一些过冬蔬菜最佳贮藏方法，本文主要内容关键词为：蔬菜论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
胡萝卜
冬贮胡萝卜，首先要选择后期灌水少或不灌水的品种，其次要选择无裂缝的胡萝卜，并要注意在去缨削顶时不留缨头，宁可多削一点，同时，发现黑心的胡萝卜立即剔除。另外，在入窖之前要放在太阳光下晒3～5个小时。挖窖选址千万要避开陈窖，尽量选择东西向，以宽度不超1米、深度83厘米为最佳，上下不超2厘米误差；在窖底要适量撤一些生石灰粉以杀灭病原菌；胡萝卜叠放厚度不要超过40厘米；要做到分期覆土，一般年份至少要盖3次土，并且要预留10厘米高以便特冷之年再覆土。贮藏期应始终保持窖内温度为0～3℃。
香菜
冬季贮藏前先开挖深1米、宽25～30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨入沟，将香菜根朝下，叶朝上斜放。上面撒一层细沙，再撒上7～8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2～3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5～4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
马铃薯
下窖之前需对马铃薯进行一段时间的假藏。作为食用的马铃薯一定要注意避光，而作为薯种的可适当接受一些散射光以提高抗病性。贮藏初期的9～11月，以降温散热、通风换气为主，最适温度应在4℃；贮藏中期的12月到下年2月，薯块已进入完全休眠状态，易受冻害，这一阶段应防冻保暖，温度控制在1～3℃；贮藏末期的3～4月，气温转暖，窖温升高，马铃薯开始萌芽，这时应注意通风，温度控制在1～4℃。湿度应保持在85～90%之间。其他贮期，以薯皮不出现潮湿、窖内顶棚上有轻微小水珠为基本的湿度条件。贮藏马铃薯的窖内必须保证有流通的清洁空气。通风时可使窖内温湿度得到调节，把外面的新鲜空气带入窖内以保证有足够的氧气供马铃薯进行呼吸。
大白菜
选择耐贮、抗病品种。收获前一星期停止浇水，一般立冬前后收获为宜。采收后，大白菜要先自然晾晒2～3天，以菜根直立时其外叶下垂而不折断为宜。等到外界气温降到1～2℃时，撕去外围叶片，清除带有病虫、伤口的菜棵入贮。从入贮到大雪或冬至，即11～12月，此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒莱等措施来降温散热。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此时的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔或适当控制通风量等措施做好防冻工作，每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，保持适宜的低温和高湿。
冬瓜
储藏的冬瓜应选择皮厚、肉厚、质地致密、表皮青绿发亮、布满蜡质，大小一致、无破损的晚熟大型品种的冬瓜。窖库大小由所储冬瓜数量而定，一般30平方米左右，能储5000公斤冬瓜。窖库多为半地下室，窖室高3.6米，地上和地下部各高1.8米，四周设置库窗，前后左右打开，便于通风换气。冬瓜入库前2～3天密闭窖库，用高锰酸钾熏蒸消毒。在库底垫干草或草帘，上面摆放冬瓜，一般堆放不超过3层，以免压伤损坏。根据冬瓜在田间生长时的状态摆放，这样可以使冬瓜保持原有的重力方向，瓜瓢不易裂伤，储藏时间更长。冬瓜入窖初期加强通风，在中午气温高时打开窗户通风换气，以利于散热降温、排除湿气，降低环境湿度，保持较内干燥。冬瓜储藏期间，较稳保持在10～15℃，相对湿度保持在70～75%，以免发生冻害。一般可以储藏3～5个月。
冬笋
选择新鲜未破损的冬笋放置于2～3米深的窖内，窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜。再将冬笋一根根的摆好（尖朝上），一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天检查一次，看是否有变质腐烂的冬笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60～90天，保鲜效果好。
