摘要：我国国民经济的飞速发展，逐渐改善了我国人民生活质量，同时加快了我国连锁餐饮企业的发展速度，再加上信息技术的持续进步，连锁餐饮企业的经营模式得以创新，并为企业自身发展带来全新的挑战。基于此，文章主要分析了我国连锁餐饮企业经营环境、我国连锁餐饮企业影响因素，然后研究了我国连锁餐饮企业经营管理中的问题、我国连锁餐饮企业经营管理措施的创新。
关键词：连锁餐饮企业；经营管理；管理创新
前言：社会在进步，经济在提升，人们的生活水准也得以提升，中国特色社会主义进入新时代,我国的社会主要矛盾已经转变为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾。在此种背景下，人们对饮食的要求日益提升，餐饮业逐渐成为我国经济增长的重要产业。在餐饮业发展期间，连锁餐饮企业成为其重点，通过连锁经营，企业的品牌效益得以提升。因此连锁餐饮企业应对自身品牌的建立加以重视，以便提升企业自身的经济效益，促进我国餐饮业稳定、健康发展。
1企业经营环境分析
1.1相关文化环境分析
我国餐饮企业有着非常优越的文化环境。我国有着5000余年的历史，同样的我国饮食文化也有着渊源的历史，主要呈现出我国独特魅力及渊源历史的饮食文化的八大菜系有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。我国主要引入了国外的连锁餐饮形式，最早是以中低端洋快餐为主，如KFC、McDonald's、Pizzahut等，后期登录我国的连锁餐饮形式越来越多，且来自于各个国家，极大程度上冲击了我国餐饮业。然而，我国传统饮食文化的底蕴十分深厚，与此同时在外来竞争者的冲击下，我国本土餐饮形式慢慢趋向连锁形式，对我国市场形式、规模起到了创新的作用。
1.2相关经济环境分析
自从改革开放以来，餐饮行业的发展时间已有40年的光景，我国餐饮业步入了多元化发展的行列，再加上进驻到我国的各种洋品牌、洋快餐，市场竞争变得越来越激烈。但是现阶段人们的生活质量在不断提升，对饮食的要求也越来越高，我国餐饮行业在此种背景下进行了多次的创新与变革，最终形成的发展前景如同百花齐放一般，根据目前餐饮业发展态势，连锁餐饮企业的市场也是十分宽广的。
1.3相关政策环境分析
目前，为了能更好地满足广大人民群众对餐饮的各种需求，我国对餐饮业进行了更加严格的监管。连锁餐饮企业在餐饮商业组织形式中占据着重要的位置，通常将《特许经营管理办法》作为主要审核与监管的依据，并结合《食品安全法》、《关于进一步做好食品安全工作的通知》等，对食品安全及其监管体系进行共同完善，这十分有利于促进我国餐饮业的可持续发展。
2企业影响因素剖析
2.1外来竞争者的影响因素
现阶段，我国餐饮市场被国外连锁快餐快速入侵，其中最典型的代表就是KFC、McDonald's，极大程度上冲击了我国传统餐饮品牌。众所周知，国外连锁快餐经营的形式是他们得以飞速发展的利器，所以我国餐饮业应借鉴此种形式，对其丰富的管理经验进行虚心学习，以便进一步发展我国餐饮业。
2.2信息技术的影响因素
对餐饮业的经营模式，信息技术的迅速更新为其带来了巨大的挑战，如美团外卖、饿了么等模式已成为餐饮业一个重要的营销渠道；对企业品牌、口碑的打造，网络营销模式为其开辟了新的营销路径。以上种种技术、模式等都将深远的影响着我国餐饮业的可持续发展。
3企业经营管理中存在的主要问题概述
3.1经营经济效益有待提升
我国餐饮业的经济效益一直以来都比较低。价格低廉的农副产品是餐饮业的主要原材料，房租成本、员工成本、宣传成本等是餐饮业主要经营成本，很难进一步压缩这些成本，所以不能通过降低成本来提高餐饮业的经济效益。从生产效率出发，由于快餐烹饪形式比较简单，可以生产大量的半成品，所以国外的快餐可以大规模实施连锁经营。再将生产大量的半成品加工及烹饪，还能降低产品的加工成本。但是，中国地方餐烹饪形式繁多，一些菜肴具有复杂的烹饪步骤，并且对食材的要求也比较高，它们不能大量加工以降低成本，这是中国连锁餐饮发展的重要问题之一。
3.2经营管理模式不完善
在中国餐饮业中，连锁经营模式历经的时间比较短，大概为30年，是国外连锁餐饮企业引入的，因此，这种模式在中国的发展时间很短，许多关键的模式，方法和概念大致上都是外国连锁形式的直接复制，而且中国饮食的具体情况和形式也有很多差异，导致中国目前的连锁经营模式的完善性比较欠缺。除此之外，中国地域辽阔，不同地区的饮食文化，特征和口味存在差异，连锁餐饮企业面临着众口难调的观众，究竟是要随大众口味而不断创新，还是要保持菜品与服务高度的一致性，这是一个值得深思及重点研究的问题。
4企业经营管理措施的创新研究
4.1企业产品方面的创新
4.1.1体验方面的创新
现如今消费者不但注重菜品的口味，更注重用餐体验，为满足受众的各种需求，连锁餐饮企业需要对自身企业内部装修细节进行不断完善，为受众提供精致体验，提升受众的满意度。特别是细节方面更要注重，产品包装越是精细，就越能吸引受众的注意力，如店面装修、用餐的工具等。目前很多连锁餐饮企业对这一方面已高度重视起来，通过对自身装修风格的不断完善，带给受众与之相应的用餐体验，现今已成为诸多相关企业的重要创新趋势。
