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采用科学的方法对犊牛进行育肥，10－12个月即可达到出栏标准。具体方法如下：
一、犊牛的选择。用于育肥的犊牛，应选择杂交改良品种，如海福特、西门塔尔、夏洛来等优良牛品种的杂交一代牛，这种牛增重快、肉质好、屠宰率高，以秋、冬节选择6个月龄左右健康无病的犊牛育肥效果最佳。
二、饲养育肥。犊牛育肥，主要采用舍饲、单槽栓养的方法，以减少牛体能消耗，利于犊牛增重，育肥可分为三个阶段；
第一阶段为适应期。大约一个月左右。犊牛刚进舍时，要让其自由活动，充分饮水，少量饲喂优质青草或干草、麸皮，麸皮喂量逐步增加，当肉牛能进食1－2公斤麸皮时，应逐步更换育肥饲料配方(每天每日量)：酒糟5－8公斤，玉米面1－2公斤，优质青干草15－20公斤，麸皮1－1.5公斤，食盐30－35克，如牛有消化不良，鼻镜干燥现象，应加喂干酵母，每天加喂20－40片，粪便干燥时，加喂多种维生素2.5克，并内服少量植物油。
第二阶段为增肉期。约为7－8个月。大致可分前后两期。前期饲料配方(每天喂量)：酒糟15－20公斤，玉米面3公斤，麸皮1公斤，豆饼1公斤，干草5－10公斤，尿素50克，食盐30－40克。将尿素溶于水中，拌在酒糟或其他饲料中喂给(忌放于水中饮用，以防中毒)。后期饲料配方：酒糟20－25公斤，玉米面3－4公斤，豆饼1公斤，麸皮1公斤，干草25－5公斤，尿素100克，食盐50克。此期过后，可见肉牛背部凹陷，表明已满膘。
第三阶段为催肥期。约为1.5－2个月。此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪，对膘不太好的要增喂精料。饲料配方：酒糟25公斤，玉米面4－5公斤，豆饼1.5公斤，麸皮1.5公斤，尿素150克，食盐70克。如牛有停食现象，可喂酵母片40－60片。要先粗后精，少喂勤添，日喂2－3次，每次喂八九成饱，在每次喂料后的1小时给足饮水。
三、适时出栏。6个月左右的犊牛通过育肥，一般在10－12个月龄体重可达300－350公斤，即达出栏上市标准。