萝卜
萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3～4℃时入窖为宜。入窖的萝卜要选无病虫害、无机械伤、个头大而整齐的。选好后用刀把顶削掉。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。窖内温度要控制在1～3℃之间，相对湿度85～90%为宜。在低温条件下，萝卜处于生理休眠状态，可以减少生根与糖心。入窖后2个月左右倒一遍堆，把上边萝卜倒到下边。一般整个贮存期倒2遍就可以。
大豆
大豆在贮藏中如果温度过高、接触空气过久，常出现大豆变色、浸油，使其品质降低，出油率下降，豆油色泽暗淡，豆浆颜色暗红。贮藏大豆应放在干燥、凉爽、通风、气温低且阳光不能直接照晒的地方。仓库或容器贮藏时，应把大豆放在下面，上面压盖其他粮食。仓房门窗应加遮阳、防晒设备。一般趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使豆温充分下降后再进仓密闭贮藏。
花生
贮藏入库的花生，首先要捡去破壳、病虫害、虫咬的荚果，然后将选好的花生装入塑料编织带中扎好口，每袋重量保持在15公斤左右，选择通风好、干燥的室内贮藏，并将花生袋距离墙面50厘米以上，袋垛高不超过2米。贮藏温度不宜超过20℃，含水量控制在8%～9%以下。贮藏中如发现返潮霉变或鼠虫危害应立即翻晒处理。
大蒜
贮藏大蒜头可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50～60厘米，沟宽60～70厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至1～2℃时开始入沟贮藏。贮藏前2～3天，将蒜头充分晾干，以减少大蒜的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起高5～10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15～20厘米处。蒜头上面用木棍、草帘等搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间购内温度应控制在0～10℃，当天气温度低于-8℃时，应加盖草帘保湿，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前积雪清除干净，防止雪水流入沟内。这种贮藏方法，使贮藏期间的蒜种处于0℃以下的低温条件，呼吸作用处于停止或半停止状态，减少了蒜种的营养消耗，蒜种硬实，颜色雪白。
甘薯
准备入窖的薯块要达到无粘泥、无破伤、无病、无虫咬、无受冷、无水泡、无雨淋、无发芽、无露头青、无裂缝。甘薯入窖前先用多菌灵、托布津等的药剂处理，能杀死薯块表面及浅层伤口内的细菌，起到防病保鲜的作用。可用25%多菌灵可湿性粉剂对水成200～300倍液，再将薯块放入溶液中浸泡10～15分钟，然后捞出薯块沥去药水晾干入窖。窖址应选择背风向阳、干燥通风、地势高或坡地建窖。薯块贮藏量应在窖内空间的60～70%。入窖至入窖后30天，管理重点是通风、降温、散湿。窖温应控制在15℃以下，最好是12～13℃的范围内，相对湿度应保持在85%左右。同时可在薯堆表面覆盖一层干草，干草湿后再换干草，可避免发汗现象造成的危害。入窖30天后至立春前后，主要是保温、防寒、防湿。这一时期天气变冷，薯块呼吸强度减弱，故应封闭窖口，减少窖口打开次数。窖温应控制在10℃以上，相对湿度应保持在90%～95%的范围内。立春后至出窖前，主要是稳定窖温，加强通风换气。要特别注意天气的变化，既要适时换气，又要把窖温稳定在12℃左右，相对湿度不能低于80%。（周翠英）
苹果农家贮藏法
1、结合运用塑料小包装。用0.07毫米的聚氯乙烯果品保鲜专用薄膜或普通聚乙烯膜制成容量为30～50千克的小袋。入贮果采收随采随装，装后放阴凉处，经过1～2个冷凉的夜晚，于早晨封袋入贮。
2、挖贮果地沟。选择干燥开阔的背阴处（房屋和墙壁北侧），沿东西方向挖地沟，按宽100～150厘米（沟内两边可各放1排筐或箱，中间留走道），深90～130厘米（以能摞放2～3层筐或箱为宜），沟长一般不超过30米，挖一条贮藏地沟。雨雪较多时，在沟两侧分别挖排水沟。如遇疏松土壤，可单砖垒壁，以防倒塌。沟四周边沿应高出地面，防止雨雪水流入，沟顶“压实”厚度为10厘米的草质盖帘，以保温、防雨雪。沟与沟之间留出适当的距离，以便利操作。
