淄博市技师学院 孙妙
摘要：现代社会快速发展的今天，逐渐推动了食品加工业的发展，使得其对食品加工人才提出了更高的要求。这一背景下，高职院校应加强对食品加工业的重视程度，并针对其具体需求，加强对相关人才的培养，为我国食品加工业输送更多优秀人才。基于此，本文以“烘焙食品加工技术”一课为研究对象，研究了探究性课堂教学模式的实践，以进一步提升“烘焙食品加工技术”教学质量。
关键词：“烘焙食品加工技术”；探究性课堂；教学模式
引言：作为食品加工教育领域当中的主要课程之一，“烘焙食品加工技术”不仅关系到学生专业课程成绩，而且还影响到其未来就业，只有选择科学、合理的教学模式，才会提升该课程的教学质量，推动学生向着更加良好的方向发展。而想要达到这一目的，则可采用探究性课堂教学模式。
1.确定内容
以往阶段，受到传统教学模式的约束，导致教学课堂非常的枯燥，对学生的吸引力较低，使得学生为难有效参与到教学活动当中，未能掌握相关的知识点。同时，还有一部分教师产生了错误的认知，认为向学生传授的知识越多，学生掌握的技能越好，有利于学生的成长，因而在开展现代教学活动时，往往是按照教材中的内容，盲目的灌输所有知识。但实际上，不论是课堂时间还是学生的理解能力，都有一定的限度，所以，这样进行教学，学生往往难以将所有知识点掌握，不仅为达到预期目标，甚至还出现了负面效果，严重影响学生的学习[1]。所以,开展“烘焙食品加工技术”教学活动时，为了进一步提升教学效果，教师应针对学生的喜好等基本情况，结合教学活动的重点与难点，制定出合理的教学目标，并确定出一个或几个教学内容，确保学生能够在学习过程中，有效掌握相关知识。
从教学目标的角度来说，降低炎验证性教学活动的重视程度，而开展更多的探究课堂，通过多角度的探究，提升学生各方面能力，从而为其更好地参与实践工作奠定良好基础。在确定教学内容方面，应采用问卷调查的方式，对学生感兴趣的烘焙产品进行调查。与此同时，还应对当地一些烘焙机构进行交流，食品市场进行调查，确定出符合学生、企业、社会三方面需求的教学内容。针对这一情况，本次研究过程中，选择面包、饼干与蛋糕三种食品，当做重点教学内容。
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2.教学模式
“烘焙食品加工技术”教学时，为了提升教学效果，应有效改变教学模式，由以往的验证教学，变为更加良好的探究性教学。针对教学内容的难易程度，将其划分为两个层次，一个是基础知识，指的是所有学生必须掌握的技能，另一个是扩展技能，这些知识并不是要求所有学生都能掌握，需要根据学生的具体情况而定。传授基础知识时，以引导为主；而传授扩展知识时，则以开放式探究为主[2]。以上述确定出来的三个教学内容为例,开展基础知识教学时，教师向学生发放具体配方，并详细讲述操作流程，并在教师的帮助下，由学生完成该食品的烘焙。之后，教师对配方进行一定修改，并由学生独自烘焙。学生烘焙出来食品之后，与其他学生进行交换，通过其他学生评估食品烘焙的质量，并编写出总结报告。开展扩展知识教学时，教师将学生以4～6人为一组，将学生划分为多个小组，每个小组均包含各层次的学生，并分别派给每个小组一个烘焙任务，学生根据教师发放的任务，独自收集食谱与材料，并对食品进行烘焙。完成后，将其带到学校，交由教师与其他学生品尝，并对烘焙情况作出评价。
3.教学评估
以往阶段，对学生进行考核时，以期末考试为主，而日常成绩只占很少的一部分，无法准确对学生的学习情况进行评价，也会在一定程度上影响学生的学习效果。所以，为了提升“烘焙食品加工技术”教学效果，应对教学评估机制进行优化，不再利用期末考试的方式评估，而是将整个教学过程划分为多个模块，分别针对各个模块的教学情况打分，各个模块的总得分即为学生的最终得分[3]。其中，共由三部分构成，一是技能模块，即学生烘焙食品的质量，分值占比为30%；二是理论知识，即总结报告的质量，分值占比为25%；三是素质模块，包括环境卫生、合作情况等，每点各占10%。这样对学生进行评估，能够从多角度出发，准确评估学生的学习情况，使得整个评估结果更加公平，促进各个层次学生的发展。
总结：综上所述，新课标背景下，对“烘焙食品加工技术”教学提出了更高的要求，导致以往教学模式逐渐体现出一定的滞后性，依然对其进行应用，使得该课程的教学质量不是很高，难以达到预期目标，影响学生的发展。所以，开展“烘焙食品加工技术”教学互动时，应采用探究性课堂教学模式，并针对教学目标，确定出合理的教学内容，不断对教学评估机制进行优化，以加强对学生的培养效果。
参考文献：
[1]刘永智.黄树文，严学迎.烘焙食品加工技术课程的教学模式改革[J].广东化工，2019，11(13)：85.
[2]刘灵芝.孙艳.职业院校速冻食品加工技术教学改革与实践[J].现代食品，2017,06(12)：7-9.
[3]魏景利.刘灵芝.微课在休闲食品加工技术教学中的应用[J].粮食流通技术，2017，05(09)：1-2.
论文作者:孙妙
论文发表刊物:《创新人才教育》2019年11期
论文发表时间:2020/3/17
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