陕西省靖边中学生物组袁新妮 李文平
《生物技术实践》是现行高中生物教材加入的实践与高考的内容，对学生的生产生活经验、动手能力、想象能力要求很高。
但由于各个学校都缺少相应的技术、设备，同时该实践部分如果开展学生活动则所需耗材较多，实验经费需求高，因此很多学校不开设选修实践，甚至选修课程。但这样会使整个高中生物完整的教材体系残缺不全，不利于学生形成完整的知识网络体系，对学生能力的培养大打折扣。因此在现有条件下，我们创造性的利用当地常见生产活动和学生自己的生活体验来设置试题引导学生理解生物技术实践活动。
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试题：本地将到春节之际，家家户户酿制米酒（当地人俗称“混酒”或“浑酒”，意即多种物质混合，浑浊不清之意）。其 减少氧气，进行无氧呼吸产生酒精，这时进行有性生殖。放在热炕上是给酵母菌提供适宜的生长温度，发酵完成放置阴凉环境是防止后发酵变酸。口感香醇是因为酵母菌分解有机物产生酒精、氨基酸等物质，且易于吸收所以营养丰富。而变酸的原因是醋酸杆菌等微生物产生醋酸等物质。涉及的生物除了酵母菌、醋酸菌还有其他杂菌。
答案：1、产生淀粉酶、蛋白酶等物质，使淀粉糖化；以防酶失活；提供酶的适宜温度。
2、灭菌和消毒。
3、接种；有利于酵母菌优先生长。
4、 提供 氧 气 ；C H O +6H O+6O →6CO +12H O； 出芽 生 具体过程是先让玉米、小麦、糜子等淀粉类种子生芽，到一定程 22殖；提供无氧环境；C H O →2C H OH+2CO ；有性生殖。
2 5 2 度然后晾干，并用碾子压碎（不能用现在的机械） 。然后把玉米、小麦、糜子等的混合粉煮熟，放入洗净开水趟过的瓷坛中，待温度降至与体温差不多时（40度左右）放入芽粉（有条件的放入适量酒曲——酿酒酵母）。倒入适量白酒，搅拌均匀，中间挖坑，盖盖。放在热炕上一夜，第二天品尝甜醇后，放置阴凉环境中，过滤加热后就可饮用，口感醇香、营养丰富，是待客佳品。
若发酵不好则会变酸。
1、麦芽、玉米芽粉的作用是_______ ；为什么用碾子压碎而不能用现代机 械打碎？_____________________；为什么要待冷却至40度左右才能撒入麦芽粉？______________ 。
2、煮米饭、烫容器的作用分别是___________________。
3、撒入酒曲的作用是_____________________；倒入酒的作用是_____________________。
4、 为 什 么 要 在 中 间 挖 坑 ______________， 其 反 应 方 程 是______________；生殖类型为__________________；盖盖的作用是 ______________， 方 程 式 是 ______________； 生 殖 类 型 为_________________。
5、放在热炕上的原因_______________；发酵后放置阴凉环境中是________________ 。
6、口感香醇、营养丰富的原因是_____________为什么会变酸_____________；涉及的生物类型有___________。
该题涉及生物技术实践及新陈代谢内容，设置问题面广、量大、专有名词多。但米酒制作对每位同学都不陌生，从小耳濡目染，只是没有仔细观察生活、深入思考操作方法中涉及的生物学原理、过程方法和与我们所学内容相对应的部分。因此只要我们加以解析就水到渠成了。
解析：小 麦、玉 米等淀粉类 种子在 萌发过程中 会产生 淀粉酶、蛋白酶等多种酶，主要能使淀粉糖化，同时也能使蛋白质水解产生氨基酸等物质。由于酶需要适宜温度所以不能用现代机械打碎，以防温度过高使酶失活，同理米饭冷却的道理一样。煮米饭、烫容器的作用分别是灭菌和消毒。酒曲是酵母菌菌种，所以相当于接种，而倒入酒则是为了使酵母菌成为优势菌种。中间挖坑是提供氧气，促使其进行有氧呼吸出芽生殖，而盖盖则是为了 5、提供酶活性的适宜温度；防止后发酵。
6、酵母菌分解大分子有机物为氨基酸、麦芽糖等小分子物质；微生物分解有机物为有机酸 酵母菌、醋酸杆菌等。
总之，如果利用身边的生产实践活动来设置问题，有利于学生理解生物技术实践的作用与意义，有利于增加学生的学习兴趣，提高学生的分析问题、解决问题的能力和学以致用的自豪感。能提高学生对我国伟大的劳动人民的热爱之情，同时对学生增加热爱生产劳动的情怀有重要意义。
论文作者:袁新妮 李文平
论文发表刊物:《新疆教育》2013年第8期供稿
论文发表时间:2014-4-10
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