3、注意事项。(1)入贮果实必须有完好的商品质量，没有从田里带来的潜伏性病害。特别是轮纹病，是当前贮藏保鲜中最大的威胁，要加强对轮纹病的防治。果袋密封好。(2)贮藏果品的场所必须彻底灭鼠，否则无法保证薄膜完整，以致气调技术失败。(3)入贮果必须在生理成熟前期适时采收，而且成熟度力求一致。采收过早会引发虎皮病，为防虎皮病可将入贮果在装袋前用300～500倍虎皮灵浸果。(4)改良地沟必须选择背阴处，应尽量就地选择好材料，提高沟盖的绝热能力，以增加地沟的保温性能。同时地沟和入贮果都要贮前预冷。入贮后的一个月之内，要尽量降低地沟和入贮果的温度。(5)注意入贮后一个月内的气调指标和果实的质量变化及时进行调节，要注意防止酒精中毒和二氧化碳伤害。
4、改善贮藏管理。在入贮前7～10天将挖好的贮藏沟进行预冷（方法是：夜间敞开草帘，白天盖严，使地沟内的温度在贮前充分降低）。入贮后至封冻前，当观测到沟外气温低于沟内时立即揭开草帘，当沟内外温度相等时用草帘盖严地沟；当地沟内的温度低于-3%时（果温在冰点以上），即将地沟完全盖严。进入冬季后的管理重点是保温防冻，每隔10天左右选晴天的中午打开草帘晾20分钟。直到翌年夜间气温低于地沟温度时，再恢复入贮初期的管理方法。冬季过后，管理重点是保温和降温。要随时注意观察沟内外的温度变化，遇到可利用的沟外低温，应及时揭开草帘通风降温（但要防止气温骤然变冷冻伤苹果）。直到沟内的最高温度大于15%时，一般3月份结束贮藏。
（赵海平）
红薯窖藏四法
1、挑选要严格 红薯贮藏时间较长，多达4～5个月，入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要在窖底和窖四周铺垫干草。
2、初期要发汗 入窖后的20～30天内称发汗期，要以通风、降温、散湿为主。因初期薯块呼吸旺盛，窖温较高，湿度也大，必须注意通风散热，不要封闭窖门。待到窖外气温接近10%时才可以封害，使窖温稳定在12～14%，相对湿度保持在80%左右。
3、中期要保温 入窖后的30～40天至翌年温度回升之前称越冬期，管理工作要以保温防寒为中心。因此阶段薯块呼吸减弱，发热量少，外界气温又低，因此，窖外必须加厚土层，严封窖门；窖内要盖草保温，保持窖温在12～14℃之间，并要防止雨雪渗入和老鼠为害。
4、后期要通风 开春以后，气温回升之时称为回暖期。窖内经过冬季封窖，氧气缺乏，薯块生活力有所降低，如遇高温很容易感病，并会迅速蔓延。这个阶段管理工作要以通风换气、稳定窖温为主。在保持窖温12～14℃的前提下，减少覆盖，逐渐打开窖门，加强通风换气，保持薯块正常呼吸。但此时的天气时冷时热不稳定，随时注意保温和散热。
在贮藏期间要注意两点：一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是下井窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖，防止二氧化碳中毒。（张洪路）
大米贮藏方法
(1)常规贮藏 主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管。高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭贮藏。
(2)低温贮藏 采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。利用机械制冷使大米在夏季处于冷藏状态，也能使大米安全度夏。但由于制冷设备和厂房建设投资较大，尚未全面推广。
(3)气调贮藏 对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌作用。还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜，每袋装大米3～5公斤，充二氧化碳保鲜贮藏，可安全贮藏1年以上。
(4)化学贮藏 在密闭的大米堆垛内，按磷化铝2～3克／米3的剂量，采用0.07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15～20克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。（舒在习）
联系电话：0931-8826844