摘要：如今，由于食品安全事件不断的出现，食品安全问题逐渐受到了公众的密切关注。在食品检测中，高效液相色谱技术在其中起着至关重要的作用，能够有效保障食品安全，目前正普遍应用于食品检测当中。鉴于此，本文首先对高效液相色谱技术进行了简要概述，分析了其特点，并针对其在食品检测中的应用做了详细论述。
关键词：高效液相色谱技术；食品检测；具体应用
1.高效液相色谱技术概述
高效液相色谱技术又称"高压液相色谱"、"高速液相色谱"、"高分离度液相色谱"、"近代柱色谱"等。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。
高效液相色谱技术普遍应用于分离分析高沸点、热不稳定性、分子量较大的物质方面，所以在分析核酸、稠环芳烃、高聚物和药物方面得到了普遍应用。最近几年，高效液相色谱技术也在检测食品中的有毒有害物质方面得到了应用，大大加快了分析速度和灵敏度。这种方法比以前使用的液相柱层析法和气相色谱法较为先进，所以可以广泛推广于食品检测过程中。
2.高效液相色谱技术特点
2.1高压
流动相为液体，流经色谱柱时，受到的阻力较大。为了能迅速通过色谱柱，必须对载液加高压。
2.2高效
分离效能高，可选择固定相和流动相以达到最佳分离效果，比工业精馏塔和气相色谱的分离效能高出许多倍。
2.3高灵敏度
紫外检测器可达0.01ng,进样量在μL数量级。
2.4应用范围广
百分之七十以上的有机化合物可用高效液相色谱分析，特别是高沸点、大分子、强极性、热稳定性差化合物的分离分析，显示出优势。
2.5分析速度快、载液流速快
较经典液体色谱法速度快得多，通常分析一个样品在15～30分钟，有些样品甚至在5分钟内即可完成，一般小于1小时。
此外高效液相色谱还有色谱柱可反复使用、样品不被破坏、易回收等优点，但也有缺点，与气相色谱相比各有所长，相互补充。高效液相色谱的缺点是有“柱外效应”。在从进样到检测器之间，除了柱子以外的任何死空间（进样器、柱接头、连接管和检测池等）中，如果流动相的流型有变化，被分离物质的任何扩散和滞留都会显著地导致色谱峰的加宽，柱效率降低。
3.高效液相色谱技术在食品检测中的应用
3.1食品营养成分领域
3.1.1碳水化合物的检测
对于碳水化合物的测定，高效液相色谱技术操作简便，灵敏度高，可同时测定各种糖，国际上已将高效液相色谱作为酒类糖分含量测定的仲裁法。
3.1.2氨基酸的检测
氨基酸是生物体中重要的生命物质，是组成酶和蛋白质的基本单元，准确灵敏地测定食物中氨基酸的含量具有十分重要的意义。目前，柱前衍生化高效液相色谱法以其灵活和易于推广的特点。
采用邻苯二甲醛(OPA)-9-芴甲基氯甲酸酯(FMOC)进行氨基酸柱前衍生，RP-HPLC法测定氨基酸含量。3个不同浓度梯度的氨基酸标准溶液线性关系良好，样品保留时间绝对误差小于0.1min，重现性RSD值低于4%，加标回收率均在90%～110%。
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3.1.3维生素的检测
维生素也是在人体正常发展过程中所不可缺少的物质，如果人长期缺少多种维生素，那么就很容易引起相关的生理机能障碍，从而导致各种伴生疾病的出现。在我国以往的维生素检测过程中，往往都是对食物先进行维生素的提取，之后在进行检测的方式，很容易造成植物质量在提取检测的过程中就会出现变化。而通过高效液相色谱技术，则能够有效的将这个时间周期进行缩短，并以较强的抗干扰性和准确性对食品中的维生素进行检测。
3.2食品添加剂领域
3.2.1食品甜味剂的检测
食品甜味剂可以为食品带来甜味，有营养型和非营养型的区分，人工合成的非营养型甜味剂是主要的检测类型，有甜蜜素，也包含糖精钠、阿斯巴甜等，因其价格低廉而被广泛的应用于各类食品加工。
