名牌战略与连锁经营，本文主要内容关键词为：连锁经营论文,名牌战略论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
连锁经营是我国商业、服务业今后十年内主要发展的形式和趋势。近两年洋连锁如家乐福、亿客隆、麦当劳、肯德基在我国飞跃发展，长驱直入，大有占据我国商业服务业半壁江山的趋势，压力之大，迫使国内商业服务业重新考虑国内行业的连锁战略。国内许多商业服务业也正在积极推行连锁经营。许多连锁店经营寿命短，开的快，黄的快，没黄的也不十分景气。为什么同样是连锁，国内连锁锁不紧呢？究其原因，国内的连锁是牌子连、形式连，光连不锁，没有锁，锁不住，连锁时间不长，就松锁啦。据不完全统计，近几年国内连锁经营企业有30～40%已经倒闭。如果不认真研究总结经验，还将继续倒下去。因此研究连锁经营中的规律，从哪些方面连，怎么锁才能锁得住，锁得紧，是摆在我们面前的重要课题。
上述五连最后通过秘密武器去锁，是一个成功模式。这里列举金三元连锁经营实践展开介绍如下：
一、连名牌
名牌是什么？名牌是质量精、服务好的商品和商号，名牌是无形资产。名牌是企业有形资产和无形资产良性循环形成的“第三态资产”，名牌是市场经济中最常见最普通的现象，又是最奥妙的现象。名牌事业越发展，人们对名牌的认识越清楚。名牌价值越大，影响它的连锁成功率越高，从北京市居民去麦当劳和肯德基西式快餐店的统计数字看出，每周有15%的人去一次，31%的人去2～3次，每月有54%人一次以下。仅占北京市餐饮业店家0.5%的麦当劳、肯德基每月竟有54%人到此消费一次，可见名牌的威力和效应。名牌不响、不亮不要急于搞连锁，北京金三元酒家两年来每一周都有人来联系要连锁，要经营，要代理。金三元的作法是连锁要稳，不急不快，把功夫下在品牌上，下在名牌上，牌子有名，才能谈连锁。它的连锁条件很高，加盟费、管理费都很高。高也有人愿意连，有的连锁单位反映，我们到你这吃过100次，经过长时间考察，决定参加连锁。
名牌连是儿方面共同的需求：名牌店发展到一定阶段，企业发展扩张战略和实现资产重组最佳有效方式是通过连锁去扩张。名牌店的影响在全国乃至世界。国内大市场消费者需要名牌。加盟方顺应市场消费的需求，积极把名牌引到当地满足市场需求。三者的需求是通过名牌连在一起的。
名牌是大众的，是民牌，是老百姓心目中的名牌，是群众能接受了的消费。远离老百姓，让群众难以接受，那就不是好的名牌。因此，实施不同的经营定位，特别是大众的经营定位十分重要。
餐饮业中的名牌与工业名牌是商业名牌都有所不同。从消费层次和消费对象中寻找它的规律，名牌是市场占有份额比重大、覆盖面宽。餐饮名牌它的独特性就是消费者通过吃，对它加以品尝和评价。是部分人接受呢，还是大多数人接受它。餐饮的名牌在某种意义上讲是吃出来的。不是某某人，什么上级、协会组织甚至政府给它评定和命名的。吃的人面要广，从上到下，从老到少，从男到女，不分种族，不分国籍，通过一次品尝能够做到吃一次口感好，味道好，留下印象，下次还想吃，金三元“扒猪脸”总店总结吃的公式可供餐饮业在名牌中借鉴和参考。
金三元“扒猪脸”名牌公式：
(A+B+C+E)×F=M
A×F=CB×F=Q (C+E)×F=S
G代表国外Q代表层次S代表广泛性
A代表洋人B代表名人C代表老人
E代表孩子F代表经常M代表名牌
