摘要：食品检验工作的落实至关重要，这是确保肉制品安全的关键一步，只有将其按照相关的规定予以落实，才能检验出肉制品中的问题，将其妥善的处理，保证食品的供应安全可靠。本文重点分析的就是肉制品检验中存在的问题和基本的应对措施，结合当前肉制品检验工作的落实情况，明确国家应该提升的肉制品检验监管力度，为保证肉制品检验工作的落实更加到位，提出合理的优化方案。
关键词：肉制品；问题；应对措施
面对二十一世纪的新发展，在人们的生活水平逐步提升的今天，肉制品成为了餐桌上必不可少的食物，其属于膳食结构中相对重要的部分，自身拥有着较高的营养成分，备受人们的青睐与关注【1】。近些年，某些不法商贩为了追求利益目标，给肉制品添加了不明添加剂，以至于引发了众多的食品安全事故【2】。食品安全问题备受关注，强化其基本的质量控制至关重要，需要落实检验工作的细节，保证对肉制品的整体质量实现严格的把关，从而更好的维护其安全可靠，满足人们日常生活需要。
1、检验工作对食品安全起到的积极影响
现阶段，食品就是人们日常生活中至关重要的存在，其质量的安全与可靠影响到人们的身心健康【3】。在科学技术飞速发展的过程中，食品检验技术诞生出来，通过运用专业的技术手段，强化对食品安全的检测，能够验证出食品中成分的含量及指标，完成对其合理的检验，可以适当的提高食品的安全级别。食品检验通常是把卫生标准视为基础条件，借助于物理及化学等基本的理论，将科学技术视为重要的载体，落实对相关食品的可靠检验，将食品的安全性稳步的提升。通过落实食品检验工作，可以及时的发现肉制品中存在的有毒物质，遏制其对人们身心健康造成的威胁。肉制品造成的人员伤亡事故层出不穷，严重的影响到社会的稳定状态，需要重视肉制品的检验工作，强化基本的检测力度，让消费渠道更为透明。
2、肉制品检验中存在的问题分析
2.1 检验制度不严谨
面对现今社会的发展趋势，人们的生活水平有所提升，对于生活质量的要求也越来越高，作为餐桌上的必备品，肉制品检验工作的实效性备受关注。对于食品检验工作来说，只有采取可靠地制度加以维护，才能保证相关的细节落实到位，给消费者较为满意度的答复【4】。食品检验制度的制定过程较为漫长，现阶段，在食品检验制度的制定上还存在着不严谨的问题，以至于食品检验工作的开展缺乏相对科学的制度提供可靠指导，检验工作没有标准体系提供依靠。国家的食品检验部门中出现了各自为政的问题，各个部门的人员在开展检测工作的时候，忽视了沟通和交流的重要性，以至于检测工作缺少科学的统一管理模式，食品检验技术的发展相对滞后，严重的影响到食品检验工作的成果及效率。
2.2 检验人员水平不高
检验人员因为自身的技能缺乏专业性，所以会对食品检验工作的实效性产生负面的影响。因为肉制品检验工作的内容较为复杂，所以想要落实好样品的获取、工艺的选择及不同类肉质产品的处理，需要让检验工作体现出针对性，适当的选择合理的检验手段。很多肉制品检验人员尚未掌握专业的技术检验手段，同时缺乏足够的责任意识，使得检测的结果缺乏最基本的科学性。
2.3 检验技术缺乏科学性
现阶段，国家的食品安全问题成为众人备受关注的焦点，这与检验技术的不完善存在着较为直接的关系。近些年，先进技术的日新月异使得多种食品检验技术诞生，相较于发达国家来说，检验技术攻关力度不足、检验资源投入力度较小等都是影响到国家食品检验质量的关键所在。国家人口较多，肉制品的销量巨大，因此将食品检验工作落实到位至关重要，需要强化基本的人力及物力投入力度。
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3、肉制品检验问题的应对措施
3.1 重视相关工作的力度提升
肉制品检验工作的开展往往会直接的关系到市场的稳定运行，这与市场监督管理的实施效果存在着相对密切的联系【5】。如果监督监管力度不到位，将会使得劣质肉制品流通于市场中，严重的影响到人们的生命健康。要求国家的食品卫生机构充分认识强化食品检验工作的现实意义，制定出相对科学且完善的食品安全检验法律法规，注重市场监督及监管工作的具体落实。食品监督管理人员应该清楚的认识到自身承担的责任，重视对肉制品的有效监督与管理，稳步的提升其基本的质量水平。政府部门还应该适当的构建起专业监管团队，针对于肉制品企业展开定期或者是不定期的检查，若是发现肉制品出现了过期的问题，需要及时的对其销毁，保证将不合格的肉制品及时控制流通。
3.2 提高肉制品检验团队的素质
肉制品检验工作的开展离不开专业的团队，只有这样，才能为肉制品的安全提供可靠的保障【6】。在肉制品检验工作具体开展的时候，需要对相关的工作人员的工作能力进行考察，尤其是食品添加剂检验能力及感官能力，主张其具备最基本的敏感性，同时拥有较为优良的职业素质，运用感官检验及化学分析检验等相互结合的方式，获取食品中的相关数据及指标情况，针对其展开合理的分析，全面解读肉制品是否符合标准。注重食品检验团队自身素质的有效提升，通过稳步的提升相关素养，选择出优秀的食品检验人员，运用较为系统的考核方式，选拔优异的食品检验人员。定期对相关的人员展开培训，重视检验团队综合素养的提高，保证食品检验质量呈现出稳步提升的态势。
3.3 适当的优化肉制品检验技术
肉制品的检验质量水平及检验技术之间存在着较为明显的联系，相对科学的检验手段，可以及时的发现肉制品中尚存的主要问题，由此可以为肉制品整体的质量提升创造优质的条件。目前，国家的肉制品检验需要适当的借助于国外相对先进的检验手段，国家还应该重点关注肉制品检验工作的落实情况，通过适当的加大资金支持力度，保证肉制品检验工作体现出最基本的规范性及合理性。当肉制品检验工作开展的时候，需要禁用传统的肉制品检验仪器，适当的融入新型的检验模式，将劣质肉制品的检出效率稳步的提升。国家需要关注对肉制品检验工作的重视程度，通过强化对相关人员的大力培养，保证其能够更好的适应现代社会的整体发展进程，促使肉制品检验人员在掌握了专业的检验方法的时候，逐步的提高肉制品的检验工作水平及整体的质量。
4、结语
肉制品的检验工作至关重要，随着人们生活水平的提升，肉制品成为了人们日常饮食中关键的组成部分，若未能将肉制品的检验落实到位，将会影响到人们的身心健康。食品安全问题现阶段对社会的稳定及经济的发展产生了相对重要的影响，注重肉制品质量的提高，让其安全性获取更充足的保障。现阶段，肉制品安全问题频频出现，国家的食品卫生机构应该对其格外的关注，通过充分的彰显监督及管理职能，让肉制品的检验环节及流程逐步落实到位，给广大的人民群众提供相对可靠地保证，在生活质量稳步提升的时候，获取更为满意的服务。
参考文献：
[1]耿敏.肉制品检验中存在的问题及应对措施[J].现代食品，2018（03）：46-48.
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[5]迟利锋.探析餐饮服务肉制品亚硝酸盐类添加剂使用的监管[J].中国药事，2014，28（06）：584-585.
[6]肖智毅.超市熟肉制品的一般微生物指标安全性[J].现代预防医学，2006（07）：1264+1266.
论文作者:杨丽梅,杨金萍
论文发表刊物:《基层建设》2018年第20期
论文发表时间:2018/8/14
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