需要采用液相气相色谱偏向技术，SpherigelC18色谱柱，获得电负离子的常规制备。可以通过甲醇-甲酸-三乙胺缓进行适度的冲盐梯度进，进而测定和判定出其含有如糖精钠等物质的含量系数以及是否超过国家规定的用量标准。此方法具有周期短和判定准确的特点，最适合饮料产品的定性和定量方面的检测。
3.2.2食品防腐剂的检测
防腐剂包含山梨酸等物质，因用量的增大可对人体产生健康影响，因而汇总点是检测防腐剂用量的程度是否符合国家的标准。对判定其中各类酸体是否过量，并对甲酯类进行HPLC法的结果判定。采用Diamon-sil-oDS色谱柱，并保留其主色谱柱体的检测合理性和方式技术选择的适用性。以乙腈、水（磷酸调pH值为3）、选择采用四氢呋喃进行适度的流动相梯度洗脱处理，获得超过265nm波长的紫外线检测依据。加样回收率为93%左右的结果判定，获得0.001%变动率的结果导向，可以使7种防腐剂达到基线分离。
3.2.3食品色素的检测
结合2015年食品安全的检测标准分析，人工合成的食用色素属于被国家严格管控的食品安全范畴。但由于价格低而效果好，很多超国家标准的人工合成食用色素大量出现，因而需要重视对此类色素的检测。HPLC法可以测定食品中含有违禁或过量的人工合成色素，采用样本的适当粉碎方式以及层次清洗方式。聚酰胺吸附纯化LichrospherC18柱，结果和含量的大小并无直接的对应影响。甲醇-乙酸铵流动相梯度洗脱，按照对色谱的对应表述范围获得样本参照性和价值型的获取。
3.3有毒有害物质的检测
3.3.1农药残留的检测
近年来，随着人们对于物质产量的要求逐渐提高，使得很多化学肥料以及农药都应用到了我国的农业建设中。这些化学肥料与农药虽然在一定程度上能够对农作物的产量进行提高，但是却非常容易在农作物中存在一定的农药残留以及化学物质。而由于这种残留物质是一种有机化合物，其自身存在着一定的强极性，有着热不稳定以及分子量大的特点，这就会使这部分食品的使用者带来很大的身体危害。在传统的检测技术中，对于这些物质往往不能够进行有效的检测，而通过高效液相色谱技术，则可以对物品中存在的农药残留进行有效的检测。
3.3.2检测兽药残留
兽药残留是指动物的肉类食品中的原型药物或者是新陈代谢的产物，在这之中也包含于兽药有关的残留项。兽药残留中比较常见的兽药有抗生素类药物、抗寄生虫类药物、抗菌素类药物和杀虫剂等等。在这之中，抗生素类药物以及抗菌素类药物的残留是常常出现的。通过大量的分析研究发现，以诺氟沙星、恩诺沙星以及环丙沙星组成的HPLC荧光测定技术，在使用稀盐酸的酸碱性勾兑之后，并利用HLB进行富集，能够对动物食品中的兽药残留进行有效监测。
结束语：我国当前的食品安全检测指标随着时代的发展进步和人们的生活质量日益提高也越来越高，高效液相色谱技术凭借着其自身的分辨率大、灵敏性强和定量的精准度等优势在食品营养成分领域、添加剂领域、有毒有害物质领域检测中广泛的应用，而在今后的食品安全检测过程中，也应当对其进行良好的利用，从而对我国的食品安全质量进行有效的保证。
参考文献：
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[2]苗述.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].黑龙江科技信息.2013.
[3]查玉兵，刘杰，林玲.高效液相色谱法测定保健食品中的番茄红素[J].食品科技.2010.
论文作者:叶淑贞
论文发表刊物:《基层建设》2017年第10期
论文发表时间:2017/7/26
标签：色谱论文; 高效论文; 液相论文; 食品论文; 技术论文; 食品安全论文; 兽药论文; 《基层建设》2017年第10期论文;