生吃与熟食哪个更好，本文主要内容关键词为：熟食论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1.适合宝宝生吃的蔬菜：黄瓜、西红柿等。
2.一定要烧透的蔬菜：豆角、土豆、红薯等。
3.需要油脂的蔬菜：胡萝卜等。
很多文章都提出，不能给小宝宝吃过多的生冷食物。可是又有很多书籍劝告妈妈给孩子吃生蔬菜。这样的矛盾，往往让妈妈们犯了疑惑，不知道该如何给宝宝安排食物。
是否能承受住冷凉食物的刺激，要看宝宝的体质如何。然而食物是否营养和安全，同样令妈妈们劳心牵挂。总的来说，生冷食物营养素未受损失、油脂少、热量低，对胃肠的刺激却比较大，也有更多的机会带有细菌和寄生虫；热熟食物的维生素和活性成分会有部分损失，可能会增加脂肪含量，但是比较容易消化吸收，在安全方面也可靠一些。两类食品应当如何去吃，就要具体情况具体分析了。
生蔬菜VS熟蔬菜
很多妈妈坚信，蔬菜生吃最有营养，熟着吃营养全被破坏。假如这话完全正确，就无法解释为何西方膳食中永远蔬菜不足，而中国人很少缺乏维生素C的事实。若把半个圆白菜切成细丝做成沙拉，三五个人也吃不完。如果放在锅里炒熟，一个人就可以吃下去——这足以证明，蔬菜熟吃可以增加吃菜的数量。
妈妈们或许会问：数量不要紧，质量才重要。炒熟之后营养还在吗？先来看看蔬菜中含哪些养分吧。蔬菜里面的好东西包括维生素C、胡萝卜素、叶酸、维生素B[，2]、维生素K等十多种营养元素；还有钾、钙、镁、铁等十几种矿物质；另外还有膳食纤维、有机酸等。
在以上成分里，最娇气的要数维生素C和叶酸，其他营养素在煮和炒的温度下基本稳定。蔬菜烹炒之后，维生素C的保存率在50％左右，胡萝卜素保存率高达90％以上，纤维素和矿物质则100％地保留。由此可见，吃蔬菜的数量对于营养供应是至关重要的，是否生吃则是第二位的。
有时候，蔬菜烹调之后对营养吸收反而有好处。比如，胡萝卜素和番茄红素都是“脂溶性物质”，如果没有油脂的配合，就不能充分从细胞中释放出来，吸收也比较困难，对于胃肠功能本来较弱的幼儿来说更是如此。
然而从另一个角度来说，蔬菜生吃可以保留100％的维生素C和叶酸，以及多种活性保健因子。比如萝卜中促进免疫的成分、圆白菜中的抗溃疡成分、大蒜中的杀菌成分等，对宝贝来说也不无裨益。
因此，最为理想的状态是把富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜用来熟吃，颜色浅、质地脆嫩的蔬菜则不妨生吃。如果体质和肠胃功能允许，不妨让宝宝经常尝试一些凉拌菜，以及蔬菜沙拉、蘸酱生菜等吃法。
蔬菜本身脂肪含量极低，富含膳食纤维，是一类热能极低、口味清淡的食物。在烹调的时候，应当注意发挥蔬菜这个优势，培养宝宝清淡健康的口味，而不是用大量油脂将它变成高脂肪高能量食物。只要在蔬菜烹调中使用肉汤、少量烹调油、香油或色拉酱等，即可保证胡萝卜素的吸收，无需使用大量油脂。高温煎炸可能产生促癌物质，所以小宝宝不要多吃煎炸食物，还是快速烹炒、焯煮、白灼或蒸熟的方式比较好。但需要注意的是，豆角类菜肴必须彻底烹熟，否则可能发生食物中毒。
1 建议宝宝食用鱼类的方法：清蒸胜于红烧，避免油炸。从食品安全考虑，尽量不要给宝宝食用生鱼片。要注意的是，鱼汤味道鲜美，鱼肉更有营养。
2 最适合宝宝吃的海鱼主要有：银鱼、鳕鱼、黄花鱼等。
3 最适合宝宝吃的河鱼主要有：鲈鱼、鲢鱼、鲫鱼等。
生鱼VS熟鱼
在我国，很少有人吃生肉，但生鱼片、生虾、生田螺等却是很多人喜爱的食物。其实，从营养上来说，鱼肉类均可以生吃，而且不影响消化吸收。这是因为动物性食品不含有细胞壁，只要质地柔软，就比较容易消化。
生吃动物性食品的主要障碍是食品安全问题。日式餐食中大量使用生鱼生虾，前提是使用新鲜的海鱼，储藏和加工条件十分严格。淡水鱼和其他水产品容易滋生寄生虫，因而除了虹鳟鱼等水源极为洁净的品种以外，不能用来做生鱼片。即便是海鱼海虾，新鲜度差的也不能生吃，因为水产类全身带菌，细菌繁殖速度极快。宝贝年幼抵抗力差，决不能冒险吃来源不可靠的生鱼、醉泥螺等。
制作鱼虾菜肴的时候，要注意的是清淡少油。鱼虾的好处在于富含不饱和脂肪酸，而且低脂肪高蛋白。如果用植物油炸或煎，营养便会大打折扣。
冷荤VS热荤
肉类食品虽然很少生吃，但在做腌牛肉、烤牛排等西餐时常常被加工得半生不熟。这种状态不会影响消化率和营养价值。只要肉类安全卫生，容易咀嚼，就可以给宝贝食用。
同时，卤肉等肉制品经常作为凉菜食用，这时候便要考虑不同品种的消化特性。
冷凉肉类食品难以消化的主要原因，是其中脂肪饱和度较高。其中羊肉脂肪饱和度最高，有的在50℃以上才能变成液态，因此在体内消化率比较低。如果肠胃虚弱的宝贝吃了冷肉，可能会引起消化不良症状。牛肉的饱和度次之，在体内也以半固态存在，因此多脂的牛肉也应热吃。猪肉的脂肪在37℃几乎全部转变为液态，因而比较容易消化。只要在室温状态下吃，就可以避免消化不良的问题。
从营养价值来说，肉类本身脂肪含量已经较多，宜采用低脂肪的烹调方式。酱肉、凉拌肉、白斩鸡等冷荤吃法脂肪较少，不经煎炸，比煎炸烹炒肉类更有利于健康。
小贴士
肉类食品应当在室温或高于室温的温度下食用，如果是羊肉，则在热气腾腾的状态下食用较好。刚刚拿出冰箱的冷切肉类应彻底加热后再给宝贝食用。熟肉制品在冷藏条件下，超过3天后不宜食用。