“名人吃”为企业品牌创造口碑，这需要在特色上下功夫，“老人吃”，“孩子吃”，“洋人吃”是为企业的品牌创立奠定基础，这需要在产品的口味和质量稳定上下功夫；“经常吃”则是对企业品牌的最后确立，这要在产品规模上下功夫。
连锁经营中，名牌连锁是第一位的，它在连锁中的比例应占30%以上。它是连锁中的基础。麦当劳在北京50多家连锁店之所以红火，就是因为大"M"这个标识树在那里，人们对它都是欢迎的。这个名牌已经印在人们的心目中。
二、连标准
制订和实施统一、规范的标准。麦当劳、肯德基，它的奥秘何在？细心的经营者会发现，它们取胜的原因或许有千条万条，但其中最根本的一条就在于它们建立并始终严格遵循了一条十分规范、甚至几乎苛刻的特别标准。正是这些科学、规范、严格的标准，使麦当劳、肯德基从同业竞争对手中脱颖而出，无论其分店开到那里，始终保持了其所售商品的高品质形象。标准化是连锁经营中的根本，没有标准就不能保证连锁店的统一性、一致性。连锁要千店一个样，切忌是一店一样。
金三元“扒猪脸”目前在全国有十几个特许专营及大庆分店和北京方庄分店，它们的连锁是用标准化连锁。“扒猪脸”的加工在金三元总店。到祖国任何一个地方吃到的“扒猪脸”它都是一个品味，为什么？因为它都是由金三元用严格的科学标准经过加工后提供给各分店和专营店的。它的原料、重量、口味、营养等12个标准是经过严格把关和化验出来的。发现有不合格的不入炉、不包装、不出售，宁肯废弃。
标准化连锁体现在从内到外，由表及里乃至一切方面。商品组合标准化，票据表格标准化，CI设计标准化，从统一卡通形象、广告内容、店头设计、色彩运用、建材选用、总体格局，从品种到服务，直到价格管理制度都要作到统一化标准化。
三、连特色
经营特色战略作为现代企业参与市场竞争的战略，它的实质在于差异化和个性化，在消费者心目中建立起独特的个性形象，目前国内餐饮业同质化现象严重，没有特色就没有竞争能力，“不求其全，但求其特”，特色应该是“人无我有，人有我早，人早我好，人好我转”。
特色要体现在多方面，在服务上、产品品种上、广告上，很多方面要别具一格。金三元的特色是它的“扒猪脸”，特就特在从菜品的加工上它是全国首例申请专利，它不是厨师做的，而是由专业化、规模化、产业化加工的。菜品的吃法上不是单一吃，而是用煎饼和其他几种菜卷在一起吃，特就特在带着帽子吃，带上手套吃，这许多特字在消费者心目中综合起来一个概念，吃金三元的扒猪脸，有科技、有文化、有服务、有讲解，真有许多独特之处。所有这一切给消费者留下深刻的印象。当回到家中消闲的时候，越回味感到越有意思，吃一次不算完，还想去，不断去，经常去，这个特色就和回头客联系在一起。这就是特色给企业带来的后劲、持久性和稳定性。
四、连投入
连锁经营店总店对分店没有连续的投入是不会稳定的，简单的技术品牌，连锁锁不住，开始还可以，时间一长就要松，就要开锁。许多国内的连锁纯粹是一种简单的重复。那么投入靠什么呢？靠的是不断创新，不断的科技投入。创新表现在多方面的创新，要有组织创新，制度创新，模式创新。科技创新首先要有创新的思维，金三元创新思维成功点就在于它抓住“扒猪脸”把它从加工的创新，对它的营养成份的开发和提炼，对它的工业化包装，对它的吃法的创新，对它的市场开发的创新营造新闻和消费热点创新，直至特许专营和建立连锁的创新，对十三道名菜名点的创新，猪首宴的创新，黄金（玉米开发）计划的创新，直至空心肠快餐的创新，鸡系列的创新。这些创新归纳起来叫作全息思维创新。从点式思维到线式思维到面式思维到立体思维。它是一套完整的创新思维的完整综合运用的最佳体现。
