孙璐 大连商业学校 辽宁大连 116000
摘要
中职教育近年来在国外不断出现先进的教学方法模式。我校抓住这个契机，提出“突出技能教育”，显有效果。作为对动手能力与实践能力见长的中职院校酒店服务管理专业学生的培养，更应在借鉴这些先进教学方法模式的基础上，进行以提高教学质量和就业质量的新教法探索，以能力为本位，变教为导，变讲为研，变学为思。
关键词
中职教育 酒店服务管理专业 突出技能教育
一．中职教育酒店服务管理专业学生特点
1.学生理论基础较弱，但动手能力强
现在国际上，中职教育公认是适应广大劳动者的实用易行的教育，它的教学对象是文化基础较差的学生。入学资格比较宽松，学生普遍对自身定位不准，有“我没有什么前途”，“我不适于学习”的消极思想，但是他们却有很强的创新能力与动手实践能力。
如果能根据各自的专业特点，发挥学生思维的独特性与创新性，让学生主动去体验“我会做”、“我能做”，使他们认识到自己的潜能，将会有助于他们成为优秀的实用性人才。因此，对中职教育传统教学方法的改革，让学生改变原有的静听状态和面貌，使学生作为学习主体，学习潜能逐步得到发掘与体现，最终提升能力，是至关重要的。
2．酒店服务管理专业学生心理定位过高
曾对中职院校的酒店服务管理专业学生做过中职定位调查，绝大多数学生想着自己跨入行业中，就会西装革履、雷厉风行于众人之间，而很少人认为他们需要从基层的技能人员、服务员做起，因此普遍存在眼高手低的现象。如果中职课堂教学过程中再严重缺乏动手实践与锻炼服务技能的机会，那么学生将勿庸置疑的严重缺乏动手技能。
二.精品课展示实践带来的启示
参加酒店服务管理专业精品课展示评比活动，对参加活动的教师而言，是一种荣誉也是一种压力，更是一种动力,在此次活动中也受到了很多的启发如下。
在整个45分钟的课堂教学中，创设宽松和谐的学习情境，激发学生学习兴趣，重视教学中的操作与活动，鼓励学生主动积极参与。对于饭店服务专业，餐饮服务技能过硬与否是一个衡量就业人员素质的重要指标。有专长有绝活，既能说又能干的饭店服务人才最吃香。因此就要求在此专业的教学过程中，一方面提倡学生主动发展，一方面强调课程的重过程、重体验、重探究。在这次的精品课教学过程中，学生结合趣味性情景剧及教师示范，进行的自主动手操作，加深了学生的理解及领会，将教学的重心实现了下移，在学生主动参与中，让学生活起来、动起来，在实现教育目标的同时，也使学生自身得到了成长。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆整个教学过程成为了学生发现问题、提出问题、解决问题的过程，正所谓授人以“渔”的教学方法。
三．实现突出技能教育的教学方法模式
1．教学方法变教为导，变讲为研，变学为思
中职教育服务于“就业导向”的主目标，这比普通教育明确的多，清晰的多。中职教育的教学是一种“有目标的活动”，亦即“行动”。学生作为学习的行动主体，要以中职情境中的行动能力为目标，以基于中职情境中的行动过程为途径，以独立的计划、实施与评估即自我调节的行动为方法，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我构建的行动过程为学习过程。这也是我们在学习借鉴这些先进模式时理应“取其神而略其形”的“神”。
在教学方法上，放弃传统的照本宣科，以教师为中心，学生处于被动地位的状况；以项目教学法，任务驱动法，BTEC教学法为借鉴，一节课堂活动就是学生进行完成一个项目，一个任务的团队工作过程。学生就是中心。他们充分发挥主动性、创造性，杜绝了他们对教师的依赖性，避免他们再有“我就是听，听不懂你会再给我讲一遍的，我不必做什么，更何况听我还不一定想听呢”的厌学、倦怠思想。教师以“导”为主，学生边学边练，教师讲怎么做，且少而精，70％的时间都是让学生以教师布置的作业（即一个项目）为主线，自选课题个人单独或小组单独完成，教师只是伴随过程指导，最后对学生的评价是通过教师对学生的产品（即做成的项目，任务或课题）进行的评价，以及同学间对其个人思想、团队协作的评价。这时不仅每个学生有了紧迫感、主动性，还无形中逐渐锻炼了学生自己的思维能力与动手能力。
教师在教学中充分发挥管理效能，调节教师与学生，学生与学生之间的关系，调动学生的学习积极性，师生共同完成教学任务的技能技巧。要根据教学目的，教学内容和学生的实际情况，用各种管理方法唤起学生的注意力。比如情景教学法、角色扮演法、小组讨论法、游戏教学法、辩论教学法，激发学生兴趣，活跃学生思维，使之自觉，积极，主动地参加获得知识和能力的活动。作为教师，要采用科学方法，实现教学方法的创新。
例如，讲“酒水知识”时，我尽可能的准备关于酒水的历史、起源、传说、典故等文字、图片、音像、实物资料，同时也要发动学生，让他们广泛的搜集和查阅有关资料，分小组，分成葡萄酒、白酒、药酒、啤酒、黄酒等专题，以演讲、情景剧、图片展示、故事讲解、知识互动竞赛等方式，使学生在完成教师分配任务的过程中，对自己寻找的知识记忆深刻，对同学的讲解积极参与，也学会了如何竞争，如何合作的能力。
2.产学结合进行中职分析，加强学生技能教育，提升就业优势
中职教育是直接为经济建设培养应用性人才的教育。它的生命力在于不断满足社会，特别是行业、企业对人才的需求。因此，要与学校中所聘请的客座专家随时沟通，与专业最前沿的企业沟通，明确行业所需人才类型，以确定讲授重点，进行课程的全面的结构内容分析，形成一套以工作任务为中心，实现理论与实践一体化的教学体系。
更值得一提的是，中等中职教育的就业很好，已经有迹象表明，有的中职学校的毕业生工资已经远远超过某些大学毕业生。通过对大连一些酒店的走访座谈，可以看出：现在的酒店行业引进人才并不注重学历，而看重的是这个学生在工作以后的能力与专业技能表现。他们强调学生不一定在校学到了什么高深的理论知识，而是在于是否学到了潜移默化的能力与态度，是否与现代的行业发展要求的岗位能力相适应，也就是将学到的技能应用到实践中的能力。这样的人才无疑是最抢手最吃香的，也是在中职生涯中发展的最快的。如此看来，紧密依托行业和企业，以企业的需求作为指引，把实践体现在教学中，再把教学中发现的问题放到真实的实践情景中，是发展中职教育酒店服务管理专业的关键问题。
总之，我国中职教育正在蓬勃发展，机遇与挑战并存，要想搞好中职教育，必须采用科学方法，实现教学方法的创新，提高教学质量和就业质量，谁做到了这一点，谁就会发展壮大起来。我们广大职教工作者应在更新职教课程观念的基础上积极探索，勇于开拓，在理论与实践的结合上迈出关键性的一步，逐步建立现代职教课程体系并将其付诸实践。
论文作者:孙璐
论文发表刊物:《中国科技教育·理论版》2016年第2期
论文发表时间:2016/4/29
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