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比如说，最近几年，“情怀”成为很多行业变革与创新的因素，连锁餐饮企业也不例外，“80后”作为全国各地部分怀旧风格餐厅主要受众对象。“怀旧”是这些餐厅主要的装修风格，摆放了诸多黑白电视机、具备时代感的玩具、双卡录音机等“80后”童年、青少年时代的旧物。除此之外，在用餐工具上，这些连锁餐饮企业也花费了很多心思，如灵活运用颇具时代感的餐具搪瓷茶缸、花边碗等，为受众提供不一样的用餐体验。
4.1.2菜品方面的创新
菜品是连锁餐饮业发展的关键，特别是在多元化的饮食消费特征背景下，行业内部竞争越来越激烈，消费者也逐渐提升了自身的饮食需求，这就需要连锁餐饮企业对自身的菜品形式进行不断创新，将其自身品牌优势充分出来。更应注意的是，一个优秀的连锁餐饮企业不是只有丰富的菜品才成功的，也是需要创建出属于自身特色的菜品。
比如说，前几年在我国连锁餐饮企业的迅速发展中，一家黄焖鸡米饭脱颖而出，且企业规模比较小，它最初的推广宣传口号是“只做一个菜”，凭借只有一种菜品的显著特征，黄焖鸡米饭被受众熟知，且发展非常迅速。显而易见，连锁餐饮企业发展的第一创新方式是菜品，同时基于此连锁餐饮企业找准自身定位，依据受众的实际需求，进一步改进主打特色菜品，充分发挥出企业自身的品牌效应，进而满足受众对企业自身菜品的满意度，吸引消费者不断前来消费。
4.1.3设施方面的创新
连锁餐饮企业能够为消费者提供高效服务的重要保障是硬件设施，目前智能化设备、自主服务设备发展水准相对较高，对于硬件设施的发展与应用，连锁餐饮企业应高度重视，将自动化点餐、付款形式应用在店面中，不仅可以降低企业人力资源成本，还可以提升企业运营效率，更有利于提升企业自身的经济效益。除此之外，现如今人工智能领域的发展速度不断加快，在多个领域中广泛地应用了机器人，比起人工成本，机器人成本较低。目前国外部分餐厅店面已广泛应用了服务机器人，这不但减少了人力资源成本，还能作为一种营销方式吸引越来越多的受众，我们坚信不久的将来，在连锁餐饮企业的各个层面均会应用机器人。
4.2企业经营方面的创新
4.2.1服务方面的创新
现如今，针对服务对连锁餐饮企业发展所起到的重要作用，已被诸多企业高度重视。越来越多的消费者喜欢精细且完善的餐厅服务，同时这种餐厅服务还能为首次来消费的受众留下良好的印象，进而存储了原有的消费者，更吸引了新的消费者。尤其是连锁餐饮企业特色免费服务，根据相关调查可知，一些连锁餐饮企业均会提供一些简单的食物给等位或等餐的受众，如水果、果汁、干果、薯片等，这些餐点虽然价值比较低，但对受众的用餐体验而言却非常重要，再根据相关调查发现，通常部分消费者的心理诉求大概是10分钟，一旦超过10分钟，消费者就会产生各种表现，如想要离开、想要知道等位情况或者不耐烦。
许多餐厅等位的极限时间为30分钟，一旦超过30分钟，大概会有80%的消费者选择离开。而部分提供免费服务及餐点的餐厅的等位极限时间可延长到50%，简而言之，在部分提供免费服务及餐点的餐厅的等位超过40-50分钟后，部分受众才选择离开。不难看出，在提升受众情感体验方面，提供免费服务及餐点具有非常重要的作用，所以连锁餐饮企业需要借鉴这样提供免费服务及餐点的餐厅的模式，提升自身服务水准。再比如，一家著名的海底捞火锅连锁企业，为实现餐饮服务升级，博得受众喜欢及认可，为等位、等餐的消费者提供餐点、棋牌、美甲及擦鞋等多种免费服务。
4.2.2文化方面的创新
在经营中，连锁餐饮企业应重视企业文化建设，现如今，文化餐饮形式较为普遍。在餐饮文化方面，地区连锁品牌、国内高端连锁餐饮品牌为寻求更广阔的发展前景，都进行了多元化的整合和创新。中国的饮食具有渊源的历史，特别是流传的26种烹调方法、八大名菜，餐饮文化已成为国际市场上一张独特的名片。因此，连锁餐饮企业应着手打造文化餐饮形式，从产品、环境、服务等多方面、多角度挖掘其文化背景和历史典故，吸引更多的受众。详细的说，比如菜品，我国传统的八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，在这八大菜系之中，有的菜系种类已有几百甚至上千种，特别是鲁、川、粤、苏菜系部分菜品的历史已有几百年甚至上千年。而连锁餐饮企业应对这些菜品背后的历史、食材及烹饪方式等众多因素进行充分挖掘，以将自身餐饮文化的博大精深充分呈现出来。同时再加上诸多因素的配合如店面环境、内部设施、用餐工具、服务人员及装修风格等，进而构成不同的文化内涵，创造出属于企业自身特色的餐饮文化。
结束语：
总而言之，我国餐饮业面临着非常大的竞争压力，尤其是连锁餐饮业，所以企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须要创新连锁餐饮企业的管理模式，因为高效的管理模式能有效促进企业自身的发展，提升企业自身的产品质量、品牌形象及服务水准，所以说创新连锁餐饮企业经营管理模式是十分必要的。
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论文作者:姬生龙
论文发表刊物:《基层建设》2019年第27期
论文发表时间:2020/1/2
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