金三元的科技创新表现在它不断的科技投入。以麦当劳和肯德基为例，它们在电脑的开发上主要引进已开发成的电脑软件，使用别人的软件。金三元的电脑健康咨询软件就是在全国首家推出的根据人的身高、体重进行营养配餐，这样大的投入一般企业是不做的。没有这样的投入也体现不了它的特殊性。
金三元在文化上的投入更是花大力气，创作猪文化的连环画，民间文学，卡通天地等。所有这一切都需要有大的投入。麦当劳儿童玩具有近千种，而我国的商业和餐饮业很少有在文化上进行什么创作和投入。所以就不能让连锁店跟着你的脚步往前走。
五、连管理
管理是什么？管理是科学，是第一生产力，“管理科学，兴国之道”，管理无小事。管理包括“管”和“理”这两个密不可分的方面，管，意在管人、管物、管目标；理，意在理财、理制、理关系。管理学是管理科学与管理艺术的集合。管理者的职责：计划、组织、人事协调、报告、预算、指导。管理者在管理人时，管理的计划、组织、协调和监督反馈，监督反馈的核心是监督检查。没有检查就没有管理。只要疏于检查，再好的方案也会落空，再好的下属也会变坏，再好的连锁也会解连开锁。
金三元于1998年采用了CIS的战略，并且正在试点9001国际质量认证体系。金三元的管理在餐饮业中独具一格，它在两年中通过对电脑的更新换代，率先全面的采用了CSC餐饮营业管理系统。这个系统包括：经理决策、营业管理、库房管理、人事管理、财务管理、办公管理。在营业管理这个核心部分又包括营业设置、营业准备、营业台、宴会预计、常客管理、营业分析等。通过采用电脑管理实现了科学化和规范化。
金三元通过采用CSC餐饮营业管理系统，收到了四个方面的效果。1.电脑的应用增加服务员的积极性，从而提高服务质量。2.调动了厨师开发新菜的积极性。3.对收银员的要求严了，对顾客的透明度高了。4.对金三元的管理层实行了数据化管理。金三元每季度、每月都对各层管理人员下达营业指标。如：销售指标、成本指标、物料消耗的比例以及事故率等等。通过电脑所提供的数据进行考核和奖惩，从而提高了管理的科学性。综合上述五连，其比例的划分是名牌占30%，标准占30%，特色与投入各占10%，管理占20%。实现了五连，可使各连锁店取得良好的经济效益。
五连是根本，光连不锁也是不行的。锁不住随时有松锁的危险。那么怎样实现锁得紧锁得住呢？
锁：锁秘方、锁特定值
风行全球的可口可乐，在世界上到处设厂，它把秘方锁在银行的保险柜里，谁也无权开。麦当劳的炸鸡粉，谁都想碰一碰仿制，同样也是炸不出那个味来。秘方是它的含金量和高科技含量。只有它才是走遍全球的竞争优势。怎么开？那就是一把钥匙开一把锁。这把锁只能在主人手中。
金三元连锁的核心是“扒猪脸”，加工扒猪脸工艺，可以提供给连锁店，但秘方不能提供，只能提供用秘方制成的配料袋。把配料袋放入加工罐中，再用自动化加工程序即可加工成符合标准的“扒猪脸”。“扒猪脸”加工工艺中的温度、时间曲线也是经过科学计算，采用最先进自动程序设定的。科学设定值也是不能随意改动的，改动它就保证不了它的质量。这个程序和值的设定也是控制在金三元总店的老板手中。一个秘方，一个程序设定数值，这两个秘密交由银行的保险柜去专门加以保管。这里边有专利的保护，专有技术的保护，这些保护是在国家关于知识产权限定保护范围之中。只有通过这种保护才能使连锁能锁得住，并在保护和竞争中求得壮大和发展。这才是我国连锁经营中的核心和关键。有了它可以保证不松锁，能够锁得更紧，除了技术秘方还有法律的保证。保证我国连锁能够健康有序发展。