摘 要：在中职烹饪专业汉语教学中运用情景式教学法，可以化枯燥乏味的教学为生动有趣的教学，可以激发学生的学习兴趣，使他们参与到教师组织的课堂活动当中，使他们在中职烹饪专业汉语教学中可以收获更多，可以使中职烹饪专业汉语教学的目标得到有效的实现。
关键词：中职烹饪专业汉语教学 情景式教学法 有效应用
在汉语教学被广泛应用在少数民族地区学校教学的背景下，汉语的作用越发凸显。作为一所职业教育学校，本校的教育宗旨是将学生培养成符合就业需求的高素质人才，让本校的毕业生同样可以在内地就业，大展宏图。虽然烹饪专业的学生所学专业为烹饪，但是同样需要进行汉语学习。在多种因素的影响下，烹饪专业学生的汉语基础还是相对来说比较薄弱的，再加上他们觉得汉语不是他们的母语，对汉语的学习也往往缺乏兴趣，使得他们在汉语教学中经常无法产生学习的积极性，无法全身心地投入到教师组织的教学活动中。为了进一步提高烹饪专业学生的汉语水平，使其今后在工作岗位上可以用流利的汉语与他人交流、交际，进一步做好烹饪专业的汉语教学十分重要。倘若在中职烹饪专业汉语教学中可以根据教学内容构建出各种各样的生动形象的场景，可以化抽象的语言为生动形象的可视语言，则可以激发学生汉语学习的主动性和积极性，使他们在生动形象的场景中加深对汉语中字词句的理解，使他们的汉语能力在此过程中得到进一步的提高。通过在教学实践中应用情景式教学法，笔者发现可以促进中职烹饪专业汉语教学的顺利进行，且教学效果明显。本文基于教学实践，就情景式教学法在中职烹饪专业汉语教学中的有效应用进行了以下论述：
一、在中职烹饪专业汉语教学中有效应用实物教学法
所有知识的获得首先都是从感官开始的。加强教学的直观性，可以化抽象的知识为具体的形象的知识，可以让学生逐步获得感性知识。在中职烹饪专业汉语教学中，适时应用情景式教学法，可以将鲜明具体的形象展示给学生，让学生先感知所呈现出的形象，然后再逐步上升到抽象的、理性的顿悟；与此同时，这样还可以使学生的学习兴趣得到激发，使他们化被动学习为主动学习。因为汉语学习基础薄弱，尚未树立正确的汉语学习态度，不少中职烹饪专业的学生所掌握的汉语词汇量都极其有限。如果仅仅像以往那样采用满堂灌的方式，教给学生汉语字词句的读音后就让学生进行练习，不仅使学生觉得汉语学习枯燥乏味，还不容易使学生对汉语字词句加以理解和掌握。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在实施汉语教学时，教师可以基于烹饪专业学生的实际，将他们在烹饪专业课上需要用到的原材料的汉语教给他们，实施实物教学，让他们拿着直观形象的原材料说出它们各自的汉语读音。这样的教学直观性很强，极易激发起学生的学习兴趣；且当他们拿着原材料说出汉语读音的时候，他们还会莫名地产生一些成就感。在此过程中，一些学生还会由这个原材料的汉语名称联想到其他原材料的汉语名称或者一些菜名的汉语名称，这样可以在无形中使学生的汉语词汇量得到增加。总之，实施实物教学法，既可以激发学生汉语学习的兴趣，还可以让学生凭借实物给其带来的直观性和真实感，对教师所传授的汉语加以更加深刻的理解，对他们的形象记忆和运用汉语也是极有帮助的。
二、在中职烹饪专业汉语教学中有效应用场地教学法
在教学过程中，学生不能处于学习的被动地位，不能被动地通过教师的直接传授而获得知识，而是应当在一定情境下，在教师的引导下，利用必要的材料，通过意义上的建构而主动获得知识。以往总是在教室里对烹饪专业的学生进行汉语教学，教师满堂灌，学生被动地听。这样传统的教学方式必然无法激发学生的学习兴趣，也必然无法取得良好的教学效果。为了改变这种教学现状，需要利用一些场地为学生提供可以进行操作的情境，让学生可以在这样的环境中对已有的知识、技能进行熟悉和巩固，以使他们的多种感官得到调动，并参与到知识的主动探究中。这样可以使表象得到初步的建立，使学生形成的感性认识比较清晰。烹饪专业学生经常需要在专业实训中心进行烹饪专业的学习和烹饪操作。教师也可以在进行汉语教学时，将学生带到专业实训中心，让学生根据汉语名称挑出相应的原材料和调味品，并将它们的汉语名称准确地说出来。之后，对学生下达汉语指令，让学生在听到指令后对相应的菜品进行制作。这样的教学方式，极容易激发学生进行汉语学习的积极性，可以使学生在这样的汉语教学中获得更多的成果，使汉语教学的质量得到不断的提高。
三、在中职烹饪专业汉语教学中有效应用情景对话法
在烹饪专业汉语教学中教师可以在掌握课文内容的基础上表演一些动作，并用汉语表达清楚所做的动作是什么。教师一边说出汉语名称，一边做出相应的动作，可以将信息反馈留在学生头脑中，使学生对教师所讲解的内容有更加深刻的印象。当然，教师也可以说出一些有关烹饪操作过程中涉及到的汉语动词，让学生做出相应的动作。这样可以使学生汉语学习的主动性和积极性得到提高，使汉语课堂气氛得到活跃，使他们对教师所讲授的汉语加以更加深刻的认识。此外，还可以鼓励学生用汉语描述相应的烹饪动作，让其他学生根据这位学生的汉语描述做出相应的烹饪操作步骤。可以通过进行小组竞赛来开展这样的活动，在使学生汉语学习兴趣得到激发的同时激发学生的集体荣誉感。当然，在完成汉语教学目标的同时，教师还可以鼓励学生用掌握的汉语进行对话、进行自由的表达，以巩固学生的所学，使他们可以灵活运用汉语。
论文作者:古丽努尔·阿克拜
论文发表刊物:《素质教育》2016年11月总第224期
论文发表时间:2017/2/13
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