训练孩子多做咀嚼动作，促进消化道功能发育成熟，使孩子能吸收足够的全面的营养，养一个健康的好娃娃。
图／邹勤